Ode vařit, nebo jak řídit domácí pivo

Dobrý den, milí čtenáři The Rum Diary, stejně jako ztracený v síti a potom kolemjdoucí. V posledním článku jsem velebil óda moonshine

Nicméně, jsem popsal technologie se týká přípravy téměř všech louhu, který se získá destilací. Pokud vezmeme v úvahu formulaci různých alkoholických nápojů, se ukazuje, že mezi sebou liší pouze v původním suroviny, stejně jako počet nuance spojených v určitém regionu. Pokud jde o zbytek, zda tequily (modré agáve) nebo rum (cukrová třtina), gin (jalovec a koření), nebo whisky (různé obilí), technologie spočívá v samotném procesu výroby piva, které budou diskutovány dále. Takže, Nestle, začínáme!

Co je destilace, myslím, že budeme rozebírat podrobnosti nebude. Jednoduše řečeno, je to odpaření kapaliny s následným ochlazením a kondenzací par. Další jednodušší vaří pivo se zahřeje na určitou teplotu - odpařovací - páry se chladí - páry kondenzují ve formě vyčištěné kapaliny, to znamená, že pivo.

V moonshining rozhodně stojí za použití frakční destilace, to znamená, že v průběhu destilace získaného produktu by měla být rozdělena do oddělených frakcí. Také nezapomeňte použít dvojí destilaci, pokud nechcete pít páchnoucí blátivé zamotání nohy, které předváděly ženám Jakákoliv okna v brilantní 90 let (nezapomeňte si okořenit svůj „Pervak“ karbid nebo difenhydramin).

První destilace, jak je uvedeno v předchozím článku, poskytne veškeré domácí pivo alkohol část, tedy surový alkohol určitá pevnost (hrad závisí na použitém zařízení). Po prvním zatížením destilační vzniklého alkoholu do alembic a znovu zahájit proces destilace. Nyní vytvoříme kouzlo ...

Rozděl a panuj: rozdělit do frakcí měsíční svit

První destilace by měla být udržována na ohřívací teplotu praní o 78 ° C, By měla pokračovat tak dlouho, dokud Kondenzovatelná tekutina je cítit alkohol. Potom se získaný surový duch zředí čistou vodou na 25-30 ° (ve vzácných případech, robustnější SS). Druhý způsob destilace by měla být rozdělena do 3 hlavních fází. Lze je rozdělit režimy teploty:

1. etapa. Braga (spíše surový alkohol) se zahřívá na teplotu 65-68 ° C, a z plic stát prominentní, těkavé nečistoty, které jsou obsaženy ve výchozím materiálu. Tato frakce se nazývá „hlava“, nebo v našem „Pervak“, „pervach“. V závislosti na vašem přání, „hlava“ část může být v rozmezí od 0,5 do 5% z celkového destilátu.

Navzdory tomu, že jsme „pervach“ je považován za pochoutku, pít v každém případě nemožné. Například teplotě varu dřevo alkohol, tj. Methanolu, je asi 64 ° C, a je účinný jed, jehož použití může vést k úplné ztrátě zraku. Kromě methanolu, „Pervatsch“ obsahuje mnoho dalších nečistot, které doslova „bít koule.“ Tato frakce je často nalije, ale některé bootleggers ponechat pro dezinfekci (například před pivovarnictví), Nebo používat jako spoje pro obklady.

Braga zahřát na teplotu 65 ° C a lepší rychleji, přesněji, rychlost ohřevu až do prvního kritického bodu ukazuje „míru“ z vašeho měsíčního svitu - čím dříve, tím lépe. Když teplota dosáhne 78 ° C, a sníží se první kostka vytápění musí snížit někde v 30% na „hlava“ doslova vybrané po kapkách. Při shromažďování předpokládaný počet „Pervatsch“ (přední frakce má ostrý zápach acetonu), je nutné opět zvýšit teplotu a se „tělo“ vařit.

krok 2. Braga zahřívá na teplotu 78 ° C - teplota varu ethanolu. Jedná se de facto frakce a potřebujeme proto, že teplota uvnitř destilačního zařízení by měla být udržována na této úrovni. Tato frakce se nazývá „srdce“ nebo „Seredinny uniformě“. Zde by bylo dobré získat lihoměry, protože musíme výstup obsahu alkoholu nejméně 55%, a to je lepší přerušit proces o 60%. Nicméně, pro každou surovinu má své meze. Obvykle je tento limit uvedené recepty.

krok 3. Když se alkohol oslabit pevnost, je možné dokončit destilaci a zahřívá na zvýšení klidu. Montované v této fázi měsíčního svitu s názvem „ocasy“, a ve společném - přiboudliny „surový vodka“. To je nejtěžší sloučeniny, které nejsou žádoucí v nápoji, ale jedná se o „ocasy“ případu whisky, koňaku a jiných nápojů, které přicházejí k nám ve sklenici. Je věda - pochopit, v jaké fázi by měla přestat výběr „tělo“.

V lihovaru je spodní frakce přidána do další šarže surového alkoholu před destilací, aby se zvýšil výtěžek produktu. Zkušení bootleggers „ocasy“ z destilační kolony se destiluje v a výsledný alkohol nebo pití, nebo zušlechťování jako střední frakce.

Dotváří výroby vodky. Rychlost závěrky, nadmořská výška, příprava sudy

V zásadě platí, že výsledný produkt může pít bez obav o své zdraví (pouze zředěný, že by mělo být naprosto jasné, vodou na požadovanou kreposti-, jak to udělat, je popsán v toto článek), ale chuť vodky bude hezké, kdyby jste to nechat na pár dní. Podle vědeckého procesu zvaném „egalizatsiya“, nebo prostě „zbytek“. Pokud jste a ne se nespěchá, je lepší, aby vaše vařit pivo v nějakém druhu bylin, kořenů, ovoce a bobule. Nebo ještě lépe, dát čerstvý výrobek do sudu pod nějakým vínem (ocení zejména sherry a madeira).

Hlaveň je lepší, aby se v chladném, tmavém a vlhkém prostředí, - protože to se vypařuje méně hodnotné kapaliny. Sklep pro tento účel je vhodné, stejně jako je to možné, ale rozhodně ne všichni. Za rok od sudu by nemělo trvat déle než 3% destilát - je „andělů share“. Jak se zachovat? Čím více, tím lépe, ale v rozumných mezích.

Během napouštění bude alkohol dostanete příjemnou karamelovou barvu a absorbovat chuť nápoje, který byl držen v barel dříve. Také v nápoj propustí tříslovin a dřevitými „poznámky“, takže dřevo musí být „nejušlechtilejší“ (v ideálním případě, hlaveň musí být vyrobeny z dubu). Minimální doba zdržení - ne méně než 1 rok, ale doporučuji otevřít hlaveň ne dříve než 3 (malé sudy, o objemu 5-10 litrů, doba expozice může být snížena na 6 měsíců). Jak řekl při této příležitosti soudruh Erkin: „Opilý čekat na výsledek několik let nemůže. To může dovolit jen inteligentní napáječky ...“.

Nicméně, existují způsoby, jak dosáhnout sud „Shutter“ a bez bicích. Pro tento vařit trvat zapékaných dubového dřeva nebo lupínky, což značně urychluje barvení vařit, stejně jako jeho saturace třísloviny a další látky. Tento postup je popsán v článku domácí brandy měsíčního svitu, kde najdete několik užitečných receptů pro sebe a vše, co potřebujete vědět o infuzi suroviny obsahující alkohol na dubového dřeva.

Videa z Discovery na produkci kanadské whisky za pochopení varný proces jako celek: