Kirsch - třešeň vodka

Video: Kirsch nebo třešeň moonshine

-Li třešně nebo višně v zahradě nejsou podváděl sklizně a cherry jam jako nejíte, vařit bezpečně třešeň měsíční svit. V Evropě, měsíční svit třešeň nebo třešeň se nazývá není jen měsíční svit a Kirsch nebo prostě Kirsch. To je to, co budeme vařit. Obecně platí, že nápoj na ventilátoru a čistý jako to není pro každého. Ale je dobré koktejly a jako základ pro celou řadu alkoholických tinktur.

Video: Alkohol. Kirsch. třešňovice

Kirsch (Kirschwasser, z toho Kirsche «cherry“ a Wasser «voda“ doslova - "Wintergreen vodka") - suchá třešňovice z třešní nebo višní s kostí. V domácí pivo vyrobené ze zkvašené zápary černých třešní s jam, s přítomností kosti nutně - dává nápoj výrazný mandlovou chuť, typickou pro tradiční Kirsch. Pevnost drink, regulované v EU je 37,5% objemových, ale můžete narazit na kopii a silnější - .. Od 38 do 43% objemových, někdy i 50%.

Kirsch, jako samostatný nápoj, známý již od XVI století. Jeho vlast je považován za Německo, ale třešňovice a šířit do dalších evropských zemí, například ve Švýcarsku, Francii a Belgii. V Rusku, Kirsch byl často používán pro vaření zhzhenki, grog a punč. První Kirsch připraven višňovým druhů - sladké tmavé třešně s jemným kostí. Ve Francii, brandy se často připravují z třešní, a tento nápoj s názvem «červená barva», ale jeho původ je zřejmý. Cherry, mimochodem, obsahuje více cukru a více svěžím třešně.

K dnešnímu dni, technologie zůstává nezměněn. Nápoj je vyroben z různých odrůd třešní, ale to nejlepší, co získá z malých tmavých, sladké plody. Red ovocný nápoj dát horší kvalitu. Bobule po sklizni izolované z listů a stonků, potom umístí je pod běžným lisu pro výrobu vína. Zároveň se snažte se rozbít kámen k pití není ukázalo příliš mandle. Potom se tlak bobule umístěna v sudech a fermentuje. Cherry putuje perfektně a bez kvasnic, ale tento proces urychlit pomocí víno nebo pivo kvasnicové kultury.

Po třešní otbrodit, které trvají od 15 do 20 dní bez kvasnic nebo 8-10 dní s kvasinkami, kaše se destiluje dvakrát mědi alambike. Ve druhé destilaci, hlavy a těla se až do destilát má sílu 40%. Pak ocasy rob se přidá k následujícímu surový alkohol před druhou destilací. Kirsch držena výlučně nebo ve skleněné nádobě s hlínou korku k pití dýchání a zušlechtit. S 100 kg třešní získaných v průměru 12-15 litrů (v závislosti na obsahu cukru v ovoce) Kirsch síly 51%.

Přizpůsobený recept vodka cherry

Wort bez cukru:

• 10 kg (1) lopaty třešně nebo třešňové aroma;
• 3,3 litru (1/3 vědra) vody.

Sladiny s cukrem a kvasinky:

• 10 kg (1) lopaty třešně nebo třešňové aroma;
• 12 l vody;
• 2,5 kg cukru;
• 60 g nebo 300 g suchého lisovaného droždí.

kvašení mladiny

Mash bobule s rukama nebo dřevěnou tolkushkoy, snažte se rozbít kámen. Přidat do kaše vody. Máte-li vařit bez kvasnic, nechat kvasit mladiny: nalijte do nádoby s širokým hrdlem, které kravatu s hustou tkaninou. Po třešeň / třešně kvasu (2-3 dnů), je nutno nalít do nádoby pro fermentaci pod odlučovačem vody. Pokud jste vaření s droždím, potom přidejte připravenou droždí slazené rmutu a těsně pod vodním uzávěrem (můžete provést předběžnou startér kvasinek a mladiny části). V obou případech je víčko buničiny musí být pravidelně sestřelit sám musí rychle rozrušený, saturaci to s kyslíkem.

Destilace cherry moonshine

Když se mladina otbrodit (2-3 týdny bez kvasnic, 1-1,5 týdny - s kvasinkami), odeslat ji na destilaci. Bobule mohou být překonány a předjíždět jen džus, ale nedělají podle tradiční receptury. Také, pokud je to žádoucí, při destilaci v krychli, můžete přidat trochu semeno. Ale měli bychom být opatrní, protože koláč může ucpat potrubní systém a jeho přestávku od tlaku - je třeba řídit na mírném ohni. Tradičně Kirsch se destiluje v měděné palírny, ale lze použít normální Alembic a řídit páry ve vodní lázni nebo přímého tepla (první stupeň se lépe, samozřejmě, pára). Mimochodem, můžete se pokusit předjet nešťastné třešňový víno, pak dostanete pravidelnou třešňovice bez mandlí motivy.

Při prvním spuštění budete muset předjet bez drcení, suchý až do stadia destilátu. Výsledný surový alkohol se zředí na 18 až 20% alkoholu a znovu v alembic. Perzekuovaných podruhé s výběrem hlav a ocasy, zaměření na vůni a sílu - tělo Moonshine třešně vybrané u pevnosti 50-55%. Hlavní frakce byly spojeny až do 40%, dále bahnitém ocasy. Jsme nalít hlavy, ocasy přidat další destilát na druhou destilací. Z 10 kg třešeň by měla mít asi 0,5 až 0,6 litru destilátu pevnosti 53-56%, pokud kvasící mladiny cukru, a asi 3 až 4 litry 40% po zředění Kirsch mladiny cukru.

Výsledné vařit třešeň / třešně budou zpočátku ostré, mají světle třešňové aroma s výraznou mandle poznámky, dokonce i dřevo. Můžete se pokusit ji vsáknout do vinných lahví pod korkovou zátkou, ale můžete stát v sudu nebo dubového dřeva / čipy / lupínky. Chcete-li Kirsch bohatými úlitby, můžete přidat 1 lžička fruktózy na 1 litr nápoje 40% - tak se stává měkčí a pít to bude zajímavé. V hlavni vydržet cherry destilátu potřebovat minimálně 3 roky, takže pronásledování s rezervou &# 128521;