Stout (Stout) - speciální pivo je původem z Irska

Slovem „stout“ nejvíce silně spojený irský Guinness, ale dědicové Arthur Guinness - nejsou jedinými výrobci tohoto silného piva praženého sladu a praženého ječmene, ačkoli nejslavnější. Slovo stout v různých časech patřila střídavě na pevné piva (barvu nápoje nehrála roli, světlé pivo, taky by se mohl stát „stout“) tím, že vrátní do vyčleněn jako samostatný druh alkoholických nápojů (hlavně kvůli všechny stejné Guinness).

Dnes stout beer - husté tmavé pivo s hustou krémovou pěnou, s hořkou chutí kávy a čokoládových tónech a povzbuzující účinek - ani v průběhu staletí XIX-XX, lékaři často předepsané půllitr pacientů Guinness, dárců krve, a dokonce i kojící matky.

produkční funkce. Stout týká piva, to znamená, že charakteristika fermentaci při teplotě 15-25 ° C k němu. Kemp je vyrobena technologií spodního kvašení při teplotě 6-9 ° C, proces trvá déle, ale konečného výrobku, a trvá déle.

Video: Velvet Beer

Historický pravdu. První zmínka o stout nalezené v rukopisech v roce 1677, ale pak to bylo ještě silné pivo. V roce 1721 se poprvé tento nápoj nazvaný Porter - to bylo levné pivo, dobré „údery do hlavy,“ a snadno nést dlouhodobé skladování. To bylo zvláště populární mezi dělnickou třídu v Londýně, zejména najímání, odtud název (vrátný - «vrátný, vrátný"). V roce 1820, Arthur Guinness vařil pivo, které se nazývá tlustý-porter (tj stout), a nakonec dostal název „stout“ pro něj a šíření podobných nápojů ze strany jiných pivovarů, ale za použití stejné technologie.

Video: Část 01 - Of Human Bondage audioknihy podle William Somerset Maugham (Chs 1-16)

V roce 1810, Thomas Mortimer dal následující definici: „Porter je rozdělen do dvou typů: hnědá stout a porter sám. London Porter je považována za nejlepší na světě, to je osvěžující, dává sílu, je dobré pro zdraví. " Britské noviny roce 1840 tam jsou odkazy na „light“ a dokonce i „bílých“ stouts, na základě těchto a dalších historiků faktory piva dochází k závěru, že tyto dva „větve“ (vrátní i stouts) v těchto dnech byly skutečně zaměnitelné.

Tyto termíny se mohou odkazovat na nějaké pivo, ne nutně tmavé, a ne všichni výrobci dodržovat vysoké standardy kvality. To je důvod, proč Arthur Guinness bylo tak důležité, aby „oddělili“ ze společné jazykové tradice, a to má zajištěné své produkty známé jako „stout“ vytvořit spotřebiteli jasnou představu o tlustou silné černé pivo s čokoládovou příchutí.

typy stouts

Tmavé pivo Stout je rozdělen do mnoha kategorií. Uvádíme ty hlavní:

• Suché. Klasický irský stout, „vizitkou“ nápoje. Pod pojmem „suchý“ se vztahuje pouze na jejich sudové pivo určené pro odlévání, verze bottle již spadají do podkategorii cizí (cizinci). Tvrz - 4-5%, barva - tmavě hnědé až černé. Jasně cítil chuť praženého ječmene a studenou kávu. Mezi nejznámější výrobce: Guinness, Murphyho, Beamish, O'Hara Celtic Stout, atd
• Sladké (aka ‚krémové‘ nebo ‚mléčná‘). Angličtina varianta irské pití. To se provádí s přídavkem mléčného cukru se liší jen nepatrně vyšší pevnost: 4.5-6%. Výrobci: Mackeson, Watney, Farsons atd.
• Oves. V ovesné vločky piva středověku to bylo velmi časté, ale v XVI století, Britové začali zanedbávat tuto látku v piv a stěžují na to, že je příliš hořké (i když v Norsku Viking potomky ani pohrdání ovesné pivo až do počátku XX století). V současné době je to jen sezónní verze „sladkého černého piva,“ když namísto laktózy se přidá do ovesné kaše. Má mírné ořechovou příchuť a trochu zemitý. Výrobci: Samuel Smith, MACLAY, Goose Island.
• Stout zahraniční typu (aka cizí nebo „tropical). Jakékoli Stout vyrobené mimo britských ostrovů (v užším slova smyslu - ne v Irsku). Například Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut. To může mít téměř jakýkoliv vkus, z extra suché až velmi sladká.
• Ruská Imperial Stout. Ne, on byl dělán ne v Rusku, jak by se mohlo zdát z názvu, a v Anglii - právě dodávka šel rovnou do ruské císařského dvora. Jeho charakteristickým rysem - pevnost 8-12%, díky kterému toto temné pivo s ovocnou vůní mohl přežít dlouhou námořní plavbu. Dnes je tento nápoj se nejprve zraje v sudech a pak ve věku ještě jeden rok v láhvi. Výrobci: Samuel Smith, odvaha, Rogue, Victory Storm King.
• Baltic. „Místní“ verze ruská imperiální objevil v Pobaltí, byly použity pro výrobu místních surovin a tradičních teritorií pro tyto technologie. Zejména při výrobě Baltského Stout již použité kvasinky a kvašení probíhá při nižších teplotách než u jiných druhů.
• Čokoláda (další varianta - káva). Je vyrobena z tmavší a mnohem praženého sladu, někdy ke zlepšení chuti se přidává do areálu mladiny skutečné čokolády nebo kávy.
• Porter. Historicky, mezi vrátnému a Stout žádný rozdíl hned pod tímto názvem je k dispozici jen o něco méně silný nápoj.
• Ústřice. Zpočátku jméno přišlo ze skutečnosti, že ústřice - nejlepší občerstvení na Stout (v Anglii XVIII století to bylo jídlo chudých), ale nyní někteří výrobci ve skutečnosti vyrobena piva s malým přídavkem ústřic.
• US. Jak již název napovídá, je vyrobena ve Spojených státech. Obvykle to má intenzivnější chuť než její britské protějšky. Výrobci: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun, a další.

Jak a co pít Stout

Se silným černým pivem dokonale ladí mořské plody, zejména ústřice. Je pouze důležité, aby řádně připravit jim jedno - guláš pochoutky s kořením, a něco zcela jiného - vyložit novin hromadu sušené Roach. Na svačinu, je lepší, aby se pivo jednodušší, ne nutně kupovat drahé a komplikované Stout.

Také může být opilý s ochucenou sýr nebo dokonce čokoládové dezerty, často tento nápoj Ochutnejte bez jakýchkoliv dalších pokrmů stout beer - to je dobrý sám o sobě. Britská tradice vyžaduje tlusté nápojů pint (0,56 litrů), ale ženy jsou povoleny se omezí na polovinu dávky.