Technologie výroby vína z jablek

Video: Domácí víno z jablek - jednoduchý recept. část 1

K přípravě vína skutečně potřebné jablka, cukr, fermentační nádrže, zařízení pro těžbu nebo silnému struhadle.

Odšťavňování. Jedná se o časově nejnáročnější krok v procesu výroby vína. Jablka pořízené ze stromu nemyjte - jejich kůra již žijí kvasinky, není nutné k jejich odstranění. (Mimochodem, vinná réva, také nemyjte před spin). Často používají neočekávané. Jablka na podzim může zašpinit v zemi. Také nemusí nutně umýt a znečištění, musí být odstraněny jednoduchým oblečení štětcem nebo stírání. Umýt jen pár, vysoce kontaminovaných jablka. My samozřejmě poškozená jablka se odstraní shnilých částí. Pokud je to jen ztmavnutí (světle světle hnědé kůra a dužina), tyto části mohou být ponechány. Je nutno rozlišovat mezi rot a jablko „rzi“, který se objeví během několika minut na místě zranění, protože v jablkách - .. hodně železa.

Je třeba také odstranit jádro a semena. Mívají hořkou chuť, a dát mu vinu. Nicméně. Pokud máte rádi víno s hořkostí - jádro může odejít.

Dále pokračujte na zpracování jablek. Metoda je závislá na stávajícím nástroji. Je-li dobrý odšťavňovač (neplést s sokovarkoy!), Je lepší zmáčknout šťávu sám, s minimálním množstvím vlákniny. V případě, že odšťavňovač ne, fit silný mechanický struhadlo. stisknutím jablka bušila do drsné pyré.

Video: Domácí jablečné víno. Recept na jablečné víno

V každém případě bude výstup získat více či méně tekutého jablečnou. Tato kaše se nechá po dobu 2-3 dnů v kontejneru s širokým ústí (Sud z umělé hmoty, smaltované hrnce, nádoby z nerezové oceli, a tak dále. D.). Applesauce v tomto období získává vzduch z výtrusů divokých kvasinek a začne delaminaci do dvou frakcí - šťávy a dužiny. Pulp šťáva je u konce, to je docela hustá a na co by se kvasinky pád do šťávy, budete potřebovat 2-3 krát během prvních 2 dnech smíchat celý objem pyré.

O 2-3-tého dne hmoty zůstal sám na jeden den. Mezga tedy uzavřen, se z horní části do hustého materiálu a je snadno odstranit pomocí drushlaka nebo soté pánev. Nádoba musí zůstat zataženo šťáva (musí) s malým fólií (3-5 mm) na povrchu buničiny. Skutečnost, že fermentace byla zahájena, svědčí typické alkoholu ocet vůně na povrchu mladiny. Podíváme-li se na povrch skrze silnou lupou viditelné mikroskopické bublinky vznikající při povrchu mladiny. Je čas přidáme cukr.

Přidávání cukru. Předtím, než si nalít mladiny (nebo jednoduše uzavře do kontejneru, to je), se mladina přidaný cukr. Kolik cukru, který zní - otázkou vkusu. Výpočet množství normálně produkované na litr (kg) mladiny. Když fermentace je zásadně možné získat více než pevnosti 12-13 stupňů. Tato pevnost je získán přidáním na litr vína asi 250 g cukru. Je-li přidán cukru nižší - bude vše zpracovávány kvasinek a vína bude méně silný (9-11 ° C.), Ale za sucha (tj, neobsahuje cukr ..). Přidáte-li cukru více, bude víno je maximální pevnost a cukr budou zpracovány kvasinkami. Víno bude sladké nebo polosladká.

To znamená, že množství cukru ve víně. - otázka vkusu. Chcete se dostat suché víno - cukr, přidá ne více než 200 do 220 gramů. na litr. Chcete se dostat sladká - přidat 200-350 gramů. na litr. Chcete-sladký dezert - přidat 300-400 gramů. na litr. (Pro srovnání - sladká vína obsahovat až 200 gramů zbytkového cukru na litr kapaliny, zejména vermutu). Pokud vaření vína k destilaci (při výrobě calvados - jablečné vodky), přičemž optimální množství cukru - 250 grlitr.

Nezapomeňte, že v samotných Jablka obsahují významné množství ovocného cukru. Proto sladší jablka, je třeba přidat méně cukru.

Fermentace. Pro fermentační kapacity je zapotřebí, které mohou být zagermetezirovat. E. vyloučena možnost kontaktu mezi kaší a vzduchu. To se provádí tak, aby se nedostal vína namísto jablečného octa. (Obecně platí, že jablečný ocet je také velmi cenný výrobek). Je-li kontejner, kde obhájil mladiny neumožňuje její zagermetezirovat, máte schopnost vyhledávat. To může být s velkou kapacitou lahve, bubny, atd ..

K utěsnění lze použít neutrálních plastových materiálů. Například, já používám dětský modelovací hmoty. Je chemicky neutrální, je tvárná při pokojové teplotě. Když těsnící zvážit dva body.

V první řadě, plavidlo by mělo být dokončeno ne více než 45% ve výšce a zároveň se snaží udržet maximální plochu povrchu mladiny. V procesu kvašení na povrchu pěny budou shromažďovány, je nutné ponechat místo pro něj.

Za druhé, je nutné zajistit odstranění plynu vytvořené během fermentace. K tomuto účelu je víko nádoby nebo do tmelu opouštět otvor, kde vložit tenkou trubici - hadičky. Jeho konec se nachází uvnitř nádoby, musí být umístěna tak vysoko, jak je to možné, že nebude zanesen s pěnou. Konec, který je na vnější straně, je třeba spadnout do sklenice s vodou, aby byl ponořen do 2-3 cm. Pod vodní hladinou. Takové zařízení nazývá odlučovač vody. Vzniklé plyny jsou odejít kontejneru, může venkovní vzduch nedostane uvnitř fermentační nádrže. A dostanete přesně víno a ne ocet.

Výkon by měl být kladen na tmavém místě není studený (teplota 18-25 stupňů), a neobtěžují ztrácet (ne míchat, nelze otevřít). V průběhu fermentace trubky kontinuálně z plynových bublin. Konec fermentace je určena absence dlouhodobé bubliny. A i pak byste měli dát vína (a to je mladé víno, ale ne nutné) trochu usadit.

Trvání fermentace závisí na mnoha faktorech. Tento obsah cukru, fermentační teplota, objem mladiny, kvasinek síla. Nejdůležitějším parametrem - teplota. Čím vyšší je - čím intenzivnější je kvašení. „Práce“ Rozsah - 15-35 stupňů. Pokud je zima - Kvašení je proto velmi pomalé, pokud vyšší - kvasinky může zemřít před přehřátím. Optimální teplota - kolem 20-22 stupňů. V tomto případě, víno má čas tak odlehčit, zachovává chuť kytice. Fermentace se na to trvá přibližně 1-1, 5 měsíců.

víno zrání. Poté, co fermentace je dokončit víno a trochu odpočinku, je třeba pečlivě vypustit ze sedimentu a dát na zrání. To může být více použití, ale stále obsahuje velké množství kvasinek v celém svém objemu, odlehčená dost (tam je nějaký zákal) má bluff chuť a vůni. Z tohoto důvodu a nechte ještě 2-3 měsíce zrát a vyjasnit. Při přípravě Calvados, v destilace může odesílat a víno.

Pro zrání připravit hermeticky uzavřených nádobách. Musí být naprosto čisté a zcela suché. Pokud ji umýt, než to, že je nutné jej vysušit fénem. Toto bude také zabiti nebo cizí kvasinky.

Přepad vyrobit pomocí sifonu (trubky), a to od nejvrchnější vrstvě, většina objasnit. Po přetečení v nádobě nechat minimální množství vzduchu (odvzdušňovací nalije) a hermeticky uzavřené nádobě. Po tom, dát nádobu na tmavém chladném místě po dobu 2-4 měsíců. Víno se tak zraje a stává příjemnou chuť a vůni.

O několik měsíců později víno je opět vylije se srážkami a utěsněn v lahvích. Část viny může být ponechán v octě. K tomu se reakční směs vlije do nádoby a které nechat vzduch. Po několika měsících, budete mít velkou přírodní jablečného octa. On byl zvláště dobře použít při polotovarů, v moření.

Připravený z jablečné šťávy s přídavkem malého množství jeřáb šťáva pro lepší objasnění vína. Obvykle to nejlepší víno se získá pomocí následujícího poměru šťáv: 90% jablek a 10% Rowan. V 10 litrech vína utratí 7 litrů šťávy.

Pro sladiny se 6,3 litrů jablečné šťávy (nejlépe na podzim nebo ozimé odrůdy) a 0,7 L jeřáb šťávy s přídavkem 2,5 kg cukru a 1,5 litru vody.

V nepřítomnosti Rowan mít jednu jablečné šťávy v množství 8 litrů a přidá se 2,1 kg cukru a 0,8 litru vody. Po důkladném promíchání šťávu s vodou a rozpustí se mladina cukr se nalije do lahví a dát na fermentaci, což je připravený kvásek. Kvašení trvá 7-10 dní. V důsledku fermentace je vinný síla 5-11 gramů. Přinést hrad až 16 tun. víně líh. V 10 litrů vína, že nabíjení 0,5 litrů alkoholu nebo 1 litr vodky nejvyšší čištění. Alkoholem nebo vodka je rozložena rovnoměrně přes láhev, a obsah se důkladně promíchat, aby vznikla homogenní Veselka pevnost vína v láhvi. Po opevnění vinných lahví vedených do 5 dnů, alkohol úplně se spojil s vínem. Za to, že víno se filtruje a balenou. Jablečné víno by mělo být zlatavá barva, příjemná svěží sladkokyselou chuť s vůní čerstvých jablek.