Jak se dělá víno

Video: Jak vyrobit víno doma. podzim

Na příkladu dobře vybavené, který se nachází v nejteplejší oblasti vinařství ukazuje, jak vyrábět levnou bílého vína z hroznů sklizených stroji. Truck couvání přichází na vinařství a plní zásobník 1 hrozen smíchaných s určitým množstvím MOG (například listy).

Otočný šroub kartáčů přeruší hrozny a dodává ji do drtiče-grebneotdelitel 2. Válec s otvory dostatečně velké, aby jimi procházet vinné (ale ne příliš velké fragmenty hřebenů a listy), otáčející se směrem od hřebeny bobulí. Potom se drcené hrozny prošly tepelným výměníkem 3. Chladicí zpomaluje oxidační proces, který pomáhá zabránit ztrátě kytice a předčasnému počátku fermentace. Stejné úvahy přidán anhydrid serniay.

Výsledná kaše se čerpá do pneumatického lisu 4, pryžovou membránou, které se pomalu bobtná, prodavlivaya kaše průchozího otvoru z nerezové oceli válců, ale zachovat intaktní kosti, aby se zabránilo oddělení v nich obsažený hořké oleje. Mladina byla shromážděna v jímce 5 a odtud je čerpána do usazovacích nádrží 6 speciální nerezové oceli. Zde, aby se zabránilo oxidaci fermentace může probíhat v atmosféře inertního plynu, jako je uhlík.

Po 24 hodinách speciálních enzymů, adsorpcí pevné části mohou být přidány do kapaliny. Nyní rafinovaný hroznový mošt je čerpána do fermentačních nádrží z ušlechtilé oceli 7. mladina vpravuje speciálně vybrané kultury kvasinek. Při výrobě bílého vína ekonomiky se teplota udržuje nízký, obvykle 12-17 ° C, což umožňuje zachovat svěžest a ovocnost vína.

Nicméně, čím vyšší je teplota, tím rychleji se fermentace a starší Kádě může být použit ke zpracování nové dávky hroznů. Proces pokračuje od několika dnů až měsíce, přičemž oxid uhličitý je poté prostřednictvím ventilu není znázorněn na obrázku. Po odstranění sraženiny se víno nalije do nádoby uzávěrem 8, brání přístupu kyslíku. Zde se koná při nízké teplotě, dokud to vést čas - to umožňuje, aby víno svěží.

Víno se smísí, a potom se ochladí na stabilizaci (pro vysrážení soli kyseliny vinné) a mohou být objasněny. Za to, že všechny komerční víno je filtrován, jak se zbavit bakterií. Pro odstranění všech nečistot, víno, může být také čerpána list (nebo membrány) filtru 9. Potom, před odesláním automatizované linky 10 nalévá lahví vína.

Program dává představu o tradičním způsobu výroby tenkého červeného vína. Řezat opatrně odstranit ručně shluky malých krabiček a rozšířil na stole třídícím 1. Nezralé poškozené či plesnivé hroznů, stejně jako listí a jiné nečistoty odstraní ručně. Pásový dopravník 2 přenáší shluky do drtiče 3 (2 ve výše uvedeném schématu), které jsou odděleny hřebeny, a kůže se většinou drcené hrozny. proces

regulován v závislosti na tom, zda chcete ušetřit co nejvíce hřebeny a hrozny. Při zpracování stupeň s nízkým obsahem tříslovin, jako Pinot Noir, pro dodání hřebenů poruchy konstrukce mohou být uloženy částečně nebo dokonce úplně. Potom, hroznový mošt s nesmírně důležité pro barvu pleti a kytice je čerpána do otevřené fermentační nádrže 4. V těchto dnech, jsou často vyrobeny z nerezové oceli, tradičně stejný - z dubu.

beton nebo břidlice. Zde obsažené v hrozny kvasinek zahájit proces alkoholovým kvašením. Někteří vinaři předem chlazený sladiny, čímž se odlupování dodatečnou dobu kontaktu se šťávou, se zahřívá ještě jednou, aby urychlily proces fermentace. Obsah cukru se snižuje a zvyšuje alkohol a oxid uhličitý tlačí kus masa na povrch, kde se tvoří „víčko“, který chrání proti oxidační mladiny.

Tento „cap“ na pravidelném základě pritaplivayut 5 nebo přestávky, aby nedošlo k jej vyschnout. Na konci fermentace, některé vinaři tráví dlouhou maceraci, která umožňuje, aby kůže získat maximální množství taninu a barviva, zatímco jiní nalil víno v malých dubových sudech 6 ještě před veškerou cukrovou kvasu, soustružení na alkohol. V každém případě je druhý jablečno-mléčné kvašení. Pevný zbytek zůstává ve spodní části fermentoru, posílání svislý lis 7, kde je vypuštěn z „lisování vína“ 8. Po tím, že víno zraje v dubových sudech po dobu 9 až 18 měsíců.

V důsledku přirozené odpařování se musí doplnit 10, kromě toho, čas od času se víno nalije do nových sudů pro aerace a nakládání s kalem, aby se zabránilo tvorbě škodlivých látek na víno. Víno může také „rafinace“ 11 - přečištěné speciální látky adsorbovat zbývající nerozpuštěné látky, - a lehce filtruje zajistit jeho mikrobiologickou stabilitu.

Před plněním, konečné míšení. Opatrně nalila víno probíhá v láhvi, balené v 12 lari, etikety a kapsle vložena bezprostředně před odesláním.