Výměna přírodního korku

Pružná, těsně přiléhající k hrdlu láhve a je zcela kompatibilní s vínem - přírodního korku z korkového dubu, by se mohlo zdát, že byla vždy považována za ideální volbou pro zapojování a skladování tohoto ušlechtilého nápoje. Kdyby to nebylo pro jedno „ale“: jeho schopnost zkazit víno.

Důvody tohoto škodlivého sabotáž málo. Za prvé, trubka nemůže poskytnout požadovanou těsnost podle vnějšího poškození nebo nedostatek pružnosti dřeva v láhvi prostupuje vzduch, a víno se oxiduje. Za druhé, škodlivé mikroorganismy žijící v kůry korkového stromu, někdy (zřídka, ale stále ještě) nejsou zcela zničeny během zpracování a může otrávit víno. Ale nejčastější případ, kdy se chemikálie na bázi chloru, které jsou považovány pro dezinfekci korek, není zcela vymyje, což přispívá k chemické reakci mezi fenoly a vína.

Video: Jak nahradit zátku bez odstranění blok motoru v VAZ 21083

Výsledná chemická sloučenina se označuje trihloranizol, lépe známý pod zkratkou TCA. Vzhledem k tomu, že je tvořen a zatuchlý zápach ve víně, někdy značný, někdy dost tenký, která úlovek mohou jen profesionálové. TSA nepředstavuje nebezpečí pro lidské zdraví, ale víno je smrt.

Poměrně často zkažené víno samo o sobě nevydává: pijeme je aroma a chuť, ale „vadnoucí“ delikátní ovocná vůně, což je bez života. Hodně záleží na charakteru vína. TCA umně skrývá za chutí země a kůže, typické, například Ch? Teauneuf-du-Pape. Ale, „lezení“ v německém Riesling, činí tento jemný nápoj s jemnou broskvoní a jabloní tóny v pochybného lektvaru neznámého původu.

Video: Náhradní válec čepice. Udělej si sám!

Podívejte se, jestli je víno není možné, dokud není zlý, dokud láhev není otevřen, a víno - chutnal. Nevěda o „poškození“ korku, kupci jsou obviněni z nekvalitního vína výrobce přestávají kupovat své výrobky. Ten samý vinař dává podnět k výrobci korku, a ty, ve všech možných způsobů, jak se zlepší výrobní technologie. Ale byly tu i výrobci vína (zejména v Novém světě), kteří investují do rozvoje alternativ k přírodního korku.

Video: Zátky změnit na stroji

Jak se vypořádat s „nemocí korku“? Dnešní víno průmysl zažívá důkladnou reorganizaci. Zavedení kontroly kvality, zlepšení podmínek skladování, stejně jako odmítnutí korkovou v konečné fázi významně snížil absolutní počet případů TCA ve srovnání se situací, která by mohla být pozorována před několika lety. Největší portugalský producent vína Amorim zavedla nový postup nazvaný ROSA (optimální úroveň expozice páry), která prokázala významné snížení TCA na úrovni výroby přetížení.

V zemích Nového světa vinařů kontrolovat kvalitu korky před plněním, utracení až 25% z celkové produkce. Před několika lety, němečtí vědci oznámili objev enzymu, který může zabránit rozvoji mikroorganismů v dopravní zácpě a zamoření vína „korku nemoci.“ Američané šli dále, navrhuje Wine záchranářské techniky ( „spásy víno“), zahrnuje použití filtr s aktivním uhlím neutralizovat účinky TCA na víně. Tento vynález předpokládá, že zkažené víno může být reanimated.

Přírodní korek je nepochybně plná jedinečné kouzlo, i kdyby jen proto, že nám umožňuje sledovat dlouholeté tradici příjemné. Nicméně, jak tragická událost s velkými vína se ochladí na ně náklonnost, i nejkonzervativnější Vinomania stále vyvolává otázku nahrazení přirozené syntetických korků, šroub nebo skla.

Příznivci šroubovacím uzávěrem - hlavní oponent přirozené - tvrdí, že překážkou je uvolněna další prostor, který umožňuje stimulaci potřebné oxidační reakce v průběhu času. A šroubovacím uzávěrem víno TCA není nemoc není tak strašné. Před pěti lety Stelvin krytu jen otočil veřejné povědomí, nicméně, a odhalil šroubovacích nevýhody, nejvíce alarmující, z nichž - vín vysoké úrovni (16-50%) s omezenou schopností charakteru, to znamená, že víno oxiduje nebo zraje mnohem rychleji.

syntetický korek - kompromis mezi přírodního korku a šroubovacím uzávěrem - má také své nevýhody: víno je také oxiduje rychleji než v přírodního korku, někdy (při nízké kvalitní umělé hmoty), vyplývá z láhve při přepravě nebo skladování. Kromě toho plastové trubky mají ve zvyku neuvízly na lopatky vývrtky, které není esteticky. Rostoucí nespokojenost kupujících vede k vystoupení na trh různých alternativ: kovovými uzávěry, korunách ( „pivní čepice“), skleněných víček a všechny druhy technických zátkami.

Soupeření mezi šroubovacím uzávěrem a syntetických korků, a jako by se probudil ze snu vinařského průmyslu. země Nového světa - Austrálie, Nový Zéland, Argentina a Chile - odvážnější přesunout do vína se šroubovacím uzávěrem. V Austrálii, asi 90% veškerého vína vyrobeného se uzavře šroubovacím uzávěrem, na kterém australský spotřebitel je velmi loajální. Na inovace postupně otočit Velké Británie, Holandska a Německa. Zdrženlivost ve vztahu k alternativním metodám obstrukce vína set, snad jen tradičních evropských vinařských mocností (Francie, Itálie, Španělsko), ale byly tam tučné experimentátoři. Ať už to bylo, alternativní zátka - jeden z nejpalčivějších problémů moderní vinařství, které je ještě třeba vyřešit.

Evropa bude produkovat méně vína. V zemích EU produkují příliš mnoho vína, ve spojení s níž se zástupci 27 zemí sešli v Bruselu, aby reformu odvětví vína a najít odpověď na rostoucí konkurenci evropských alkoholických nápojů od výrobců Nového světa.

Balíček opatření, které jsou nabízeny v létě tohoto roku, EC - snížení plochy vinic, výroba hroznového liberalizaci pravidel, boj proti nadprodukci vína na trh a zjednodušení. Brusel očekává, že toto zvýšení konkurenceschopnosti tohoto odvětví, která hází více vážnou výzvu pro ty nové producenty, jako jsou Austrálie, Jižní Afrika, Chile, Argentině a Kalifornie.

Video: Výměna svíčky dvigatelya.blok válce vázy 2108-09-10.kalina

Po mnoho let, Evropa zažívá spotřeba vína na podzim růst dovozu a chronické nadvýroby: konec dekády, evropských vín, která spadají do zničit nebo používat v chemickém průmyslu dosáhnout 15 procent. Esli zástupci ministerstev zemědělství zemí EU se dohodly na nezbytných opatřeních, přijdou v platnost v příštím roce.