Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon) - vína, která mají všichni plná ústa

Cabernet Sauvignon - jedním z nejčastějších, rozeznatelné a široce používané odrůdy pro výrobu červeného vína na světě. Tam je stěží země s rozvinutou vinařské oblasti, ve kterých by se rozrostla kulatý, tlustý, modré bobule. Dnešní vinice Cabernet Sauvignon jsou umístěny po celém světě, z Kanady a konče Libanonu. Odrůda má velmi bohatou, ostrou chuť a těžký, takže získat vyvážený nápoj, to je často ve směsi s Merlot a Cabernet Franc.

Klasické červené víno Cabernet Sauvignon - plná, bohatá na taniny a nápadným kyselinkou. V chladnějších oblastech ve smyslu chuťové tóny černého rybízu, zeleného pepře, máty a cedru, ale mladší „hrubé“ víno dosáhne plné zralosti až po 8-10 letech skladování. V mírném podnebí, přidejte tóny černých třešní a olivami, ale v horkých zemích grade stává „zaseknutí“ chuť. Australský Cabernet Sauvignon je proslulé odstíny eukalyptu a máty.

Plná vůně zahrnuje téměř nekonečný seznam příchutě: švestky, tabáku, kůže, černé ovoce a bobule, chřest, zázvor, olivy, koření, Maroko, cedr a mnoho dalších nuancí, které se liší od stárnutí regionu a dalších faktorech.

Kdokoliv, dokonce i velmi průměrný víno Cabernet Sauvignon snadno prodána protože název „v uchu“ a nepříliš zběhlý v konzumentů alkoholu vybrat známých odrůd.

Historické informace. Přes jeho popularitu, Cabernet Sauvignon - poměrně nová odrůda, která se objevila v XVII století náhodným křížením Cabernet Franc a Sauvignon Blanc. Obzhivshis v jiho-západě Francie, nové réva začala vítězné tažení po celém světě, se rychle získal uznání a až do konce XX století udržet rostoucí palmy (od 90. let se stal vůdcem Merlot).

V neposlední řadě popularity je kvůli snadnému pěstování: Cabernet Sauvignon má hroší kůži, poměrně odolné vůči chladu, dospívají pozdě, se nebojí sucha, mírně náchylné k nemocem (včetně prokletí Evropy, révokazové).

V současné době je původ Cabernet Sauvignon není pochyb a neshody - víme, že to je Bordeaux, ale na konci minulého století tvrdé diskuse. Za ta léta, historie vzniku odrůd bylo zahalené mýty a legendami. Například slovo Sauvignon velmi jasně odkazuje k francouzské Sauvage ( «Wild") a naznačuje vztah s autochtonní francouzského vína Vitis vinifera.

Video: Jak vařit # # # vinný ocet Saperevi # # # Cabernet Merlot

Říkalo se, že Cabernet Sauvignon má dávné kořeny, téměř od legendárního hroznového Biturika, který dokonce Plinius starší psal, tím spíše, že v XVIII století, tato odrůda byla volána Bidure nebo Petite Vidure. Příjmení považován upravený Vigne dure -. «Tvrdý vine“ Také vyjádřil verze, pokud je kolébkou odrůdy - španělská Rioja, existoval a další předpoklady.

Není známo, kdy si stará jména byla tlačil na nový - ještě podařilo „Cabernet Sauvignon“, nicméně, zjistit genetický vztah hroznů. To se stalo v roce 1996 s pomocí testu DNA, která ukončila všechny rozdíly a spory. Nicméně, „rodiče“ Cabernet Sauvignon byly známy dříve - jim byla dána podobnost chutí, stejný aroma černého rybízu, vlhkého dřeva a trávy.

Uvádí odrůdy. Cabernet Sauvignon zraje později než ostatní populární odrůdy hroznů - někde 1-2 týdny po Cabernet Franc a Merlot. Proto je klima má nesmírný vliv na chuť výsledného vína. Například v Kalifornii vinice žádný nedostatek slunečního světla a tepla, a v Bordeaux kvůli nestabilním povětrnostním podmínkám, někdy je nutné sbírat plody před tím, než se pak přidají do jiných odrůd vína, aby se na napůl přijata.

Role půdy ustupuje do pozadí, ale štěrkové půdy poskytnout lepší výnos než hlíny a písku.

Jedná se o stupeň zrání, expozice a klima závisí na přítomnosti kytice některé „klasické“ hudby - například, zeleným pepřem a bylinkami, máty a eukalyptu.

Mutace. Cabernet Sauvignon, samozřejmě, dal vzniknout není mnoho mutací jako Pinot Noir, ale variant a výsledek křížení s jinými odrůdami také našly své místo na trhu. Například, kombinace různých Grenache dal Francii marselan a křížení s neznámým hybrid vedla k Sauvignon Blanc. „Bílé Cabernet“ jako „Shalistin“ byla zapsána v roce 1991.

Technologie výroby Cabernet Sauvignon

Navzdory skutečnosti, že všechna vína Cabernet Sauvignon bude mít rozeznatelné známky své třídě, osobní preference a návyky vinaře mít obrovský dopad na chuť nápoje. Za prvé, mistr musí rozhodnout, zda se má provést „čistou“ vína nebo směsi (obvykle s Merlot a Cabernet Franc, ale existuje mnoho dalších kombinací). Pobyt v druhém provedení, vinař určuje, kdy se smísí stupňů - před, během nebo po fermentaci (kvašení). Často výrobci fermentovaný a věku zvlášť pro každou odrůdu a namíchané vína těsně před lahvováním.

Tradičně během macerace (šťávy trvat na kůži a vlákniny) trvá po dobu 3 týdnů, po macerace, fermentace se provádí při teplotách až 30 stupňů, a nakonec, víno chovaných v dubových sudech. Výsledkem je velmi tříslová a suché Cabernet Sauvignon, který trvá roky expozice mírně změkčit. Někdy se nápoj přidat další součásti, „vytáhne“ taniny - například, želatina. Pak se víno filtruje a balenou.

Jak a co pít víno Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - vážný víno, které mohou přehlušil chuť a vůni s lehkým jídlem, takže nápoj je lépe kombinovat s grilovaným masem, mastná jídla, steaky, uzené. To se nedoporučuje, aby ji podáváme s pikantní jídla, navíc těstoviny a rýže pokrmy dělají ne „vázané“ na třísloviny a víno nebude moci užít naplno.

Cabernet Sauvignon z chladnějších oblastí má výrazné bylinné poznámky, a proto je úspěšný gastronomický pár se zeleninou a bylinkami, a víno mohou být podávány hořké čokolády, ale mléko víno není „friendly“.

Optimální teplota porce - 16 až 18 ° C Před ochutnávka otevřenou lahev je nejlepší ponechat bez zátkou 45-60 minut pro „větrání“ - nasycení kyslíkem, který odhaluje skutečnou chuť nápoje. Alternativní metoda - dekantace (transfúze vína z láhve do karafy). Nápoj Cabernet Sauvignon s výhodou od sklenice na dlouhé stonku, plnění až do třetiny.