Jih Španělska

B Levante na pobřeží Středozemního moře podnebí je horké a vinné révy na jih, jen chřadne pod spalujícím sluncem. Andalucia - země vína obohaceného alkoholem a brandy, ale oblast Condado de Huelva, která se nachází na východ od města stejného jména, dělat, a stolní vína. Trvá to hodně úsilí, takže se ukázaly tak osvěžující, pokud možno v takovém dusném ovzduší.

Chcete-li obnovit napájení, místní obyvatelé dávají přednost pití brlee dobré víno, i když kombinace pevnosti a sofistikovanost - ne úplně vlastnost, která můžete očekávat, že najde v těchto vín. Kde slunce doslova kalcinovaný země a zralé hrozny, je spíš jako koláč nádivkou ovoce, vína jsou někdy úžasně odvážná silná a hluboká, ale zatím v pořádku?!

A přesto - jako je sherry. Potřeboval jen křídy půdu, plnokrevníka odrůd révy Palomino Fino, obrovské peněžní investice a dovednosti nahromaděné generacemi. Ne každý sherry láhev splňuje tyto požadavky - a to nejen třídní Jerez aristokraté zemřít pod tlakem proudu nekvalitního vína z Jerezu. Ale skutečná Fino sherry křídou duny Macharnudo nebo Sanlucar de Barrameda světě představuje jedinečnou kombinaci vína a dřeva, krásné a plné života.

Video: Andaluc zákulisních než jít na jih Španělska?

Sherry země, která leží mezi městy Cádiz a Sevilla vás, vypadá jako karikaturu velmozhnuyu Španělska. Jerez de la Frontera, město, jehož jméno je víno, žije a dýchá sherry, stejně jako Beaune - Burgundsko a Erernau - šampaňské.

Můžete porovnat dlouhou sherry se šampaňským. Toto bílé víno, speciální originalita které dávají křídovou půdu, jak najít svůj specifický charakter, který je výsledkem dlouhé, posvátné tradici procesu zrání. Oba jsou ideální jako osvěžující aperitiv, pocítíte mimořádnou dávku vitality. Tato vína mohou být nazýván polární - sever a jih - interpretace formule nebo poetické linie: bílé víno s bílým podkladem.

Ale ne všechny země tady je bílá. Považována za nejlepší křídových půdách (Albarizas). Mezi nimi se nacházejí v oblastech (Pagos) Nejznámější Carrascal, Macharnudo, Anina a Balbaina. Vinice, rozdělena do pískovce, získá druhé třídy víno, které se používá v kulazhah.

Centrála společností-dodavatelů a vinařské firmy se nacházejí v Sanlucar, El Puerto de Santa Maria a Jerez de la Frontera. Tato města jsou plné malých barů, kde se víno a tapas (občerstvení zrcátko), bez nichž není v andaluském nedotýkejte se skla - je dobré hody. Sklenka sherry (na obyvatele), připomínající kvetoucí tulipán, plněné, vyprázdní a znovu naplněna chladnou bledou vína nejatraktivnější z těch, které měly jen to zkusit.

Ale nejpůsobivější památkou v Jerezu - vinné sklepy jsou velmi podobné uvnitř katedrály, - s vysokými bílými písečnými chodníky, lemované slunečního světla. Tady ve sklepích, kde jsou sudy naskládaných do pěti vrstev, nové víno je veden v metodě Solera zvláštní prolnutí (Solera). Po skončení kvašení, které jsou seřazeny podle kategorií (dobré nebo horší, plic nebo více plné) a umístí do jednotlivých stohů barelů - criadera (jesle) v souladu s povahou vína. Každá kategorie má své tradiční jméno.

V každém Solera vína zakončena první v horní řadě sudů a od nich - ve spodní části. Tak, víno kontinuálně mísí s zralejší a stabilní získává chuti. Víno je k dispozici pro prodej pouze po dokončení celého cyklu Solera. Jen velmi vzácná vína, jako je výjimečné sklizni mohou být prodávány jako ročníku.

Solera víno pro vinařský obchodníka - stejně jako palety pro umělce: ta, kterou tvoří kompozice, které se staly známkou společnosti. Sherry vstupu na masový trh - je slazené opevněné směs a sherry, která se prodává přímo do vinařství, kde proces Solera - suché víno pro znalce. Všichni mladí sherries se nejprve rozdělí do lehkých vín (fino), vhodné pro stárnoucí bez přístupu vzduchu pod hustou filmu kvasinek, který je nazýván „flower» (flor) a plnohodnotná, Oloroso (Oloroso). Oloroso stárnutí ve styku se vzduchem, a je přidán záměrně brandy, čímž se obsah alkoholu na 15,5-18%, což má za následek úmrtí na kvasinkových kultur.

Na tyto pokročilé, jako Gonzalez Byass, vinice Palomino Fino hrozny jsou umístěny ve speciálních malých plastových boxech, aby se minimalizovalo riziko poškození nebo oxidaci.

Jerez: Jerez de la Frontera

Výška Šířka / MS: 36,45 ° / 98 ft (30 m)

Průměrná teplota v červenci v MS: 77,9 ° F (25,5 C |

Průměrný roční úhrn srážek pro MS: 19 palců (477 mm)

Video: Španělsko, Alicante, Středozemního moře, jižně od pobřeží Costa Blanca

Úroveň srážek v měsíci sklizně MS: August, 0,1 palce (3 mm)

Hlavní rizikové faktory: sucho

Mezi hlavní odrůdy vinné révy: Palomino Fino, Pedro Ximenez

Fino - jemná, velmi bledá a velmi suché víno. Taková vína věku i v dřevěné obaly, ale pěkné a mladý, je to pravda, otevřít láhev na pití téměř okamžitě - během několika hodin. Ještě lehčí a suché sherries manzanula z Sanlúcar de Barrameda, které činí použití stejné technologie jako fino mají slanou chuť - dar u moře.

Video: South Španělsko počasí v lednu, středomořské klima of Spain Torrevieja zimě

Měkčí a tmavší Amontillado - je to také trochu sherry. Nejlepší považován starý Amontillado fino. Nicméně, toto označení může být na etiketách obchodních směsí - průměr ve všech smyslech toho slova. (Fino převede na klasické Amontillado výsledný extrakty v části „květ“, které se postupně umírá buď sám nebo jeho kill spirta- pak se přidá sherry stárnutí ve styku se vzduchem, jako je tomu v případě Oloroso) Great Amontillado soleras (protože pouze Solera vám umožní cítit skutečnou identitu vína) - suché víno s velmi silnou vůní a tmavé, tučné, bohaté barvy. Amontillado ke spotřebě hmoty - oslazené směs velmi obyčejných Oloroso volal Rayas.

V současné době classic Oloroso, suchu a temnu - vzácnost a oblíbené Lidé z Jerezu. Tato vína mají velký potenciál expozice dojení, ale příliš těžká pro výrobu fino Solera. Oloroso víno také sloužit jako základ pro nejlepší dojení sladké sherry. Nejzajímavější z nich zaizyumlennogo vyrobené z hroznů Pedro Ximenez (PX v krátkosti). Komerční víno s etiketami jsou slova «Oloroso» nebo «krém», - je smíšené Rayas s přídavkem sladkých vín. Bledě krém - totéž víno, které ztratily svou přirozenou barvu v důsledku vyjasnění. Palo Cortado - naopak, klasické suché a bohatou sherry, opravdovou raritou, kříženec Oloroso a fino.

Žádné směs nemohou srovnávat s ohromující klasické sherry. Tento ročník vína, které nejsou horší než velký Burgundska, lahvové samotnými výrobci.

Sherries - nejznámější patří vyrábí metodou Solera andaluské vinos generosos (vína obohaceného alkoholem). Ale v hornatém pobřeží východní části Andalusie na pobřeží Costa del Sol a prodloužení za ním kopce v oblasti horké suché podnebí také produkovat velmi zvláštní víno. Jsou připomínající sherry, ale liší se od něj ve velkém stylu. Jedním z názvů sherry - Amontillado - vzhledem k němu z důvodu podobnosti s Montilla vín.

Montilla-Moriles, skromný vinařská oblast na jih od města Cordoby, trvá však 10.000 hektarů stejné křídy půdy, které opěvují Fino a Oloroso Sherry. Ještě před 50 roky, produkty této oblasti byly přivezeny do Jerezu pro výrobu kulazhey jakoby Montilla byla součástí Jerezu. Ale je nezávislý a originální, a přirozená síla jeho vína vám umožní prodat bez ulpívání, že je nutné v případě sherry.

Hlavní rozmanitost Montilla se nepovažuje Palomino, je Pedro Ximenez, který v Jerezu ušetřit až dojení nejsladší víno. Velmi horké podnebí zvyšuje obsah cukru z hroznů, takže rychle kvasí v otevřených nádobách hliněných Tinajas. Stejně tak rychle vytvořen a kvasinky filmu. Po roce či dvou vína je připravena. Je měkčí než sherry, a navzdory vysokému obsahu alkoholu, pít, jak příjemné je stolních vín. Říká se, že to je vlastní vůni oliv, kterou je dobré mít s sebou svačinu.

Přestože se víno Montilla vhodné pít mladé, česká a moravská vinařství, stejně jako v Jerezu, se uchylují k speciálních metod, poskytovat širokou škálu - od předkrmů až dezertní vína. Místní Linos mírně těžší než jejich protějšky v Jerezu.

Vedle DO Montilla je a DO Málaga, který se stal známý po celém světě pro své sladká vína. Zde, stejně jako obecné pravidlo pro všechny: celý sklep by měl být umístěn v hlavním městě Costa del Sol. Vlastní vinice rozptýleny po celé této oblasti. V interiéru Malaga kultivovat Pedro Ximenes, a na pobřeží hlavně Moscatel. Výtěžky jsou shromažďovány zde je velmi malá, a proto je koncentrovaný víno, vhodné dojení dlouhý čas závěrky při použití metody solera pro dosažení nejlepší kvality. Arrope (vroucí mladiny) - technika zvládl Římany, dělá víno chuť ještě intenzivnější. Bohužel, dnešní trh prokázala takovou lhostejnost k prvotřídních vín Malaga, že jeden z nejlepších výrobců v regionu, společnost Scholtz Hermanos, musel omezit výrobu v roce 1996. Nicméně, tam byly nesmělé náznaky Malaga návratu do života jako slibný verzi Lopez Hermanos a sladkého zlatého Molino Real.

Je těžké si představit, že taková osvěžující nápoj jako fino sherry, měli Solera metoda pro mnoho let udržovány ve stejných zaprášené sudy, které jsou ve sklepích La Mezquita Pedro Domecq.

Výrobci Sherry Jerez de la Frontera

1 Williams & Humbert

2 Wisdom & Warter

3 Sandeman

4 Valdespino

5 Garvey

6 Sanchez Romate

7 Emilio Lustau

8 John Harvey

9 Domecq

10 Gonzalez Byass

Verze sherry mnohem více, než je průměrný spotřebitel si myslí: drsné světlého na velmi staré, nebo ty tmavé a sladká jako Pedro Ximenez Z Sanchez Romate (vlevo dole). Alvear Pedro Ximenez - víno z oblasti Montilla.