Výrobní technologie a druhy šampaňského

Obsah

1 technologie výroby tohoto šampaňského

Doporučujeme navštívit

2 druhy šampaňského
3 jiné druhy šumivých vín

název "šampaňské" pouze na vína mohou nést zákon, který se vyrábí v oblasti Champagne ve Francii, v konkrétní technologii. Druhy šampaňského určené těm, kteří se nápoj z hroznů vína bylo vyrobeno, ale na výrobu tohoto alkoholického Nápojová technika, zlepšení staletí, zůstává nezměněn.

obsah

Technologie výroby tohoto šampaňského
druhy šampaňského
Jiné druhy šumivých vín

1 Technologie výroby tohoto šampaňského

"šampaňské" podle zákona přijatého v roce 1891 v Madridu, lze nazvat řada bílých šumivých vín, které jsou vyrobeny z několika moštových odrůd pěstovaných v oblasti Champagne přísně regulovány pravidla určující složení půdy ve vinici, nepřípustnost použití organických a minerálních hnojiv a dalších funkcí. Pro výrobu šampaňského je povoleno používat pouze Chardonnay, Pinot Meunier a Pinot Noir. Ale ani s výše uvedenými klimatických charakteristik každé sezóně může být více či méně příznivé pro pěstování révy vinné, z toho také silně závisí finální chuť nápoje.

Víno, k jejichž výrobě byla použita řada plodů pěstovaných v obzvláště příznivém rok, se nazývá ročník nebo millezimnyh, velmi pokládaný, a etiketa musí uvádět rok výroby. V méně příznivých letech, šampaňské se vyrábí smícháním: připojení k re-kvašené víno materiály vyrobené z hroznů nebo dvou z posledních třech sezónách.

millezimnyh víno

Doporučujeme navštívit

K léčbě a prevenci bolesti kloubů naši čtenáři používat je získávají na popularitě rychlý a non-chirurgická metoda léčby, Doporučuje profesora Valentin Dikul. Důkladně seznámil s ním, jsme se rozhodli pozvat ho do vaší pozornosti.

Poté, výrobní technologie odvozené winematerials pohybovat buď v sudech nebo v kovových nádrží, kde se tvoří přirozenou cukerný alkohol jako při výrobě jakékoliv poruchy, ale těkavého oxidu uhličitého. Získaný produkt se vlije do speciální silnostěnný lahví. Potom se přidá kvasinky a množství cukru, který je umístěn ve sklepě, kde při určité konstantní teplotě dochází k sekundární fermentaci. vytvořený oxid uhličitý v průběhu tohoto procesu kvašení, rozpuštěný ve víně, a hotový výrobek se stává šumivý nápoj, který je charakteristickým znakem šampaňského jako ostatní šumivých vín.

Víno bylo zataženo a ne, jak se zbavit kvasinkové sedimentu, s ním vyrábí operaci s názvem riddling. Po určité době působení kalů, 12 měsíců do několika let, láhev vína ve sklepích nějaký čas obrátit každý den po určitou malé míře, a nakloněná směrem dolů od vodorovné polohy. To vede k tomu, že sediment se hromadí na trubku. Pak špička láhve je zmrzlá, korku je odstraněna, a to odstraní zmrazené kus vína s usazeninami, to je voláno degorzhirovaniem. Na jeho místo láhev vína sypané cukrem rozpuštěným v něm. V závislosti na tom, kolik přidaného cukru, šampaňské je rozdělen do druhů.

2 druhy šampaňského

Extra brut - vyrobeny bez přídavku cukru po degorzhirovaniya. Cukr v poruše se objeví pouze na úkor fermentace a se pohybuje v rozmezí od 3 do 6 gramů na litr.
Obsah cukru 15 g na litr - Brut. Tento typ je velmi populární v Evropě a je považována za nejdokonalejší chuti.
Extra dry (extra sec) - obsahuje od 12 do 20 gramů cukru na litr.
Suš (sec) - s obsahem cukru 17-35 gramů na litr, je suchý.
Demi-sex (bohatý) - polosuché obsahuje 33-50 g cukru na litr.
Doux - sladké. To obsahuje více než 50 g cukru na litr.

Kromě šampaňského štítku můžete vidět tyto symboly:

NM - znamená, že šampaňské vyrábí velké společnosti, které za to kupuje hrozny nebo vinné materiály;
CM - víno vyrobené z jejich kooperativní vinařů z hroznů;
RM - víno vyrobené firmou, která provádí celý proces od pěstování vinné révy na balení lahví do kontejneru;
ND - společnost sama nevyrábí víno, ale prodává pod svou vlastní značkou;
MA - značka vlastní restaurace nebo supermarket, který prodává tuto značku, ale to produkuje;
SR - víno vyrobené Sdružení majitelů vinic;
RC - víno vyrobené člen sdružení vinařů pod svou vlastní značkou.

Označení na šampaňské štítku

Kromě toho mohou být uvedeny na štítku, jak následuje: "blanc de Blance" doslovně "bílá bílá"S tím, že toto víno bylo vyrobeno z hroznů odrůd shardone- "blanc de Noirs" - "bílá černá", Je vyroben z červených hroznů, tyto odrůdy jsou Pinot Noir a Pinot mene- "růže" - růžová. V každém případě, šampaňské - bílé víno, i když její výroba byla použita pro červených hroznů, vymačkat šťávu ve chvíli, kdy byla operace provedena velmi pečlivě a nesmí zasáhnout barvivo ze slupek bobulí. Ale výroba růžového šampaňského extrahovat kůže červených hroznů v malém množství se přidává záměrně.

Proč musím vědět tyto funkce? Genuine champagne - poměrně drahý produkt, a ze znalosti toho, co je šampaňské, záleží, zda se dostanete na uspokojení nákupu přesně druh a množství, které chtěl dostat. A nejdražší a prestižní víno je vyznačena na etiketě "Delux" nebo "Kupáže de prestiže"Je vyroben z hroznů nejvyšší kvality v roce, kdy sklizeň byla velmi úspěšná. Víno se značenou nebo millezimnyh je ročník, který je také někdy uvedena na štítku, a průběžně degorzhirovaniya asi 10 let.

3 Jiné druhy šumivých vín

Šumivá vína podle klasického šampaňského technologie vyrábí nejen Francii, ale také v dalších zemích v Evropě, Americe a Africe.

Šumivá vína vyrobená na Ukrajině av Rusku. ale jméno "šampaňské" oni jsou jen na domácím trhu v Rusku a bývalém Sovětském svazu, Spojených státech amerických. Oficiálně šumivá vína vyrobená v jiných provinciích Francii, například v Bordeaux a Burgundsko, tam jsou pojmenovány "Cremant"Produkoval ve Španělsku šumivého vína vyrobeného pod názvem "Cava"V Itálii produkuje "Spumante" nebo "Asti" Provincie Piemontu, kde je výrobek vyrobený z Muscat odrůd. V Jihoafrické republice dělal šumivé víno pod značkou "Cap Classique"A značka šumivé Vína z Německa - "sekt" - to bylo známo již od počátku minulého století.

V Rusku existuje několik značek sektu pojmenované "šampaňské", To je v rozporu s mezinárodním právem, a pod tímto jménem ruských vína, i přes jejich vysokou kvalitu, nemůže vstoupit na mezinárodní trh.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné