Technologie průmyslová výroba piva v závodech. stupně

Příjemné vypít sklenici studené pivo za horkého dne. A každý ví, že příprava piva - to je docela časově náročný proces. Dokonce můžeme s jistotou říci, že jedním z nejtěžších. Chcete-li získat pivo té nejvyšší kvality, je nutné poskytnout mnoho druhů nuancí, vypočítat počet a vyzvednout ingredience správně. Z pečlivé práci záleží, bude výsledný nápoj je oblíbený pro obdivovatele piva a bude na pultech, sedá prach.

I upozornit některé kroky, aby zvážila vaření. Například, co je nejdůležitější, které používají téměř všechny pivovarů.

Zpočátku bylo by žádoucí, samozřejmě, zmínka o jakékoliv surové produkce tento zázrak nápojů. V zásadě můžeme rozlišit čtyři základní prvek, bez kterého se neobejde.

Prvním z nich je slad. Tento produkt, který se získává z proroschonnyh obilovin. Slad se používá při přípravě kvasu a pekařských výrobků. Ale tady v přípravě piva se používá převážně pouze ječmen. Zpočátku, její semena namočí, umožnit jim bobtnat, protože výsledek toho začíná velmi důležitou chemickou reakci, ke které dochází, když je degradace škrobu v cestě požadované pro fermentaci sladu cukru.

Dalším velmi důležitým prvkem je voda. Množství a chuť piva závisí na tom, že obsahuje soli, takže pivovary tvoří těchto ukazatelů. Nepatrné odchylky v obou směrech může zkazit pivo, proto se používají technologie, které umožňují velmi přesně určit množství soli ve vodě.

Třetím prvkem, jsme také dal přírodu. To chmel. Je to ten, kdo dává pivu trochu hořkou chuť a vůni. Díky jeho přítomnosti pivu stejně pěny. Co jiného nahradit chmele v pivovarnictví, aniž by došlo k poškození, to je nemožné. Je zajímavé, že používá chmelových hlávek pouze samičí rostliny.

Pro dobrou fermentaci je určitě zapotřebí droždí. V současné době, za použití pivovarských kvasnic Saccharomycetaceae, které byly speciálně vytvořené pro přípravu piva.

K dispozici jsou dva různé fermentační technologie, které používají pivovarů:

Video: Přednáška. Výroba piva. epizoda 11

• zkvašený;
• spodně kvašené.

Jak si dokážete představit, to vede k přípravě různých druhů piva.

A přece, co je prioritizace působení pivovarů při přípravě nápoje a jaké průmyslové technologie výroby piva v továrnách?

Hlavní fáze výroby piva

1. Příprava mladiny. Ječný slad se nejprve rozdrtí, ale neotáčí se homogenní hmota, aby některé částice zůstat poměrně velké. Poměr velkých a malých částic ječného sladu a vede ke vzniku nových piv. Po rozdrcení ječný slad se nalije voda a dobře se míchá, „přepsány“. Tento proces se nazývá mladina. To bylo v tomto bodě se začíná rozkládat škrob na maltózu. Pro urychlení tohoto procesu se rmut se zahřeje, ale nepřesahuje 76 ° C

Nyní je čas, musí být filtrovány a umístěny do síta, které zatorty slad bude na nějakou dobu. To vše vyžaduje, aby pevné částice se usadil, a bylo možné shromažďovat čistý mladinu, která bude použita v dalším kroku.

2. Varenna mladiny. Připraven jasné mladina se nejprve zahřeje, se přivede k varu a potom se přidá chmel, jejichž počet je stanovena v závislosti na typu piva. Tento proces trvá asi 3 hodiny. Během tohoto období, všechny mikroorganismy se usmrtí, enzymy jsou zničeny, načež se k žádné chemické reakci, je již není možné. Na konci chmelovaru opět přefiltruje a nechá se stát na chvíli, takže i ty nejmenší částice, které by dříve být filtrován, spadl dolů. Některé pivovary používají odstředivky k urychlení procesu čištění, filtraci.

3. Důležitým etapa - fermentace. Čistý filtruje mladina se nalije do fermentačních nádrží. Po vychladnutí se přidá droždí. Je velmi úzce sledování teploty, jak se od ní v tomto okamžiku také závisí na kvalitě chuti výrobku. Pro fermentaci dodržovat teplotu 18 až 22 ° C, spodní - až na 5-10 ° C

Přibližně dvacet čtyři hodin na povrchu se vytvoří poměrně tlustou vrstvu pěny, který říká, že fermentační proces pokračuje dobře, a cukr se převede na oxid uhličitý a alkohol. V tomto bodě, je Brewers jsou úzce sledování teploty, tak, aby byla stabilní a v žádném případě neměl stoupat. A také sleduje množství oxidu uhličitého. Jak je požadováno, je odstraněna pomocí speciálních trubek. Fermentace je dokončena, když všechny cukru budou zpracovány kvasinkami.

4. zrání. Výsledkem je, že první tři etapy narození, mladé pivo, které by měly být „zralé“. Je umístěn ve speciální nádobě na dlouhé čtyři měsíce. V tomto okamžiku, pečlivě sledování teploty a tlaku v těchto nádobách.

5. Filtering. Obraně a vyzrálé pivo se filtruje opět konečně rozloučit se nejmenších částeček zbytečné a stávají zcela připraven k plnění do lahví.

6. Plnicí. Zdálo se, že na první pohled nejjednodušší krok. Vezměte ho a nalil do nádrže. Ale pivo - podléhá zkáze výrobku, protože obal musí být zcela čistý, sterilní. Nedodržení těchto pravidel povede ke zhoršení chuti a znehodnocením. Před stáčení piva je pasterované, které dává příležitost mírně zvýšit jeho trvanlivost.

Video: Technologie řemeslné piva výrobní proces VICTORY ART BREW

Teprve poté, co všechny tyto procesy a vyhledávaný lahodného moku udeří do polic, kde byl dychtivě čekají na skutečné pivní fanoušky. To je taková jednoduchá technologie výroby piva na všech závodech.