Jak vařit Calvados: domy

• Calvados na klasickém receptu

  Obsah

  • Calvados doma recept
  • Calvados doma (imitace)
• imitace Calvados

Calvados - národní 40 stupňů brandy z jablek nebo hrušek, domácí (a jediný výrobce) je považován za jednoho z francouzských regionů - Basse-Normandie. Brandy dalších regionech světa ještě volal - „Jablko / hruškovice.“ A tak, i v Normandii pouze 3. oblast (apelačního) je povoleno pro výrobu kal'vados. Jsou to:

1. AOCcalvados - největší označení, ve kterém je asi 6000 výrobci .. Přísnější pravidla produkce se však, že výroba se používá především jediné destilační mošt, následované vystavením nápoje do 2 let (minimum).
2. CalvadosPaysd'Auge, kde počet řádově 2,5 tis. Výrobci a použitý pro výrobu dvojité destilační jablečný mošt. Zároveň suroviny jsou jen jablka. Minimální expozice 2 roky.
3. CalvadosDomfrontais- nejmladší označení (1997) s řadou výrobců kolem roku 1500. Používá se při výrobě jediného destilace. Suroviny - směs jablek a hrušek. Vydržet pít nejméně 3 roky.

Ve všech případech, Calvados extrakt z dubových sudech.

Ve Francii samotné, jeho láska ještě víc než brandy. Zpočátku pil jen obyčejné lidi a elitní mu vyhnout. Ale poté, co Erich Remarque v „Arc de Triomphe“ pestře malovanými Calvados, nadšeně říká, že tento nápoj nebude pít a při vdechnutí, všechno se změnilo. Jablečná pálenka byla volba šlechticů a jejich dámy srdce.

Avšak poprvé zmíněno calvados ne Remarque. To se provádí v 1553g. šlechtic Gilles de Gubervil, píše v „deníku“ proces získávání nových alkoholu. K tomu, on prostě ukládá destilací jablečného moštu. Jméno likéru se objevily po dalších 3 staletí (až do poloviny 19. století.) Na počest jednoho z útvarů Norman, kteří nosili stejný název. V roce 1942, to bylo to bylo zaznamenáno v «Appellation d'Origine che l e».

Výroba začíná s výběrem calvados jablek. Zde je třeba různých druhů, všichni by měli být voňavé a malý (v pořádku). Někdy výrobci používají 20 až 50 stupňů najednou. Oni jsou pečlivě vybírány, takže podíl úvodu. Oni jsou typicky 70% - Bittersweet jablka, 20% - z kyselého jablka nebo hrušky, 10% - hořká jablko. Stejné proporce by měly být dodržovány, pokud se rozhodnete vařit doma Calvados.

Dalším krokem ve výrobě je vyrábět mošt. Vybrané plody se promyjí a rozmělní, vzniklá hmota (buničina) se umístí na několik hodin v kontejneru pro maceraci. Poté stiskněte tlačítko zmáčknout šťávu, což je zkvašené ze 3 měsíců na šest měsíců.

Připraven jablečný mošt je destilovaná jednou nebo dvakrát. Destilát zraje v dubových sudech. Ale na rozdíl od jiných destiláty, zraje v sudech z dubu, calvados neustále nalil ze sudu do sudu (začínající mladé a staré konec) a smíchají ( „provdat“). Ztráty činí 1-2% nápoje v roce (v důsledku odpařování bubnů). Říkají, že jsou přijímána anděly.

Calvados je klasifikován podle let strávených v sudech. On je:

• 2 roky: Čisté, «Trois pommes» (bullseyei 3), «Trois Etoiles» (3 hvězdičky)
• 3 roky: «Vieux-Reserve»
• 4 roky: «Velmi starý» (V.O.), «Velmi Superior Old Pale» (V.S.O.P.)
• 6 let «Napoleon», «Hors d'Age», «Extra Old» (X.O.), «Extra»

Kromě těchto etiket na láhve Calvados může být údaj o přesně, kolik let měl nápoj v sudech, například „na věk 15 ans» nebo «12 ans d'věku». Vintage Alkohol je považován za být označeny „1946“ / „1973“. To bude stát poměrně drahé.

Řemeslníci již dlouho připravuje Calvados doma. Zároveň to dělá nebo v jeho blízkosti původní receptury, nebo jako barva - imitace chuti.

Chcete-li začít, zvážit první recept na alkoholu, což není imitace, jako je tomu v několika fázích a na dlouhou dobu. Ale věřte mi, že jsou výsledky stojí za to. Bez nároku na titul, stále nazýváme naše jablečná pálenka Calvados.

Calvados doma recept

1. Při přípravě alkoholu není důležitou součástí poměru složek (protože se skládá pouze z jablek a hrušek), a poměr jejich druhu.

Tradičně, je třeba vzít v 7 kusů sladké a hořké-sladké jablka, 2 díly kyselého jablka nebo hrušky a 1 díl hořkých jablek.

Ale je tu další směšovací poměr, tzv kým - dokonalá 4 ze sladkých jablek, 4 ks - 2 ks hořké a kyselé jablka nebo hrušky.

Je-li možnost použití různých odrůd jablek tam, dát přednost kyselý - sladké. Je lepší, když budete sbírat nich není ze země, a rovnou ze stromu.

Všechny druhy ovoce by měly být vyzrálé (ne nad-zralý), čistý a bez známek kažení (hniloba, praskliny, atd.) Před použitím, nejsou promyjí vodou, aby se na jejich povrchu (odlupování) přírodních kvasnic.

2. Vaření jablečný mošt. Jablka je třeba sekat, vymačkat šťávu (jak může být „čistší“). Dužnina je zalijeme trochou teplé vody a další den znovu, aby ji překonat. Přidaná k získané předvečer šťávy kapalina, která by měla být asi 80% směsi (8 litrů šťávy - 2 litry infuze). Snášet další den, odstraňte pěnu a oddělení sraženiny. Mladina se nechá kvasit. To by mělo pohybovat alespoň 2 měsíců (dobře, pokud 3-4) v nádobě s uzávěrem vody nebo propíchnutý prst gumové rukavice. Teplota by neměla být nižší než 20 stupňů. Cider oddělený od sraženiny tenkou gumovou hadicí (jako kapátkem).

Neexistuje jeden způsob, jak získat domov jablečného moštu (s nebo bez cukru), můžete použít některý z nich. Ale je lepší, když se jedná o nápoj připravený bez dodatečného použití kvasinek (pouze pomocí divoké žijící na kůži ovoce).

3. Destilace. Cider se destiluje dvakrát. Při prvním není nutné rozdělit výsledný alkohol do frakcí, oddělující „srdce“. Není potřeba se bát, pokud vůbec první destilaci alkoholu pevnost není velký (asi 30 stupňů). Re-destilace, že se výrazně zvýší. Během své hodnotě pro oddělení první části alkoholu - „hlavu“ a poslední - na „ocasy“, přičemž pouze střední části destilátu - „srdce“, se střední pevností (60-70 °).
4. Výňatek. Destilát se musí nalít do hlavně dubu nebo nádoby vyrobené ze skla. V druhém případě je nutné použít dubové třísky (PEG) do Calvados získali potřebnou barvu, chuť a vůni. Před tím, destilát lze přidat 1 polévkovou lžíci cukru. Vzhledem k tomu, sudy se nacházejí ve vzácném domě, když je třeba stanovit, jak používat dubové kolíky. V tomto procesu, pouze budou použity. Kůra, piliny a třísky nemohou být použity, protože váš nápoj je velmi hořká.

dubové kolíky by neměl být delší než 10-15 cm a ne silnější než 5-8 mm. Jejich den namočené, suší a žíhá, je ponořen do nádoby ze skla, nalít alkohol těsně uzavřený (nebo role). Uchovávány v chladu od šesti měsíců do jednoho roku.

5. Brandy se filtruje, do lahví, těsně uzavřena zátkou.

Calvados doma (imitace)

Tento alkohol je více než tinktura dobrou brandy, ale to vyžaduje značné množství času, a v důsledku přírodních složek je stále nejlepší, než je obvyklé vodky (i když slabší). Držel nápoj na chladném místě ne více než 3 roky.

• 1 litr vodky
• 2 kg jablek
• 150 ml vody
• 200 gr. krystalový cukr
• 10 gr. vanilkový cukr

1. Jablka promyje, jádro se odstraní a rozřeže na malé kousky (kostky).

2. plátky jablek jsou položeny na spodní straně bank, po celou dobu pokropení vanilkového cukru.

3. Ovoce nalil vodku a ve věku asi 2 týdny na tmavém místě. Denní kapacita jablka byla otřesena.

4. Vezměte plátky jablek ze sklenice, odtok tekutiny.

5. Vzhledem k vařit sirup cukru a vody (což je válcovací varu po dobu 3 minut za stálého míchání) a ochlazením na 30 - 25 ° C, smísí se se jablečnou tinktury. Dát zcela vychladnout.

6. Výsledný alkoholický nápoj z lahve ze skla a okluzi (uzavření).