Avamori - japonské rýžové alkohol z Okinawy

Avamori - alkoholický nápoj 30-60 stupňů (typicky 35-45) vyrobené fermentací a destilací kvasu dlinnozernovogo thajské rýže na japonském ostrově Okinawa. V první řadě je chloubou souostroví a exotický suvenýr, populární mezi hosty vycházejícího slunce. Avamori do paměti specifickou, náročnou vysílaný chuť a silné aroma. Starší odrůda, a proto je „voňavý“. Western gurmánská vůně se může zdát příliš silný: ve stejnou dobu pocit „výkopu“, nasládlé květinové tóny, a přestože žádná z těchto složek nejsou součástí.

Historické informace. První písemná zmínka o existenci avamori patří do XV století, v té době to byl nápoj soudu Ryukyu vlády. Dodavatelé královského dvora se stal 30 rodin, které získaly dědičnou správný „drive“ a prodávat rýže vařit. Mnoho z dnešních výrobců jsou příbuzní palíren.

V období od XV XIX století avamori bylo součástí hold malé ostrovní národ mocných sousedů - Číny a Japonska, který měl téměř žádný vliv na nízkou popularitou nápoje mimo souostroví. V roce 1879, Okinawa se stala částí Japonska, ale „ostrov vodka“ nebyla stisknuta s podstavcem saké (rýžového vína).

Video: Habuzake - Avamori přidání Habu hada

V roce 1945 bombardování elitní avamori americké armády zničily zásoby. Termín vytrvalosti některých lahví dosáhl 200-300 let, a při následném americkém okupaci národní nápoj na místním trhu podlehl západní zvyky, a to zejména - whisky. V roce 1983, vláda Okinawy vydala výrobní technologie avamori vyhláška regulující. Tam byl jasný předěl mezi destilátem a dalšími typy rýžového vína.

Dnes avamori našel v USA, některých asijských a evropských zemí, ale spotřeba střediska jsou soustředěna především v okinawské diaspoře a na souostroví.

Video: Japonsko: Okinawa. Okinawa.

produkční funkce

Za tímto účelem avamori vhodné pouze dlinnozernovoy rýže dovezené z Thajska (dále jen „tie-květen“). Rozdrcené zrna nalije s teplou vodou, pak vařené na parní lázni, přidá se místní černá plíseň „kóji“ (to se někdy označuje chybně forma kvasinky), načež se výsledná pasta se přivádí do kvašení (fermentace). Škrob cukru se provádí formy, a ne zcukernatění, jako v jiných obilných destilátů, například v whisky.

Po asi dva týdny kompenzovat Braga jednou podrobí destilaci, po kterém alkoholem je připraven k použití. Nicméně, většina mladé avamori nalije do zedník sklenic a ve věku od 6 měsíců do 30 let (i když existují pomalá rychlost závěrky). Dnes, ne všichni výrobci mají striktně dodržovat tradici, takže někdy okinawské alkohol nemůže zestárnout v keramické nebo hliněné džbány, av běžných dubových sudech.

typy avamori

• Normal (získat až 3 roky).
• Parfémovaný (s přidáním koření a ochucovadla). K tomuto druhu patří ne více než 1-2 procent celkové produkce.
• Kusu (doslovný překlad - „starou kapalinu,“ výňatek od 3 let). „Kusu“ - původní Okinawan výslovnosti, v jiných regionech se stejnými japonské znaky pro čtení „sekat“ a znamenají věku saké, které často způsobí zmatek.
• Hanadzake (silný 60 stupňů destilát Yonaguni ostrov).
• Habous (had v láhvi).

Rozdíly avamori z shochu a saké

Shochu - je také velmi slavný japonský rýžový alkohol s podobnými výrobních postupů, ale rozdíly jsou tam pořád.

Pokud jde o příčinu, to avamori na nezaměňovat: Both nápoj vyrobený z rýže, ale veškerá podobnost končí. Avamori - destilát, který je technicky patří do skupiny měsíčního svitu. Sake krok destilace neprojde, takže správnější nazývat rýžové pivo nebo víno, pevnost, která jen zřídka překročí 20 stupňů.

Jak pít avamori

Avamori - nepostradatelným atributem náboženských slavností a rodinné oslavy, která se podává před jídlem ke zlepšení chuti k jídlu. Tradičně, nápoj lahví v běžných skleněných lahvích až do 1 litru, ale prodeje jsou také ozdobné keramické nádoby. Kromě toho, v XX století zde byla tradice v Okinawa: narozeniny rodiny dítěte vážně koupí krásný láhev avamori značky na její fotografii dítěte, a po 20 letech je zničující oslavit dospělosti dědice.

Avamori pít z malých keramických náprstků - „chōku“, ale dnes se destilát často nalije do obvyklých brýle s ledem a zředí se studenou vodou v poměru 1: 1. Dříve avamori sloužil ve speciálním hliněný hrnec „kara-kara“: umístěna v malé hliněné koule, kdo vydával charakteristický zvuk „kara-kara“, informuje hostitele, že plavidlo je prázdný.

Před několika staletími, samuraj napil horké avamori: jeden díl rýže destilát se zředí 3 díly vařící vody a napil po malých doušcích, oteplování zimní večery.

Mezi moderní japonské populární okinawské směsi alkoholu s oranžové nebo citronové šťávy, mohou existovat i jiné, složitější koktejly:

1. S tonikem. 15 ml avamori, tonikum chuť a na čtvrtiny vápno.
2. Sakura. Avamori 40 ml, 10 ml meruňkovice a stejný citrónová šťáva, černý rybíz alkohol lžička (Cr me de cassis).
3. Goya. Avamori 3 díly, 1 díl bílého Curacao, citronovou šťávou a chuť jakéhokoliv sirupu, 2-3 plátky Goya (čínská hořká tykev).

Video: Okinawa činnost. Zábava na ostrově Okinawa

Okinawa restaurace s národními alkoholu misce vždy dodáván s ledem nebo vodou karafy. Je zřejmé, že nejlepší avamori v kombinaci s místní kuchyní, ale nápoj je také dobrá gastronomická páru s japonským, čínským italské či francouzské kuchyně.

zajímavosti

Okinawans sám volají jejich likér „ostrov saké“ (shima-saké), nebo prostě a krátce - „podložka“.

Avamori cena je přímo úměrná expozici.

Někdy destilát add kurigusu - Okinawa horkou omáčkou pepře-chili.

Obvyklá pevnost avamori - mezi 30 a 43 stupňů, ale pro vývoz do „velkého Japonska“ (mimo souostroví) také zvláštní druh slabé, síla 25%, a někteří ostřílení značky mohou obsahovat až 60% alkoholu.

název nápoje zhruba překládá jako „plné pěny“ z japonských slov „Ava“ ​​- „pěny“ a „Mori“ - „plný“. Možná, že je to způsobeno tím, že v procesu destilace rýžového suroviny dává hodně pěny. Podle dalšího provedení, „Av“ znamená „pšenice“, ze které byly vyráběny první Amavori.

Okinawa avamori se počítá jako elixír přátelství - lidí, kteří ukřižován konvička „kara-kara“ nikdy nebudou cizinci navzájem. To je důvod, proč „rice brandy“ často sloužil na oficiálních ceremonií a státních vrcholy.