Hloupý jako korek - óda na vinným zátkou

Video: Co se to dělalo? (S6). Zátky lahví vína

Clear pepř, barman ne tak často budou muset vypořádat s vývrtkou, nože nebo sommeliera - přesto rozhodnete uncork víno a nalít hosty - to je sommelier. Ale barmani každý den potýkají s bandou různých svíček. Dnes pojďme mluvit o víně, které barmani nejsou každý den komunikovat, ale věděl o nich obecně, to nemůže ublížit.

Ve světě vína se používá pro utěsnění několik typů trubek, jak tradiční, přírodní, vyrobený z kůry korkového dubu, a tak zvané alternativní vyrobeny buď z plastu nebo kovu, nebo ze skla. Tradiční a plastové protějšky se extrahují z lahve za použití různých možnostech vývrtky (nebo Sovětský tradici, tlačena dovnitř), šroubové uzávěry se otevírají otočením lehké ruky a novinku - skleněná trubice je snadno odstranit, by mělo být snadno vytáhnout.

Jak se liší zátky na víno působit, což je lepší, a jak se vypořádat v moři dopravní zácpy? Můžete připojit ovlivnit volbu při nákupu vína? Budeme se snažit pochopit. Nevím, kam šel frázi „němí jako zátka.“ A já nechápu, co to znamená. Korek - to je náš život: v dopoledních hodinách, odpoledne a večer, obyvatelé velkoměst proklínat zátky při jízdě v autě. Ale když se dostaneme domů, budeme mít jiný, pěknou svíčku. My rozbalte ho, očichat, a pak ...

Přes pokusy vypořádat se skupinou alkoholu zuřivého (ne) Anonymní alkoholici, to vše rozumné a obezřetné pili naši občané pravidelně brát, vzít, a zvedne láhev vína a prenepremenno konzumovat. Proč je „(ne) Anonymní alkoholici“?

Anonymní alkoholici, na rozdíl od našich bawlers s tímto problémem - skryté alkoholismu - boj na kolektivním základě, ale tiše ve své komunitě a nikdo meshayut- naše Kvas pseudo-vlastenci a náboženské fanatici jeho abstinence byl prohlášen za tažení a vlastní fázi alkoholismu remise skrýt za hlučného horlivého imitaci boje o záchranu vlasti.

Nicméně, mezi hltanu a občana „krví Krista“, jak nazval syna boha vína, který je schopen oživit vyprahlé a vyhublé bojovníky s hrdlem alkoholu stojí korku. A tato bariéra - korek - je nutné k obnově hltanu, odstranit.

Video: 8 způsobů, jak využít víno korky | moderní

Existuje celá řada vývrtky. V SSSR, se častěji plastovými zátkami - výrobky lze řezat nožem nebo trhací zuby (mnoho z jehož mládí prošel v sedmdesátých letech, byly zuby zraněn tímto způsobem). Korkové zátky byl problém - nedostatek známého vývrtka korek tlačil do něčeho tvrdě, nebo dokonce prstem. Obecně platí, že jsme popsali nejpopulárnějších způsobů, open vína bez vývrtka - lidské fantazii se meze nekladou.

Nejneobvyklejší způsob Zvedl víno z uzavřeného přírodního korku láhev byla zaznamenána v moskevské nemocnici. Sestry, kteří byli ve službě na pohotovosti, neměl vývrtku a neměli sílu, aby se zasadila zátku dovnitř. Kolem nich muži byli také není schopen to udělat, protože jejich postavení. Ale přirozený vtip nedovolil dívky nemají uhasit žízeň: probodli kryt jehly z kapátka a zavěsil láhev místo balíčku s izotonickým roztokem, extrahuje víno z láhve.

Některé statistiky o vinných zátek

Statistiky trochu zastaralé, ale nic moc nezměnilo. V roce 2008 bylo vyrobeno a korkové 17,4 miliard lahví vína na světě. 26% nebo 4,6 miliard bylo balící (celá korkový dub kůra kůry), 37% - tzv aglomerát (nebo technické zátka) z lepeného korku (6,4 miliardy korun). Na kovové šroubovací zátkou měl 14% (2,4 miliardy) pro syntetické zátkami - 24% (4 miliardy). Korky sklo používá jen velmi málo výrobců - jsou srovnatelné s matematické chyby.

Domácí stejné plastové zátky tak známé těm, kteří vyrostli v SSSR, více než kdekoli jinde ve světě neplatí (i když někteří ruští podniky z provincií nadále používat), tak i ve statistice nebyly zahrnuty. Téměř polovina všech 6 společnosti kontrolovat světový trh s korkovou - Amorim (3,1 miliardy přírodní zátky, 18% z celkového trhu a 28% v segmentu přírodních zátek), Nomacorc (2 miliardy syntetické zátky, 11% z celkového trhu a 50% segmentu alternativních zarážkami), atd go Guala Alcan (hlavní producenti šroubovými uzávěry) oneo, NuKorc - to vše činit méně než jednu miliardu trubek.

Prognózy a dynamika

Dynamika v posledním desetiletí nemluví ve prospěch čepice z přírodních materiálů: v roce 2000 95% vína uzavřené zátkami z rostlinného materiálu, a podle prognóz by měla být jejich podíl snížen na 57% (a většina z nich - korkové, slepené z odpadků pevné zástrčky tuhé kůry). Ostře vyšší podíl alternativních zátek bude rozdělena takto: - navinchivayushiesya kovová trubka se zvýší na 19%, a 25% bude pocházet z syntetického krytu, a více než polovina z nich bude mít sdílet belgickou firmu Nomacorc.

Druhy víno věnečky

tradiční korkové

Nejvíce seriózní a konzervativní trubka je vyrobena z přírodních rostlinných materiálů - kůra korkového dubu, Quercus Suber. Barelů to dělat - tento strom je oceňována jeho kůru. Materiál, ze kterého se skládá vodonepromokaemaya (téměř), plovoucí a nehořlavá kůra dubu druhů, známých jako „suberin.“ Tento druh dub roste na jihu Evropy, ale většina z tohoto stromu v Portugalsku, která produkuje 50% všech přírodních zátek na světě. Na druhém místě - ve Španělsku, ve třetím - Itálie.

Mimochodem, nepleťte si tento druh dubové „suber“ s korkovou strom. Cork (fellodendron) je podobný kůry korkového dubu, ale není vhodné pro výrobu trubek. Mnozí spotřebitelé vinných zátek naskládané v bankách a používá se jako domova. Mohou poznat svého gusta, stav a kondici. Jsme z toho, co jíme a co pijeme - nepřímo naznačuje buď stát, nebo chuť.

Ale korek má vážný problém: v pórech kůry žijí všechny druhy bakterií, které ho může zkazit navždy. Pod pojmem „korkovou chuť“, známé a víno znalci, jak výrobci a prodejci a restauratéři se vztahuje k závažné vady vína, který, bohužel, nemůže být diagnostikována v uzavřené láhvi - to nepříjemný defekt je detekován pouze tehdy, když odhalit láhev , Zvlášť velkým zklamáním, když toto víno je drahé a nabízí domov ve slavnostní atmosféře, a nahradit ji nemůžete. Vzhledem k tomu, pokud se to stane v restauraci, jste povinni okamžitě vyměnit víno. A pak se nálada kořist z sommeliérů, dodavatele a výrobce. Přenášejí zkažené víno krok zpět. Kromě bolesti hlavy a nepříjemným zbytek ve sprše, je to obrovské přímé náklady spojené s dopravou a neefektivní plýtvání času zaměstnanců.

Předpokládá se, že každý desátý láhev vína, zátky zavřeno typ může mít závadu. A tady je přesnější statistiky: před pár lety na nejprestižnější vinařské soutěži International Wine Challenge v Londýně dne 6% všech vín nějakou vadu korku. Obdobný vývoj byl zaznamenán v USA, kde na Wine Spectator výrobců časopis contest odeslání asi 3000 vzorků vín. Navíc se jedná o speciálně vybrané vzorky vykazovaly na nejprestižnějších soutěžích vín! „Kortikální vada“ způsobena látky zvané 2,4,6-trihloranizol, nebo jak to je zkráceno jako vinařů, TCA.

Dá se říci, že TCA - za „nemoc přenášená stopper“ (RFP). Najdete ji v pórech zástrčky není možné, a latentní vada se projevuje při dlouhodobém skladování vína: víno je veden na své straně umýt zástrčku. RFP dává víno pach vlhkého rohožku, mokré páchnoucí psy, plísně - obecně dosti nepříjemné zatuchlé pachy. Takový pití vína není nebezpečný, ale velmi nepříjemné. Vzhledem k tomu, vůní cítíme sliznice nosu, jako zkažené víno může pájet zákazníky, kteří buď nepracují čich, rýma nebo ucpaný nos a vážně - pořád nechápou nic.

Dobrá zpráva: výrobci přírodních korků tvrdí, že našli způsob, jak provádět prevenci zátku ZPP zvláštní zacházení. Přírodní korek je nepravděpodobné, že odejít z našeho života, protože to je - součást rituálu se těší víno. Vína z nejznámějších výrobců, jako je přírodní korek uzavřeny před sto lety, a bude v budoucnu. Co hřeje srdce tohoto „chpok“ když vezmeme ven vývrtka korek z láhve ... Není to lámání chleba nit při minimalizaci hlavu by allyuminivoemu čepici, a podlý mrtvého vrzání, když jsme se vytáhnout namazat silikonovou zátkou přilepený korkový odpad přirozená ... a představa, že budete muset použít silikonové mazivo přináší vzpomínky na programu „Naše Rusko“, a jak ušlechtilý Čeljabinsk Miller navrhl, aby svého šéfa jít do Novgorodu. Zadní Novgorod.

korkové

Takzvané konglomeráty - zátky pro láhve vyrobené z odpadu z přírodního korku - nejběžnější druh dnes zátek z rostlinných surovin.

Ve skutečnosti, korkové je vyrobena z drcené zbytky z přírodního korku granulí 3-7 mm, které jsou slepeny, lisované a zpracované silikonem. Proč silikon? Tyto zátky jsou velmi husté a méně pružný než přírodní, a že jejich skóre v hrdle láhve, je nutné je mazat. Problémy s RFP v nich, samozřejmě menší, ale stává se to, a tyto konektory nejsou určeny pro vína s velkým potenciálem stárnutí. Mikrogranulární trubka je vyrobena z granulátu na 0,2-0,5 mm, a údajně má výhody oproti konvenčním aglomerátu.

Přijatelnější (a dražší alternativy) aglomeráty - tento mezičásticově přilepená těsnění z přírodního kůže. V takovém víno věnečky, alespoň ne v kontaktu s lepidlem (ať potravin byl - stále lepidlo), a s tenkou vrstvou přírodního korku.

Tam je další možnost, „ne tak docela upřímná“ (tak říkajíc) zátky z přírodních surovin. Pokud jsou konektory cut, jsou řazeny podle kvality. Odmítnutí má velké dutiny, trhliny a umyvadla, které se naučil zalatyvat. Dutiny jsou vyplněny směsí korku prachu z latexu a jedlé lepidlo. Všechny tyto konektory nezaručují prevenci pohlavně přenosných chorob. Ve stejné době, na základě „vrstveným“ struktury, neumožňují víno dýchat, takže - rozvíjet.

alternativou Tube

V západní vinařské literatury, obvykle se uvádí, že takzvané „alternativní zátky“ začal získávat popularitu mezi vinaři v devadesátých letech minulého století. Lži, lži a diskreditace sovětské vinařské praxe!

V SSSR vynalezl „nádrže“ způsob výroby takzvané „sovětské šampaňské“, výroba jedlých technologie alkoholu pro vodku ze zkažené suroviny - shnilé brambory, dýně a červené řepy, jakož i poolihlorviilovuyu zátka, která uzavře drtivou většinu vín Sovětského svazu - Gruzie, Moldavska, Ukrajiny, Uzbekistán, Ázerbajdžán, Ruska a dalších bývalých republik sovětského impéria Veliký. Kromě toho jsme po rozeslání jedinečný a bezkonkurenční tenký hliníkový kryt tzv vlajky. Krycí obvaltsovyvalas kolem hrdla láhve, a zůstal box - vyčnívající části tahem, které by mohly otevřít láhev. Tyto svíčky jsou používány v SSSR, a to především pro utěsnění vodky, ale také pro uzavření „Port“ typ nápoje „chervivka“ (ovocný opevněné vína), nebo „Zosia“ (laskavě drobná zkratka „Zlatý podzim“ populární odrůdy "chervivki"). Bohužel, dnešní ruské státní normy v této nostalgické artefaktu „vlajka“ byl zakázán.

Aby však bylo možné volat Sovětský zátku vhodný především pro technologické a ušlechtilých nápojů je nepravděpodobné, že by i Zjuganov a novin „Pravda“. Ano, ne pomluvy - v alternativním zátkou Sovětského svazu - jako plast a hliník - začaly používat mnohem dříve, než na Západě. Jak zpívaný v písni, „my rakety a zablokoval Yenisei, stejně jako v oblasti baletu jsme před ostatními.“

Dnešní „alternativní“ syntetický korek rozdělena do imitujících přírodní (tři typy - lehké slitiny, vytlačování a koextruze) alljuminievye šroubové uzávěry a skleněné zátky utěsněných silikonovým mezivrstvy. Proč vinaři začali hledat alternativy? Hlavně proto, že francouzských zámořských departementů. Ale, jak ukázaly zkušenosti, alternativa má další výhodu - zástrčka není rozbité, ne hroutit, což se často děje s přirozeným. Ale ne každá alternativa byla dobrá.

hliník

Na západě, s 90-tých letech, hliníkový šroubovací uzávěr se stal módní korkový vína v mnoha vinařských zemích. Tyto svíčky jsou nazývány Stelvin čepici, jménem mateřské společnosti výrobce. Téměř 90% z Nového Zélandu vín až do roku 2008 uzavře šroubovacím uzávěrem. Ale dnes, mnoho novozélandské vinaři jsou nuceni změnit tradiční plnicího zařízení, která lze uzavřít láhev zátku obvyklou formu - korkové a syntetické shluků. Šroub do hliníkové trubky - velký prevenci pohlavně přenosných chorob, ale to ztěžuje dýchat vína. Víno - živý organismus, a jeho vývoj je nutný mikrooksidatsiya. Šroubové uzávěry umožňují zachovat čerstvost mladých vín, ale v případě dlouhé zrání v lahvích s korkovou jev často označován jako „redukce“ - na fenomén zpětného nadměrné oxidaci. To také zatuchlý zápach je často síra tón.

Kromě toho spotřebitelé nejsou psychologicky připraveni zaplatit více za láhev se šroubovacím uzávěrem. Její obraz low-cost produkt se. Mimochodem, většina velkých evropských společností nalévátí víno až po velké obchodní řetězce (ti, kteří produkují šarže vín z celého světa) při stáčení v současné době použít jakýkoli kov šroubovací uzávěr na krátkou uskladnění vína, a na krátkou ochutnávku, střední a dokonce dlouhodobé skladování - tzv koextruze.

Nový Zéland - jediná země vína, kde čepice se staly tak rozložení hmotnosti. V jiných zemích jsou šroubovací uzávěry jsou používány pro přepravu volně ložených vín trochu trvanlivost. Například kalifornská Paul Masson. V některých zemích je dokonce zákaz používání kovových trubek pro prémiových vín, kontrolovaném původu. Známý případ v Itálii, kde jeden výrobce musel downgrade stav svých vín ze skutečnosti, že byly uzavřené šroubovací uzávěr, není přirozené.

skleněné zátky

Skleněné zátky, nazvaný Vino-Seal, se objevil v Evropě v roce 2003. Cork získal cenu za „Rozdíl v balení.“ Je to opravdu technologické, elegantní, a vzhledem k tomu, že mohou být použity opakovaně, takže víno pít najednou - můžete uložit nedokončenou láhev na zítřek. Nejaktivnější spotřebitelé džemů - malé německé a rakouské vinařství. Zátka utěsňuje vína, vzhledem ke inertním pryži podobného materiálu, - zabraňuje oxidaci a ZPP. Tyto svíčky jsou ideální pro mladé bílých vín s čerstvým ovocem - křehké a jemné, jaké jsou vína severních evropských vinařských oblastí - Rakouska, Alsaska a Německa. Ale oni nejsou vhodné pro hustých červených vín dlouhou životnost, které vyžadují mikrooksidatsii pro rozvoj.

Syntetický kryt: Cast

Nejjednodušší pro výrobu korku - obsazení: plast se nalije do formy. Tyto svíčky mají jedinečnou výhodu - není podomní ZPP. Jsou velmi hustá, a studie ukázaly, že tyto konektory nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování vína, protože navzdory hustoty, neposkytují integrity a nekontrolovaný únik vzduchu. Také existují zprávy, že tyto svíčky dávají vínu syntetický chuť.

Syntetický kryt: Vytlačování a koekstruzivnye korek.

Jako kdyby u člověka vysvětlit, co „vytlačování“ a „co-vytlačování“?

Představte si, že jste ve skříni a položit pevné frakce. V zásadě platí, že proces vytlačování a je nazýván „vytlačování“. Vytlačování trubek a také - pěnová plastová (PVC) extruduje přes trysku v párků průměru požadovaného tvaru, potom se ochladí a pak zkrácen na požadovanou délku zástrčky. „Společné vytlačování“ - totéž, ale vymačkané „klobása“ se změní na vnější, tlustší vrstvy. Jako by to balí. Tube Vytlačování zbaven FOD rizik, pružná, aby dýchat vinu, ale také - přístupu kyslíku v těchto trubek záměrné těžko regulovat.

Společné vytlačování přes mikropóry zátkou dýchá, ale vzhledem k vnějším pláštěm, který zajišťuje dokonalé utěsnění, zabraňuje únikům. Vzhledem k tomu, že dýchá víno, ale nepřenáší francouzských zámořských departementů a zabraňuje snížení. Pěnový úroveň je nastavena, a různé zátky hustoty jsou vyráběny z různých vín, kde je přístup kyslíku naměřených až na tři desetinná místa. Tím je zajištěno rovnoměrné zrání vína v každé láhvi v celé strany, je možné smysluplný dopad na rozvoj vůní a spolehlivé reprodukci určité chuti ve víně. S přírodním korkem, který není možné vzhledem k tomu, že povaha nemůže dělat přesně to samé.

Dlouhodobé studie prováděné Nomacorc, který vyvinula a patentovala koextruze technologie v mnoha vinařských zemích ukázaly, že koestruzionnaya zátku - nejlepší alternativou k normální (zdravé, bez STD) přírodního korku, s tím rozdílem, že díky nanotechnologii chování koestruzionnoy korku zcela předvídatelné, aby vinaři mohou předpovídat s výsledky zátkou. To je závěr, k němuž výzkumníky Institutu vinařství na univerzitě v Davis, California (UC Davis), německého institutu Geisenheim Institutem vín, australské výzkumné víno ústavu (australská vína Research Institute), chilské víno ústavu Univercity Católica a franztsuzskogo INRA Research Center. Takový uzávěr je jednodušší uzavřít hrdlo láhve, než shluků a litou korek, ale extrakce ze stejných otázek vývrtka pěkné srdce „chpok“, které, jak již bylo uvedeno spotřebitelé, to je velmi důležité.

K dnešnímu dni, nejrozšířenější jsou zátka obdržel v Novém světě, a Německo. V Kalifornii, jsou používány takovými úctyhodných společností, jako je Robert Mondavi, Shug, Markham, E&J Gallo (mnoho známých vinařství), v Chile - vedoucí postavení na světovém trhu Concha y Toro, Cono Sur, v Austrálii takovými velkými jmény jako Penfolds, Rosemount, Hardy a masivní víno - Yellow Tail. Ve starém světě a zároveň nejpoužívanější jsou zátka získal v Německu a regiony, která je známá pro mladé vína jako Beaujolais. Ve Francii jsou George Duboef, La Chablisienne a v Itálii - Frecsobaldi.

Je zajímavé si povšimnout, že globální obchodní síť pro lahvového vína mají tendenci přejít na kov a ko-extrudovaného korku pro populární a demokratických vín - mezi nimi Auchan, TESCO, Lidl, ASDA, METRO, BILLA, Real, Aldi. Velkých evropských podniků pro stáčení vína (ty, které dělají víno sítí - v pytlích, bag-in-box láhve) na poptávce sítích jsou také stěhování do šrouby a koextruze. Pro ně důležité i kvalitu a konzistenci.

Video: Jak korek láhev korek

Zda je nutné vzít v úvahu při výběru vína korek?

Absolutně. Na rozdíl od Ruska, v Evropě je poměrně jasná segmentace vín: základní víno (trvanlivost nižší než 12 měsíců) - méně než 3 eura, populární (24 měsíců) - 3-5 eur, prémie - 5-7 Euro (36-48 měsíců ), super-preimum (potenciál pro 5 let) - 7-14 euro ultrapremium (skladovací kapacity o více než 5 let) ikona 15-150 eur (paměťová kapacita se může měřit na desetiletí) - více než 150 eur. V Rusku neexistuje žádná taková cena. Nebo spíš, co v Evropě je nazýván „základní víno“, máme sklon k pití není možné v principu. A všichni ostatní, vzhledem k zvláštnosti ruské činnosti (funkce dovozních cel a vinařské technologie, hanebné praxi seznam výrobků v obchodech a restauracích, chamtivost dovozců), jsme 3-10 krát dražší.

Shluky během skladování vína více než jeden rok, jsou vystaveni vysokému riziku kazí víno. Totéž lze říci o obsazení plastových zátek. Tyto zátky jsou povoleny pouze k základu - levnou masovou „piknik“ vína. I když, na piknik snadnější jízdu s baleným vínem. Kovové šrouby jsou také dobré, ale jen pro mladé (a ne nutně levné!) Wine. Šroub v žádném případě by neměla vyděsit vás v případě vín ze „základní“ pro „prémii“. Skleněné zátky jsou různé, zejména pro jemné bílých vín severní Evropě. Ale jen málo z těchto vín a jejich vínem uzavřené v hodnotě alespoň 10 € - korek je sám o sobě stojí za 1 euro. Pokud budeme hovořit o ko-extrudovaných trubic, které s nimi nehrozí nebezpečí u všech druhů vín.

Nomacork vyrábí 4 různé svíčky pro různé stupně hustoty a zástrček jsou doporučovány pro víno se pohybují od základních až po super-prémie. U vín „ikonou“ Class výrobce džemů se Vám jejich produkty nemohou být vyřešeny. Proto, pokud vyberete horní a horní segmenty vína - žádné možnosti, pouze přírodní korek. Nicméně, jedna šance z 10, že víno může být poškozeny tímto stejným konektorem.