Víno slévání

Video: dekantace se provádí odborníci

Video: Dekantovací víno z sommelier Seeds Solovjov

Jistě, v dobré restauraci, jste viděli, jak se sommelier dělá tento tajemný proces - pomalu nalévá víno z láhve do speciální karafy, a teprve potom, dává hostům. Tento postup se nazývá stáčení vína a jeho stáří několika set let. A debata, zda přelít víno je třeba vést, až do dnešního dne.

Kde se tato tradice je pryč? Všechno to začalo s tím, že skleněné lahve jsou před několika staletími byly luxusní zboží, víno bylo uloženo do sudů a krásné slouží začala téct do karafy. Rituál neměl jasný sled, ale to pochopilo a dosáhla naše časy. Kromě toho bylo pozorováno, že přečerpávání zlepšuje chuť vína vštípí nápoj s kyslíkem, mohou zbavit sedimentu, a samotný proces degustace dělá krásné a slavnostní.

Dekantovat většina červených vín, ale i některé odrůdy bílého vína po tomto postupu, „existovat“ skutečně odhalit jeho chuť a vůni. Všechna vína nejsou podobné navzájem a je třeba přečerpávání závisí na věku nápoje a na odrůdě hroznů použité oblasti sběru a kvalitu samotného vína. Tak to bude dělat bez tohoto mladého vína, ať už červené a bílé, Madeira, některé typy portů vín, šampaňského a růžových vín. A vína z Pinot Noir a Grenache, tento postup může dokonce ublížit, protože v důsledku přebytku vzduchu, ztrácejí čerstvost a aromáty. Vzhledem k vysrážení nepostradatelnou vyžadují dekantování vína z Bordeaux a do starého přístavu. Levné víno z obvyklého obchodu nesrážejí nebo rafinované chuti, což by vyžadovalo provzdušnění.

Jak je možné nalít víno z láhve do karafy v pořádku?

Existují dva pohledy na toto téma. Většina sommeliéři se kloní k názoru, že před stáčení, několik hodin láhev by měl stát svisle. Používáme nejlepší radu sommelierské Gérard Basset planetu.

Video: Jak vyrobit chutnější vína dekantace vína - je to jen

1. Před stáčení láhev vína bude potřebovat dva nebo tři dny držené ve vodorovné poloze. Pak všechny sediment bude soustředěna na dně láhve.
2. Urychlit proces, připravit karafu, svíčku a košík s vínem.
3. Opatrně zvedněte láhev, nezbavila horizontálně dát do koše.
4. Opatrně otevřena a výtah umístěním svíčku pod hrdlo láhve (je zapotřebí světlo, a to zejména na konci procesu, kdy koláč půjde).
5. Pomalu nalít víno do karafy. Buďte opatrní a kontinuální, celý nápoj se musí dostat do karafy najednou.

Pokud jste udělali všechno správně, podařilo udržet láhev horizontálně, stejně jako je to možné, zbytek se objeví pouze na samém konci procesu. Zpočátku, bylo by to „zakouřené kapalina“, které mají být vynechány v karafě. Když vidíte, pevná sraženina - se stáčení vína dokončena.

Video: Dekantace Wine

Tento postup se provádí pomocí profesionálních sommelierů a vyžaduje určitou zručnost a speciální nářadí. co můžete udělat, aniž by koši pro víno doma, ale pak vertikální způsob, jak se bránit - výhodnější. Otevření víno, držel ho v pravé ruce, v těsné blízkosti dna, jinak postupovat v souladu s doporučeními uvedenými výše.

Zkuste to a uvidíte sami, co to fascinující rituál vína jistě potěší své hosty!