Španělský cava: demokratický šumivé víno namísto šampaňského

Za rezidenta zvané „cava“ postsovětském prostoru ve vztahu k vínu, že to zní trochu divně, ve většině slovanských jazyků, slovo znamená „káva“. Ve skutečnosti je název nápoj pochází z francouzštiny (či spíše - katalánský) «Cava» -. «Do sklepa“ Bylo to tam, v chladných a tmavých vinařství před téměř 150 lety a první „španělského Champagne“.

Klasický chuť cava - lehká, ovocná květinová, s citrusovými akcenty. Tato databáze může být doplněna různými odstíny: uzenin poznámky, mentolová příchuť nuance ořechů, malin a koření.

Historické informace. Jako mladý Don José Raventos, majitel ceněno vína Codorniu továrny, která byla založena v roce 1551, vydal na cestu po Evropě. Lidé ukazují sami sebe, nabízet své poctivé „tichou“ milovníkům zahraničních vín. Navštěvovat provincii Champagne, vinař tak obdivovali originální chuť šumivé víno, které se rozhodl přesně reprodukovat šampaňské doma, ve Španělsku.

Tato myšlenka byla úspěšná jen částečně: v vlast Jose nerostla požadovaný předpis Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay. Legenda říká, že podnikavý hostitel si vzal první tři stupně zastrčené pod paží, a tato kombinace byla tak úspěšná, že je stále považováno za referenční. Ať už to bylo v roce 1872 v Katalánsku vyšlo první láhev vína cava, surovina pro sloužil jako moštové odrůdy Macabeo a Parellada Sharello.

Za prvé, výrobci striktně dodržovat francouzské techniky, ale nakonec si uvědomil, že jeden šampaňské na světě již existuje, druhé ne - a není nutné. Opakované zahraniční prototyp, je lepší vytvořit něco z jejich vlastní, ne horší. Takže šumivé víno cava získal svou dnešní podobu a status.

Narození kava

Výrobní technologie je založena na klasické metody. Musíte nejprve shromáždit úrodu - pro účely tohoto cava obleku pouze ripest bobule, trhal ručně. Potom se první extrakční šťáva se umístí do nádrží (nádrže), kde je primární kvašení (fermentace). Výsledná vína stock lahvové, přidejte víno droždí, cukr a - někdy - hroznové šťávy, pokrytí dočasné zátku a jsou uloženy v suterénech. O několik měsíců později se cukr zcela rozpustí a začne sekundární fermentaci.

Chcete-li ušetřit na nápoj z kvasnic sedimentu je nutné držet riddling a disgorging. Jemně obráceného lahvičku dnem vzhůru a zmrazí nakloněnou část. Nádoba se pak vrací do původní polohy, dočasné zástrčka je odstraněna, a vnitřní tlak tlačí získané hrdlo sraženiny. Vyčištěný víno se opět uzavře, tentokrát s korkem a opět skryta v suterénu, kde bude „přijít“ do stavu po dobu několika měsíců.

Video: od A Pride of Mrkev - Venus Dobře Obsluhoval / Oedipus Story / hrubování

Vypadá to, že tradiční techniky, ale někteří výrobci jednoduše „napumpovaly“ nápoje s oxidem uhličitým. Takové víno není ani elitní ani kvalita - takže můžete získat jen laciný analog tohoto šumivého vína s partou chudých a klesající kvalitou provedení.

Typy cava

Španělská Cava převážně bílé, ale jsou zde i růžová odrůda, ačkoli v procentech, které se podílejí na naprosté menšině. Podle tohoto odváděného šumivým nápojem je z následujících typů:

• Cava - výňatek z 9 měsíců;
• Cava Reserva - výňatek z 15 měsíců;
• Cava Gran Reserva - výňatek od 30 měsíců.

Podle počtu kava je jakýkoliv cukr: z Brut Nature (přidaného cukru) a končící Dulce (obsah cukru vyšší než 50 g / l).

Kromě tří klasické odrůdy ve směsi mohou také zahrnovat Chardonnay, Malvasia, Garnacha, Monastrell a další příchutě - to vše závisí na výrobci a jeho autorova vize.

Hersteller

Codorniu - nejznámější a klasický výrobce cava. Je to Vinařský dům patřil Don José Raventos, šumivé víno společnosti nejsou Tentokrát získala zlato na mezinárodních výstavách, a dokonce i francouzský opakovaně uznal, že Codorniu cava není horší než šampaňské. To produkuje 10% všech španělských cava, takže výběr je široký, ale nezkušení gurmán by měla začít své seznámení s pitím z dobře známého vína Codorniu Pinot Noir.

Freizenet. Druhé nejznámější výrobci „Spanish Champagne“. Vrcholem domu - oni jen pracují s původních (místních) odrůd hroznů, takže se předpokládá, že toto je místo, kde můžete ochutnat referenční kava, jak by mělo být. Nejslavnější víno „Freshenet» - Carta Nevada. Tři klasické hrozny namočené ve stejném množství, 33%, bez nečistot a přísad. Dokonale vyvážená chuť, perfektní recept. Také tato vinice proslulé víno Cordon Negro: zde hrozny poměr posunul směrem Parellada (40%), což je nápoj „zní“ jemnější a méně kyselin.

Augusti Torello. Ve srovnání s prvními dvěma mastodons - velmi skromné ​​domácnosti, tak 30 akrů, ale vzhledem k menší velikosti vlastníků podaří důsledně dodržovat všechny jemností sklizně a výroby nápoje. Nejznámějším producentem vína - kava Kripta brut natur gran vyhradit expozici čtyřletý.

Gramona. Profesionální sommeliéři, mluví o osobních preferencí v alkoholu, ani jediného slova s ​​názvem kava z tohoto domu - a tyto názory říkají o pověst vinařství jsou výmluvnější než jakákoliv reklama. Proslulé víno "Gramont" - kava Argent gran rezerva, ročník šumivé víno je vyrobeno ze 100% Chardonnay.

Rozdíl mezi Cava a Champagne

Nemůžeme říci, že Cava šampaňské vyhnat své místo - spíše, že šlo o paralelní dráze vývoje, stává francouzský šumivé víno není konkurent, jako bratranci.

Vzhledem k tomu, že základem pro výrobu cava na principu šampaňského, sám víno zpočátku s názvem „champagne ze sklepa“, je zřejmé, že mezi těmito dvěma nápoji hodně společného - jak se sluší bratranců, kteří mají společné předky. Nicméně, příliš mnoho rozdílů, a to jsou ty hlavní:

1. Real šampaňské se vyrábí pouze ve francouzské provincii - Champagne. Cava „akreditován“ na 159 španělských měst, včetně Tarragona, Valencia, Baskicko a další. Nicméně, asi 90% šumivého vína vyrobeného v Penedès, Katalánsko.
2. Jak bylo uvedeno výše, kava používat místní hrozny, ačkoli některé recepty a zahrnují použití jiných odrůd.
3. Španělské vinice nemají rating, je obtížné posoudit jejich kvalitu.
4. Minimální cava doba zrání je dvakrát méně než šampaňské.
5. Champagne je obvykle sladší.
6. Cava je mnohem levnější než jeho francouzský protějšek. Cena jedné láhve začíná od 2 eur, ačkoli horní mez, samozřejmě, není omezen. Chcete-li určit „víno“ rozpočet, je třeba mít na paměti, jednoduché pravidlo: bílá růžová cava je stále dražší a méně sladký nápoj suché.

Jak pít kava

Kava - víno není sběratelský, je třeba vypít ihned po zakoupení. V tabulce sloužil nápoj ochladí na 5-8 ° C, za to, že šumivé víno teplota stoupne o několik stupňů každých pět minut.

Pití kava vyplývá ze skel, jako je „sklenice na víno“ nebo „tulipánu“. Tento formulář vám umožní otevřít chuť, ale nezmizí. Sklo je vyplněna na maximálně 2/3, pomalu nalévání nápoje vystupovat jako málo pěny jak je to možné. Navzdory skutečnosti, že se jedná o poměrně demokratický a levný alkohol, opravdoví znalci nutně oslavit krásná hra světla a barvy v průhledné nádobě, dávejte pozor na počet a velikost bublin, všimněte si viskozitu nápoje.

Pokud šampaňské svačinu se s ústřicemi a kaviárem, pak Cava, je všechno jednodušší: je opilý jako dovolenou nebo jen na večeři, pít se dobře hodí k masům, sýry, ryby. Classic svačinu do španělského sektu toast považován Pan Con Tomate: na grilu chléb s česnekem a rajčaty.