Classic White kvass z žitné a pšeničné mouky

Tradiční způsob vaření Kvas z bílé mouky a sladu doma. Pouze tento nápoj hasí žízeň a je vhodná jakákoliv jiná (mimo jiné na základě bílého pečiva) - jen velmi vzdálených náhražky s originálem.

Obsah

Recept bílý kvass
Video: domácí vařit na nekvašeného kváskem z žitné mouky
Video: recept. jak vařit. kynuté žito

Slad - naklíčené obilí. Po klíčení v jiných než užitečných látek přidělené enzymů, které štěpí škrob v mouce k cukru, který se potom zpracuje kvasinek na oxid uhličitý a alkohol mírně (0,5%), obilovin. Pokud ne sladu, místo toho může vzít obilí klíčit a za pár dní. Jak to udělat, je napsáno v receptu.

Složení (3 l Kvas):

Voda - 2 litry;
žitné mouky - 100 gram;
Pšeničná mouka - 100 gramů;
Zrna ječmene - 100 gramů (nebo 80 gramů ječný slad);
žito - 100 gramů (nebo 80 g žitné slad);
sušené droždí - 1 čajová lžička (7 g) a 35 gramů stisknutí;
cukr - 3 lžíce;
Rozinky (přednostně bílá) - 1 polévková lžíce;
Fresh Mint - 5 listů (nepovinné).

Chuť bílá kvass závisí na poměru různých druhů mouky a sladu. Recept používá konvenční proporce změnit podle svého uvážení, pokud je to žádoucí, ale množství mouky a sladu by měla být přibližně stejná. Můžete si také vytvořit nápoj pouze z jednoho druhu mouky, například bílé žitného kvasu. Někdy ve více přidává do pohankové mouky a sladu.

Snažte se používat pouze nejčistší vodu, protože výrazně ovlivňuje chuť. Vhodné pružina nebo balenou vodu, nanejvýš se filtruje. Rozinky a mátou osvěžující chuť.

Recept bílý kvass

1. Připravte slad. Pour zrna teplé vody (35 - 40 ° C) po dobu 5-6 cm nad úrovní obilovin, míchá se 5 minut, odstranit vynořil částice a vypouštěcí úlomky špinavou vodu. Pak znovu propláchne studenou vodou.

Pour rovnoměrné zrna vrstvu 2-3 cm na zásobníku (různé typy zrn namočené v jednotlivých zásobnících), přidá se malé množství vody tak, že se vztahuje na zrna o 1 cm. Horní kryt zásobníku s výhodou čisté bavlněné tkaniny, která bude absorbovat přebytečnou vlhkost. Přesun na 2-3 dny v temné místnosti s teplotou 12 - 20 ° C a dobrou ventilací. Dvakrát denně, aby se míchat a stříkající vodě. Zrna by měly růst na 10 mm, a to je slad, který je třeba vysušit (například papírové ručníky) a mleté v mixéru spolu s obilných klíčků do stavu.

domácí slad kvass — Malt může růst nebo koupit ready-made

2. Připravte kvasu mladiny. Zřeďte drcený slad v malém množství vody k aktivaci enzymu. By měl dostat hmota konzistencí připomíná těsto. Pak přidáme mouku. Rozšleháme dohladka (v případě potřeby přidejte více vody).

Nemělo by zůstat hrudky, které zasahují do fermentace!

3. Udělejte si startér. K tomu, smíchejte droždí, 3 lžíce cukru, přidáme 5 lžic vody. Nechte působit 10 minut.

Video: Domácí vařit na nekvašeného kváskem z žitné mouky

4. Proveďte startovací těsto (kvašeného moštu). Textilního obalu a ponechá se 2 hodiny při teplotě místnosti.

Nádoba by měla být ponechána alespoň polovinu prostoru, protože fermentace sladiny se zvýší objem.

Po určité době by měl být pocit kvašeného chuť. Připravený základ se nalije do sklenice třílitrového.

5. zahřívá na teplotu 30-35 ° C, vodou (2 litry) se nalije mladiny. Přidejte rozinky a máty. Zamícháme.

V případě, že teplota vody je vyšší, bude kvasnice zemře, a domácí pivo neotáčí bílé!

6. Kapacita krytu gázou, dát po dobu 10-12 hodin v temnu při teplotě místnosti po dobu kvašení.

7. Ready vařit prosakovat 3-4 pletivem nebo sítové vrstvy. Nalít do láhve a nechte alespoň 3-5 cm prostoru od krku a těsně uzavřené.

8. Před použitím odolat nápoj v chladničce po dobu nejméně 1-2 hodin pro dozrávání a nasycení oxidem uhličitým.

Udržet tlak v láhvi, v případě potřeby odvzdušnit přebytečný plyn, jinak láhev by mohla prasknout.
Video: Recept. Jak vařit. kynuté žito

domácí kvass white photo

skladovatelnost domů bílá kvas v ledničce po dobu až 5 dnů. Outdoor je lepší pít denně.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné