Tradiční nekvašený pšeničný Braga

• Co dobrého vařit na základě nekvašený mladiny
• Etapy příprava kaše
• Příprava Zabroda
• Příprava mladiny
• Užití kvas
• výpočet surovin
• „Úskalí“ metoda

Pro milovníky tradiční ruské vodky bude zajímavé se dozvědět o tom, jak připravit základnu pro něj - Braga - starověký recept založený na zrno pšenice a cukru. V tomto případě, a to na základě ukončeného kvasinkové kultury (pekárna, alkohol, kyselina vinná), protože kvašení probíhá díky práci divokých kvasinek, jsou stále přítomny na povrchu zrn, ovoce a zeleniny.

Co dobrého vařit na základě nekvašený mladiny

Znalci vína chleba (zejména tzv zrna vařit) poznamenat, vynikající kvalitu nápoje, za oddestilovávání produkt opustí aroma obilí surovin, spíše než kvasinek. Na rozdíl od moderních rafinovaných vodka, která má specifickou nepříjemnou chuť a vůni, pšeničné pivo chutná, měkký, velmi snadno pije a nepřináší kocovinu.

Mnozí říkají, že ten zápach - slabý, jemný, ale velmi příjemné. Někdo ho popisuje jako příchutí otrub, někdo vzpomíná na vůni čerstvě upečeného chleba kůry. Díky přírodních surovin, která obsahuje pouze zrna dokončena bez kvasnic, sny neobsahuje velké množství přiboudliny a přítomnost specifických esterů poskytuje pšenice chuť nápoje, „duhovitost“, jak uvedl v dřívějších dobách.

Etapy příprava kaše

Vzhledem k některým funkcím tohoto receptu, který vyloučil kulturní kvasinkovou princip přípravy kaše se mírně liší od obvyklých a zahrnuje tyto činnosti.

1. Příprava suroviny (pšenice).
2. Příprava kvásku (Zabroda divoké kvasinky).
3. Staging kaše a péči.

V prvním kroku je výběr vhodného zrna kaši. Jedná se o velmi kritický okamžik, na kterém je kvalita sladiny a následně hotového nápoje.

Jako suroviny mohou být použity různé druhy pšenice, jako na jaře a v zimě. I když v zimě je považována za méně vhodné pro tento účel z důvodu delší klíčení kvůli jeho botanické rysy.

Pšenice by měl být čerstvé, ale ne přehnaně. Vzhledem k tomu, mlácení musí být alespoň 2 měsíce, ale ne déle než jeden rok. Jinak klíčení to bude mnohem horší. Pokud najdete nově vymlácení pšenice, potom se zahřívá na teplotu 30-35 ° C (může být na slunci), za stálého míchání, po dobu 3-4 dnů, což umožňuje urychlit dostupnost klíčení zrna embrya.

Pšenice musí být jedlé (ne ošetřoval s pesticidy).

V první fázi přípravy zahrnuje třídění semen (výběru velkých nečistot) a světelný proud prachu a plev. Dlouhé a pečlivě omýt zrno se nedoporučuje, aby odstranění divoké kvasinky a jejich spory.

Příprava Zabroda

Vzhledem k tomu, škrob obsažený v pšenici, nelze přímo sloužit jako potrava pro kvasinky, musí být převeden na stravitelné látky pro ně, tj v cukru. To může být provedeno tím, sladování při namočené obilí začínají klíčit a tvoří látky, které podporují rozpad molekuly škrobu do menších - glukóza a maltóza.

Aby se vzal v čisté suroviny vyklíčí (s výhodou od jamek) voda není vaří a ne chlorované. Pro sladovnický (klíčení) používají skleněné nebo smaltované mísy se širokou spodní části, opatrně promyje (s výhodou sterilizované).

Celý objem pšenice se rovnoměrně, naplnit vodou tak, aby hladina vody byla nad úrovní zrna o 5 cm, a je poslán na noc na chladném (12-18 ° C) a temnu pro klíčení.

Po 24-36 hodinách se vylije na části zrn vrstvy cukru (nebo nalije ostuzhennoy sirup) pro aktivaci obvazu a divoké kvasinky, mírně se míchá s pšenicí, utaženy hrdlo gázové nádobí a přeskupeny v teplé místnosti (22 až 26 ° C) po dobu jednoho týdne pro rozvoj kvasinková kultura v kvasu.

Příprava mladiny

Pro další fermentace vybrán objemový fermentační nádrže, a fermentované nalít hlavní část cukru se přidá a rozpustí v teplé vodě (26 - 28 ° C) v množství 3,5 litru na 1 kg písku. Podle kapalného výšky by měly dosáhnout nebo být věšáky banky nádrž, jinak zuří pěna může pod tlakem oxid uhličitý stříkající ven.

Směs se míchá, dát sifon nebo gumové rukavice s dírka a nechá kvasit po dobu dalších 7 dnů. Zatímco neustále kontrolovat, zda projeveným hořkosti, indikující konec procesu přeměny cukru na alkohol a oxid uhličitý. Braga by měla osvětlit, bude chutnat jako suché víno, obilí usadit gumové rukavice budou slábnout.

Tyto ukazatele naznačují, že je na čase provést destilaci, jinak alkoholové kvašení může proudit do kyseliny octové. Před začátkem destilace, Braga spojily s nabobtnalé pšenice, ale ne úplně, odcházející malý v nádrži.

Užití kvas

Vzhledem k přítomnosti aktivovaných divokých kvasinek v tlustý to je možné, aby Braga v Bard použité 2-3 krát. Kromě toho se předpokládá, že vařit získat z 2. a 3. návštěvy velmi dobrým - silný, a přesto měkká, s nasládlou příchutí a vůní chleba.

Množství surovin (pšenice a cukru) se vypočítá jako v předchozím receptu, ale nejsou specificky fermentované (ve skutečnosti, že hustý zbytek -, která je kvásek). Ihned sirup se přidává v souladu s množstvím dostupných zrn a čekání uzávěr fermentace.

výpočet surovin

Výše uvedený obecný postup pro přípravu kaše z pšenice bez použití kvasinek byl uveden. Konkrétní formulace se provádí podle principu: hmotnost = hmotnost zrnka cukru. Voda se používá v množství 3,5 litru na 1 kg cukru.

Výtěžek finálního nápoje je 800-900 ml 40% destilované alkoholu na 1 kg cukru.

Zde je výpočet surovin pro fermentační nádrže 20 litrů.

Pro Zabroda složek:

• 5 kg pšeničných zrn;
• 1,5 kg cukru;
• vody 5 cm nad úrovní zrna.

K mash složky:

• 3,5 kg cukru;
• 10 litrů vody (celkem láhve spolu s kapalinou z Zabroda by se 17,5 litrů vody).

Poznámka: některé sirup, který je tvořen na ramena, nemůže vstoupit najednou. Je ponecháno v nádobce po dobu 4-5 dnů, pak „podmolazhivayut“ kvasinek v mladině, vylitím zůstává v nádrži.

„Úskalí“ metoda

Při použití tohoto receptu, můžete se setkat s následujícími problémy.

• Zrno nevyklíčí během 3-4 dnů. Je zřejmé, že pšenice bylo nedostatečné kvality (čerstvě sklizených, nebo naopak, starý).
• Pokud přidáním kvas cukr se uvolňuje plyn zrna padá stoupá ( „bublání“), bude proces fermentace dochází bez výskytu zjevných sazenic.
• Pokud se příznaky kvašení v kvasu tam po několika dnech není nutné -pshenitsa
  použít.
• Wort se stala druh želé. Musíme pokračovat v udržování kvasu v horku, zamíchejte. S postupem času se zpracuje kvasinkovou škrob a Braga se obvyklé kapalné formě.
• Žádný cukr. Může být použit místo v zácpě receptu nebo medem, předehřev z nich s částí vody k varu (a potom se ochladí na teplotu 26 ° C), čímž se zlepšuje stravitelnost kvasnicových produktů. Je-li třeba vzít v úvahu, že bod, jeho průtoková rychlost vzhledem k cukru je větší, a proto použití medu, zvýšení rychlosti průtoku vody (na 1 kg pšenice - Med 1,5 kg a 7 litry vody).

Jak můžete vidět, doma vařit recept na pšeničné bázi a bez použití droždí není příliš složité realizovat, ale vodka, dát to lze přičíst vyšší kategorie alkoholických nápojů a nestydí sloužit ke stolu u příležitosti všech rodinných oslav.