Home sycené kvass žitné mouky bez kvasnic (uprostřed)

Přírodní nealkoholický nápoj s jednoduchou technologií přípravy a snadno dostupné sloučeniny. Řeknu vám, jak se dělá kvas žitné mouky kvásek podle klasického receptu. Ochutnat domácí verzi (také nazývaný „obec“), je mnohem lepší než většina obchodů protějšky, které nejsou produktem fermentace života a „vaří“ z chemických přísad a barviv.

Obsah

Recept kvas z žitné mouky
Video: chléb bez kvasnic: chutné, jednoduché a přístupné pro všechny!
Video: kvas, nekvašené | irina belaja

Složení 3 litrů kvasu:

žitná mouka - 430 gramů;
voda - 2,8 litru;
cukr - 175 g;
neprané rozinky - 5-8 bobuloviny (volitelně);
droždí - 5 gramů nebo 25 gramů suchý stlačený (volitelně).

Poměry jsou uvedeny s ohledem na přípravu kvasu (silný), které se provádí pouze jednou. Přesná množství složek je uvedeno v každé fázi receptu.

Cukr může být nahrazen s tekutým medem, ale pak kvas bude lehká medová chuť, že ne každý má rád. Na kůži živé divoké rozinky vinných kvasnic fermentovat mladiny, pokud jsou všechny ostatní kmeny zemřou (vzácné, ale to se stává).

Recept Kvas z žitné mouky

1. Příprava kvasu (silná). Vyžadováno předběžné stádium na první várky žitného kvasu bez kvasnic. Mele mouka obsahuje divoké kvasinky, které na rozdíl od suché a lisované nedávají nepříjemný zápach. Následně také kvas může být použit opakovaně uložením v chladničce.

Ve 200 gramech žitnou mouku, přidejte 1 lžíci cukru (bez skluzavky). Pomalu lití horké vody a za míchání, přivést do husté konzistence husté smetany (bez hrudek). Pro zajištění může hodit 5-8 bobule nemytých rozinky.

Směs se nalije do jednoho litru nebo více objemné nádoby umístit pěna zůstala. Banka pro ochranu proti hmyzu gázou obvazem a nechat po dobu 2-3 dnů v temnu při pokojové teplotě. Den vytáhnout rozinky. Zvýšením množství kvasu, vzhledu pěny, syčení a lehkým kyselým zápachem, Kvas připraven pro silný.

Důvody žitné mouky foto — Důvody - pro opakované použití kvasem

2. Příprava a kvašení mladiny kvas. Za prvé, je třeba aktualizovat kvasu předchozí dávce. K tomu, aby se 200-250 ml důvodů z ledničky, přidejte 1 lžíci žitná mouka a 2 polévkové lžíce cukru. Míchejte, dokud hladké a necháme na teplém místě.

2,5 litru vody varu. Nalít do fermentačního kapacitou 200 g žitné mouky a 100 g cukru. Přidá se trochu vody varu, za míchání se směs zředí do stavu kapalného krému. Potom se přidá polovina z vody, znovu promíchejte, nalijte zbytek vody a znovu rozdělit.

Kryt kapacita, zabalte do ručníku a nechte po dobu 4-5 hodin. Po ochlazení na teplotu 25-30 ° C (ne vyšší než nebo kvasnic zápustky) přidejte kvašeného tečkovanou tlustý, zamíchá se a pokrytí (netěsní). Nechat žitný kvas kvasit po dobu 6-7 hodin v tmavé místnosti při pokojové teplotě. bubliny, by se měl objevit pěna a syčení.

Video: chléb bez kvasnic: chutné, jednoduché a přístupné pro všechny!

Místo kvasu v chlazeném mladiny může být suchý nebo stlačeného pekařského droždí, ale pít specifické aroma a lehkou chuť kvasinek.

3. sycení a vytrvalost. Ready vařit kmen přes 3-4 vrstvami tenká. Nalít do lahví nebo nádob, přičemž alespoň 3-5 cm prostoru na krku. Těsně zavření víčka nebo zátky.

Video: Kvas, nekvašené | irina Belaja

Přenos nápoje v lednici nebo ve sklepě, ponechat alespoň 2 hodiny, pro zrání a nasycení plynu. Pravidelně sledování tlaku v lahvích, postavit přebytečný plyn v případě potřeby tak, že kontejner není protrhl.