Odrůdy (regionální)

Je zde popsán a na str. 25 odrůd jsou nejznámější skupiny evropských vinifera Vitis, ke kterému patří také k některým druhům amerických a asijských amerických divoké révy a hroznů.

V některých částech USA vína vyrobeného z hroznů amerických, ale jeho takových druhů, jako jsou labrusca, budou hrát obzvlášť silnou „liščí“ zápach (typické pro džemem Concord), který místní lidé nevypadají odpudivé. Nicméně, americké a asijské révy je nezbytné vyvíjet nové odrůdy přizpůsobené konkrétním podmínkám. Jejich páření s evropskými odrůdami révy přineslo stovky hybridy.

Vzhledem k tomu, mnoho (ne všichni!) Hybridy vyrábět víno s nízkou kvalitou, se rozhodli léčit s opovržením, ale v Evropě jsou všichni mimo zákon. Mnoho evropských vinaři zapojených do křížení různých druhů vinifera chtěli uspokojit poptávku, a ve snaze přizpůsobit ktoy nebo jiného prostředí. Odrůda Müller-Thurgau, například, je jedním z prvních křížení výsledků určených pro těch místech, kde to není dozrávají Riesling.

Vinaři muset učinit rozhodnutí, a to nejen pokud jde o to, co je nějak využít, ale také jaký druh klonu preferovat. Život vinná réva obvykle trvá 30 let. Školkařů již dlouho vzít na vědomí, vybrat a propagovat druhy vinné révy se specifickými vlastnostmi: vysokou výtěžností, dobrou odolností, raná, a tak dále. Dnes zahradník má možnost zvolit jeden nebo které obvykle vede k lepším výsledkům, několik klonů odrůdy, že chce rozvod.

Samozřejmě, že ne každý révy je opatřena štítkem popisuje jeho vlastnosti. Science identifikaci vlastností vinné révy a hroznů, tvar listů, barva atd Vyzvala Ampelography. Nechala objevit překvapivé souvislosti mezi jednotlivými druhy, ale nic nemůže být postaveny na roveň s posledním objevu DNA analýzou. Tyto studie ukázaly, že odrůdy Cabernet Franc a Sauvignon - předkové Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, rostoucí v Beaujolais odrůdy Camay, rostoucí v Myuskade stupně Melon de Bourgogne, Auxerrois a desítky dalších jsou potomci Pinot Noir a málo známé Gouais Blanc. Zdá se, že jsme se dozvěděli mnohem více nových a zajímavých věcí.

Analyzování hroznová šťáva

Přenosný spektrometr používá ve vinici k určení množství cukru ve šťávě. V průběhu zrání úrovni obsahu kyseliny (vinná a jablečná) klesá, a cukry (glukóza a fruktóza) se zvyšuje. Jako sklizně přiblížil sběrného vinogra Dari neustále sledovat hromadění cukrů - stejně jako předpovědi počasí, - a na základě těchto údajů rozhodne o čas zahájení sběru. Hrozny s tmavou pletí, mnozí vinaři raději sbírat ve stavu „fyziologické zralosti.“ V této fázi je pokožka lehce pomačkaný zelený stonek zhnědnou a hrozny dozrávají, takže je snadno sundat stonky, ačkoliv spektrální analýza může ukázat, že odpovídající úroveň obsahu cukru bylo dosaženo o několik dní dříve.

Měření cukernatosti

Cabernet Franc (Cabernet Franc)

přírodní aroma

Méně tanin než Cabernet Sauvignon. Vzhledem k jeho rané zrání raději k chovu na Loiře a v chladnějších a vlhkých půdách Saint-Emilion, kde je tato odrůda často s příměsí Merlotu. V Médoc / Graveego rostou v případě ne dozrát Cabernet Sauvignon. S mnohem více než Merlot, odolný vůči studenými zimami, může dát lahodná vína na Novém Zélandu, na Long Islandu ve státě Washington. V severní Itálii se stává travnatá chuť a její hedvábná vyvrcholení dosáhne Shih Nona, Bourgueil, Saumur-Champigny a Anjou Vilyazh.

Nebbiolo (Nebbiolo)

Pryskyřice se zvýšil fialka- tmavou barvu s nádechem orangish

Piedmont reakce na Pinot Noir. Vinařské oblasti Barolo a Barbaresco je citlivý na změny terroir. Dozrává pouze v nejvýhodnějších místech. V plné zralosti obsahuje mimořádně vysoké procento tříslovin, kyselinami a pigmentů a dlouhým zráním dělá víno nezapomenutelné v sudech a lahvích. V severní Itálii od Nebbiolo dělat mnoho dalších vín. Stejně jako Pinot Noir, tento hroznový dobré výsledky jen v několika oblastech.

Tempranillo (Tempranillo)

Tabákové listy, koření, kůže

Nejznámější z hroznových Španělska. Jako Tinto rno nebo Tinto del Pals, tvoří základ červeného vína s hlubokým chutí Ribera del Duero. V Rioja se mísí s Garnacha. V Katalánsku, to je známé jako Ull de Llebre, v Valdepenas - jak Cencibel. V Navarre, že se smísí s Bordeaux odrůdy. Stejně jako Tinta Roriz, se používají k výrobě port a v Portugalsku, kde se ředí v Alentejo pod názvem Aragones, získává popularitu mu stolního vína. Tato odrůda je citlivý na jarních mrazů, tenkou slupkou - hnít.

Touriga Nadonal (Toriga Nacional)

Třísloviny, šumivé

Portugalský největší poklad, ačkoli to je jen jedna z odrůd pěstovaných pro výrobu portského vína v údolí Douro. Jako je například Touriga Francesa, Tinta Barroca a Tinto Cao. V celém Portugalsku tento druh se stále více používají pro výrobu vysoce kvalitních vín, navíc je stále důležitou součástí Dao. S největší pravděpodobností se tato odrůda nepostrádá třídy a individuality, bude sedět na celém světě. To se vyznačuje vysokým obsahem tříslovin, alkoholu a barviv.

Grenache Noir (Grenache noir)

On je velmi bohatá, s vysokým obsahem cukru, zralých

Bred celém Středomoří na výrobu růžových vín. To je nejvíce populární odrůda v jižní Rhone, kde se mísí s Mourvèdre, Syrah a Cinsault. Je rozšířená v Roussillon, kde se používá spolu s Grenache Blanc a Grenache Gris k výrobě slavný vinsdoux NATURELS (opevněné sladká vína (v regionu). To je populární ve Španělsku (kde to je voláno Garnacha). Pod názvem Cannonau na Korsice a Grenache v Kalifornii Austrálie, on není považován velmi vysoko.

Zinfandel (Zinfandel)

Teplý bobule chuť, alkohol, sladkost

O století byl považován za majetek kalifornských hroznů, dokud jste prokázal, že on, jako Primitivo, byl známý přinejmenším od XVIII století v Itálii. Loza to dozrává nerovnoměrně, ale některé bobule hromadit téměř nevídané množství cukru, takže Cin, jak to je voláno ve Spojených státech, může produkovat až 17% alkoholu. V podstatě, to je pěstováno v Central Valley (Kalifornie) pro výrobu mnohem méně silné víno, které mění barvu, ochucené přidáním Muscat nebo Riesling a prodávána ve formě světle růžové White Zinfandel.

Malbec (Malbec)

Kořeněná a bohatá v Argentině, s vůní velké zvěře v Cahors

Na dlouhou dobu to bylo použito v jihozápadní Francii, včetně Bordeaux jako prolnutí rozmanitost. Dominantní je považován pouze Cahors, kde volal Auxerrois nebo Postýlka se používá, aby se hrubý, snese střednědobou vytrvalost vín. V Argentině se usadil v provincii Mendoza, který se stal nejpopulárnější černé hrozny, z nichž činí sametově svěží víno s vysokým obsahem alkoholu a extraktu. Zejména se daří v Luyang de Cuyo (Mendoza).

Viognier (Viognier)

Opojné, polnoe- květy hlohu, meruňky

Móda, řada z hroznů, shagnuvshaya mimo jejich vlasti v Condrieu (severní Rhône) téměř ve všech koutech světa vína. Jakási svůdná vůně se nezdá k plné zralosti - je výzvou k uložení dokumentu jako i kyselost. V Kalifornii, je možné, u nichž existuje mnoho příkladů. Pít víno Viognier nejlepší mladý. Je stále více mísí s dalšími bílými odrůdami Rhone: nervózní, ale voňavé Roussanne a Marsanne s mandlovou chuť - zejména na jihu Francie.

Pinot Gris (Rulandské šedé)

Plná, zlatá, s kouřovou chutí, pikantní

To má silnou základnu v Alsasku, kde on, spolu s Riesling, Gewiirztraminer Muscat a patří k ušlechtilých odrůd, z nichž patří mezi nejsilnější, byť poměrně měkkých vín. To má narůžovělou pletí mutace Pinot Noir je také „bratranec» Chardonnay. V Itálii je známý jako Pinot Grigio, to je vyrobena z původních suchých vín, ale většina vína z této odrůdy má vysokou kyselost a vodnaté. Vinaři mu zavolat, kteří Gris, který Grigio, nikoli připojení velký význam styl. To je hlavní složkou bílých vín Oregon.

Mourvedre (Mourvèdre)

Zvířecí pach, vůně ostružiny, vysoká konzumace alkoholu a taninu

To vyžaduje dostatek slunečního světla. Bandol AOC slouží jako základ, nejvíce ušlechtilých vín Provence, nakloněný, nicméně, kynutí. V jižní Francii, dodává: „masitost“ směsi, zejména odrůd Grenache a Syrah. Ve Španělsku, kde to je voláno Monastrell je druhou nejčastější odrůda vína z něj liší pro některé hrubý. V Kalifornii a Austrálii, to bylo známo, ačkoli nepřitahuje tolik pozornosti jako Mataro, zatímco ve Francii to není přejmenován Mourvedre a vzkříšeni k novému životu.

Sangiovese (Sangiovese)

Pikantní, živé, mnogolikoe- vůně sušených švestek na dvoře

Nejběžnějším, mají spoustu klonů hroznů v Itálii, nejvíce patrné v Chianti Classico, Brunello di Montalcino a Vino Nobile di Montepulciano. Nejméně ušlechtilý jeho klony dávají světlo, TART červené víno - oceány ní stříkající v regionu Emilia-Romagna. Chianti tradiční recept zahrnuje smíchání s místní Canaiolo, s malým množstvím bílého Trebbiano a Colorino. Toskánská vinaři se snaží, aby ho co nejvyšší barvy a vůně. Tento druh je chován po celém světě.

Muscat Blanc (Muscat blanc)

S typickým aroma tohoto sorta- poměrně jednoduchá, často sladký

Video: Lydia - jídelna-technický typ hroznů

Propracovanost odrůda Muscat s malými plody, jako je méně ušlechtilý alexandrijské Muscat (Gordo Blanco nebo Lexia v Austrálii, kde se pěstuje jako stolní hrozny). Pod názvem Moscato Bianco v Itálii se používá pro výrobu Asti a jemných šumivých vín. Na jihu Francie a v Řecku je vyroben z mnoha z nejlepších vín. Ve Španělsku je to Muscat z Alexandrie. Australský Muscat je vyrobena z tmavě zbarvený druh Brown Muscat. Existuje jednodušší Muškát Ottonel.

Chenin Blanc (Shenen Blanc)

Extrémně raznoobraznoe- aroma medu a mokré slámě

Video: Itálie. Vinařská oblast Veneto

Chenin Blanc - to hroznový Central Loire, který stál mezi Melon de Bourgogne z Myuskade a Sauvignon Blanc z Horní Loire. A v Kalifornii a v Jižní Africe jsou chováni pro výrobu velmi běžného suchého vína, ale na Loiře z něj jsou hodné vína, ze suchého na sladké. Například botrytických Vouvray - jeden z nejlepších s dlouhým poločasem sladkých bílých vín na světě. Z Chenin Blanc jsou tiché, suché víno s mírnou příchutí medu a ne bez charakteru Šumivé Saumur a Vouvray.

Pinot Blanc (Rulandské bílé)

Živé, světlo, podobně jako Chardonnay

Video: Fragment videu „Pěstování hroznů v jižních oblastech s chladným klimatem“

Světlou pletí mutace Pinot Noir, který je často zaměňována s jeho „bratranec» Chardonnay, zejména v Itálii, kde je hroznové nazývá Pinot Bianco. To je často nalezený v Alsace hroznové Auxerrois příbuzné, někdy nazývaný Clevner. Z ní hustý víno, včetně nádherné bohaté Trockenbeerenauslesen, známý v Rakousku Weissburgunder. Úplnost vyroben z toho vín vyrobených tento druh populární v Německu. Hroznová má nízký obsah kyseliny a aromatických složek, a vína z Pinot Blanc, obvykle pít mladé.