Pinot noir: náladový víno s vyměnitelnými chuti

Pinot Noir je spojena jak s luxusním slavnosti high society, bohémský a zábavné chlastu: rozsah cen za láhev na pití může být až několik set eur. Světle červené víno s jemnou chutí proměnlivé - jsou stejně vítané a koktejl a gala večeře a na rodinnou večeři.

Pinot Noir je často surovinou pro šampaňské, ale tato odrůda je známá nejen pro zapojení do nejpopulárnější sektu na světě. Pinot Noir - žárliví a rozmarné hrozny skutečně nevhodné pro smíchání (míchání) s jinými odrůdami.

Historické informace. Název Pinot noir je přeložen z francouzštiny jako „černá hrouda“ - a pravda, husté shluky kuželovitého tvaru, který se skládá z malých Kripen'ka tmavě modré bobule, připomínající borové šišky.

Existuje několik teorií o původu Pinot noir. Víno je velmi starý, známý Římany, Peršany a Phocians. Předpokládá se, že odrůdy Pinot Noir - přímý potomek Vitis sylvestris a předek nejméně 16 moderních odrůd, včetně Chardonnay, Aligote a další.

Francouzi věří, že Pinot noir nativní Burgundy a rozhořčeně odmítl jakoukoli jinou hypotézu. Opravdu, v IV století byl pěstován v burgundské odrůdy Morillon Noir tisíciletí později v klášterních dokumentech mají přímé zmínky o Pinot Noir byl opraven. Ve stejné době, v XIV století, vévoda Burgundska, Philip tučný nařízeno snížit révy Gamay - rustikální a nenáročný druh, který se těší stejné popularitě mezi rolníky a šlechtice, zasadit vyklidila území hroznů Pinot Noir.

Geografie. Pinot noir - náročný druh dává špatnou úrodu. Tyto plody jsou snadno napaden chorobami hroznů, tenká kůže může být pokryty šedou hnilobou. Sam vinice má chladné klima a preferuje mírně suché vápenaté půdy. Jakákoliv změna počasí může dojít k prudkému zhoršení chuti vína, Pinot noir netoleruje mráz, déšť, příliš teplé počasí, silný vítr.

Kromě Francie, tento hroznový pěstuje také v jiných evropských zemích, Ukrajina, USA, Japonsko, Nový Zéland. Často již není bohatá sklizeň stále klesá uměle tenké poskytnout optimální podmínky pro zbývající bobulí.

Tato odrůda plodil mnoho klonů, mutace a „chiméry“: Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot a dokonce i červené sametu. V samotné Francii, oficiálně uznán více než 50 klonů Pinot Noir, výzkumníci mají potíže s naprostou jistotou určit, který byl předchůdce jiných odrůd.

Vlastnosti technologie. Pinot Noir je jedním z nejzranitelnějších vín. Dokonce bezúhonný lpění na osvědčené technologii a dodržování standardních povětrnostních podmínkách nezaručují, že nápoj bude vynikající.

Odrůda Pinot Noir se týká maloekstraktivnym, což znamená, že i ty šikovné vinaři nebudou schopni se dostat ven z tohoto hroznového bohatých rubínové barvy s bohatou paletou odstínů. V nejlepším případě, bude poloprůhledné nápoj s nízkým obsahem barviv.

Výrobci dál neuvěřitelných triků, aby se víno alespoň nějakou barvu. Trvání na vlákniny, pizhazh (ponoření „cap“ vlákniny a kůry, která je vytvořena na povrchu kvasící mladiny, hloubka), delestazh (přetečení mladiny ze dna jeřábu fermentační kapacity „cap“ nahoře), zrání v dubových sudech, toto není vyčerpávající seznam použité malířské techniky.

Chuť vína Pinot Noir. I když vinaři a říkají: „Bůh stvořil Cabernet Sauvignon, a čert - Pinot Noir“ (se zmiňovat o tom, jak těžko se starat o zhýčkaný třídě), sommelierů a znalci z celého světa milují víno pro jedinečné komplexní chuť.

Organoleptické vlastnosti nejsou nikdy stejný: i dva doušky sklenici bude mít úplně jinou chuť, nemluvě o dvě láhve, nebo dokonce sousední vinice.

Mladý víno cítil tóny červeného ovoce: třešně, jahody, maliny. Ve věku nápoj se stává zralejší aroma, ve kterém existují vůně podzimního lesa a vlhké půdy. V dochuti se objeví květy a plody znovu - tentokrát, černý rybíz, švestky a fialová.

Pinot Noir věku nerovnoměrně, s mnoha hloupých fáze - období, kdy je víno ztrácí chuť a stane se horší, než tomu bylo před několika měsíci. Problém je v tom, že předem vypočítat tato doba tedy nemůže, skladování Pinot Noir - je loterie: otevřel láhev alkoholu namočenou, aby se spokojit s obvyklým vína bez ozdůbky hostitel neví, zda bude hodovat na lahodného moku nebo mít.

V teplých zemích Pinot noir dále získává zaseknutí, trochu slunci sušená chuť stává sladší. Aby však bylo možné plně popsat chuť tohoto mistrovského vína je nemožné: každý apelasone na každý jednotlivý strom roste jeho Pinot Noir s unikátní nuance a akcenty od sladké-cukroví a konče hustou čokoládou.

Národní charakteristiky. Víno smyslové také závisí na zemi původu. To je vzhledem ke klimatickým podmínkám a různých způsobů práce s hrozny.

• Francie (výhodně Bourgogne). Velmi složité, rozmarná chuť. Se stejnou pravděpodobností může být vnímáno jako „floral» Pinot Noir (s růžemi a ovocnou příchutí) a ‚venkovské‘ (s pachy a statková čerstvé seno), amatér.
• Nový Zéland. „Nový svět“ Pinot Noir jednodušší, bez hospodářských chutí. Zároveň chuť je poměrně složitý.
• US. Mezi USA uvádí nejúspěšnější v produkci Pinot Noir Oregon dosáhl. Místní vína přizpůsobena otevřené povaze Američany, ale drželi francouzské manýry. Rich, šťavnaté, plné chuti. Znalci také doporučujeme kalifornský Pinot Noir: vlny různými příchutěmi změnit sebe nechat příjemnou pachuť a krátké zkušenosti jako po shlédnutí filmu s komplexním pozemku.
• South Africa. Chuť džemů a marmelád.
• Germany. Nejprve se za studena a prostý chuť se projevuje překvapivě lehké a vzdušné kytice.
• Chile. Exotické a není drahý Pinot Noir: mentol, čokoláda, koření.

Jak si vybrat víno Pinot Noir. Podle odborníků je výběr vín pro laika je téměř vždy loterie. V takovém případě je nutné buď mít přítele, sommelier, nebo si koupit víno v místě jeho vzniku, se zaměřením na národní charakteristiky chuti výše.

Jak pít Pinot Noir

Je snadné kořeněné víno s osvěžující ovocnou příchutí nerostu půjde dobře s hustou a těžkou jídlo: jehněčí, tučné maso, ryby, těstoviny, vydatné koláče. Nápoje jsou drahé občerstvení měkkých paštik, dietní maso, drůbež.

Víno je plně otevřen, láhev by měla být otevřena půl hodiny před podáváním - tak se sklo bude jasně cítil, a ovoce, a les, a „zvířata“ příchutě (tzv vůně „bat hra,“ řekl jeden ze základních složek vůní Pinot Noir ). Teplota podávání - 14 až 17 ° C