Ochutnávka mistrovské dílo - víno vyrobené z jablek doma

Vzhledem k tomu, dávných dobách lidé byly připraveny víno z různých druhů ovoce, z nichž některé se staly uměleckých předmětů domácího vína. Recepty jejich výroba převedena z generace na generaci. Jedním z takových víno mistrovská je jablečné víno. kvalita domácí víno vyrobené z jablek

obsah

• 1 Než užitečné jablka
• 2 Odrůdy jablek používá při výrobě vína
• 3 tajemství vinaři
• 4 výrobní technologie
• 5 Recepty na různé druhy vín

Než užitečné jablka

Vitamíny, třísloviny, železo, fosfor, glukóza, kyselina jablečná, sacharóza, mědi, manganu, zinku, fosforu, fruktóza, kobalt - není úplný seznam (celkem 30) všech živin, které obsahují jablka. Tento dietní výrobek má pozitivní vliv na střevní peristaltiku, doporučený pro všechny odborníky na výživu. Apple vykládání doporučován lékaři v ledvinách srdečních onemocnění, obezity, hypertenze, střevních onemocnění. Nejlepší lék na zácpu jsou pečená jablka na lačný žaludek.

Největší množství vitamínů a pektinu soustředěny v kůžích, u kterých není vhodné při použití řezu. Ale shnilé ovoce, naopak by měly být zcela vyloučeny z použití, protože i v mírně shnilé ovoce produkoval mitotoksiny - jedy, které nejsou prospěšné pro srdce a játra, a v některých případech může způsobit rakovinu.

Hlavním přínosem jablek v našem regionu je to, že jsou pro nás k dispozici po celý rok. Staří lidé říkají, že „jíst jedno jablko denně, a lékaři nebude nutné!“.

Odrůdy jablek používá při výrobě vína

Jablek odrůdy pro vína by mělo být štiplavý, aromatické, obsahují velké množství cukrů, kyselin a tříslovin. Divoké lesní druhy cukru jablek obsahují mnohem méně, ale chuť a taniny v nich dost, a tak se také sloužit jako vynikající surovina pro výrobu vína.

Jablek můžete získat téměř jakýkoliv špinavé víno. Nicméně, bez ohledu na to, jak velký paleta chovatelů chovaných odrůdy, žádný z nich není dostatečně vhodné pro vinařství a pouze dobře zvolené směs odrůd může dát harmonii a chuť na patře.

Recepty na směsi různých, takže poměr některé z nich:

• poměr sladké, kyselé a adstringentní jablek (3: 3: 2);
• koláč a sladké poměr (3: 2);
• sladké a hořké poměru (1: 2);
• poměr sladké, kyselé a adstringentní jablek (2: 2: 1);

Letní zrání odrůdy pro výrobu vína není vhodný, neboť obsah cukrů a organických kyselin v nich je minimální, nejcennější jsou podzimní a zimní odrůdy. Domácí jablečné víno bude obzvláště příjemná chuť a příjemné barvy, pokud přidáte další ovoce a bobuloviny plodiny s vysokým obsahem tříslovin. Patří mezi ně horské jasan, brusinky, rybíz.

Z různých odrůd jablek jsou vyrobeny různých vín:

• z kyselého sladkých jablek na podzim může dělat lehké stolní vína, vína vhodné pro takovou směs sladké, kyselé a kyselá ovoce;
• dezertní a likérových vín mohou být vyrobeny z sladkokyselou podzimních a zimních jablek;
• silné stolní vína se mohou připravit z kyselin zimních buněk nebo divoký les (ráj, Kitaika).

tajemství vinaři

Jablečné víno má své tajemství, jsou důležité nejen recepty, ale také technologie sklizně. Skutečnost, že na podzim av zimě odrůdy jsou sklizeny, obvykle není zralá ,. Proto před použitím jablka nejsou podrobeny zrání v chladu. V průběhu zrání jablka dozrát, škrob v nich obsažené přechází zcela na cukr a jablko listy přebytečnou vodu a ethylen. Doba zrání je pro různé odrůdy. Znamením, že tento proces byl dokončen zrání této hmotnosti je charakteristická vůně jablko.

Mají jablečné víno a další tajemství:

• Že víno neobsahoval hořkost, vše Recept na jablečné víno požadovat odstranění kostí a kostní dřeně.
• To se nedoporučuje, aby se víno pouze ze zelených jablek - to bude vaše víno bezbarvý.
• Víno ze zralých jablek, které neprošly procesem zrání, bude mít svěží vůni a chuť bude připomínat hroznové víno.
• Je důležité, aby jablka nejsou zastaralá. Navíc mohou hnít, pokud jsou příliš dlouhé zrání v dechu ztrácet vodu a nezbytné kyselina. Buňky se oddělí a ovoce uvolní, vyjměte šťávu z těchto jablek bude zase v mnohem menší míře, navíc zvětralého vína z jablek bude mít zvláštní příchuť podobné chuti jablek semen.

výrobní technologie

Jablečné víno může být provedeno na stejné jednoduché techniky, a každý jiný. Jeho výroba bude zahrnovat následující kroky:

1. Příprava surovin.

Stejně jako s hrozny - hlavní podmínkou je, aby umýt, šetřit přírodní droždí. Znečištění lze otřít čistým hadrem nebo kartáčem. Je nutné třídit jablka odstraněním ocasy a další odpadky. Zcela odstranit hnilobu, mohou zničit chuť vína.

2. Zpracování surovin.

Recyklace může být provedeno mechanickými prostředky (grind na struhadle, zkroucení v mlýnek na maso), nebo pomocí elektrického zařízení (tisk, odšťavňovač). Základním smyslem - brousit surovin. Různé recepty vyžadují pro výrobu broušení různých velikostí: od zpracování na pyré k jemnému řezání na malé kousky. Existují recepty, které jsou spojeny s výrobou vína od šťávy. K tomu, po mletí je nutné zmáčknout šťávu z ovoce, ještě lepší, kdyby to s buničiny. Úkolem nejméně - aby konzistence jablečný tekutý.

3. Podbrazhivanie mladiny.

Tato přípravná proces, který dá možnost získat šťávu, která bude následně kvasit. Applesauce by měly být umístěny v kontejneru s širokými ústy, díky čemuž bude možné sledovat mladiny a nesou s sebou potřebné operace. Aby se zabránilo prachu a komárům čistou kapacitu neuzavře těsně hadřík nebo gázu. Fermentační proces má začít příští den. Pyré kvas, oddělování do šťávy (musí) a buničiny. Mezga bude tvořit více než rmutu uzávěr, který musí být ve směsi, aniž by ho zklamat několikrát denně. To by mělo být provedeno velmi pečlivě. V tomto stavu je naše budoucnost by měla vypít stojan na tři dny.

• Fermentace.

Po třech dnech, je nutné odstranit buničiny, ji sbírat z povrchové cedníku, můžete nechat asi 5 mm. Je čas přidáme cukr podle receptu. Pokud se stane, stolní vína, cukr lze přidat najednou do jiných odrůd vína druhá část cukru se přidává do 5. nebo 7. den fermentace. Přidávání cukru, aby se, že je nezbytné, jinak se nic recyklaci kvasinek na alkohol. Mladina se převede do fermentační nádrže, plnící to není až do konce, že existuje místo pro kvašení. Nastavením sifon nebo lékařské rukavice s otvorem zastavit přísun kyslíku, který může proměnit víno do octa v míse kaše. Při teplotě 20-22 stupňů musí být putování kolem 30-45 den.

5. Zrání.

Po kontrolním skončení fermentačního procesu udělat transfúzi vína (odstranění sedimentu). Co se stalo, je již možné pít - jedná se o mladé víno, ale na pořízení více ušlechtilou chuť, musí dozrát. Co nalít víno do jiné kontejnerové lodi a dozrávají do suterénu (+ optimální teplota zrání 10-15 stupňů). teplotní změny nelze tolerovat. To bude zrát od 60 do 120 dnů. Během tohoto období bude víno získat co nejlepší chuť a zesvětlení. Dávkovač lahví může být ponecháno na.

6. Spill.

Po konečném zrání je nutné znovu provést výběry ze sedimentu. Pak můžete nalít nápoj do lahví a poslán do skladu.

7. Storage.

Na místě, kde by mělo být víno skladovat v chladu a suchu. Nejlepší volbou - suterén, v extrémním případě uložení a skladování. Nemůžeme dovolit, aby peremerzaniya víno nebo nadměrně vysokým teplotám. To může zničit chuť nápoje.

Recepty na různé druhy vín

Víno vyrobené z jablek mohou být různých typů:

• suché;
• sladká;
• stůl.

Rozlišují tyto odrůdy bude na síle a sladkosti. Dělat víno více či méně silný jako je to možné, provádění oprav na množství cukru v receptu na výrobu stejné. Pokud nemáte silné víno, měl by být cukr přidá ne více než 250 gramů.

Níže představujeme recepty na různé druhy vína:

• suchá vína vyžadují přidání ne více než 200 gramů. cukr;
• Pro semi-sladká vína potřebují trochu více cukru - 300 g.
• dezertní vína mají nejvyšší obsah cukru - 400 gr.