Calvados - 4 hodiny.

videa: "calvados"3. Výsledky destilace .Chast

A v roce 1942, dva dekrety byly přijaty, což nakonec je definováno, co calvados - de jure uznání svých stávajících elitní nápojů. Původ vyhláška obsahoval Apelativum reglamentee vzorec destilátů z jablečného vína z Normandii, Bretani a Maine, stejně jako od calvados pershit, Cotentin Avranshina, Mortene, Calvados a Bray oblast.

Tato vyhláška regulované oblasti, kde může být vytvořen nápoj, který má právo být nazýván calvados. V roce 1984, tyto oblasti získalo status AOC.
Druhá vyhláška set Apelativum d'origine contrôlée pro Calvados regionu Oš.

Mimochodem je vyvíjeno úsilí zahrnout do seznamu EPA byla také zahrnuta do Calvados Donfronte v departementu Orne.
technologie
Pro výrobu jablečné, ze které se následně obdrží calvados, použít ne méně než 200 odrůdy jablek.

Ale všechny jsou velmi jasně rozděleny do tří kategorií: hořké, kyselé, sladké. A s pomocí výběru odrůd z různých skupin jsou určovány vlastnostmi budoucnosti nápoje.

Pokud jde o mošt hrušky, ve výrobě calvados, je druhořadý význam - to se často přidává do jablečný mošt změkčit chuť destilátu, ale jen velmi malou část z průměru o 5% až 15%. Výjimkou je Donfronte region, kde tradičně podíl hrušky jablečný mošt mísí - mnohem více.

Video: Calvados dílu 3. Druhý frakční destilace

V některých lihovarech se dosahuje 70%.
Jablek určených ke zpracování na jablečný mošt, po sklizni navršených na hromadách a zleva po dobu několika týdnů až úplně zralé. Pak jsou komprimovány.

Výsledná šťáva kvasí přirozeně - bez vytápění a přidaný cukr - v rámci jednoho měsíce. Výsledný 4,5% pevnost mošt musí počkat na nějakou dobu předtím, než je poslán do destilace.

Normané věří, že dobré calvados mohou být získány z jablečného vína, které zraje nejméně jeden rok. Možná mají pravdu ...
V oblasti BOZP region nápoj byl legitimní právo být calvados, je třeba provádět pouze v dvojité destilační alambikah (přesně stejné jako v koňaku).

Klasický postup destilace se provádí ve dvou stupních.
Poté, co první destilační destilátu ≥ 25%, po druhém - 72%. V obou přijata pouze destilace „srdce“ - prostřední část destilace. „Head“ (to je také nazýván - ední frakce) a „ocas“ zrušují.

Video: Calvados. Part 2. Odsávání, zmrazil alcoholicity mošt a víno

V jiných oblastech, destiláty se vyrábějí v destilační kolony dávkách nebo kontinuálně. Nicméně, v tomto případě, jejich výkon je přísně omezeno - ne více než 250 hektolitrů za den. Další informace: Pro získání 1 litru Calvados, budete potřebovat asi 18 kilogramů jablek.