Chruščov ve všední dny, nebo doma vařit skutečné kukuřičnou whisky

Video: Dvuhsolodovy whisky recept doma

Jak se říká slavné obyvatele Kentucky: „Bourbon - je to ta nejlepší věc, která se někdy stalo, kukuřice“ Domácí pivo vyrobené z kukuřice s názvem bourbon není nutné, ale v případě, že záležitost je osloven s nadšením, něco k pití, nebo žádný způsob, nižší než americkou legendu. Tak pojďme ji nabíjet nadšeně.

Video: Moonshine-BRAGA

Na rozdíl od skotské a irské whisky, které mohou být bezpečně popsán jako „upoutaných evropských klasiků“ bourbonů jsou známé pro jejich jasné, nasycené a velmi výbušný chuť. Bylo oceněno barmany - tento nápoj není zrovna ztratil v koktejlů. Dnes nebudeme jít hluboko do historie amerického whisky, ale jen povrchně dotýkají hlavních bodů, které tak či onak, jsou důležité při přípravě kukuřice měsíčního svitu s nárokem na bourbon.

V roce 1964, speciální rezoluce Kongresu USA vyhlášen národní nápoj bourbonu, čímž vyhradila název „bourbon“ pro jeho lidi. Ale pokud jste kapka hlubší, bourbon - je to jen proto, aby veškeré venkovské měsíčního svitu obilí a nic víc. To znamená, že pokud nebudeme brát v úvahu moderní průmyslovou výrobu téhle „měsíční svit“ a vzít to jako příručka není nutné. Když už mluvíme o dobré whisky, nemám na mysli typ marketing dudlík J&D, J&B a J jiné tam&,

Před pár lety jsem začal skutečný „Bourbon“ revoluce. Fortune Magazine popsal toto období s následujícími řádky: „Nejvíce vyhledávaný nápoj na Wall Street již Screaming Eagle Cabernet nebo Glenfiddich 40-letý, je 23-letý bourbon Pappy Van Winkle, který je tak vzácný, že jeho cena dosáhne $ 3,500.“ Revoluce stojí na dvou základních pilířích: jeden válec (odnobochkovye) a malosériovou (bourbonů menší strany). Tyto nápoje jsou vyráběny v omezeném množství, většinou v malém rodinném lihovaru.

Kentucky Vintage butik producent Kentucky Bourbon Distillers (KBD) se udržuje po dobu 17 let. U bourbonu je velmi pokročilý věk.

Video: Alexander Aspet. whisky výroba. Rmutování. část 2

Jsem vyslán to k tomu, že dnes nemusíte být vlastníkem obrovského podniku přípravy a pití výborné nápoje, zejména dokonalou bourbonu. Je nám líto, žádný bourbon a měsíční svit obilí, kukuřice whisky, nebo dokonce kukuřičný chléb víno. Zavolejte svého destilátu, jak chcete.

Recept kukuřice whisky s požadavkem na americký bourbon

Na rozdíl od whisky, který je tvořen převážně z ječného sladu, bourbon je vyrobena z kukuřice - či spíše ne sladové kukuřice. Pít po expozici lze volat bourbon, navíc k podmínkám výroby ve Spojených státech, v mladině, v našem kaše, musí obsahovat nejméně 51% kukuřičného zrna. Výjimkou je tzv Scotch kukuřice (kukuřice whisky), ve kterém by měl prostředek obsahovat alespoň 80% z celkového kukuřičného zrna, aby se mladina.

Mimochodem, trochu kukuřičné whisky. To je považováno za „nižší“ amerických whisky, ale pro nás je to velká příležitost pro přípravu nefalšované nápoj, který je 100% lze nazvat kukuřičný whisky. On nepotřebuje expozici, má sladkou květinově-obilí chuť, pěkné obilí chuť. V budoucnu můžete upřesnit zrání v sudech, ale je lepší to udělat s bourbon, ve kterých jsou dopravní zácpy, navíc k 51% kukuřice a 20-30% sladu, je možné přidat další obiloviny a dosáhnout zajímavých výsledků.

Správné doma vařil pivo kukuřičné whisky

Je velmi důležité zvolit kukuřice. Naše bootleggers už dlouho poukazují na to, že celozrnné kukuřice a ještě horší „drť“, s „trhy pro zvířata“, dává průměrnou pití. V tomto ohledu je lepší koupit syrové obilí v běžném supermarketu (mouka, obilovin). Další důležitou složkou je slad kaše, je hlavním úkolem převést kukuřičného škrobu na cukr. Slad je třeba kvašené. Můžete použít buď: ječmen, žito, pšenice, oves, kukuřice, atd.

Jedinou podmínkou pro slad: to by mělo být „light“, aby to vědecky - s nejnižším sytosti. slad chromatičnosti označené 0 až 1,500. Bourbon vhodné pro případech až 50 chroma jednotek, s výhodou do 15 let ve skutečnosti, že nejlepší slad klíčení samotného nebo nalézt nikoli piva, jelikož se suší při vysokých teplotách, a enzymy jsou zabiti v něm. U piva ji nebo tak něco, ale pro bourbon opravdu špatné - musí osaharitsya asi ne úplně.

Zelený slad z pšenice.

Pokud se rozhodnete uvařit si vlastní slad, je pravděpodobné, že bude zelený slad, který je považován za silnější a je třeba vzít v ne více než 15% z ceny šrotu. Obecně platí, že je možné experimentovat s sladu jako zbývající 19-29% z meliva (51% kukuřice, 20 až 30% suché sladu). To je základem whisky osobnost, může to mít vliv na vás. Můžete si vzít trochu žita nebo pohanky pole dát nápoj, nebo například, několik hrášek v „čokoládové“ odstínů.

Zde je několik možností, drti, která používají naše bootleggers a získat vynikající kukuřičnou měsíční svit:

• 100% kukuřičného: 80% kukuřice, 20% bílého kukuřičného sladu.
• 80% kukuřice №180% kukuřice, 20% zelené pšenice nebo ječného sladu.
• 80% kukuřice №2: 80% kukuřice, 12% žito, 8% ječný slad.
• 70% kukuřice: 70% kukuřice, 30% vysuší slad pivovarské.
• 51% kukuřice №1: 51% kukuřice, 24% žito 25% světla ječmen nebo pšenice slad do 15 jednotek. barvu.
• 51% kukuřice №251% kukuřice, 24% pšenice, 25% pšenice nebo jiný lehký slad.
• 51% kukuřice №251% kukuřice, 24% ječmene, 25% pšenice nebo jiný lehký slad.

Obecně platí, že pro efektní pole tam. Rozhodl o složení šrotu, můžete začít připravovat na rmutování bourbonu.

1. Nejprve je potřeba vařit kukuřice zničit buňky, ve kterém „uvězněné“ škrob. Takže vzít kukuřice ve formě zrn, mouky nebo droblonki a usnout v jejím fermentoru. Mělo by být také přidány a jiné obilí, které jsme se rozhodli přidat do rmutu. Corn rozpadnout velmi, velmi silný, takže je doporučeno, aby okamžitě přidat melivo 5-10% slad kaše zkapalňování. To by mělo být provedeno po zahřátí našeho mladiny na 70-72 stupňů.

2. Usněte obilí a dalších složek kaše do autoklávu, přidáním 4 dílů vody se přepočet na veškeré melivo, zahřeje se na 70-72 °, přidá se 5-10% rozdrceného sladu (slad celek může být mele za použití drtiče). Cook 100 mladiny ^oC po dobu 2 hodin za stálého míchání (zde, mimochodem být automatické míchadlo).

3. Nechte vychladnout mladiny na 62-65 ^oC, a zbytek dělají slad. Zde je teplota je velmi důležitá: je-li vyšší, mohou sladové enzymy „zemřít“, a pokud je nízká - sladování bude příliš pomalá (což je důvod, proč je potřeba přesný teploměr). Pak je velmi důležitý krok - interval teploty. Po přidání a smísení sladinu v něm po dobu 2 hodin, je nutné, aby se teplota udržela v rozmezí 60-65 ^oC. Během této doby se převážná část kukuřičného škrobu musí osaharitsya, a pokud ne, stane se to v průběhu procesu kvašení, jako jsou enzymy stále pokračovat ve své práci.

Co se stane s mladiny v průběhu sladování. Levý - kukuřice kaše na sladování, na pravé straně - po sladování a filtrování.

4. Je na čase, aby se droždí. Z tohoto Braga které se má ochladit na příjemnou teplotu pro kvasinky - 25-30 ^oC. Výše ​​stanovena v souladu s pokyny na kvasinkách, ale je možno nahlédnout do recept cukr mash. Postačí, když se 100 g nebo 20 g extrudovaného suchého 10 litrů rmutu. Suchý chléb-like „Saf Levyur“ tady se perfektně hodí. Po provedení droždí dát Braga v útulném koutě a čekat, až se otbrodit. Rove rychle a intenzivně, pouze 2-4 den.

Soulad s teplotou - důležitým bodem při fermentaci kukuřice kaše.

Moonshine destilace kukuřice

Neexistuje žádná velká moudrost. Ujistěte se, že použití dvojitá destilace. Poprvé se může pohánět přímý ohřev nebo páry na desce (v apple moonshine stručně popsán princip). Před nalitím kaše v alembic musí být filtrován přes síto nebo tenká. Nemusíte, pokud honí trajektu. První čas, aby se surový alkohol (dále jen RZ), které jsou nezbytné k řízení prakticky vysušení (3-4% alkoholu v proudu) - obilovin kaše je velmi neochotně, čímž se získá alkohol. Po první destilaci, SS schopnost přibližně 30%.

To může být použita destilovaná přes promývačku, předem naplněné malým množstvím našeho domácího piva. To povede ke zlepšení organoleptických vlastností.

Podruhé, můžete okamžitě pálit. Chasing nutně frakční, s oddělením hlavy a ocasy. Zde hodně záleží na hardwaru, ale průměr je natolik, aby se 10% hlavy a 10% ocasy absolutního alkoholu v SS (nezapomeňte, že chutnat destilátů do značné míry závisí na „kusy“ z hlav a ocasů ve střední frakce). Druhý destilát má typicky pevnost v oblasti 50-70% (to je, pokud ne usměrňovač). Ve skutečnosti jste právě dostali kukuřičný nesmysly, takzvaný „bílý pes» ( «bílý pes» - ne kořeněné kukuřičný destilát v žargonu amerického lihovaru).

Extrakt z kukuřice měsíčního svitu bourbon

Pro „bílý pes“ Bourbon destilát přežít v novém spálené dubového sudu. US destilát praxe filtraci přes javor dřevěné uhlí, načež se nalije do sudů. Podle zákona «bílý pes» před nalitím do sudu musí zředit nejméně do 62,5% objemových. Doma bourbon s názvem jediný nápoj, který se narodil v novém upečeného barel bílého amerického dubu po dobu nejméně 2 let. Z důvodu nových sudů whisky zraje velmi rychle, takže v praxi se jen zřídka uchovávány po dobu delší než 4 roky (s výjimkou pro malosériovou bourbonu, že někteří řemeslníci podařilo přežít až 20 let a neměl kazit nápoj).

Karamel, mimochodem, není potřeba, protože tak Fired barel informuje nápoj příjemné, bohaté barvy. Ano, a destilát není tak vrtkavá jako jeho bratři v zámoří. To nestojí ve sklepích a na konvenčních skladech: horko v létě, v zimě zima. Jinými slovy, vaše kukuřice viskarik mohou být uloženy v hlavni a v bytě. Za tímto účelem, destilát musí být zředěn na 45-50% na surový suterénu - 50-55%. Koupit dnes barel není problém a jsou relativně levné, takže si drink s nárokem na „rub bourbon“, jak je to možné.

Nezáleží na paměti, že v malých sudů o objemu 5-50 litrů (vyrobena a pojme 2000 litr nápoje), destilát „zušlechtit“ mnohem rychlejší a badsome kukuřice whisky může být dosaženo již po 3 měsících a 8-9 měsíců po celkem skutečným uměleckým dílem. Barel, samozřejmě, že je třeba připravit. Vypálit není nutné, ale žádoucí. Je možné, a čipy / lupínky udělat, je tu lepší zápalná (Don pomazal ve svém článek o simulaci koňaku, Popsal způsob přípravy extraktů štěpky a vařit / její alkohol).

Corn whisky, věku na dubového dřeva asi měsíc. Vlevo - obvyklé čipy, vpravo - spálený.

To je vše, moudrost domov bourbonu a konkrétněji kukuřice nebo kukuřičné whisky měsíční svit. Ve Spojených státech kultuře přípravy nápoj byl vyvinut po celá desetiletí, ne-li staletí, a možná i více zkušeností budou. Ale tady v Rusku jsme není prst, jak se říká, že ne. Nadšeně nabíjet a jel řídit!

PS: Následující článek vám řekne o velmi pozoruhodné modernosti bootleggers (bohužel nyní zesnulý) a řekne vám recept na chutné kukuřice vodky s přídavkem cukru, v Tennessee, abych tak řekl.