Abychom pochopili Brity. Připravte si lahodné jahodové víno

Britský 17-18 století jahoda víno není oceňována. Zdá se, že nedostatek zkušeností v oblasti vinařství a přebytek vlastní velkoleposti jim neumožnily řádně připravit tento nádherný nápoj. Jsme doma, udělá to jak v oblasti vědy.

Můžete najít to divné, ale historie jahodové víno začíná dlouho před mnoha alkoholických nápojů obecně. Možná, že průkopníci byli Francouzi, ale jako vždy byl hroznů. Takže Přikláním se k názoru, že první jahody víno začali připravovat ve Velké Británii, jehož země je tak vzácné, že jsou prakticky nemožné pěstovat alespoň nějaké víno materiál. Mimochodem, první víno recept jahoda sahá až do 1745 roku. Předpokládá se, že v té době jahody byly dovezeny do Anglie ze sousední Francii. Bylo hybrid Americas.

Myslíte si, že obyvatelé Albionu hodnocena nového nápoje? Jo, právě teď! Jsem především rád recept v roce 1832, v němž se uvádí: „vzít dvě stě koše dobré, zralé jahody za barel (asi 166 litrů) vína a 64 liber (cca 28 kg), hnědý cukr ...“ a po dobu jedné minuty, přidejte „Čtrnáct galonů (zhruba 53 l) dobře bílý rum. " Obecně platí, že nové víno z britských neocenil. V roce 1830 (přeloženo autorem) biskup Kalkaty, řekl:

Radujte se, jahody! Jste vždy plodem božské, ne víno ...

Uvidíme ...

Obecně platí, že víno se získává z jahodové badsome. Nicméně, pokud čekáte od něj hustý, bohatý, sladký koláč chuť, pak se hluboce mýlí. No dezert nebo jahodový likér by nebylo nic, ale opravdové potěšení ze zcela „suchý“ produkt, v němž cukr otbrodil úplně. Na rozdíl od většiny ovocných vín, které vyžadují sladidel na „zaokrouhlování“ vkusu a podtrhuje ovocný charakter jahodové víno je soběstačný, s výraznou chutí a vůní parfému téměř.

Když pijete svou domácí produkt, nebudete mít ani žádné pochybnosti, že je vyroben z jahod. Například, hrušky víno lze snadno zaměnit s jablky. Na jahodách se to nestane jisté. Kromě toho, jahoda má optimální vlastnosti pro výrobu vína - kyselost v blízkosti 0,6-0,8% a 9,2% sladkosti cukru. Jinými slovy, pro přípravu vynikajících nápojů s výjimkou plodů samotných nemůžete tehdy a nepotřebují. Nicméně, pro přípravu čistého suchého vína získají tvrdě trpělivost.

Říkám tento recept národní, protože jeho realizace bude potřebovat jen jahody a ne něco víc. Ve skutečnosti to i recept název obtížné. Jen krok za krokem, po které můžete získat není špatné víno materiál, aniž by se uchýlil k dalšímu vinařské techniky a přísad. Jediná dobrá sterilizovat všechny nástroje - víno jahoda divoké kvasinky často chová velmi nestabilní. Takže to bychom měli jít.

Video: 875 Nejvyšší Mistryně Ching Hai na životní prostředí: Musíme zachránit planetu za každou cenu (titulky)

1. Jahody se snaží vybrat nejlepší možnou kvalitu, nejnovější. Zbavte se všech Tainted nebo podezřelé vyhlížející ovoce. Odstraňte stopky. V případě, že plody vypadají docela čisté, pak umýt nich není nutné, ale je to lepší nebude riskovat a opláchněte pod tekoucí vodou - wild droždí je všude, takže musí nutně infikován. Můžeme jen doufat, že infekce přejde přímo u kvasinkových kultur. Můžete předem připravit startér.

4. Shromážděné šťáva z koláče a ten, který byl v první nádobě, nalít kvašení ve sterilní nádobě s hydraulickými zámky. Můžete použít rukavici, ale je lepší vytvořit jednoduchý hrad vody kapátkem nebo koupit továrnu, která je za babku - tak to bude bezpečnější. Jako takový, je třeba pod vodním uzávěrem musí otbrodit 8-10 dní, po které je potřeba odstranit sifon a případně vybírat hrnec síto nahromaděných v horní části buničiny. Lepší použít fermentor s širokým hrdlem.

Video: 892 Save Země s Hope, Multi-titulky

6. Každých 7-10 dní víno musí být pečlivě odstraněny z sedimentu se silikonovou hadicí. S největší pravděpodobností se po týdnu „tichá“ fermentace kvasinek bude zpracovávat téměř všechny cukr, který je obsažen v jahodách, takže potřebují trochu zdroj - přidat cukr nebo fruktózu. U stolního suchého vína na jeden litr džusu stačí přidat 50-100 g cukru. Nezapomeňte, že cukr je lepší, aby se v dávkách, takže je lepší být rozdělen do 3 dávek a aby po odstranění sedimentu z vína.

V průběhu doby, víno má na načervenalé zbarvení.

Ve skutečnosti, když je nápoj zcela zesvětlení a sraženina přestane klesat, lze jej použít pro svůj zamýšlený účel, ale je lepší udržet více než 3 až 6 měsíců, pak kolik je dost trpělivosti. Výsledkem je velmi světlý, síla víno 9-12%, v závislosti na tom, kolik jste přidaný cukr. Když příznaky fermentace k ničemu, víno může být slazené visí prádlo taška na vrcholu s cukrem. Hodně z toho se nedoporučuje, aby cukr.

Recept na jahodové víno vinařských technologií

První recept není špatné, ale ne výsledek je velmi předvídatelný, i když se předpokládá, že jahody odpouštění k začínajícím vinaře mine. Ale proč ne využít výhod civilizace, a nesnížit všechna rizika na minimum? Kvasinky pro víno nebo šampaňské, třísloviny, případně pektinové enzymy hnojivo pro kvasinky a Disiřičitan sodný (síra) nebo hydrogensiřičitan sodný. To vše lze snadno nalézt v každém vinotéky. Nabízím dvě osvědčený recept, který výstup dává velmi originální jahodový suché víno s jasnou příchutí jahod.

18-19 litrů vína:

• 5,6-6 kg jahoda
• 1/8 lžičky hydrogensíran sodný
• pektin enzymu (postupujte podle pokynů na obalu)
• 5 lžičky standardní kvasinková živina
• 1 lžička hroznový tanin
• 3 lžičky kyseliny citronové (vinná část může být nahrazena)
• 3,6 kg cukru
• 1 balení typu vína kvasnice Lavlin EC-1118 nebo Lalvin D-47

nebo bez tříslovin a kyselin ...

• 11-11.5 kg jahoda
• ¼- lžičky hydrogensíran sodný
• pektin enzymu (postupujte podle pokynů na obalu)
• 5 lžičky standardní kvasinková živina
• 5,4-5,5 kg cukru
• 1 balení typu vína kvasnice Lavlin EC-1118 nebo Lalvin D-47

Pro zanícený: optimální úroveň kyselosti jahod mladiny - 0,60%, použito více jahody, tím menší potřebu tanin, na 3,5 kg jahod, je třeba asi 1/16 lžičky hydrogensiřičitanu sodného pro dezinfekci mladiny.

1. Připravte jahody, jako v prvním receptu. Řez je na velké kusy s nožem a přenese se do vhodné nádoby (plastové nebo kovové lopaty), přidá se dostatečné množství vody, aby úplně překrývaly plody. Přidat hydrogensiřičitanu sodného do směsi kyselin a tříslovin. Droždí živin a kvasinky nejsou ještě dělat. Přidejte pektinu enzymu ve výši uvedené na obalu (je třeba, aby na základě celkového objemu mladiny, tj. 18-20 L) - je potřebná k úplnému rozkladu pektinů a výroby tekutého mladiny bez broušení. Přikryjte nádobu s čistou utěrkou a nechte ji po dobu 24 hodin.

2. Přidejte dostatek vody, je třeba, aby byl celkový objem 18-19 litrů. Přidejte cukr (to může být rozdělena do porcí a přidat kus během primární, „tiché“ fermentace) a míchá se to dobře dokud se úplně nerozpustí. Cukr může také vařit sirup. Přidejte kvasnicové živiny a samy droždí. Přikryjte nádobu s čistým ručníkem a čekat celý týden až do konce prvního kvašení. V tomto procesu je žádoucí mladina pravidelně míchat a máselnice čepice vlákniny.

První přepracování vína.

3. Je na čase, aby se přepracování. Díky tomu je podobný pátý bod prvního receptu - naším úkolem je získat co nejvíce vyčištěné mladiny. Dejte mladiny pod vodou těsnění pro hlavní kvašení, víno, kvasinky, které obvykle trvá 4-6 týdny. Během fermentace opakují všechny postupy od prvního receptu: sloučení, přidáme cukr, pokud jste dělal to není okamžitě větrány. Po dalších 1-2 týdnech byste měli dostat v co největší míře vyčištěné, suché jahodové víno.

Nápoj může osladit, pokud je to žádoucí, ale nezapomeňte, že jsme tímto způsobem dávají krmivo kvasinkovou, takže fermentace může pokračovat a posilovat nežádoucí víno. Zkušení vinaři, aby se zabránilo nežádoucímu kvašení pomocí sorbát draselný.

To je vše, moudrost výroby jahodové víno, které překvapí i ty vybíravý snobové, kteří si myslí, že pít víno výhradně z hroznů. Jsem si jist, že i sám papež, ne to, co biskup Kalkaty, ocení to.

Překvapen a ohromit ostatní!