Příprava suroviny pro výrobu vína

Video: Příprava na vinným sezónu

Kvalita vína do značné míry závisí na druhu zpracovávaných hroznů, klima oblasti, zemědělských postupů a časem sběru. Většina odrůd vinné révy jsou vhodné pro výrobu těchto vín, ale je lepší vařit víno z vinných odrůd s šťavnaté dužniny a hromadí velké množství cukru.

Pokud se vám nedaří držet analýzu hroznové ke stanovení množství cukru a kyseliny, může být veden chutí. Pro přípravu stolních vín, a to jak bílé a červené, budete muset sbírat hrozny více kyselé chuti a méně sladký než pro výrobu dezertní víno. To je důležité zejména v jižních oblastech, kde jsou hrozny rychle ztrácí kyselost.

Video: Příprava bubny. část 2 "nalévání vína"

Ale ve stejné době, hrozny jsou sklízeny v plné zralosti, protože nezralých bobulí vína vyrobeného s nepříjemným travnatou příchutí. Pro přípravu sladkých a polosladká vína, naopak ty nejlepší hrozny jsou sbírány v přezrálého stavu, protože má více cukru. Navíc, některé druhy vína z přezrálých hroznů se získají s pěkným rozinkami tónem.

Video: Tajemství domácí vína z hroznů. Part 4

je nutné sbírat hrozny jen za suchého počasí. Nemůžete sklízet hned po velkém dešti nebo rosou. Velmi důležitou podmínkou pro získání kvalitního vína je druh hroznů při sklizni. Nevhodné pro vinařství zcela zkažené plody, plesnivé, poškozené a nezralé. Přimíchává benigní dost hrozny banda jen jeden plesnivý, jak víno dopadne s výrazným nepříjemnému zápachu plísní. Sklizené hrozny jsou zpracovány ihned. Za prvé, bobule jsou odděleny od hřebenů, s výjimkou určitých případů, které budou popsány níže. Samostatné bobule mohou být buď ručně, nebo, je-li zpracováno velké množství hroznů na struhadle. Jedná se o síť paralelních tyčí v odstupu 1,5 cm. Struhadlo položen na dně vany, aniž by jeden nebo vložení do ní, které specificky přibit lišty.

Jednotlivé bobule hněte v dřevěném žlabu dřevěným válečkem nebo tolkushkoy. Buničina se nalije do lisu. Pod lotochek stiskněte con smaltu kbelíku. Jako tisku účtovat šťáva toků a buničiny usadí. Stiskněte postupně doplňují čerstvé rmutu.

Po cease-drift oddělí šťávu, drť pokrýt dřevěný kruh, a velmi opatrně začne lisování, a to zejména na začátku. Když se šťáva zastaví oddělí, lisování doraz, buničina z tiskové posunu v skloviny kbelíku, míchá se, znovu vložen do lisu a slisována. Takže dvakrát opakuje. All výsledná šťáva je smíšený. Pro nedostatek vlákniny lisu hází do cedníku a nechte odkapat šťávy. Uchovávané na celulózy cedníku bylo vloženo do sáčku plátna nebo bílého balicí tkáně a stiskněte ramena. V některých případech, které budou diskutovány níže, buničiny před stisknutím tlačítka nebo tlačení fermentuje.