Recepty pro domácí kaší

• Výpočet proporcí ingrediencí
• fermentační technologie
• známky připravenosti
• recepty Braga

Od dávných dob, to zábavné alkoholický nápoj byl držen ve velké úctě mezi obyvatelstvem. Způsob přípravy, různé recepty a přísady technologie umožňuje transformovat z kapaliny neurčité barvy a zvláštní chuť a příjemnou například nápoj prakticky neškodný, přirozeně, v mírném množství. V Rusku, domácí vaří pivo s názvem med - pivo. Podobnost piva byla jen opojný účinek, a med zhroutila kvůli medového roztoku, který se podává pouze u nejvyšších hostinách.

Samozřejmě, že to neměl domov-vařil pivo v jejich recepty, kvasnic a jejich působení je nahrazen hrách nebo chmele. Účinek rmutu bylo jasné, 10-12 stupňů pro tento přírodní nápoj byl dost opilí lidé, ale zůstal v paměti a dobré zdraví. Mimochodem, s ohledem na posledně jmenovaných - pouze přírodními složkami jsou zárukou, že správný připravený nápoj nemá vliv na vaše zdraví, pokud jde o jeho zhoršení.

Výpočet proporcí ingrediencí

Recepty na domácí pivo lze rozdělit do několika základních typů. V - Za prvé, je kvasinková a nekvašené konzistence za druhé je přidání nebo nepřítomnost další příchuti a aromatických nečistot, jako jsou ovocné dřeně, ovocné šťávy, zelenina, želé a džemy.

Prvním krokem je kvalita domácího piva závisí na vodě. K přípravě kvalitu mladiny musí být čistý, bez nečistot a cizích zápachů a kalů. Pokud je vybrán recept kvasinek, standardní výpočty jsou následující. 10 litrů vody je třeba 2 kg cukru, 200 g lisovaných kvasnic, pomocí suchých kvasinek, jejich počet se snižuje přesně dvakrát. Cukr se tedy rozpustí v ohřáté vody, se srážky z ní nedávají požadovaný efekt. Sušené droždí je nutné „oživit“ přidáním teplé vody a 4 lžíce cukru. Po spuštění fermentace kvasinky může být přidána k nim ve vodě, připravené pro celkové množství nápoje.

Hotová směs se skrývá v teplém místě při teplotě vyšší než teplota místnosti, asi 20 až 22 stupňů. Braga stále to od jednoho týdne až 10 dnů. Je-li doba expozice blíží ke konci, aby bylo přesné vytsezhivanie přes dvojitou tenká, budete muset pokusit se zvednout ze dna výsledné sraženiny. Pro přípravu mladiny kaše může být z výroby, než produkty používají obsahujících glukózu nebo fruktózu (cukrová řepa, bobule, ovoce), nebo z brambor, obilí, které obsahují škrob.

Výpočet nekvašeného rmutu je téměř identický. Mladiny se naplní vodou a 2/3 infuzi ve stejném režimu. Jediný rozdíl - potřeba delší infuze. Teplota by měla být vyšší než 2-3 stupňů.

fermentační technologie

Kvašení - přirozený proces, při kterém glukóza začne převádět do molekuly oxidu uhličitého a ethanolu. V tomto procesu jsou všechny živiny téměř zcela zachovávají své vlastnosti. To může zkazit jen nesprávné údržby fermentace. Fermentace, jako takový, bojí náhlým změnám teploty, přímého vystavení kyslíku. Proto byste měli vždy používat sifon, než může sloužit jako konvenční gumové rukavice. Dozvíte se, že proces fermentace je lehce zahájena vyplněním to s kyslíkem. Paralelní produkovat látky, které negativně ovlivňují chuť, jako je například oxid siřičitý. Spolu s ním v zemi bojují konvenční uhlí. Uhlí se neutralizuje (absorbuje) zápach síry a pachuť při zmizí.

Pro správnou fermentačního procesu, musí být splněny, především teploty. Prudký nárůst teploty má negativní dopad na kaši, a to i když se postupně snižuje, tento proces nevrátí do normálu. Droždí a tím ztrácejí své vlastnosti. Tato situace bude jen odstranění mladiny a přidat nový droždí.

Pochopte, že fermentační proces probíhá správně, je snadné. V této fázi začne pěnění a štiplavý zápach propuštěn. Fermentace může být nejen jeho pěnění, ale zvlněná, kryt a smíšené.

známky připravenosti

Připravenost mash říci následující jevy:

• zastaví pěnění procesu se kapalina přestane pohybovat bubliny
• štiplavý zápach nahradí sladkokyselou
• Chuť hotové kaše by měla být mírně hořká a sladká chuť nápoje říká nedostupnost
• poslední prvek je rozpuštění horní vrstvy, jeho objasnění a fermentační produkty začne srážet.
• Tam je kontrola utkání. Po otevření kontejneru, je třeba zapálit zápas, pokud to jde ven, Braga mají v klidu. Pokud se však zápas bude dále hoří, připravený-vařil pivo - oxid uhličitý přestala být přidělena.

Často zaměňována s připravenosti předčasného ukončení fermentace, která je způsobena ztrátou vlastností kvasinek. V tomto případě jsou všechny Vnější znaky jsou standardní a určit, kolik zbývá do úplně vařený, může to být pouze na chuť.

recepty Braga

Braga classic

Příprava klasické rmutu je soubor výše uvedených složek a je nejjednodušší způsob vaření. Upravená voda 10 l, 3,2 kg cukru, 0,2% kvasnicového vody. S velkým množstvím kvasnic vody prostě nemůže zvládnout, takže se stanoviskem „čím více, tím lépe“ je zde nevhodné. Trvejte na tom, v temném teplém místě, připravenost může začít zjistit, na 7 dnů.

Braga pro Chacha

Braga za Chachi vyžaduje více pozornosti. Hrozny nebo z pokrutin musí nejprve připravit. Mýt se nedoporučuje, protože kůže je přírodní kvasinka. Odstranit kost taky neměli, jako specifickou chutí pro Chachi dávají. To je nejlepší zmrazit bobule po dobu 24 hodin, aby se zbavit přebytečné vlhkosti.

V je zapotřebí 30 litrů vody pro Chachi 15 kg hroznů, tj, v případě, že svazky jsou naplánovány více nebo méně, bude poměr přesně 2/1. Výtěžek Chachi o 90 procent. Přítomnost cukru a její proporce s k dispozici - zejména individuální případ. Braga pro Chachi stejně dobře s cukrem nebo bez, je to jen otázka vkusu. Každé 3 dny surovin musí být smíchán Chachi. Po Braga Chachi je připraven, musí nutně projít procesem filtrování.

Braga z obilovin

Můžete použít žito, pšenice, proso, ječmen. Žito nebo jiné zrna jsou rovnoměrně naskládány na spodní straně pro klíčení. Ujistěte se, že dávat pozor, aby se do budoucna nesmí zakysaná. Po jednom týdnu žitného zrna nebo jsou jiné procesy, které daly by se brousí a byla přidána voda v poměru 1: 3, varu a vyluhovat po dobu 12 hodin. Přidání vypočtené droždí 50 g do 1 kg žita. Braga trval na takové něco málo přes týden.

Braga z jam

Jam se přidává do vody v poměru 1/3. Silný cukrem potažené jam musí být naplněn horkou vodou. Přidáte-li strouhanku čerstvá marmeláda začne putovat více. Cukru v receptuře se přidá k celkové hmotnosti 1/4. 50 litrů vody, 300 g droždí potřeby. Takový domov-vařil pivo vaří v průměru za týden.

apple Braga

Braga vařit jablka není nijak složité. Tato metoda vyžaduje předzpracování jablek. Je třeba, aby umýt, kůra, odstranit semena a jádra. Dále, pro přípravu nápoje jablka by měly být nakrájíme na plátky a rozemelou je na homogenní hmotu. V na 20 litrů vody 20 kg jablek. V již smíchané hmoty se přidá 4-4,5 kg cukru. Kvasinky předem rozpustí v teplé vodě. proces Kvašení je zařazen jako chacha do 10 dnů.

Braga z melounu

K přípravě meloun Braga, jeden musí nejprve pečlivě vybrané buničiny. V tomto případě, jak se kosti a kůže musí být úplně vyloučit. Pres vybrané buničiny by měl být otočen do bramborové kaše. K mladiny se přidá 0,5 kg cukru a 50 g kvasinek na 5 litrů vodní meloun. Pro 50 litrů vyžaduje 40 litrů sladiny. Den by měla být přidána další 300 g kvasinek. Braga 7-9 dny mohou být kontrolovány. Ochota je určena jeho hořkost v chuti. V žádném případě Braga by neměla být sladká nebo kyselá, bude to znamenat, že je nutné přidat 200-300 gramů droždí a necháme vařit ještě několik dní.

mrkev Braga

Způsob přípravy je obdobný jako u předchozí mrkev receptu, je také třeba vyčistit a rozdrtí na homogenní hmotu. předpis Jediným rozdílem je to, že potřeba pšenice nebo ječmene mouky, která se přidává do hmotnosti mrkve v poměru 1/5. V mladiny se přidá ke 200 g droždí, a celá hmota se zředí teplou vodou o 30 stupňů. V na 30 litrů vody potřebné 15 kg mladiny. Po 3-4 dny v Braga a opět přidá 100-150 gramů droždí. Infuze 8 - 10 dnů.