Rok vinař

Všechny práce na vinici podřízena hlavní cíl - nadcházející sklizeň a následné výrobě vína. Mezi regiony a producenty, existuje mnoho rozdílů, a přesto vám nabízíme hrubý schéma hlavních operací každého měsíce (pro severní / jižní polokouli) ve vinici i ve sklepě.

Leden / červenec

Oříznutí. Tato operace se obvykle provádí ručně, uprostřed zimy. Vyzrálé výhony (sarments-FR.) Jsou v poptávce ulyubiteleybarbekyu. Odrůdy s počátkem ledvin vázané klip později zpozdit bud a snížit rizika spojená s jarními mrazy.

Proces jablečno-mléčné kvašení Měl bych jít do sklepa v plném proudu - v sudech nebo sudů. Je nutné neustále sledovat hladinu obsahu kyseliny a přispět k rozvoji fermentovaných bakterií mléčného kvašení.

Únor / srpen

Řezání pokračuje. To je nejlepší čas na opravu bez listí drátů, kůly a stožáry.

Doplňovat. V chladném počasí, je objem vína se snižuje, a v důsledku pronikání vzduchu může oxidovat na sud. To pomáhá vyhnout se problémům polevou. Korky, obvykle z plastu, nemají úniku vzduchu. V případě, že svíčka je na vrcholu, spíše než straně, kde je neustále zvlhčené s vínem, doplňování by měly být prováděny častěji - snad jednou nebo dvakrát týdně.

March / Září

Výsadbu nových vinic. Obvykle se zasadil naroubován révy. V současné době jsou vinice stále namontovány kohouty, které chrání mladé révy před škůdci, jako jsou králíci, za předpokladu, že může vydržet vznikající v tomto skleníkového efektu.

Stáčení vína, které by měly být konzumovány mladý. V tomto procesu malé vinařství předcházet pronájem mobilní zařízení pro stáčení a kontrolu poruch klimati a stabilitu.

Červenec / ledna

V plném proudu sprej ochranu před škůdci a chorobami. Kvůli dešti a ve vlhkém počasí často postihuje révy plíseň. Postřik může produkovat a osoba s kapacitou na zadní straně, a zařízení (jak je znázorněno na obrázku), a dokonce i vrtulník.

Lahvování kvalitních vín ve druhém roce života se odehrává předtím, než v létě bude ustupovat. Přesná doba závisí na stavu chyba, produktivity a zaměstnanosti fondů licích personál vinný sklep.

Srpen / února

Veraison. Černé odrůdy změknou a mění barvu - od zelené na červenou. Vinaři praxi roku, nebo zelený, sklizeň: Early nebo odstranění přebytečných hroznů do vína zbylého ovoce otočil hustší. Sucho může vést k nepříjemným důsledkům - suchých plodů a nevyváženým zavinění.

V teplých krajích vinařství měli připravit na sklizeň, sběr, které v nejteplejších místech již mohou začít.

Září / Březen

sklizeň - nejdůležitější provoz tohoto měsíce, stejně jako rozhodnutí o čas zahájení sběru. Je nutné získat a uspořádat kolektorů. V případě, že sbírka je mechanizované - připravit se na sklízení strojů a jejich řidičů.

vinné sklepy To je nejvíce únavné období, kdy lidé často musí pracovat po celý den. Je nutné mít po ruce vše potřebné k výrobě vína: zařízením, droždí, cukr, kyselina, atd

Duben / říjen

Výbava boční větve připojené k révy elegance a umožňuje, aby se energie soustředěna v nových výhonů.

víno transfuze z jedné nádoby do druhé, že vám umožní zbavit se zbývajících na konci fermentačního procesu potenciálně škodlivého kalu. K tomu obvykle dochází bezprostředně po kvašení - většinou velmi mladých vín trochu provzdušňování nezpůsobí škodu. Ve svém prvním roce v sudových vín může být znovu livatdoZ-4raza.

Květen / Červen

Stříkání s cílem chránit před mrazem (Za předpokladu, že dostatečné zásobování vodou) - moderní způsob úspory plodiny v době, kdy teplota klesne pod bod mrazu. K ochraně ledvin se rovněž používá vetroduvnye strojů a malých přenosných topných těles.

Příprava a shromažďování objednávek na víno To vám umožní organizovat jeho přepravu k zákazníkům před letním žárem.

Červen / prosinec

seřízení výhonky To je zvláště důležité v vlhkém prostředí, kde se vinná réva má tendenci růst. Mladé výhonky jsou vázány na podporu takže révy bylo objeveno po pobytu na slunci. Za dobrou úrodu, je nutné, aby během kvetoucí révy bylo jasno, a její volatilita může eliminovat potřebu shromažďování „zelené sklizně“ v srpnu / únoru.

kvalitních vín vyžadovat v příštích několika týdnech - ještě před nástupem letních veder - nový transfuzi.

Říjen / duben

Dokonce i po hroznů sestaveny, slunce tvoří i nadále v révových sacharidů, aby se mohla přežít zimu a na jaře dát nové výhonky.

Video: Rok vinaře. "Guliev vína", ledna 2011

Míchání „klobouky“ vynoření fermentační nádrže. Tato denní úkony nezbytné k provzdušňování vína, extrakci barev a vůní, vyžaduje značnou sílu a boty těch, kteří vykonávají, pro dlouhodobé pobyty bílé. Také vynalezl různé mechanické alternativy.

Listopad / Květen

vinné listy žloutnou, zezlátnou a pak, zvláště v případě, že jsou nakaženi virem, stává červená. Po prvních mrazů, které padají. V tomto okamžiku, sekat krycí plodiny.

Video: Rok vinaře. "Guliev vína". září

Ukládání pokut nebo vyjasnění elitní červené víno s rozšlehaným vejcem bílé, atraktivní tuhých částic přepravovaných na druhém ročníku závěrky. Vzhledem k tomu, zjasňující činidla jsou používána jako zvláštní druhy jílu, želatina. Přibližně ve stejnou dobu, první ročník vína lze sype z fermentoru v sudu.

Prosinec / červen

ve vinicích utratit řízky. Vine v tomto okamžiku vzhůru a je schopen přenášet studenou zimu - s tou podmínkou, že teplota neklesne pod asi - 20 ° C. Můžete začít prořezávání.

začínají degustace Mladá vína, což umožňuje, aby rozhodnutí o osudu party vína. V této době už měl jít - v sudech nebo kádích - jablečno-mléčné kvašení. Zintenzivnit proces vinařská speciálních bakterií mléčného kvašení a teplota ve sklepě.