V případě, že sluneční paprsky mají chuť - chuť Vinho da Madeira!

Pokračování na téma vína obohaceného alkoholem, nelze zapomenout, je pravděpodobně nejvíce rafinovaný vkus, obtížné vyrobit a neobvyklé o účincích pití - „koňak žena“, Madeira.

Pokračování na téma vína obohaceného alkoholem, který byl zahájen v článek o portském víně, Já si nemyslím, že, snad nejvíce rafinovaný vkus, obtížné vyrobit a neobvyklé o účincích pití - „koňak žena“, Madeira.

Nevím, kdo má co sdružení vznikají, když se slovo „Madeira“. Pro mě je to - poslední teplo na podzim, když slábnoucí září slunce vrhá jeho poslední rezervy paprsky ohřeje na spadané listí, vůně voňavé čerstvě posekané trávy, kouř z doutnajících požárů, sotva znatelný aroma shromážděných ovoce ... Tento nápoj je pro dospělé lidi, dokonalost nepotřebuje zlepšení, to - život, jak to bylo chápáno ve svém stáří. Pokud existuje něco, co se usadil, něco opravdu spolehlivý ve světě, něco, co je zaručeno neměnit, nezklame ani ji nezradí - Madeira.

Madera - unikátní víno s komplexním jedinečné receptury. V našich prodejnách lze nalézt na Madeira „Massandra“ - toto, ačkoli, a kvalitu, ale je to stále padělek, který se liší od současného Vinho da Madeira, stejně jako „čápa bílého“ se liší od „Martel.“ Madera - regionální produkt, to může být provedeno pouze na portugalském ostrově stejného jména v Atlantiku u pobřeží Afriky. Studie vína a je zapojen do certifikačního ústavu. (Vzpomínám si, že během svého působení jako student, fušoval maderkoy téměř každý den. Možná, že v «Instituto dělat Vihno da Madeira» by být rovný A.)

Madeira hrozny se pěstují od poloviny XV století, místních vinařů aktivně obchodovaných vína po celém světě. Poté, co se z klidu portugalském bulkers dlouhou protorchali v rovníkových šířkách. Vzhledem k vysoké teploty nápoje stala nevhodnou k prodeji, a musel nosit zpět do Evropy. Naštěstí něčí chamtivost není povoleno nalít drahocenný náklad - víno začali zkoušet, a ukázalo se, že to není jen nezmizela, ale právě naopak - již získala vynikající barvu a chuť připomínající spáleného cukru a rozžhaveným maticí. Velmi brzy, sud „vadné“ nápoj zabaven spokojené námořníky a šel rovnou ke stolu nejlepší evropské soudy.

Od té doby byly provedeny pokusy uměle znovu chuť „přeexponované“ víno. Jeho a houpal na speciální houpačce a vztekal se při vysokých teplotách ve speciálních „vany“, a nechá se „dýchat“ mořský vzduch. V tomto okamžiku, popularita první várky nápoje dosáhla takové míry, že se stala ziskovou konkrétně vybavit celou flotilu lodí s vínem na palubě a poslat je k manévrování kolem rovníku. Výsledkem je, že speciální skleníky byly vynalezeny, které umožňují sudy, které mají být vystaveny přímému slunečnímu záření, ale netrpí teplotním změnám. Od té doby, můžete začít počítat život na Madeiře, které známe dnes.

Dej maderizatsiyu produkci!

„Maderizatsiey“ namáčení proces zvaný víno v dubových sudech při zvýšených teplotách za přímého slunečního záření. Taniny, kyslíku a tepla dělat trojitou práci, transformuje obyčejné víno do skutečné symfonii chutí, barev a vůní. V kapalině, takzvaný „Maillardovy reakce“ - aminokyseliny a cukry interakci, barveny vína a dát odstíny ořech a karamelu. Co se stane, například, když je obraz temné kůry na upéct dort.

Samozřejmě, že před maderizatsiey Vinho da Madeira přechází winepress (u malých „rodina“ továren hroznů stále bušil dolů), kvašení a upevnění 96% brandy. Wort putuje od jednoho měsíce do jediného dne. Madera mění v závislosti na takových kritérií, jako jsou:

• Barva - bílá vyrobeno z hroznů Sersial (Riesling), muškátu, Malvasia a červená - odrůd "Tinto Negra", "Negra Mole", "bastardo".
• Sladkost. Kvašení mladiny z různých hroznů přerušeny v různých fázích. Madera může být zcela Dobrodiy - Suchý Madeira (Sersial), polosuché (Verdelho), polosladký a sladké (Boal). Od Malvasia odrůdy jsou mimořádně sladká ( „dezert“) Madeira.
• A samozřejmě, vytrvalost. Madera ve věku tří let, 5 let (reserva), 10 (Reserva Velha), 15 (Výjimečný Reserva) a 20 (Fresqueira Vintage). Vzhledem k tomu, že víno bylo ve věku do výroby speciální, láhev může být otevřena až jeden a půl roku. V uzavřené formě, který je, stejně jako je to nutné (v sudech nápoj rychle vypařuje, přečtěte si článek "Asi 200 letá brandy" - Ed) ..

Madera vděčí za svou existenci náhody. Díky další nehodě, ke kterému došlo v americkém městě Savannah, otevřen nový, unikátní řada Madeira s názvem dešťové vody. Ukázalo se, že víno na dlouhou dobu stál v dešti sudech, výrazně ztratil svou pevnost při zachování vynikající chuť a aromatické vlastnosti. Tento nápoj je velmi populární mezi Američany.

 "Royal Madeira" low Arnautskaya

Navzdory skutečnosti, že název Madeiry stejný název jako ostrov z něhož je vyrobena, obyvatelé Madeiry pít velmi málo. Upevnění dokonale transportuje pitching účinky tepla a slunce, Madeira je oblíbený hlavně u Portugalska. Je velmi ocenil ve Spojených státech - v té době Jefferson vyvýšené sklenici tohoto nápoje, všímat vyhlášení nezávislosti. A víno bylo tak populární v „Sunny“ v carském Rusku, že Paul I když propůjčil svůj dodavatelů velkolepé titul.

Mimochodem, v Kateřiny době Madeira byl používán jako lék - zvýšit tón a udržet síly v oživení. Staří lidé lékaři doporučují pít pít trochu tohoto léku na denní bázi. Tajemný Grishka Rasputin, podle pověstí, Madeira zachránil životy. „All-ruský pop“ údajně pokusil otrávit, nalít kyanid ve sklenici vína (které, mimochodem, mohl pít 3-4 láhve za den). Neobvyklé sladké víno oslabila jed a Rasputin byl ještě naživu.

Od XIX století popularita tohoto nápoje, dosáhl takové míry, že se stala pravá a levá „bodyazhit“. Získat láhev současné portugalské Madeiře mohl jen „protože z kopce.“

Mimochodem, výraz „královský Madeira“ víno nemá nic společného - a tak stavitele Petrohradu zvané „přední 100 gramů“ levného vodky, která byla poskytnuta na ně na denní bázi dekretů Peter.

Madera kované po celé Evropě a Americe - to jsou nejen vinaři vyrábí víno na podobné technologie, ale také snažil „maderizirovat“ ready-made vína z jiných odrůd. Také výroba byla založena - v Arménii, Moldavsku, v Kuban. Ale největší úspěch dosáhl krymské továrnu „Massandra“. V podniku je i samostatný „obchod maderizatsii“ - otevřený prostor pod hořícím subtropické slunci, kde je 5-6 let sudy vína. „Madera Massandra“, „Krym“ a není již k dispozici „Madera Koktebel“ jsou velmi žádané a mají řadu prestižních mezinárodních ocenění. Samozřejmě, že k uspokojení sofistikované „Maderny snob“ Nemohou, ale obyčejní milenci měli být v pořádku, a navíc - dokonale zapadají do různých koktejlů.

Někteří to nazývají Madeiry ‚ženské brandy." Ale zdá se mi, že tento nápoj je tak daleko od genderové předpojatosti, jak slunce na nebi: je to teplé a je připraven uspokojit každého, bez ohledu na pohlaví a sociální status. Podle mého názoru, Madeira - jeden z mála vín, které lze snadno pochopit a ocenit jednoduché amatérské, bez přetvářky profesionálních sommelierů. Je starší, bystrost let žena miluje všechny své vnoučat stejně, dává pocit tepla a štěstí, vždy připraven na pohodlí a dát dobrou radu ...