Černá magie vinař: Připraveno mystické Cahors!

Cahors - Snad nejvíce tajemné vína, obklopené jakési mystické vkus a semi-náboženskou patosu. Nikdo neví, co je na vině - chmurný stará historie, krev-black, aktivní použití v náboženských obřadech - Cahors víno bylo a zůstává, což způsobuje minimální respekt, jako maximum - bogolepny hrůza. Nicméně, to vše nebrání nám, domácímu Wizards vinařství, aby to sami!

Cahors - jeden z nejstarších vín v Evropě, které jsou známé od starověku na stejné úrovni jako ve stejném sherry nebo přístavu. Nicméně, pokud nechcete španělský sherry nebo například portugalská Madeira samo o sobě není možné - je příliš složitá technologie je o Cahors to nelze říci. Dnes budeme mluvit trochu o historii Cahors, budeme chápat, jaký je rozdíl mezi ruskou a francouzskou Cahors Vin de Cahors a samozřejmě - naučit se Cahors doma!

Při pohledu na fotky z moderních Cahors - zábavné, zelené, útulné evropské město, je těžké předpokládat, že okamžitě začal historii mystického světa vína. Mezitím, to je - absolutní pravda. Od XI-XII století, Vin de Pays du Lot ( «Lo Valley víno") byly již dobře známa - v této oblasti ležel ‚Svatojakubské cestě‘ - slavné poutní trasy. Na cestě do španělského Santiago de Compostela věřících ani pohrdání, jak osvěžit výbornou kaorskim víno - po dlouhé cestě k hrobu svatého Jakuba nezdálo tak únavné.

Ale skutečná sláva přišla Cahors ve století XIV - město a bylo štěstí na vině, protože je zde v rodině ševce narodil Jacques d'Huez, které v budoucnu by se stala Pope John XXII. Být maloměstské reálném vlastenec, Jacques Church uložila ho kaorskoe víno svátost přijímání - „Kristovou krví“ kvůli své tmavé barvy krve, Cahors je nejlépe hodí pro roli Začaly masové nákupy Cahors vína, vinařství v regionu začala vyvíjet aktivnější tempo.

Musím říci, že nic kromě propagace Cahors, John XXII neuspěl - současníci o něm mluvil jako velmi netolerantní, nemocný, a navíc - „kacířů“ pověrčivá, zbabělý a chamtivý osoba, která objednala bylo spáleno živý tisíce Navzdory všem těmto funkcím (nebo možná právě kvůli nim), Jacques d'Huez se dožil 90 let, ale „v matraci,“ našel obrovské štěstí - 750.000 zlatých. Jistě, z nichž některé již byly shromážděny papež právě kvůli zásobování Cahors.

Cahors dosáhla vrcholu popularity v pozdním středověku - „černého vína“ z Luo vysoce oceňují v Anglii a dalších evropských zemích. Ale tady doma nějak nelíbilo - francouzští králové zvýhodněný Bordeaux a aktivně podporovaný vinařského průmyslu v regionu. A v XIX století, na vinicích Cahors čištěné téměř vyhlazena hroznovou phylloxera, který byl přinesen ze Severní Ameriky. Teprve po 100 let byl schopen obnovit jedinečnou kulturu ve stejném objemu.

Ruští Cahors - sladké dovolenou uprostřed hořké každodenního života

Vzhledem k tomu, XVIII století, historie Kagor začaly vyvíjet paralelně, a ve většině nečekaném místě - v Rusku. Stejně jako mnoho jiných druhů alkoholu - například, Kummell - toto víno dodáno nám, Petr Veliký, Cahors ochutnali během svých evropských cest (Je zajímavé, že když to obvykle střízlivý?). Jak je známo, kněží Peter nestěžoval, a proto uložil pravoslavná církev je drahý jeho srdci (a církevní pokladna) kaorskoe vína za svátosti eucharistie.

Kněží hlava poškrábání, ale královská vyhláška přijata - a co mám dělat? Po dlouhou dobu víno koupil ve Francii, a teprve pak se začal snažit, aby jim vařit sami. Postupem času se výroba vína Cahors byl uveden do kostela ve velkém stylu - na konci XIX století se již stalo nezbytným atributem nejen společenství, ale i jakýkoliv jiný svátek. Avšak nyní je situace stejná.

Zajímavým faktem: francouzské Cahors - Víno je suché, i když velmi bohatý. K přípravě Kagor se používá především, odrůd hroznů z Malbec, které v naší zemi není roste - její obsah v mladině a teď by neměl být nižší než 70%. Tím Kagor udržuje zatímco francouzské technologie při vysoké teplotě - 70 ° C a teprve potom odeslán k fermentaci k dokončení fermentace cukru. 

V našich církevních vinaři v Tímto způsobem se dostane plnou zhuzhka - zda hrozny nejsou, nebo technologie, nebo jako vždy někdo něco ukradl - obecně není comme il faut. Která se začala pomalu přidávejte cukr ve víně - skrýt nedostatky. V důsledku toho Cahors se změnilo to, co jsme se seznámili s vámi - velmi sladká, téměř cloying víno s poměrně vysokým obsahem alkoholu. Z francouzských Cahors zůstala vysoká nasycenost vinařských taniny, třísloviny a extraktů, vůní čokolády, višní a švestek, stejně - velmi tmavou, téměř černou barvu.

Podrobný recept domácí Cahors

Podle této technologie získáme hybrid mezi francouzskými a rodných Cahors. Mladina se udržuje při zvýšené teplotě kvasit plně „suchý“, v čisté kultury kvasinek - jinak nic. A nakonec bude upravena tak, aby ochutnat sladkost a pevnost za pomoci (to je překvapení!), Cukr a alkohol. V každém případě, víno bude mít zájem vařit, ačkoliv problematické.

Samozřejmě, Malbec v naší oblasti nedostanou jeden, takže si nějaké tmavé, bohaté hrozny - Cabernet Sauvignon, Saperavi, Pinot Noir, Blanc a další Bako, obsah cukru je ne méně než 20%.

• Vinná réva - 20 kg;
• cukr - 0,5 kg na 10 litrů mladiny + podle chuti;
• víno droždí pro bohaté červená vína nebo univerzální.

Příprava Cahors v počáteční fázi něco jako domácí pivo. A to - mladina podobně zahřívána a udržována při určité teplotě po dlouhou dobu - mimochodem, i teplota je téměř stejná: 60-65 stupňů na víno, 72 stupňů - První pauza na pivo.

V tomto okamžiku je třeba projít Extrakty a tanin, tanin, přičemž víno ztmavne a úplný, a - tam jsou některé modifikace cukru, což dále přispívá k jejich jednodušší a úplnější kvašení. Tak pro domácí Cahors víno je ideální pro pivovaru, pokud ji máte. A pokud ne - pak každý pánev s víkem a pár teplých dek a spacáků.

1. Hrozny jsou pečlivě vytříděny, oddělit bobule z hřebenů a rychlé mytí pod tekoucí vodou tak, aby nedošlo ke ztrátě šťávu. Dále pečlivě mnemotechnická tolkushkoy bobule nebo jiné improvizované zařízení.
2. Všechny naše červená kaše je umístěn na pánvi a zahřeje na teplotu 60-65 stupňů. Když je dosaženo požadované teploty - podpora po dobu alespoň 2 hodin. Za to, že kapacita nutné pevně zabalte a nechte hrozny se ochladit na 25-30 stupňů přirozenou cestou, pak - přidat pre-razbrozhennye droždí.
3. Rychlá fermentace pod vodou těsnění nebo odkládací další domácí Cahors je odeslán přímo ze semen a kůže - červený metoda. To trvá obvykle od 5 do 10 dnů, v závislosti na teplotě.
4. Po rychlé fermentace ukončila - odstranit víno buničiny a vysráží přidáním cukru na libru 10 litrů vzniklé kapaliny a poslat sekundární fermentaci při teplotě místnosti.
5. Když Cahors Dobrodiy - stáčení ji s trubkou a poslat mesyatsok na chladném místě fermentovat konečně zastaví a kapalina je možné odlehčit. Během této doby by mělo být 2-3 krát, aby se odstranily usazeniny.
6. Nyní je na čase osladit, a pokud je to nutné - stanovit nápoj přidáním cukru podle chuti a / nebo alkoholu v množství 25 ml na litr, po které může být víno nalil do lahví pro skladování v chladu.

Cahors bude připravena ne dříve než 4-5 měsíců před vína nemůže zanechat příjemný pocit, ale po delším vystavení, to je transformováno - nalezne velmi chernoslivnye, čokoláda, ovocné poznámky, konečně objasnil, chuť stane kulatější, sametová, a vůně - jemná a bohatá.

Jak můžeme vidět, že ne Cahors doma není jen možné, ale nutné - dostanete, pokud není mistrovské dílo, to je jistě slušný produkt, a mimochodem - najdou cenné a zajímavé zkušenosti vaření „vařené víno“, jediná svého druhu! Přejeme Vám úspěšné pokusy!