Saké

• Historie pití

  Obsah

  • Historie:
  • Obchodní tajemství:
  • Druhy a odrůdy:
  • Jak pít saké:
  • Sake doma
• Tajemství složení a výroby
• Druhy a odrůdy nápoje
• Jak pít Saké
• Sake doma

Sake - tradiční japonský alkohol, což někdy není dostatečně volal rýžové víno nebo rýžové víno. To není pravda - ne analogy sake.

nápoj může mít hořkou chuť nuance s ovocnými tóny, mezi nimiž je odhadoval, šťavnaté hrozny, jablka objem, zralé banány. Většina odrůd má chuť hub a ušlechtilého sýra.

Barva může být transparentní, zeleno-citron nebo nažloutlý jantar.

Konzistence - silný (jako je alkohol).

Síla: 15-20%

100 gramů saké: bílkoviny - 0,5 tuky r - r 0 - 5 g sacharidů Energetická hodnota - 134 kcal.

Historie:

Předpokládá se, že sake se připraví nejméně 2 tisíce let. Z kronik 720 před naším letopočtem, v němž je řečeno o uctívání božstvo rýžového vína jasné. Zpočátku to udělal jen pro císaře. Rozdmýchal mýty, saké používá pro rituály. Ale on nebyl připraven stejně jako dnes: Rýže dlouho žvýkat a odplivl si v sudech, kde perebrazhival. Když místo toho slinách fermentovat začala uplatňovat plísní - kóji (. 17-18 ccm) „božský“ alkohol začal vyrábět ve velkém množství, a prodával to poslední - aby se pokusili nejen zástupci císařské družiny, ale i zemědělci. Některé společnosti vyrábějí saké a do dnešního dne (300 let!).

1.října japonská hrdě oslavují den věnovaný své oblíbené zájmu.

obchodní tajemství:

Výrobní proces kvůli dlouhé a pracné. Nápoj je založen na konkrétní (velké, mírně škrobu), a obr mineralizované K, Mg, P, Ca, ale bez Mn a Fe vody (z místních pramenů).

• rýže broušení během 2-3 dnů. Obilí mlít 30-60% zbytků otrub a zárodku odstranit.
• Připravte rýži. To zahrnuje mytí, namáčení ve vodě (až dnů) a vodě.
• Práce s kóji. Formy umístěné na části rýže připravené umístěním v teplé vlhký (s přísnou kontrolou mikroklimatu) po dobu asi 2 dní.
• „Moto“ Primární přetížení. Rýže s Koji a bez (části) je smíšený, přidáme vodu a droždí, ve věku dva týdny - za měsíc. Během této doby, Koji převádí škrob na cukr.
• Hlavním přetížení „moromi“. Vyrobená směs v kroku 3 (4 dny) se přidá ke zbývajícímu rýže a vody. Složení putuje 18 až 31 den. Saké běžné odrůdy přesunuje při 15-20 ° C, elity při 10 ° C (nebo vyšší) - jak bude pomaleji podrobeny fermentaci, budou nasycená chuť alkoholu.
• separace kalu. Fermentovaný saké slije a prošel tisku, což je nápoj transparentní. Ale některé odrůdy musí být „uzený“, která brání sediment se vrátí do kapaliny.
• Rozchodník. Young sake prošel přes filtr, který obsahuje aktivní uhlí. Ale to není vždy provedeno, protože proces zbavuje barva pít nějaké aroma a chuť poznámky.
• Pasterizace a stárnutí. Provádí se, zabíjet bakterie a zbytky kvasinek. Saké zahřeje na teplotu 65 ° C, uzavře a udržuje od šesti měsíců do jednoho roku. Tím se zvyšuje procento obsahu alkoholu v nápoji, ale jeho re-choval.

Druhy a odrůdy:

Saké se nyní vyrábí nejen v Japonsku, ale také v Číně a ve Spojených státech. Slavný čínský "Tszindao" nebo "Red Crane", Američan - «Yaegaki Ki-ippon Dry Sake», «Gekkeikan Sake», «Sho Chiku Bai». Japonské saké je považován za nejlepší produkován v 5 regionech země - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka a Hirošima. Mezi značkami dávají přednost dva „koláč“ - „Savanotsuru“ (bahenní) a „Hakuttsuru“ (bílá).

Klasifikace nápoj. Musím říci, že čím vyšší je podíl leštění rýžových zrnek, tím vyšší je stupeň zájmu, a proto jeho chuť a jeho kvalita, a jeho cena.

• "Dzyummay"- zcela přírodní produkt. Pouze rýže (broušení až 70%), ve formě přídavku alkoholu, cukru, atd. no. Jakákoliv jiná sake bez žádných aditiv v názvu získá předponu „dzyummai“ ( „dzyummai gindzo“, „dzyummai daygindzo“)
• "Hondzodzo"- leštění zrna rýže v něm dosahuje 70%, ale má minimální přísadu ve formě alkoholu. To zjemňuje chuť, dělat to dokonce i mírně drsný, ale snadné.
• "Gindzo"- leštění rýžová zrna v něm dosahuje 60%. Přísada má zvláštní kvasnic, což nápoj kvasit při nízké teplotě. Chuť je lehká chuť slyšet tóny ovoce a květin.
• "Daygindzo" - leštění zrna rýže (nejvyšší jakost), dosahuje 50%. Je považováno za nejvyšší dobro.
• "Tokutey meysosyu"- je společný název prémiových nápojů. 25% z objemu vyrobeného zájmu.
• "Futsusyu"  - společný název nápoje, se neliší od stolního vína z rýže. To je 75% objemu vyrobeného zájmu. Gradace nezáleží.

Účinek na organismus:

Výhody (z malých dávkách): normalizuje fungování srdce a cév, obnovuje paměť, zlepšuje funkci mozku, zlepšuje imunitu, prevenci rakovinných onemocnění, léčí pohmožděniny a oděrky, prodlužuje mládí.

Harm: pokud se nemůžete stát sám o sobě, pít příliš velkých dávkách, jsou těhotné, kojící nebo mít dítě.

Jak pít Saké:

1. Teplota nápoje. Před použitím elitní saké ochladí na 5 ° C, průměrné - zahřívá na 15-30 ° C, což zlepšuje její chuť v obou případech.
2. nádobí. K pití existují speciální malý pohár vyrobený z keramiky, skla, dřeva, plastu nebo kovu s násadou (stack - pialki), které se nazývají „Choco“. Kulatá nádoba, z níž se nalije saké má úzké hrdlo. To je nazýváno „tokkuri“. Dávají se zahřívat nebo chladit kontejner kovu ( „tirori“ nebo „utěsnit“). Za starých časů v Japonsku, saké byl podáván v dřevěných bednách naplněných 180 ml nich ( „Masu“), které jsou nyní ve stále větší míře - v keramické misky.
3. Proces pití. Každý „Choco“ opilý až do dna, a pro nové přípitku opět vyplněna. Na konci každého toastu vyslovoval slovo „Compay“, což znamená, že „Choco“ je nutno zcela vypustit. Není nalít.
4. předkrm. Považován za ideální japonské pokrmy - sushi, rohlíky, mořské plody, atd. Ale je možné použít saké a ořechy, čipy, chlebíčky, plátky sýra a zeleniny.

Sake doma

Snažím se, můžete získat ruku, aby vařit velmi rozumné imitace saké. Složky receptury je možné zakoupit v obchodech, Lití na japonskou kuchyni, nebo přes internet - obchody.

Koji kvasit:

• koji-kin semena - 1 čajová lžička
• Obr kolo - 800 gr.

Pro primární kaši „moto“:

• rýže koji - 75 gr.
• Dušená rýže - 180 gr.
• kvasnice - 5 gr.
• Voda - 280 c.

Pro hlavní kaše „moromi“:

• droždí "Transport" - 500 ml
• voda - 4 litry.
• koji rýže - 700 gr.
• Dušená rýže - 15 brýle

Jak pít Saké

1. Příprava kvasu (rýže koji). Za tímto účelem má rýže pod tekoucí vodou, dokud se stane transparentní, a vrhá v jemné cedníku. O hodinu později, když voda z rýže přes cedník steket, že bude muset vařit pro pár a cool. Podle připraveného rýži a posypeme semínky koji-kin a pokrývají sotva vlhkým hadříkem tkaniny. Po 15 hodinách se kvásek je připraven. To vám pomůže určit vůni sýra přicházející z rýže. Tento údaj bude třeba ve všech fázích přípravy.
2. Vaření žijící ferment „Moto“. Pro tento dušené vařené předvařené rýže (180 g.), Ochladí a smísí s vodou, rýže kóji (75 g předem připravený) a kvasinek. Prostředek byl umístěn do skleněné nádoby a odeslat v chladničce po dobu 10 dnů. Jar se třepe na denní bázi, dokud se startér nebude podobný krém - polévku.
3. Příprava mladých pití. Celý proces vaření může trvat asi měsíc (nebo i více). Ale hlavní body budou v prvních 4 dnů:

• Den 1: (. 375 c) propařený připravujeme v páře, ochladí se a naplní vodou (450 ml). Celá směs byla přidána spouštěče „doprava“ a 150 ° C. koji rýže. Vše smícháme a necháme po dobu 15 hodin při pokojové teplotě.
• Den 2: Směs se míchá.
• Den 3: zavedení do předvařená (v páře a ochladí se) Obrázek - 750 C, rýže koji - 225 g, ve vodě - 1,2 litru ... Po 10 hodinách se směs se znovu míchá, načež se proces míchání se opakuje každé 2 nebo 3 hodin.
• Den 4: zavedení část zbývajících složek: (v páře a ochladí se) rýže, rýže kóji a vodu. Zamícháme.
• Den 5 a 6: směs se dobře promíchá a nechá kvasit po dobu asi 15 dnů.
• Den 20: mladý saké jsme filtrovat a nalijte do sterilizované láhve. To drželo sake by mít jen krátké trvání - 30 dnů (v chladničce). Více tradičně vystaví jeho pasterizace (udržované na teplotě 65 °), a držet po 6-12 měsíců v uzavřeném obalu.