Správná technologie výroby cukru kaše

• Výpočet rozměrů
• invertní cukr
• odpadních vod
• Smícháním přísad
• přidání kvasnic
• kvašení
• Definice připraven mash destilaci

Silná domácí alkohol může být připraven z téměř každé suroviny. Nicméně, nejvíce populární mezi lidmi byl a stále vařit cukru kaše. To lze vysvětlit nejen tím, že recept na klasické kaše s cukrem elementární jednoduchá. A dokonce ani to, že existuje více než 20 variací základního receptu. Skutečnost, že striktní dodržování podmínek a pravidel postupu, chuť domácí pivo dopadá lépe než továrny na vodku.

Nuance správného vaření cukr rmutovací set. První pravidlo se týká hygienických norem. Fermentační kapacity musí být naprosto zřejmé, že v průběhu fermentačního roztoku cukru zakoupil pachuť, zápach. Proto před jízdou domácí pivo, všechny nástroje zapojené do procesu, je třeba důkladně umýt, suché, vetřete vnitřek s čistým ručníkem.

Výpočet rozměrů

Množství surovin pro klasický mash cukr vypočtený podle toho, kolik je potřeba k získání destilátu zásuvky. Teoreticky, z 1 kg suroviny (cukr) může vyloučit 1-1,2 litrů vodky 40 stupňů.

V praxi se z řady důvodů, výtěžek je o něco menší. Množství a kvalita hotových várky ovlivněny faktory, jako jsou cukry, třídy typu kvasinek, že teplota byla udržována při fermentaci sladiny během destilace. V tomto ohledu je podíl všech složek uvedených v receptu, je třeba zvýšit o 10-15%.

V průměru se na 1 kg cukru je třeba 3 litry vody, 100 g 20 g stlačeného nebo sušeného droždí pekárny. .. V případě, že receptura je řečeno, že je třeba invertní cukr, tedy vařit sirup z ní, zvyšuje množství vody: 0,5 litrů na kilogram výchozí látky.

Chcete-li například získat 5 litrů vysoce kvalitního destilátu síle 40 stupňů, budete potřebovat:

• Cukr - 6 kg.
• Voda - 18 litrů.
• Droždí - 600 g nebo 120 g vysušena stlačením.

Pokud invertující dodatečně dávkuje 3 litry vody se provede a při 20-25 gramů kyseliny citrónové, které dávají sirupu příjemnou chuť.

Ve fázi výpočtu poměrů, že je důležité, aby to přehánět s množstvím cukru. Je-li obsah cukru v mladině je příliš vysoká, fermentace je pomalý, nebo se nespustí, protože cukr je konzervační prostředek, a to nedovolí přebytek kvasinky normálně množit.

Na druhou stranu, v případě, že mladina je pomalý, ale stále kvasí, kvasinky nemusí mít čas na zpracování všechen cukr. Část z toho, jak by mělo být, obrátit na alkohol, někteří zůstanou v surovém stavu. Kromě toho, v případě, že obsah alkoholu vyšší než 12% sladiny, kvasnice die, fermentace se zastaví.

Zkontrolujte, cukr, počáteční hustota kaše pomocí saccharometer (hustoměru). Při použití pekařského droždí průměrné hodnoty jednotka by měla být 20%. Pokud se aplikuje v receptu kvasinky alkoholu, hustota roztoku se může pohybovat od 20% do 30%.

invertní cukr

Pod pojmem komplexu se míní přípravu cukrového sirupu, vody, kyseliny citrónové. Proč je nutné zahrnout tento krok v procesu přípravy kaše? Cukr může být v bakteriích, které aktivují proces fermentace může nepříznivě ovlivnit kvalitu produktu. Prodloužené tepelné zpracování surovin umožňuje zničit mikroorganismy, které pomáhají snížit riziko nedobroda, kaše okyselení, tvorbě plísní.

V praxi je tento proces inverze je poměrně jednoduchý:

1. Objem hrnec se vlije 3 litry vody.
2. Zahřívá na oheň na 80 stupňů.
3. Vlije se do horké kapalné 6 kg cukru, míchá se do úplného rozpuštění krystalů.
4. Přivede se k varu sirupu.
5. Snížení nebezpečí ohně, vařit kontejner sirupu po dobu 10 minut.
6. Přispět 20-25 g kyseliny citronové se míchá.
7. Zakryjte pánev s pokličkou a nadále ohřívat cukrový sirup při minimálním ohni za hodinu.
8. Před smísením s ostatními složkami výsledného rmutu mírně ochladí sirup.

Je možné, aby tento krok přeskočit, přípravy sirupu rozpuštěním cukru v teplé vodě. Ale převrácený syrové brazhnoe mladina kvasí mnohem rychleji. Destilát se získá po destilaci se liší o více jemnou chutí.

odpadních vod

Dobrá voda - jednou z podmínek pro získání vysoce kvalitní vodky. Kapalina musí být mimořádně čisté, jasné, nesmí být přítomna žádná chuť a vůně v něm. Toto pravidlo platí nejen pro výrobu cukru brazhnogo mladiny, ale i další recepty, ve kterých Braga připravené bez cukru.

V ideálním případě, že chcete použít čistou pramenitou vodu. Ale jak taková možnost není vůbec, obvykle dostanou jejich vodu z kohoutku. Před vyplněním fermentační kapacitu svého filtru nebo bránit.

Chcete-li filtrovat pomocí standardního filtru pro domácnost džbán „Barrier“. Bránit vody na 2 dny do čisté nádoby, jako jsou skleněné nádoby, objem lahve 3-5 litrů. Vzhledem k takové jednoduché zpracování snižuje tvrdost vody, nečistot vysrážení. Po usazení se kapalina musí být pečlivě vypustit ze sedimentu brčkem.

Používá se pro přípravu jakékoli brazhnogo mladiny, včetně kaše bez cukru, vařené a navíc, destilovaná voda se nedoporučuje. V takové kapaliny je nezbytné pro život kvasinkových kultur látek, ale také kyslík, který je nezbytný pro fermentaci nejen ne.

Smícháním přísad

Sekvence složek výroby mladiny do fermentace kapacita není méně důležitý krok v procesu přípravy kvalitního domácího piva. Předpis nejprve nalije do kontejneru horkého cukerného sirupu. Pak se přidá 18 litrů předehřátou vodu až do 20 stupňů. Intenzivně míchá roztok.

Důležité! Objem fermentační kapacity se vypočítá v závislosti na tom, kolik litrů je plánováno dát kaši. Vzhledem k tomu, je v první fázi fermentace kontejner aktivní pěna je třeba vyplnit ne více než 75% svého objemu.

Například, v případě, že celkový objem sladiny s cukrového sirupu 20 litrů fermentační nádoby by mělo být 23-25 ​​litrů. V opačném případě, v průběhu aktivní úniku fermentační roztok přes okraj nádobí.

přidání kvasnic

V případě, že recept používá extrudovaný chléb-kvasnice, aby byly se zředí vodou cukrového sirupu dvěma způsoby. Brikety lze jednoduše protáhnout své ruce a zalijeme rozdrobené droždí přímo do sladiny. Ve druhém provedení pracují razbrazhivanie.

Z l fermentoru 1 vybírané teplý roztok, Granulované droždí a nalít vodu do sladké. Zavřete víko a necháme po dobu 10-15 minut. Během této doby se kvasinky přijde k životu, jak je možné vidět při tvorbě pěny. Je důležité, aby teplota roztoku v době zavedení kvasinek je přibližně 30 stupňů.

Sušené droždí před provedením mladiny by měla být intenzivnější. K tomu se nalije do jiné nádoby na 36 stupňů chlazenými převařené vody (0,5 litru), se reakční směs vleje do kvasinek prášek. Víčko hrnec je uzavřen, horní ovinuté ručník a nechá se stát po dobu 40 minut v místnosti s teplotou 23-28 stupňů. Je-li kapalina povrch víčka vytvořena z husté pěny mohou být vyrobeny droždí mladiny cukru.

kvašení

Na obalu cukru Braga nutné instalovat sifon nebo nosit na krku lékařské rukavice. Tara je přenášen po celou dobu zrání kvasu v tmavém teplém místě. Teplota vzduchu musí být stabilní v rozmezí 26-30 stupňů. Kromě toho je kontejner kvašení se doporučuje zabalit deku, zabalit role izolačního materiálu nebo dát vedle kompaktního akvarijní topení.

Kolik dní kvašení trvá? Pokud se to udělá přímo na recept, cukr vařilo pivo zraje po dobu 4-5 dnů. Teplota selhání kvašení může trvat až 10 dnů.

Důležité! Pro odstraňování oxidu uhličitého z roztoku přebytku snížení rychlosti kvašení, dvakrát za den brazhnoe mladiny cukr musí třást bez vyjmutí nádoby fermentační s odlučovačem vody.

Definice připraven mash destilaci

Vězte, že Braga je zralé a připravené k destilaci, to je možné pro řadu charakteristických rysů:

• Oxid uhličitý není uvolněna v poslední den, rukavice se usadil nebo těsnění vodní bubliny přestaly zobrazovat.
• Nemůžu slyšet syčení.
• Roztok měl specifickou alkoholu zápach.
• Přejeďte na hrdlo nádoby svítí zápas.
• Vrchní vrstva kaše byla lehká, transparentní, kvasinky zbytků usadí na dně.
• pít chuti sladké a hořké, zcela sladká.

Chcete-li být bezpečná, je doporučeno použít profesionální způsob, jak - určit stupeň připravenosti mladiny saccharometer. V případě, že parametry zařízení nepřekračují 2-2,5%, můžete spustit destilaci.