Polugar (chléb víno) - zapomenutý ruský nápoj

Video: Víno Chléb recept

Obsah

Video: víno chléb recept
Recept chléb víno (polugar)

Většina našich současníků, slovo „Polugar“ Nic říká, ale před 150 lety, jeho hodnota se rozumí všichni obyvatelé ruské říše. Carské a sovětské vodka monopol brání tento nápoj získat zisk. Zlí duchové uměle staženy z trhu, zakázat produkci. V posledních několika letech se zájem o vína chleba (druhý název Polugar) oživil. Ne všechny staré recepty byly ztraceny na jejich základě moderní technologie výroby.

Polugar (chléb víno) - dvojitá destilát destilovaný z ječmene, žita nebo pšeničného sladu síle 38,5%. Na rozdíl od koňaku či whisky, které jsou ve věku již několik let v dubových sudech, kvalita Polugar zlepšují přírodní techniku čištění: uhlí, chléb, mléko, atd. Nápoj je připraven k použití po dobu 3-5 dní po přípravě.

Vzhledem k tomu, XV na XIX století vína chleba byl ruské národní alkoholický nápoj. První písemná zmínka pochází z roku 1517 roku. V podstatě Polugar vyrobena bohaté vlastníky půdy pro vlastní potřebu na recepty, které byly předávány z generace na generaci. V roce 1895 na příkaz ministra financí Ruské říše Witte, chléb víno zakázán a nahrazen směsí lihu usměrněného vodou - běžnou vodkou, jehož výrobě byl založen královský monopol.

Slovo „Polugar“ objevil díky původnímu způsobu řízení kvality, který je oficiálně představen Nicholas I v roce 1842. Chléb víno nalil do pánve (na snímku) a zapálili. Po spálení zbývajícího objemu kapaliny se měří, když to bylo méně než polovina z původní (spalovaného polovinu), potom nápoj byl úspěšně ověřen.

Polugar kontrola kvality vodka — Lopatka pro kvalitní Polugar

Volejte Polugar vodku špatně, protože technologie přípravy blíže k měsíčního svitu, whisky a brandy. Rozdíl je uveden v tabulce.

punc	Polugar	vodka
suroviny	Obiloviny: ječmen, pšenice, žito (nejčastěji)	Každý jedlé škrobová surovina obilí, brambory, cukrová řepa, hrách, atd
technologie	Destilace - destilace v hrnci stills	Odstranění - průmyslový způsob výroby alkoholu.
organoleptické vlastnosti	Chuť a vůně ovlivněna suroviny	Uvolněně chuť alkoholu nebo naprostý nedostatek chuti
nečistoty	Standard pro koňaku a whisky set přiboudliny	Obsahuje téměř žádné nečistoty strany

Polugar tváří pil speciálních skel (lafitnikov) objem 50-150 ml. Optimální teplota na výstupu (porce) - 8-10 ° C Volitelně převrátil sklenku jedním douškem, často ochucený chléb víno jen těší usrkávání doušky chytit příjemná dochuť. Nápoj se dobře hodí k tradičním ruském masa, slaná, kyselá, česnekem a pepřem pokrmů.

Recept chléb víno (Polugar)

Navrhovaný způsob přípravy je založen na staré receptury popsané v pre-revoluční knih a přizpůsobené ke standardnímu vybavení do kuchyně, aby si každý mohl hrát veškeré dění doma.

Složení:

Slad (ječmen, žito nebo pšenice) - 5 kg;
Vody - 20 litrů;
sušené droždí - 50 gramů (300 gramů nebo stisknutí).

Volba sladu nemá základní hodnotu. Ale většina ze starých ruských receptů používat žito, tento konkrétní bylina může být považován za klasiku surovinou pro vína chleba. Ideální na jaře nebo studna. Běžná voda z kohoutku je lepší bránit první den, pak prochází čištění filtru bez reverzní osmózy. Dokonce nutně potřebují teploměr pro měření teploty mladiny!

Technologie přípravy:

1. Příprava sladu. Polugar z dobře vysušeného sladu obchodě nebo doma.

Zpočátku, obilí k mletí obilí na hrubý, ale to by nemělo být jídlo, nebo v další fázi budou problémy. Mnohé obchody prodávají hotové, mletý slad, je nejlepší volbou pro začátečníky, pouze se naučili základy destilace.

správně izmoloty slad — Slad správný grind

2. Otřete. Rmutování z procesu trávení škrobu označovanou jako sladový cukr působením vody a tepla.

Je velmi důležité dodržovat doporučených teplotních podmínek, jinak se škrob přemění cukr je špatná, takže výstup chléb víno bude nízká, nebo fermentace nespustí.

Nalít vodu do hrnce, dát na talíř a přivést k varu. Potom se ochladí na 55 ° C, nalije sladu a míchá se, dokud se směs nestane homogenní. Hlavní věc, aby se zabránilo tvorbě hrudek na dně nádrže. Ohřátí mladiny na 61-64 ° C, dobře promíchejte znovu.

Dále pevně uzavřeme víko nádoby a udržovat stabilní teplotu 60-65 ° C po dobu 90 minut. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je opakovaným ohřevem mladinu vařit desky.

3. Kvašení. Zpracování kvasinkových cukrů na alkohol.

Ochladí na sladinu na 28 ° C, poté se vlije do fermentační nádrže. Přidat ředí podle návodu na sáčku kvasinek, míchat a nastavit odlučovače vody a přesunout obal na temném místě při teplotě 18-27 ° C,

zadržují vodu pro Polugar — Nejjednodušší zadržují vodu

zloděj Vodňany závěrky pro vína chleba — vodní uzávěry továrna

V závislosti na obsahu cukru v sladu a kvasinek kvality pokojové teploty fermentace trvá 4 až 16 dnů. Jednou denně, je nutné odstranit sifon, musí míchání čištění rukou nebo dřevěnou hůl a pak nainstalujte šroub zpět.

Ready-to-destiluje obilí Braga hořké chuti bez sladkostí, zesvětlá a 1-2 dny není probublávání vodní past. Když se tyto příznaky mohou pokračovat k dalšímu kroku.

4. První destilace. Cílem je získat maximum z kaše surového alkoholu.

Pour Braga alembik měsíční svit přes cedník s jemným sítem, aby se odstranily nerozpuštěné částice nejsou slad (peleta), který bude hořet v procesu destilace. Filtrované mláta lze podávat hospodářským zvířatům.

Předjíždět Braga vařit bez dělení. Volba destilát dokončeno, když padá do jet výstupním pevnosti pod 25 stupňů. Získat zakalená tekutina s štiplavým zápachem, to je v pořádku. Zušlechťovací úvěr na další fáze. Změřit pevnost měsíčního svitu, aby se zjistilo množství čistého alkoholu. Například v 2 litry 55% obsahoval 1,1 litru čistého alkoholu.

První destilační zrna vína — zakalená destilát

5. Druhý destilace. Čistí produkt škodlivými nečistot.

Získaný destilát se zředí vodou na 20% a překoná opět rozdělí na frakce výstup: „Head“, „subjekt“ se „ocasy“. První 12-15% výtěžku na množství čistého alkoholu ( „hlava“ nebo „pervach“) shromažďují v odděleném zásobníku. Tento škodlivý frakce obsahující aceton a jiné nebezpečné látky, je nebezpečné pití, ale může být použit pro technické účely.

Pak vyberte hlavní produkt (dále jen „orgán“), pokud pevnost v proudu klesne pod 40 stupňů. Tento destilát je konečným cílem. Slabší výstupní ( „ocas“) mohou být shromažďovány odděleně s použitím nových částí kaše, ale není vhodný pro vaření Polugar.

6. Čištění. Odstraňuje zbytky škodlivých nečistot, takže charakteristické aroma a jemnou chuť.

Pro tradiční chléb víno považováno za čtyři metody čištění: uhlí, chléb, mléko a vaječný bílek. Tyto metody mohou být kombinovány, nebo použít jen jeden. Popis každého z těchto metod lze nalézt pomocí vyhledávání na webu. Před čištěním Polugar se zředí vodou na 45-50 stupňů na absorpční materiál lépe absorbuje nečistoty.

7. Lapping. Olovo pevnost čistí obilí duch standardu - 38,5%. Pak nalít nápoj do lahví pro skladování a pevně uzavřete víčka před použitím stát po dobu 2-3 dnů v chladu a temnu ke stabilizaci chuti.

V závislosti na obsahu škrobu ve sladu, úspěch injektáže a destilační technologie na poměrech v receptu dopadá 3,5 litru domácího Polugar s mírným zápachem surovin a příjemnou jemnou chutí.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné