Výrobních procesů proces piva

V současné době existuje spousta piva a jednotlivých výrobců a značek a nemá číslo. Navzdory tomu, že je běžnou technologii výroby piva, která drží většinu pivovarů. Rozdíly spočívají v detailech a specifických složek suroviny.

Nicméně předtím, než budeme mluvit o samotné výrobě, mělo by být zřejmé z toho, co dělá pivo. Jinými slovy, je třeba říci několik slov o složkách, správná kombinace, které vděčíme vzhled vašeho oblíbeného piva.

Syrové nebo které produkují pivo

Classic výroba piva proces předpokládá existenci pouze čtyř složek. Tak, tradiční surovina složení zahrnuje:

• voda;
• slad;
• chmel;
• droždí.

Pojďme se blíže podívat na několik, každá z těchto složek.

voda

Mnozí experti říkají, že je tato složka má v konečném důsledku rozhodující vliv na výslednou chuť piva. I kdyby všechny ostatní přísady jsou té nejvyšší kvality a nejsprávnější organizovat všechny fáze výroby, ale nebudete mít vhodnou vodu, pak nemusíte dostat dobrý výsledek.

To ovšem neznamená, že tam je nějaký druh speciálního vody, ze kterých se vaří všechny pivo. To potvrzuje, co nejširším zeměpisném výrobců piva. Voda v Evropě, Severní Americe a Austrálii je velmi odlišná a má jedinečné složení. Kromě toho existují obrovské rozdíly i v rámci stejného kontinentu. Například voda v Německu a České republice jsou různé.

Pro výrobu piva základní význam mají vlastnosti vody:

„Tuhost“ -
Složení a koncentrace soli.

Samozřejmě, že moderní technologie umožňuje měnit tyto vlastnosti. Nicméně, mnohem jednodušší a mnohem důležitější ekonomicky rentabilní pro výrobu piva v regionu, který již má vhodnou vodu.

slad

Jedná se o produkt, který se získá klíčení semen obilovin. Nejčastěji se používá k výrobě piva ječného sladu. Mnohem méně vyklíčila pšenice. Zbytek obilovin a sládky použit vůbec zřídka. Jediným pozoruhodný příklad by byl Japonec, který dělal tradiční pivo - saké z rýže.

Proces získání sladu je nesmírně důležitá. Velké pivovary mají dokonce tým specialistů na sladování. Jak si dokážete představit, tito důstojníci jsou odpovědné za proces přeměny obilí na slad.

poskakovat

Ve volné přírodě chmele - rodina kvetoucí rostlina Konoplev. V pivovarnictví v kurzu jsou jen hrboly. V podstatě lze říci, že jsou složité ženské květenství.

Chmelových hlávek, dát pivo hořkost a výraznou bohaté aroma. Kromě toho, tato složka určuje intenzitu pěnění. Mnoho výrobců omamných pít hodně experimentovat s otázkou vyloučení chmele ze zdroje surovin piva. Nicméně, všechny tyto pokusy byly čekání na selhání. Bez chmele pivo ztrácí svou individualitu a výraznou chuť, pro kterou jsme všichni ho milují.

droždí

Při výrobě pivních kvasnic se používá speciální rodinu Saccharomycetaceae. Vyzvala také pivo. Jedinečnost těchto kvasinek je, že se nevyskytují v přírodě. Tyto jedinečné mikroorganismy byly speciálně odvozeny pro výrobu piva.

V současné době je největší množství vyrobeného piva na světě, s použitím postupu spodního kvašení. V tomto případě, výrobci používají pivovarské kvasnice druhy Saccharomycetaceae carlsbergensis. Výsledkem je známý ležák.

V tomto případě, je-li postup se používá fermentovaný, pak v kurzu jsou pivovarské kvasnice druhy Saccharomycetaceae cerevisiae. Podle této technologie je ale, porter a tlustý.

Pokud budeme mluvit o vnějších rozdílů, například kvasinky odlišně projevovat v době ukončení fermentace. Namontován plovák na povrch sladiny, a grassroots usadí na dně fermentační nádrže.

Takové přísné sadu výchozích složek zodpovědné za chemickém složení piva.

Jak se vyrábí pivo?

Výroba piva způsob zahrnuje po sobě následující etapy v pravém slova smyslu. Jejich přísné dodržování se stane klíčem k přípravě kvalitních a chutných nápojů. Upozorňujeme, že toto je to, jak vyrobit opojný nápoj na celém světě.

1. Příprava sladu.

To zahrnuje nejen klíčení obilných zrn. Také v této fázi slad se suší a důkladně očištěny od vzorku bakterií.

2. Rmutování mladiny.

Vařené slad se mele. Potom se smísí s vodou. V důsledku těchto kroků, původní mladiny je připraven mající sladkou chuť.

3. Filtrace rmutu.

Rmut prochází speciálním filtrem nebo filtrační systém celek. V důsledku tohoto postupu se dělí na kapalnou sladiny a mláto. Podle Drobin rozumí pevné částice z obilného sladu, který není rozpuštěn v rmutu.

4. Přídavek chmele.

V této fázi se mladina přidán chmelové hlávky. Někteří výrobci ve stejném čase položit některé další přírodní a umělé prvky budoucího piva. Takže se může dát do budoucna vypít určité chutě a vůně.

5. varu.

V tomto kroku se mladina se vaří po dobu několika hodin. Trvání tohoto procesu závisí na pivovar a pivní tradice, kteří chtějí, aby se nakonec dostane. Vysoká teplota chmelových hlávek se rozpustí.

6. Objasnění.

Po vaření kapalina je čerpána do speciálního zařízení zvaného hydrocyklon nebo whirlpool. To odstředivá síla pivo nakonec vyčištěn od pevných zbytků výchozích komponent. To není příliš časově náročný postup. Typicky, pro získání pozitivního výsledku vyžaduje 25-35 minut.

7. chlazení.

Po skončení objasnění postupu sladiny spadá do speciální nádoby pro fermentaci. Někdy se také nazývá fermentační nádoby. Zde budoucnost piva se ochladí a obohacený kyslíkem, což má zásadní význam pro kvasinky.

8. kvašení.

To je v této fázi musí položit kvasinky v pivovarské. Fermentační proces trvá několik týdnů. Je-li vyhrazený čas vyprší na něj výrobce dostane bahnité nápoje s nízkým obsahem alkoholu. Pít, samozřejmě, je to možné, ale je to zábava, že jste pravděpodobně získat najednou.

9. Zrání nebo expozice.

pivo expozice probíhá v uzavřených nádržích pod tlakem oxidu uhličitého. To bylo v této době nápoj získává navrhl jeho pevnost. Doba trvání této fáze je určena výhradně výrobních norem a tradice výrobce.

10. Filtering.

Pivařů vědí, že tento krok není nutný. Koneckonců, existuje obrovské množství nefiltrovaných odrůd mají své fanoušky. Nicméně, ve většině případů, to je ještě držen. Cílem tohoto procesu je čištění nápoje ze zbytků kvasinek.

11. pasterizace.

Předmětem pasterizace je zvýšit trvanlivost nápoje vyrobeného. Prostě se to stane. Pivo se zahřívá na teplotu 65-80 ° C. Někteří znalci se domnívají, že pasterizace negativně ovlivňuje chuť nápoje.

V tomto výrobním procesu je dokončena. Pivo je připraven pro stáčení, prodeje a používání.