Správné calvados bez cukru a droždí

Po dlouhou dobu věřil calvados alkohol prosté jako nápoj připravený z běžných jablek. Ale po tomto likéru začíná objevovat v dílech spisovatel Remarque, se situace změnila. V současné době v sudy apple měsíční svit má zájem elity a on rychle přišel do módy. Podíváme se na to, jak udělat calvados doma na klasickém receptu v tinktura form-simulace.

Poznámka. Calvados lze nazvat jediný nápoj, který se vyrábí v Normandii (oblast Francie, na severo-západ), ve všech ostatních případech by měla být postoupena jablečná pálenka destilátu.

Imitace calvados (jablečná) Tinktura

Příprava trvá minimálně času a peněz. Vůně likéru je poněkud podobné originálu. Ti, kteří chtějí vařit skutečný domov Calvados poradí okamžitě jít do druhého předpisu.

Složení:

• Jablka - 2 kg;
• Vodka - 1 L;
• cukr - 200 g;
• voda - 150 ml;
• vanilkový cukr - 10 gramů.

technologie:

1. Mycí jablka, odstraňte jádra a semena, řezané na kostičky.

2. kostky složené do sklenice, kropení vanilkový cukr.

3. Přidejte vodku, kryt a 2 týdny dát sklenici na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu namáčení.

4. Odstraňte jablka, přefiltruje přes tenká nápoj. Maso je překonat.

5. Smíchejte vodu v pánvi a cukru, vařit, vaří po dobu asi 5 minut (dokud není uvolněn pěny), odstranění pěny z povrchu. Připraven cukrový sirup se ochladit na 25-30 ° C, pak se nalije do jablečné tinktury a promíchá se.

6. Pour hotovou tinkturu ve skleněných lahvích a korku pevně.

Uchovávat v chladu a temnu. Trvanlivost - až 3 roky. Chuť otočí nasládlá jablečná pálenka tvrz 32-35 stupňů.

Recept calvados z jablek (přítomné)

Navržená technologie je co nejblíže k originálu. Ingredience pro domácí calvados potřebovat pouze jablka. I když se nakonec dostat destilát (vařit z fermentované šťávy), doporučuje se brát vážně kvalitu jablek. Musí být zralé, bez známek hniloby a zhoršení. Různé principu nevadí, ale je lepší použít sladké a šťavnaté ovoce.

1. Výroba jablečného moštu. Vymačkat šťávu z jablek jakýmkoli možným způsobem. Čím nižší je vlákniny, tím lépe. Šťáva udržovat během dne na tmavém místě při pokojové teplotě. Pak vyjměte pěny z povrchu a odtokem z kalu skrz trubici do fermentační nádrže. Instalace vodní těsnění, nebo gumové rukavice s malým otvorem na jednom z prstů (propíchnutí jehly).

Přenos nádobu na tmavém místě s teplotou 18-27 ° C Po ukončení fermentace (příznaky: odlučovači vody po dobu několika dní, vyfukování bublin nebo rukavici ustřelit, nápoj stal lehčí a bez známek sladkost na patře, v dolní části došlo sediment) sloučit připravený jablečný mošt v alembic, dávejte pozor, abyste se nedotkli sediment na dně, můžete dále filtrovat pomocí gáza. Pokud se tak nestane, bude nejtěžší hořet během zahřívání, kazí chuť Calvados.

2. destilací. Je čas se dostat ven z jablečného destilátu. K tomu budete potřebovat Moonshine jakýkoli design. První výtěžek destilace neodděluje do frakcí, výběru všech produktu, k poklesu proudového pevnosti pod 30 stupňů. Změřte hrad získal jablko vařit a určit množství čistého alkoholu.

Samohonky zředí vodou na 18-20 stupňů, a potom znovu předjet, výběrem „hlavu“, „subjekt“ a „ocasy“. První 12% z množství čistého alkoholu, shromážděných v oddělené nádobě a zalijeme (používané pro technické účely), je „hlava“, které obsahují škodlivé nečistoty, které kazí chuť, a špatné pro zdraví.

Potom sbírat „tělo“ - pro přípravu hlavní frakce Calvados. Volba povrch při pádu v tryskovém výstupu pevnosti nižší než 40%. Výsledkem je čistý destilát 70-80 stupňů.

3. Extrakt. Na apple měsíčního svitu se stal calvados to vyžaduje trvá na dubového dřeva. dubové sudy se používají v klasické technice. Ale doma možnost není vůbec tak hodí jednodušší možnost - stárnutí do skleněných lahví (lahve) s dubovými kolíky.

Potřebujeme dřevo průměr dub kufr o 25-35 cm. Kůra, piliny a hobliny nejsou vhodné, protože obsahují příliš mnoho třísloviny, což Calvados hořká.

Dřevo, které mají být rozděleny na části o 5-8 mm a délce 10-15 cm. Kolíky zalijeme vařící vodou, nechá se 10 minut, odstředí vývar, namočené ve studené vodě po dobu 20 minut, pak se odstředí a vysuší dřeva. Ošetřené kolíky složen do plechovek a nalít jablko alkohol, zředí čistou chladnou vodou na 45 stupňů. Banky vrátit se železnými kryty (těsně uzavřené víčka), dal na 6-12 měsíců v temném chladném místě pro zrání.

4. Filtering. Filtr hotové domácí Calvados přes několik vrstev gázy a vatou, a pak se nalije do lahví pro skladování, těsně uzavřít uzávěry.

Video ukazuje alternativní technologie přípravy Calvados, cukru a droždí. I když v zásadě správnou techniku ​​a trochu jednodušší nabídnout, ale z důvodu přidání dalších složek (droždí a cukru) nazývat klasický recept nemůže být horší než aroma a chuť není tak měkký.

Sdílet na sociálních sítích: