Whisky a jeho výroba

Whisky chuťové charakteristiky jsou určeny množstvím parametrů, včetně kvality procesu vody a zrna sladu, filtrování, je k dispozici na bubny, trvání expozice a tvar konstrukce mědi statického teplota při nalévání do lahví a m. P.

Nicméně, dva hlavní trendy lze identifikovat: „Scottish“ a „irský“. První význačný tradice suchého sladu, za použití rašeliny jako paliva, který dává zvláštní kouřové aroma a napitku- vtoroe „beztorfnoy“ sušáren a trojité destilace, což dává whisky měkkost.

Podle klasické technologii, ve Skotsku je surovinou pro výrobu whisky (skotské) jsou ječný slad a ječmen, v Irsku (Irish whisky) přidat ječného sladu žita. Ječmen pro výrobu whisky, Skotsko se pěstuje v několika oblastech, kde to má specifické chuťové vlastnosti.

Ve Spojených státech a Kanadě jako surovina pro whisky (Bourbon) používá kukuřice, žito (žitná), pšenice (pšenice whisky). V Japonsku, pro výrobu whisky používá prosa, kukuřice. V malých množstvích, přidejte rýži a dalších obilovin.

Výrobní postup se skládá z následujících kroků:

Příprava sladového ječmene nebo sladového ječmene. Ječmen pečlivě tříděny, čistí a suší. Potom se namočí a šíří v tenké vrstvě na klíčení po dobu 7-10 dnů. Klíčící semena (colod) vstupuje pro sušení. Je-li zrno nesuší, výsledná whisky s názvem obilí (zrna). Prodal téměř nedorazí v čisté formě a používá se pro mísení. Ve Skotsku, propuštění všech 3 značek čistého zrna whisky v lahvích: Glen Wolf, Černý hlaveň a Invergordon.

Sušení sladu. V Skotska slad se suší horkým kouřem ze spalování z rašeliny, uhlí a bukové čipy, čímž se získá „uzený zrna“. Výsledkem je, že hotový výrobek má charakteristické kouřové aroma jod-rašeliny rozlišovací skotské od všech ostatních. V Irsku a dalších zemích, kouř na sušení sladu se nepoužívá.

Wort. Hrubě rozmělní výtěžek sladová mouka (Vodou), smíchán s horkou vodou a nechá se stát 8-12 hodin, což vede k sladké tekutiny (mladiny).

Fermentace (fermentace). K vychlazené sladiny droždí se přidává, a během dvou dnů se fermentace provádí při teplotě 35-37 ° C, Výsledek získaný fermentací slabou alkoholu, jako je pivo (mytí) silou asi 5% objemových. Ke třetí a čtvrté etapy jsou typické pro výrobu mnoha nápojů a nejsou specifické pro whisky.

Destilace. Braga destilované dva (někdy tři) krát měď destilační aparatury (pot ještě), imoyuschih formulář retorty. V důsledku toho se v první destilační aparatuře (praní stále) v objemu 7-23 tis. Litrů kapaliny se získá pevnost 25-30% objemových., Která nese název „slabé víno» (nízká vína). Vstoupí do druhého zařízení (duchy statických), o objemu 6-21 tisíc. Litrů a destiluje ještě jednou. Produkt z druhé destilace je síla whisky až do asi 70%.

V průběhu druhé destilace se oddělí „hlavu“ a „ocas“, který znamená, že ty části destilátu, který pochází ze zařízení na začátku a na konci procesu destilace, a vybrat pouze střední frakce. Zbývající „hlavu“ a „ocas“ dodal k nízkým vína a znovu poslal k destilaci. Forma destilačního přístroje značně ovlivňuje konečnou chuť whisky.

Každý lihovar má svou vlastní formu pot stills a kapacity. Předpokládá se, že vysoké a úzké whisky destilačním dát lehký a tenký, než malé i velké. Při výměně starých telefonů, nové vyrobené, věrně reprodukovat podobu starého, dokud se závady (hrbolky a důlky) zachovat chuť whisky vyrábí. Výsledný alkohol se zředí destilovanou vodou do pevnosti 50-63,5% obj.

Vystavení se provádí v dubových sudech. Nejvhodnější jsou považovány španělské sudů sherry. Tento kus technologie se objevila v XVIII století. aby se znovu použít sudy, ve kterých je víno dovezené ze Španělska, a to bylo velmi úspěšné. Pokud je whisky ve věku pouze v těchto sudech, výrobce hlásí jako další údaj o vysokou kvalitu nápoje. Protože tyto sudy chybí, používá barelů amerického bílého dubu, který dříve obsahoval bourbon nebo speciálně zpracované levnou sherry. Je to ve fázi hlavně stárnutí whisky získává charakteristické barvu a chuť vlastnosti: to ztmavne, stává měkčí, dostává zvláštní chuť.

Pro smíšený whisky (whisky) byly smíchány odděleně různé druhy sladu (od 15 do 50 stupňů) a obilí (stupeň 3-4 obilí whisky) whisky různé doby expozice (nejméně 3 roky). Ty pak byly spojeny a drženy po dobu dalších několika měsíců. Některé recepty na stovky let, ale výrobci vyvíjejí nové nebo upravit staré v souladu s požadavky trhu.

Význam míchání je použití levného obilí whisky, čímž se získá standardní kvality produktu a sloučenina z nejlepších vlastností různých tříd whisky v hotovém nápoji. První míchaná whisky, široce rozšířen, Old Vatted Glenlivet, byl vyvinut Andrew Usherů (Andrew Usher) v roce 1853. Výroba whisky v Británii je upraveno zákonem od roku 1860

Na mistr míchání, je obtížný úkol míchání single malt a obilných whisek takovým způsobem, který umožní nejen jedinečnou kombinaci, ale také, aby byla zachována z roku na rok jeho trvalé. Každá vybraná míchat whisky master musí okamžitě chuť po destilaci, a během jeho zrání v sudech.

Existují dva druhy prolnutí:

různé druhy jednoho whisky a obilí se smísí ve speciálních kontejnerech, kde inkubovány po dobu 24 hodin. Tato směs byla potom umístěna do sudu a o několik týdnů později lahví. Takto získaný levnou whisky;

vybrány různé druhy jednoho whisky, pak se ve speciálních nádob se smísí s zrna whisky. S cílem zlepšit kvalitu směsi se udržuje po dobu 6-8 měsíců v dubových sudech. Toto období se nazývá „svatba“. Tedy dražší vysoce kvalitní produkty whisky.

Před naplněním whisky zfiltruje přes papírový membránu při teplotě od 2 do 10 ° C a zředí se vodou na požadovanou pružiny pevnosti. Je-li láhev whisky smíšená Set dobu jeho stárnutí, to patří k věku nejmladšího whisky ve směsi je obsažen. Je-li vysoký podíl ve směsi starého single malt whisky, název whisky obsahuje slovo De luxe.

Scotch výrobní technologie vyvinutá více než tři sta let až do poloviny XIX století. Prudký nárůst výroby v polovině XIX století. přispěl k smrti většiny evropských vinic zasažených phylloxerou dovezené z Ameriky (Vitis vitifolii, podřádu mšice), a tento vynález je účinný palírna v roce 1830

Standardní Skotská whisky zraje po dobu 3 let. Malt whisky, která není určena pro přípravu míchaných odrůd, ve věku od pěti do dvaceti let nebo více. Mezi nejčastější doba expozice - 10-12 let (původní odrůdy) a 21 (exkluzivní nebo sběratelských odrůdy).

Některé vzácné whisky je ve věku 30-50 let. Nejvzácnější a nejlepší single malt whisky, «Glenfiddich 50 let» byla udržována 50 let, což je patrné z jeho názvu. Jen 500 lahví bylo vyrobeno, z nichž každý je připojen pas, osobně podepsaný Alexander Grant Gordon (Alexander Grant Gordon), bývalý předseda společnosti, vnuka Williama Granta.

Mezi lety 1937 a 1939. Každá z devíti dětí grantu, aby pomohl svému otci s vytvořením závodu jsem vybral jeden po druhém, podle jeho názoru, nejlepší barel nápoj. Po tom, barely byly opuštěny po dobu 50 let, a 26.července 1991 whisky se do lahví.

Irská whiskey je obvykle ve věku 5 let, kanadský - ne méně než 6 let.