Gruzínský vinařství

Je docela možné, že Gruzie - nejstarší vinařská oblast na světě. Vývoj kultury na hrozny Georgia na archeologických a etnografických dat se týká Copper Age (konec IV - začátek III století před naším letopočtem).

O tom svědčí i semena pěstovaných hroznů, speciální nože pro řezání, dekorace s obrazem vinné révy a dalších. Objekty nalezeny v antických hrobech. O hluboké kořeny gruzínského vína a povídali si a archeologických vykopávkách dávného osídlení, věk, podle archeologů, to je 8000 let. Našel na plavidlech stále přítomný obraz révy.

Po přijetí křesťanství v Gruzii (začátek IV.) Víno je široce používán v náboženských obřadech, o čemž svědčí vinařských potřeb zjištěných v klášterech. (. II c) Po osvobození Gruzie od Arab jha zlepšil technologie výroby kyseliny vinné byly vyvinuty pro přípravu místních druhů vín - Kakheti, Imereti a Kartli. Tam kámen a dřevo lis, dvoustěnná hliněné džbány velká kapacita (kvevri), ve kterém se teplota řízené fermentaci sladiny. V XVII století, podle francouzské cestovatel Chardin, došlo k zemi, ve které se mnoho vína a takové kvality jako Gruzie. V 40-80-tých let. XIX století se objevily první informace o výrobě šumivých vín a brandy. V 70-tých let. XIX století v Gruzii vypracoval až 7,6 mil. Litrů vína, 1913 částka dosáhla 9,2 milionu. Dal.
Geografie Gruzie

Georgia - se nachází v centrální a západní části jižního Kavkazu. Gruzie je sofistikovaný úleva: téměř 2/3 území je hornatá. Severní část (více než 1/3 z celkové rozlohy země) obsadila horského systému Greater Kavkaz. Klima je přechodné od subtropického až mírné. V západní Gruzie spadá 1000-4000 mm srážek ročně, ve východní části - 300-600 mm. Půda -. Krasnozems, zheltozemy, černozem a další členitý terén a obtížnost Gruzii způsobil řadu klimatu, půdy a hospodaření s hroznovou kultivačním systému.

V Gruzii zdůraznila pět vinohradnictví zóny: Kakheti, Kartli, Imereti, Racha-Lechkhumi a černomořské oblasti.

Kakheti - historický region Gruzie, který se nachází na horním toku řeky Alazani a Iori (přítoky řeky Kura). Na VIII století, to byla část Kartli. Od 2. poloviny století VII Kakheti se rozdělí na nezávislé feudální knížectví. V roce 1104 král David the Builder, s podporou místních aznauris vzal Kakheti a obrátil ji do sjednocené gruzínského státu. Ve 2. polovině století XV Kakheti se stal nezávislým královstvím, což vedlo k XVI - XVIII století, nepřetržitý boj za nezávislost proti Íránu a Turecka. V roce 1762 se sloučila Kartli a Kakheti v jednom království, které v roce 1801 bylo připojeno k Rusku.

Kakheti, kde rostou více než 2/3 gruzínských hroznů, pokrývá nejvýchodnější podhůří Kavkazu. Její slavná stoletých vidět přirozenou příčinu jejich zdraví v platnosti a nutriční hodnotu Saperavi. Stále existují neklasické vinařské techniky: pro 3-4 měsíců, a surovina se fermentuje v macerací uložené v zemi obrovské džbány zvané kvevri, což má za následek voňavé narodil úžasně rozmanitá, i když poměrně jednoduché víno.

Kakheti druh vína, vyznačující se tím, vysokým obsahem extraktu, originální vůni a chuť. Tato skupina vína mohou být kvalifikovány jako žluté víno, ale díky originalitě chutí a vůní, že má zvláštní postavení ve světové klasifikaci vín. Základní jakostní vína Kakheti vyrábí v podnicích s více než sto let, aby mohly být kvalifikovány jako vína, jejichž názvy jsou řízeny původu.
Kartli

Video: Saperavi: elegantní Gruzínská vína!

Kartli - historická oblast východní Gruzie. V antických a byzantských pramenech známých jako Iberia. Pod hegemonii Kartli v IV-V století BC měla stát Východní gruzínské s centrem ve městě Mtskheta. Od IV století před naším letopočtem v Kartli začal tvorbu feudálních vztahů, pomáhal přijetí křesťanství zde (asi 337 let). Od konce X. století, Kartli se stal jádrem sjednoceného gruzínského státu. Po zhroucení Kartli ve 2. polovině 15. století se stal nezávislým královstvím Kartli, sloučení v roce 1762 s Kakheti v jednom státě. V roce 1801 se stala součástí Ruska.

Kartli zabírá velkou část v povodí řeky Kura pokrývá Gory (750 m nm) a Mukhranskii (560-600 m nm) pláně. Klima - mírné, teplé, se suchými, horkými léty. Srážek 350-500 mm ročně. To vyžaduje zavlažování vinic. Vyrábí klasické stolní víno, více, než je obvyklé pro evropský vkus a surového vína pro šumivé víno a hroznovou brandy.

Aniž by zpochybnila prioritu ve Francii při výrobě šampaňského, nemůžeme ignorovat prastarou gruzínské zkušenosti ve výrobě šumivých vín. Tak, v Shua Kartli v Ateni Gorge, od nejstarších dob odrůd a Chinuri Goruli Mivane produkuje přírodní šumivé víno Atenuri.

Horní Kartli, Meskheti současnosti vinohradnictví a vinařství nejsou z průmyslového charakteru, ale má hluboké historické kořeny. Zde je unikátní památkou XII století Vardzia. Tato jeskyně město ve skále, ve kterém došlo Marani, kvevri a kámen vinný lis (satsniheli). Přežili jsme rozsáhlé terasy se základními kamennými zdmi. Ksani gorge, jižní svahy Muhranskoi Valley Leningorsky, Cchinvali, a mnoho dalších okresy mají jedinečné víno materiály na výrobu šumivých vín.
Imereti

Video: Gruzínská vína

Imereti - historická oblast v západní Gruzii, dříve byl nazýván království Imereti. Centrum - město Kutaisi. Imereti království - jeden ze tří samostatných feudálních království Georgie (spolu s Kartli a Kakheti) vytvořený na konci století XV. Historie království Imereti bylo poznamenáno neustálým feudální nepokojů a vzkvétající obchod s otroky. Feudální spor zesílil zejména v XVII století. Pouze uspěl King Solomon I (1752-1784) v posilování královskou moc. V roce 1804, Solomon II obdržel ruský ochranu. V roce 1811 království Imereti byl přeměněn v regionu Imereti Ruska.

Imereti zabírá východní část západní Gruzii v povodí řek a soutěsky Rioni, Kvirila. Jako jeden z hlavních oblastí vinohradnictví a vinařství oblasti se vyznačuje řadou surovin. V Imereti - aby evropská vína a typy Imereti koňaku surovin na výrobu vína, stejně jako 80% šumivých vín vyrobených v Gruzii. Nádherné tradiční stolní víno, harmonické, jemné, voňavé, sladká chuť je získána z hroznů Tsitska. Stejná odrůda je hlavní winematerials pro šumivá vína ze zóny. Mají velmi kvalitní červená vína z Otshanuri, minového pole a Saperavi (v Argveta Sakarskom a čtvrtí).
Racha-Lechkhumi

Racha-Lechkhumi - nejstarší a velmi perspektivní oblast pro pěstování hroznů a výrobu vína v Gruzii. Nachází se na pobřeží severně od Imereti Rioni Nhensitskali a řek, tato oblast je údolí, ohraničený ze všech stran horskými pásmy. Klima je mírné vlhké.

Dostatečné množství tepla a srážení (průměrná rychlost - 1,000-1,200 mm) vína zajišťuje velmi vysoký obsah cukru (30%). Místní vína a různé způsoby jejich produkce poukazují na dlouhou tradici vinařství v regionu.

Od stupně Aleksandrouli, Tsolikouri, Tsulukidzis Tetra Usakhelouri, Ojaleshi, Mujuretuli Orbeluri a další vysoce hodnotné vyráběné vinobraní červené a bílé polosladké přirozeně a suché stolní víno.

Racha-Lechkhumi vína patří mezi nejvíce kvalitních vín západní oblasti Gruzie. Je suché a šumivé příbory, ale co je důležitější, kvalitní semi-sladká vína: Usakhelouri, Tvishi, Hvanchkara. Poslední provádí v mikro-zóny se stejným názvem, má originální chuť a úžasné barvy.

Oblast Černého moře (Adjariya, Gurias, Megrelia, Abhaziya, Samegrelo) je uspořádán ve vlhkém subtropického pásma, ve výšce 500 m nad hladinou moře. Že v podmínkách s vysokou vlhkostí zachovat místní odrůdy vína na unikátních mikroregionů a krajů zřídili speciální služby. Podle historických pramenů, tradice pěstování vinné révy a vinařské kultury byly vždy velmi vyvinut v Samegrelo. Mezi Megrelian vín Ojaleshi má ty nejlepší vlastnosti. Je to srovnatelné s víny z Burgundska. V Abcházii, druhů Avasirhava, Cacic a Chkhaveri získaný přirozenou cestou polosladké víno podle názvů ve šlechtění odrůd. V Guria z důvodu nadměrné vlhkosti, množství vinic produkující kvalitní víno, je výrazně nižší. Zde jsou vyráběny především obyčejné stolní vína. Nejznámější z nich - Chkhaveri.

vinohradnictví of Georgia

Po celá staletí, vinařství byl základ kulturního a ekologického zemědělství hlavním zdrojem ekonomického blahobytu obyvatel Gruzie. Rozmanité a metody formování pouzdra (olihnari, maglari, dablari, hardani, heivani Talavera a kol.). Zenith Georgian vinařství dosaženo v druhé polovině XIX století. vinice plocha dosáhla 71,200 hektarů. Nicméně, v této době, téměř všechny vinice byly zničeny z hroznového révokazem a houbových chorob (padlí, padlí). Pro obnovení gruzínské vinice ve Francii byly přineseny fillokseroustoychivye podnože. V roce 1890 v obci Sakara (západní Gruzie) s skleníkového školky vznikl, která se stala první vědecký vinařská centra.

Vinice v Gruzii neukryvnyh, záložkou jejich produkce naroubován sazenice. Převodní systém Bush v průmyslové vinařství - vertikální mřížoví. Tvar keře, v závislosti na okolních podmínkách a vlastnostech odrůd multi-paže s ventilátorem, horizontální kordon a gruzínské jedno- i oboustranná, má dlouhou historii. Ten se stále více používá v horských oblastech a na soukromém pozemku.
odrůdy Gruzie

V Gruzii, rozšířený divoké hrozny, ze kterých v důsledku přírodního a umělého výběru došlo bohatý fond původních odrůd - více než pět set. Z nichž několik desítek oficiálně schválen pro použití v vinodelii- mezi nimi svěží Rkaciteli, Saperavi silný, s barevným džusem, Mtsvane Aladasturi, Khikhvi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Chkhaveri, Usakhelouri, Kacic, Krakhuna, Mujuretuli Tsitska, Chinuri a další. a také představil odrůdy: Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Aligote.

V současné době je červená Saperavi dává nejlepší dostupné vína (některé z nich jsou sladké, a všichni mají světlé barvy), ačkoli Rkaciteli dokázal prakticky v celém regionu jako dobře adaptabilní druh hroznů.
Vinařství Georgia

originální metody pro přípravu místních druhů vín byly vyvinuty přes dlouhou historii vinohradnictví a vinařství v Gruzii. Mají místní postupy týkající se jak procesu kvašení mladiny (proshodit z hroznových výlisků s hřebeny (nebo ne), pokud je technická vyspělost hroznů a plné zralosti mechanické klastr (hřeben, kůra a semena)) a zpoždění proces a skladování vína.

Jedním z nejčastějších způsobů výroby vína Kakheti je cesta, jehož podstatou je následující:

Video: Gruzínská vína, otevřel 300l džbán zemle.Georgian víno

Extrakt a uloženy s vínem: Vyrábí se ve speciálních džbánů - kvevri má kuželovitý tvar. Tyto džbány jsou vykopané do země, a to pouze otevření džbánu je na úrovni podlahy. Kapacita džbánů přijde na 300 - 500 decalitres. Ponoření kvevri půda umožňuje nastavení konstantní teplotu (asi 14 až 15 ° C) v průběhu kvašení mladiny, tak i v průběhu skladování. To vám umožní ušetřit na dostatečně dlouhou dobu na bezvadnou kvalitu vína. Historicky, v přípravě hroznový mošt v Gruzii hroznů převážně stisknuté, jelikož že nedošlo k poškození semen, které dávají silný na drcení hořkost viny.

Fermentační postup: teče přímo na hroznové výlisky s hřebeny v kvevri (3 - 4 měsíce), dokud se zcela vařené, poté se šťáva se oddělí a vlije se do jiné nádoby, kde je sekundární fermentace, vztaženo na celkovou režimu procesu. Z dužiny dále vymačkat šťávu (demonstrantů), a také získat víno.

Je to právě tato vlastnost - výňatek víno na buničinu hraje hlavní roli při formování druh indikátoru Kakhetian vín. Kahetian vína, připravený tímto způsobem, se vyznačují výrazným odrůdovým chutí a vůní, tmavě jantarové nebo čaj (bílý) a tmavě granát (červená) barvy, vysoký obsah alkoholu (11 - 13% obj.) A extrahuje se obsah (více než 20 g / dm3) mírná kyselost (4,0 až 5,5 g / / dm3), vysoký obsah fenolických látek a barviv (2,0 - 3,5 g / dm3).

Na staleté tradice založené, s přihlédnutím k zvláštnosti místních odrůd vytvořil Imeretinskaya originální technologii přípravy stolních vín. Podle Imeretian způsobem, na rozdíl od Kakheti, mladina fermentace se provádí v hliněných nádobách, přidáním výlisky v 4-6% z původního množství sladiny, s 1,5-2 měsíců opožděné vína materiálu na buničiny s destemming. Hotový produkt má barvu tmavě slámy oranžová, příjemně nakyslou chuť, obsah alkoholu 10,5-13,0% obj., Obsah titrovatelných kyselin 6.8-8.0 g / dm3, vzhledem k tomu, výpis z nejméně 21 g / dm3.

Gruzínská je speciální technologie přírodních sladkých vín. Technologie v podstatě spočívá v kvašení mladiny vysokosaharisty (23-26%) při nízké teplotě v pozdním podzimu nebo umělé chlazení. Přírodní semisweet Gruzínská vína se nazývají protože jejich sladkosti v důsledku přítomnosti přírodního hroznového cukru zbývající nezkvašené, ale nejsou alkohol k zastavení kvašení, jako jsou přístavní vína - pro uložení požadovaného vinné sladkosti fermentační zpožděného chlazení nebo opakované přepracování oddělit kvasinek a dusík látky (neúplný fermentace). Před lahvováním je víno v sudech se ochladí na 4-5 ° C po dobu 2 měsíců. Lahvového vína po filtraci, pasterizuje a udržuje v chladu a přepravována v izotermických vozů.

V současné době jsou hlavní vinařské oblasti v Gruzii - výroba suchých jídelen a polosladká vína. Gruzínský levná a oblíbená metoda „champagne“ je vyráběna převážně speciálním „kontinuální champagnization“. Největší exportní aktivita ukazuje GWS - společný podnik s Pernod-Ricard, pomocí francouzského hlavního města a moderní australské vinařské technologie.

Video: Jak gruzínské továrnu víno "Marani" | Mila Demenkova v Gruzii

Specifické půdní a klimatické podmínky Gruzii dlouhou historii vinohradnictví a vinařství, vinná réva sortiment umožňuje výrobu vín z prostě dobrá v nejvyšší kvalitě.