Odrůdy sherry

Video: Španělsko. Exkurze v Seville s ruským průvodcem Raisa Sinitsyna

Podle současného nařízení všech vín z Jerezu jsou rozděleny do následujících kategorií: Vinos Generosos- suché sherry styly přírodní sladká vína Pedro Xime-Nez&Moscatel- kapuce Vinos Generosos de Licor.

Na suché sherry jsou styly Fino víno, Man-zanilla, Amontillado, Oloroso a Palo Cortado. Všechny z nich jsou vyrobeny z odrůdy Palomino.

Fino - Fino - sherry světle zlaté barvy, velmi suché, lehké a osvěžující. Obsah alkoholu 15-17%, obsah cukru - méně než 1 g / l.

Manzanilla - Manzanilla - jedna z nejoblíbenějších odrůd sherry ve Španělsku. Podobně jako u Fino o výrobě, ale mohou být udržovány pouze ve městě Sanlúcar de Barrameda. Toto pobřežní město má zvláštní klimatické vlastnosti (vyšší vlhkost a nízké teploty), který poskytuje svou specifickou atmosféru.

Manzanilla za samostatný druh v existenci od roku 1964. Existují dva typy Manzanilla - Manzanilla Fina (lehké víno, se liší mírně slanou chuť a aroma čerstvých zelených jablek) a manzanilla pasada-velmi stará (do 7 let).

Amontillado - Amontillado. To sherry je původně vyvinut a udržuje se pod rouškou. Má zlatou nebo jantarový nádech a typickou mandlovou chuť. Lehká a voňavé, zaoblené na patře, má dlouhou dochutí. Obsah cukru - méně než 5 g / l. Suché a jemný Sherry s obsahem alkoholu 16 až 22%.

Při 12-15 stupních doprovází bílé maso a ryby. Skvělý aperitiv v zimním období, se dobře hodí do polévek. Harmonický spojenectví s sýrů s modrou plísní. Master detektivky Edgar Allan Poe (Edgar Allan Roy), jeden z jeho nejlepších děl s názvem „soudek Amontillado.“

Oloroso - Oloroso. Expozice Oloroso projde bez vkus. Víno má barvu mahogonovym která s věkem ztmavne. Sherry se silným aroma, suché chuti s výraznými ořechových tóny a dlouhou dochutí, která je cítit glycerol. Obsah alkoholu 17 až 22%. -less obsah cukru 5 g / l. Hodí se ořechy, staré víno - s sýrů s modrou plísní.

Palo Cortado - Palo Cortado. Jedná se o velmi vzácné víno, jehož existence (jako samostatný typ) mnozí vinaři v Jerezu v pochybnost. Tmavé sherry červený top kvalitní dřevo je vyroben z vysoce kvalitních vín, které uplynuly pomalé rychlosti závěrky bez závoje. Amontillado ukazuje charakteristické chuti a textury a hloubku Oloroso. Obsah alkoholu - 17-22% cukru - nejméně 5 g / l. V naší oblasti - rarita.

Přírodní sladké víno Pedro Ximenez (PX) a Moscatel jsou vyrobeny z podobných hroznů, které se po sběru několik dní se suší na slunci, ležící na speciální rohože. Moscatel jsou mahogonovy barvy charakteristické odrůdovou chutí, svěží tóny sušeného ovoce, sladkou chutí a dlouhou dochutí. Obsah alkoholu o 15 až 22% obsahu cukru - mezi 400 a 500 g / l.

Obvykle Moscatel dlouho nevydržím, protože ztrácejí chuť. Pedro Jimenez má velmi tmavou barvu, sirup konzistence, silný aroma rozinek u mladých jedinců. S věkem, rozvíjení vůně švestek, čokolády a kávy. Víno má sladkou chuť a velmi dlouhým závěrem.

Obsah alkoholu - 15-22% cukru - od 400 do 500 g / l. Někdy PX přidal Oloroso, ale v každém případě, ve směsi alespoň 85% by měl být relativní vlhkosti. Vinos Generosos de Licor demonstrovat umění mistrů mísení vína Jerezu. Suchá vína k této kategorii je smíšený s přírodním sladkou nebo zahuštěného hroznového moštu.

Pale Cream - Pale Cream. Tento lehký, světlý sherry s ořechy poznámkami a biologických extraktů. V chuti - sladké, lehké a sladké. obsah alkoholu - ne méně než 15,5%. Obsah cukru - mezi 45 a 115 g / l.

Medium - střední. Jerez barva oranžová s ořechovou aroma, sladké, slané a zakulaceným na patře. Obsah alkoholu - mezi 15 a 22%, cukr alespoň 115 g / l. Typicky, je základem pro tento typ Amontillado sherries působí.

Cream - krém. Jerez mahogonovogo tmavé barvy s intenzivní vůní rozinek a Oloroso. Víno je plné a raději sladké chuti. Obsah alkoholu - z 15,5 na 22%. Obsah cukru - více než 115 g / l. Obvykle se jedná o základ Oloroso, ke kterému se přidá Pedro Jimenez, nejčastěji ve věku samostatně. V roce 2000, regulační rada Jerezu zavedla zvláštní kategorie „certifikované stáří“: Vinum Optimum signatum (VOS) -pro víno ve věku více než 20 let a Vinum Optimum Vzácné signatum (VOR) - pro vína ve věku více než 30 let.

Tyto kategorie se vztahují pouze na Amontillado, Oloroso, Palo Cortado a Pedro Jimenez. Certifikát může být předmětem oddělit a Soler, důkazy určitého věku (12-15 let) a kvalitu vín.

Video: Stříhání kaskáda střihací stroje

Certifikace Soler neplatí pro Fino a Manzanilla.

Pití sherry je nejlepší ze speciálních brýlí catavinos. Fino a Mansanilyo optimálně přivádí při teplotě 7-9 °, bledě krémová - 9 média -10-11, Krim - 12, je možné s ledem a Oloroso Amontillado -13-14, Pedro Jimenez - 14 stupňů. Sherry jsou perfektně kombinovat s širokou škálou nejrůznějších výrobků - z oliv do zmrzliny - experiment na zdraví.