Calvados nebo jablečná pálenka

Calvados - silný alkoholický nápoj, jako je vodka vyráběna z nejlepších zemí francouzské provincii Normandii. Získává se destilací jablečný mošt. Získání kvašený nápoj založený na některém ovoci má starobylou historii.

Není známo, kdy Norman a Breton vesnic začala vyrábět mošt nebo hruškového. Na rozdíl od vinařství, kultura pěstování jabloní a hrušní nikdy nebyl hlavní činnosti rolnictva a byl vždy doplňkem k chovu dobytka a zemědělství. Možná to vysvětluje důvody pro jablečný mošt a pití založené na něj po dlouhou dobu zůstávala mimo neznámý „vlasti“.

Cider ve Francii je tradičně méně populární než hroznových vín. Vyráběny převážně v Normandii a Bretani, stejně jako v Ile-de-France, se jedná o low-alkoholické nápoje (hrad, maximálně 5-6% obj.), Byla získána z různých odrůd jablek. Myšlenka cider destilaci již dlouho obsazené své výrobce. První písemná zmínka o něm se vztahuje k roku 1553, kdy Gilles de Gubervill z Mesnilan-Val poznamenal, že se zabývá destilací jablečného moštu.

V roce 1741, na naléhání kancléře Henri Francois d? Egesso královská rada učinil rozhodnutí, které vymezuje povinnosti a práva výrobců alkoholických nápojů z jablečného moštu v Normandii.

Ale potřeboval čas k pití jablečného získal své místo na slunci. V XIX století se začíná používat termín „Calvados“, převzaté z názvu jednoho z útvarů vytvořených Velké francouzské revoluce. Etymologie slova je však složitější. Ve skutečnosti, takzvaný jeden z lodí „Invincible Armada“ ze strany španělského krále Filipa II-plavidlo «El Calvador», který v roce 1588 najela na mělčinu u pobřeží Normandie.

Postupně se výroba rozšiřuje calvados. Lihovarů sousední provincie, jako je La Manche, začaly používat tento název na úkor výrobců v Normandii, který neobhájil práva ke jménu u soudu. Rozšířený mezi vojáky první světové války, nápoj přesahuje regionech, kde se poprvé objevila. Proto je ochrana zde stala obtížný úkol.

V roce 1941 se vláda rozhodne zabavit všechny alkoholické nápoje pro veřejné použití (hlavně pro palivo). Ale Calvados vypálit v peci jako obyčejný alkohol nerentabilní, a v roce 1942 existují dva dekrety, které chrání právo tohoto nápoje. Jeden založil jméno pro alkoholické nápoje cider z Normandie, Bretaň a Maine, druhý zavést kontrolu nad výrobou v departementu Calvados Auge.

Kvalita calvados závisí především na odrůdy jabloně, který má vliv na konečný produkt.

Typické Normandie krajiny s pasoucí se krávy ve stínu jabloně. Sady provincie jedinečný. Skládají se z různých odrůd zvaných „jablečný mošt“, které byly speciálně chováni a různého botanického původu stolních jablek. V posledních letech, zahrady se vzrostlými stromy a velké mezery mezi řádky jsou posunuty nizkostvolnymi zahrady s jabloněmi a s velkou produktivitou.

Video: Apple Brandy (Calvados) h-1 Put Braga

Přes dvě stě odrůdy jablek používaných k výrobě jablečného vína, rozdělených do několika kategorií: „sladké“, „sweet-bitter“, „hořký“ a „kyselý“. Hlavními kritérii výběru jsou obsah taninu v mladině a kyseliny. 48 odrůdy jablek oficiálně doporučován pro výrobu jablečného moštu. Předpokládá se, že ideální směsi je následující: 40% sladké jablka, 40% a 20% kyseliny hořká.

Pokud jde o Perry, kvašeného nápoje z hrušek, jeho výroba je z větší části sekundární, ale je často přidává 5 až 15% z hrušky jablečný mošt, pro zlepšení chutnosti alkoholických nápojů. Po první destilaci, alkohol surový alkohol schopnost přibližně 25 až 27%, po druhé. - 70-75% pevnosti. Potom se výsledný alkohol vydrží různé termíny v sudech z dubu nebo kaštanu dubového dřeva se přidá. Po zrání alkoholických roztoků se zředí destilovanou vodou na 40% objemových.

Video: Calvados Část 1: Příprava jablečné pyré

Absorbující látku tanin řešení dřevný líh obrátil s jantarovou barvu a swampiness užitečnost. Po namáčení kombinovat alkoholické roztoky různých let, oblastí a výnosů. Identifikované 10 území a regiony jména „Calvados“. Díky této operaci (několikaměsíční) obdrží nápoj s bohatou kytici. Hlavní výroba Calvados soustředěna ve dvou odděleních Calvados a Orne a částečně v jižní části departementu La Manche.

V dnešním světě existují dvě jména kontrolovaných Calvados původu:

Calvados du Pei d Auge, vyroben v omezené oblasti na pomezí tří departa-policistů, z nichž jeden Calvados ?;

Calvados vyrobené v Normandii Grove (Bessen, Donfronte, na jih od La Manche oddělení).

Calvados je centrem výroby Pei d? Auge (Pays d? Auge). Zde jsou nejušlechtilejší ze své značky. Destilát jablečný mošt ze zemí mimo stanovené oblasti, se vztahuje ke jménům regulovaného původu nazývaných „Hauts-de-vie de cider» (Eaux-de-vie de cidre), nebo „O-de-vie de Normandie» (Eaux-de -vie de Normandie), «de Bretagne "nebo" du Maine» (du Maine).

Jablko alkoholické nápoje, které nemají právo být nazýván calvados, lze nazvat „jablečná pálenka“ nebo «aquardiente di sidre (alkoholický mošt).

Údaj o věku nápoj je volitelné, ale pokud okolní expozice, musí být v souladu s následujícími pravidly:

• „Trois Etoile» (Trois Etoiles -. «Hvězda» French), „Trois jablko» (Trois Pommes «Tři jablka“ fr.) - až tři roky zrání v dřevěných sudech.
• «Vieux» (Vieux) - «Starý», «rezervní» (Reserve) - nejméně tři roky zrání v dřevěných sudech.
• «IN» (V.O.), «Vieille Reserve» (Vieille Reserve) - alespoň 4 roky zrání v dřevěných sudech.
• „IUCN» (V.S.O.P.) - minimálně 5 let zrání v dřevěných sudech.
• «Extra» (Extra), «Napoleon» (Napoleon), «Op e Už?» (Hors d Age?), «Už Inconnu» (Age Inconni) - minimálně 6 let a více zrání v dřevěných sudech.

Starší Calvados, tím jemnější chuť a jedinečný příchutí jablka. Stává se žlutou nebo koňak barvy.

Poměrně dlouhou dobu byl považován za calvados „nižší“ duchy, a teprve nedávno byl objev vysoké úrovni kvality, která může dosáhnout některé ze svých značek.

Video: Nápoj jablko, část 2 (brandy, calvados, likér ""Americký Apple pie moonshine")

Nyní výrobci Calvados, velké i malé, mají tendenci produkovat vysoce kvalitní nápoj. Známé jsou Calvados firmy Byusnel »(Busnel),«Bulyar»(Boulard),« Pere Magloire „(Rere Magloire),«Fief Sainte-Anne»(Léna Cent-Anne),« M. DuPont „(M. Dupon).

High harmonie různých značek Calvados Père Jules (Pere Jules), který vyrábí společnost „Leon Defrishem» (Leon Desfrieches) od Saint De kmínem a značky Calvados Marquis d? Agesso (Marquis d? Aquessean) společnost "Heberto". Calvados je ideální nápoj k dokončení jídlo. Pokud menu se skládá z mnoha pokrmů, můžete pít mezi nimi. Při zobrazování by mělo být při pokojové teplotě. Podává se v brandy, stejně jako koňak dezert s ovocem, čokoládou, lepší než předtím porce kávy.

V několika evropských zemích výrobě pálenky z čerstvě zkvašených jablek, hrušek nebo směsi obou síle od 40 do 45 obj.%, Vztaženo Obstler (Obstler). Na etiketách lahví s nápoji, které mají být konkrétní, ze kterého je vyroben z ovoce.

Apple brandy jsou také školeni v Bulharsku, Maďarsku, Německu, Rumunsku, Polsku, Itálii, USA a dalších zemích. V podstatě opakují obecné technické podmínky pro výrobu nápoje, každá země má svá specifika. Ve Spojených státech, například, praktikuje přísada na jiné ovoce jablka, podsaharivanie acidifikace a vinné jablečný džus kyseliny před fermentací.

Apple brandy jsou některé národní jména. Například v Bulharsku se nazývají jablečná pálenka, ve Spojených státech a Anglii - Apple Jack.