Vyrábíme domácí vína z chokeberry

Sezóna ovocná vína prakticky skončila. Je čas se připravit na klasickou vinařství, kde je hlavní složka, jak je to se otevřelo v civilizovaných zemích, je hroznové víno. Ale před tím, určitě připravit víno chokeberry, že domácí vinaři popsal jako „vysoce kvalitní“. Cook to není těžké, a nápoj získaný je velmi bohatý, silný a voňavé. Je pravda, že pro všechny.

Chokeberry, ona chokeberry Aronia (Aronia melanocarpa), a lidé prostě chernoplodki - společný závod v Severní Americe, kde má asi 15 druhů. V našich zeměpisných šířkách roste tři: arbutusolistnaya, slivolistnaya a Aronia. chernoplodki plody jsou velmi užitečné a jsou široce používány v medicíně. Apple ovocná s tmavě červené dřeně se často používají k přípravě léčivých sirupy a vitaminových komplexů. Kromě toho, Aaron účinně snižuje krevní tlak, takže se často doporučuje pro lidi, kteří trpí vysokým krevním tlakem.

Aronia je velmi pokládaný vinaři. Víno získaného z husté, extraktivní nasyceným rubínové barvy. Pít dobře objasněny v případě, že plody byly sklízeny v polovině září, kdy se nalévají šťávu jak je to možné. Z Aronia může připravit víno jakéhokoli druhu, ale tabulka je připravena vzácné, protože jsou příliš kyselý, a „heavy“ chuť. To je nejlepší připravit dezertní víno a alkoholické nápoje. Chernoplodki také často mísí s jinými šťávami, například z jablek na podzim - a pak víno dopadá není tak koláč a více Pitka pro něžné pohlaví.

Jemnosti vaření vína z chokeberry

Obecně platí, že k výrobě vína z chokeberry není těžší než jakýkoli jiný ovoce a bobule vína. To je důvod, proč poprvé četl přípravy receptu jablečné víno, kde se technologie popsaná podrobněji než. Nejprve je potřeba extrahovat šťávu a je to nejtěžší. Existují tři způsoby, jak dostat šťávu a přípravy mladiny:

• klasickou technologií;
• podbrazhivanie buničina;
• Technologie kagornaya.

Klasická popsat nedává smysl, protože to znamená, že použití pouze chernoplodki šťávy a dužiny zůstává bez práce (nebo použity k výrobě džemu, želé či jiné kulinářské speciality). Ve stejné víno z chokeberry na klasické technologie malým extraktivní, že obsahuje minimum živin a chuti budou mít prospěch není pro každého. Takže dávat pozor na dalších dvou technologií.

Video: domácí víno z chokeberry, 2. etapa

Extrakce šťávy přes buničiny podbrazhivaniya

Tato klasická technologie, která se používá ve většině případů. Nejprve musíte zmáčknout šťávu z bobulí, které pak musí být nalil pod stejným krku skleněné nádoby, korek pevně a necháme v lednici pro skladování. Vlákniny, tedy zbývající dortu, je třeba přidat vodu, přidáme trochu cukru a droždí startér a dát jí podbrodit 2-4 dny. To lze provést ve velkém smaltované hrnce nebo hrdla, který může být zapojen pomocí vaty. Dužina je třeba několikrát denně míchat, takže to není plesnivé. Po 2-4 dnech se směs by měla být dobře překonat a smísí se s dříve vymačkané šťávy. Dále přidejte správné množství cukru, a výsledná kaše se umístí na fermentaci.

Tato metoda se používá od zkušených vinařů a vína vyžaduje zvláštní pozornost, protože buničina chernoplodki tendenci rychle vytvarovat tak, zamíchejte musí být pravidelně a včas. Jakmile se mladina uspal těsnění vody, víno na vaření je běžná metoda přípravy ovocných vín, které budu detaily níže v receptu.

Získání šťávy kagornoy technologií

Tato metoda je považována za nejvhodnější pro výrobu vína z chokeberry. Jeho podstata spočívá v tom, že po stlačení šťáva dřeň je naplněna horkou vodou dvakrát a výsledný infuze se smíchá s vylisované šťávy. To znamená, že víno obsahuje všechny prospěšné živiny, které potřebujeme. Poté se výsledná kaše se přidá požadované množství cukru a kvasinek kvasu. All mladiny připravené k fermentaci. Je to metoda, kterou se rozhodl sestavit recept, protože to je ideální pro začínající vinařů.

Pro přípravu vína chernoplodki 10-litrové láhve může být veden podle následujícího poměru: 40% - čisté šťávy popela, 10 až 20% - jiné ovocné šťávy nebo bobulovin, zbytek - získané od zbývající extrakce buničiny kapaliny.

Měli bychom také věnovat pozornost přidané cukry v mladině. Víno získala dostatečnou pevnost a otbrodilo dobře, cukr je lepší přidat porce. Výjimkou je stolní víno, ve kterých lze přidaného cukru přímo do sytosti, ale stolních vín z chernoplodki vařit nedoporučuji. Proto se nejprve pouze přidat do mladiny na 10-15% hmotnostních, vztaženo na objemu mladiny, a pak každých 5-7 dnů dělají cukru ve stejných částech, jakmile fermentace oslabí. Tento princip Dělám jsou podrobně popsány v níže uvedeném receptu.

Jednoduchý recept víno z chokeberry

Obracíme se na nejzajímavější, konkrétně receptu. Bude vedeno v následující tabulce:

Například připravíme dezertní víno, ale jen říct: teoreticky všechno zní hezky, ale v procesu vaření jste si jisti, dostat do situace, kdy budete muset věřit svým instinktům a rozhodovat o své vlastní riziko. Ale to bude vaše zkušenosti. Cennou zkušeností.

Získání šťávy, přípravu a formulaci rmutu kvasit

Tak, založený na stole, budeme potřebovat:

• 9 kg jahody;
• 2,78 l vody;
• 3,70 kg cukru.

Bobule jsou vytříděny, pereme a grind, například na masovém strojku. Squeeze šťávu. Ty by měly dostat asi 5 litrů šťávy (můžete zvýšit množství plodů se dostat přesně 5 litrů). Lze řídit zásadou výše popsané a používat tolik šťávy k celkovému objemu sladiny, byl 40%. V této fázi můžete také přidat další ovoce, například, aby se trochu podzimních jablek nebo hroznů, což je dostatečné množství 0,250 g na 10 litrů moštu, který je podle našeho svazku. Také v buničiny může být přidána k 50 g sušených listů Hibiscus ke snížení účinku Aronia, snižuje krevní tlak.

Juice skrýt v ledničce a buničiny, spolu s jablkem nebo hroznovým pokrutiny, vodní náplní polovina uvedeno v receptu, které je potřeba ohřát na + 78-84 ^oC. Počkejte, až se voda ochladí, jeho sloučení a přidat druhou část horké vody. Opět dopředu, jsme se přefiltruje přes síto a smíchá se s dvou infuzní šťávy. Ty by měly dostat asi 10 litrů mladiny, která je připravena k infekci kvasinkami.

Infekce mladiny kvasinkami

Před provedením kvasinkovou startér, mladina je nutné přidat cukr. Musíme 10-15% z celkového objemu mladiny, tedy 1-1,5 kg cukru. Udělat začít s 1,5 kg a mix všeho dobře. Jako základ pro kvasinkové startér lze použít prané hrozny, rozinky, ale nejlepší jahody nebo maliny. Můžete také použít komerčně dostupné vinných kvasnic, která je nejlepší. Rozinek, aby dobrý startér je obtížné, a tak se snaží získat maliny - dávají „právo“, intenzivní fermentace (můžete koupit zmrazené bobule v supermarketu a snaží se, aby kvásek z ní, a pokud to nebude kvasit, stačí dát na bobule malinový likér, například na gin).

Kvasem by měl být připraven v dostatečném předstihu před den 3 až víno na vaření. Musíme vzít 2 šálky z bobulí a rozemelou je, nalijeme je do láhve, která přidat sklenici vody a půl šálku cukru. Láhev by měla být uzavřena vaty a položila ji na 3-4 dny na teplém místě (18-20 + ^oC). Po 3-4 dnech začne kvašení - kvasem je připraven. Je třeba vypustit a spotřebujte do 10 dnů. Výsledný kvas může infikovat náš mladiny. Poté se láhev, do které se fermentace probíhat instalován sifon. Musíte dát láhev v temnu a ani jej tlustou látkou. Optimální teplota kvašení vína chokeberry je + 20 až 22 ^oS.

Rychlá fermentace, zavedení cukru, vína a přepracovat klid fermentace

Po 5-7 dnech je třeba přidat druhou dávku cukru. Vzhledem k tomu, že naše vína se rychle putovat do 1 měsíce, bude cukr přidá tři až čtyři denně. Uvažujme tři. Rozdělte zbývající 2,2 kg cukru na tři. Přidejte 730 g cukru a opět pod odlučovačem vody. Opět platí, že budeme čekat 5-7 dny a opakujte postup. O týden později znovu. Za to, že počkáme, dokud se víno je zcela otbrodit a srážet pády. Opatrně, pomocí trubiček spojit mít víno s kvasnic sedimentu. Je lepší neodkládat a víno začne chutná hořce.

Pak budete muset dát nové víno do tiché fermentaci na chladném místě. Za tímto účelem je třeba láhev většinu krku a ne příliš těsný korek, že vzácné bublinky oxidu uhličitého může být propuštěn. Můžete také instalovat sifon pro jeho klid. Bránit víno z chernoplodki lepšího chladicího sklepa nebo tam, kde se teplota pohybuje v rozmezí od 8 do 10 + ^oC. Každé dva týdny, tento nápoj je lepší spojit se sedimentem, takže se nepřenáší hořkou chuť kvasinek sedimentu (to je lepší, aby to každý týden).

V zásadě platí, že víno je připraven, a to může být opilý, ale stav je stanovena podle chuti. Odborníci doporučují, aby udržet ji nejméně rok - mladší je nepravděpodobné těšit. Také, pokud chcete víno, přidejte cukr podle chuti, protože hovoříme o dezert skleničku, ale jsem popsal technologie se nejlépe hodí pro výrobu dobrého vína. Je-li nápoj chutná hořce, to může být zmrazeny v mrazničce - víno z chokeberry přežít tento postup bez jakéhokoliv viditelného poškození. V případě, že víno nefunguje nebo pokud si všimnete příznaky kynutí, zajistěte ho s vodkou a nechte stát z jakéhokoli důvodu - získat slušné nápoj (o přepracování také nezapomeňte).

Jako výsledek, dostanete silný, velmi vonný, krásné rubínové barvy vína z chokeberry, vy hrdinně připravené doma. Nyní, když víte, jak to udělat na kagornoy technologii. By podbrazhivaniya sladiny, aby to není mnohem složitější, takže se snažte. Jsme rádi, že odpovědět na všechny vaše dotazy. Úspěšné pokusy vy!