Technologie výroby Champagne

Výroba šampaňského je umění, jehož tajemství se dědí z generace na generaci. Dokonce i současný automatizace procesu nemůže významně ovlivnit průmyslu. Až do této chvíle se všichni nejvíce elitní rostliny pomocí manuální práci. Povím ti o fázích výroby šampaňského, takže můžete pochopit, jak, aby se tento ušlechtilý nápoj.

Produkující oblast šampaňského je francouzské provincii Champagne. Podle mezinárodního práva produkty vinaři z jiných geografických oblastech a zemích, včetně Ruska, musí být označeny jako „sektu“, ale ne šampaňské, i když tato technologie se nezmění.

výrobní šampaňské fáze

1. Harvest. Champagne je pouze v bílé a růžové, ale to se skládá ze dvou červených a jedné bílých odrůd. Barvicí činidla jsou v kůži bobulí, pokud vymačkat šťávu, aniž by došlo k poškození pokožky, můžete získat zcela lehké šumivé víno.

Champagne je povoleno používat tři Odrůdy: Chardonnay, Pinot Meunier a Pinot Noir. První se týká bílých odrůd, další dva - k Reds. Nejčastěji používané hrozny pro Champagne je Pinot Meunier.

Sklizeno pouze ručně, což umožňuje okamžitě odstranit zkažené ovoce, které dávají červené. Vinných hroznů s trochou slzu před termínem jeho plné zralosti, kdy kyselost vyšší, než je obvyklé, ale obsah cukru je nižší.

2. Squeeze. V této fázi se sklizené hrozny zmáčknout na speciálních lisech. Bobule různých odrůd a z různých vinic jsou lisovány odděleně. Existují tři druhy džusu do šampaňského:

• cuvée (cuvée) - první šťáva z pokrutin je považován za nejvyšší kvalitu, protože téměř žádný kontakt s slupek;
• Původní mladina - nižší kvalita šťáva získaná po druhém výlisky;
• Sekundární mladina - výsledek třetího hroznové výlisky, někdy sekundární kvalitní mladina je tak nízká, že v budoucnu pro výrobu šampaňského se nepoužívá.

3. Kvašení. Každý mladina kvasí v kovových nádržích. Nejprestižnější značky šampaňského toulat ve speciálních dubových sudech, kde je regulace teploty kvašení jednodušší. Ukazuje kyselé suché víno - základní materiál pro výrobu šumivých vín.

4. Míšení. Během této fáze Master Mix vín různých odrůd a letech expozice odvozených z kupáže, primární a sekundární kaše. Výsledkem je, že nápoj dostane jedinečnou chuť, ve kterém je konkrétní značky šampaňského odlišit od konkurence. Někdy vinaři směs se přidá do jednoho až padesát různých druhů vína.

Luxusní šampaňské odrůdy nejsou smíchány, jsou vyrobeny z vysoce kvalitního hroznové šťávy ročně. V důsledku toho se náklady na láhev šampaňského bude mnohem vyšší.

5. Sekundární fermentace. Po smíchání víno je stáčeno do speciálních lahví zvýšenou pevnost. Dále se přidá cukr a droždí způsobuje sekundární fermentaci. Láhev pevně uzavře a přenese do vinného sklepa, kde musejí být uloženy ve vodorovné poloze. Podle současných standardů v lahví šampaňského se přidá k 18 g cukru a 0,3 g droždí.

6. Remuage. Po ukončení fermentace kvasinky sraženina, ze kterého chcete zbavit. K tomuto účelu je láhev postupně snížena na krk otáčením kolem své osy. Po několika dnech manipulace sediment přesune na hrdle láhve.

V elitní lihovary láhev je převrácený ručně v hromadné výrobě pomocí speciálního zařízení (zhiropalett), řízené počítačem.

7. Keep. Společně s sedimentů šampaňského ve věku od 2 do 6 let ve vinných sklípcích. Odborníci se domnívají, že kvalitní nápoj musí zrát minimálně 4 roky.

8. disgorging. Je čas zbavit kvasinek sedimentu v blízkosti zástrčky. Za tímto účelem je hrdlo láhve zmrazený ve fyziologickém roztoku při teplotě -18 ° C, Dále je otevření lahve je plyn pod tlakem z ledové zátky obsahující sraženinu selhání.

V této části šampaňského je ztracen. Pro kompenzaci ztráty v láhvi se nalije směs brandy, vína a cukrového sirupu. Dále láhev opět uzavře, nový konektor, který je připevněn drátem, tzv musle.

Před disgorging se provádí ručně a vyžadoval velkou zručnost vinařů. Nyní tento proces probíhá na speciálním zařízení s minimálním zásahem člověka.

Disgorging poprvé použit v roce 1800 ze strany producentů vína doma «Madame Clicquot». Před tím, kvasinky sediment z lahví není odstraněn, takže šampaňské bylo zataženo.

9. Příprava na prodej. Přinést láhev vymazat její prezentaci, a potom vložit štítek s informacemi o nápoji. V této výrobě konců šampaňského.

Přečtěte si více o výrobě tohoto jedinečného nápoj pomáhá následující video, které se autor hovoří o důležitých aspektů ovlivňujících výrobní technologie.