Jak vyrobit šampaňské - šumivé víno Champagne?

výrobní šampaňské fáze

My jsme slyšeli příběh o tom legrační bubliny šampaňského - to není nic jako odpadní produkty z bakterií, jíst hrozny. Možná jste slyšeli něco takového. Chcete-li být upřímný, nemáme pít šampaňské, ale výrobní proces stále zájem. Tak jak si udělat šampaňské? Celkově lze identifikovat několik základních kroků, které vám teď řeknou:
1. Vintage. Je jasné, že každá vinařská proces začíná s pěstováním vinné révy a následné sklizni, ale pro různé víno má své vlastní charakteristiky těchto fázích. Například, pro výrobu sektu, jahody sklizených předčasně, to znamená ve stavu, nezralé - tentokrát úroveň hroznový kyselost je vyšší než cukr.
2. Stiskněte šťávu z hroznů. Na šampaňské má světlejší odstín, hrozny stiskl téměř okamžitě po odběru. Navzdory tomu, že pro výrobu šumivého vína v oblasti Champagne hroznů pěstovaných hodně červené, šampaňské je nikdy červená.

Tohoto efektu je dosaženo jednoduchým způsobem: v tmavé barvě odrůd Pinot maloval jen slupkou a tělo samo - světla, takže bílé víno po lisování šťáva je oddělena od pokožky. Nicméně, kromě bílé, je zde také růžové šampaňské, který se používá k výrobě jednoho z následujících způsobů:
- získaný lisováním šťávy není oddělen okamžitě z bobulí kůže a dát ho vařit pro ni nějakou dobu, za kterou se mu podaří trochu okrasitsya-
- bílé víno obarven malým množstvím červeného vína.
3. Fermentace hroznové šťávy v sudech nebo ocelových tancích. Výsledkem je suché víno, který pak může být převeden na šampaňské. Obvykle se jedná o základní víno je velmi kyselé chuti a zápachu. Je-li šampaňské vyrobeny z určitého plodiny jeden rok a není ve směsi s jinými odrůdami, a pokud se provádí v kombinaci se směs vín z různých ročníků a odrůd vařit po fermentaci.

4. Způsob champagnization ("Methode Champenoise") - jedná se o tradiční způsob výroby šampaňského. To zahrnuje následující kroky: oběhové remuage, disgorging a dozazh, přičemž každý z nich si zaslouží zvláštní pozornost.

Jak vyrobit šampaňské ze základnové vína

1) Cirkulace - první stupeň champagnization. Výsledná směs se nalije do silnostěnných vinných lahví pro opakované fermentaci přidáním "opakovatelný likér" (Směs stejné směsi zadní vína, kvasinek a cukru). Nejčastěji se používá pro šampaňské o standardní velikosti (objem 750 ml) a magnum lahvích (objem 1,5 litru). Poté se láhev se uzavře a umístí do vodorovné polohy ve sklepě. Při opětovné kvašení vzniká oxid uhličitý, který zjistí, žádný východ a převádí se do lahviček.

Video: Šumivé víno. Šumivé víno Francie

Když fermentace je kompletní, bude kvasnice srážet a proces stárnutí začíná, trvající od jednoho roku do čtyř let nebo více. Předpokládá se, že expozice na kaly dává velmi zvláštní chuť šampaňského.
2) Remuage - stupeň odstranění víno od sedimentu. V malých farmách se tento proces provádí ručně: láhve umístěny ve speciálních strojích (pulty) v mírném svahu a každý den trochu otřesená a proměnit je - v důsledku sedimentu postupně klesá až ke krku. Velcí výrobci používají pro automatizované riddling kontejnerů, zapnutím několik set lahví.

Video: Domácí champagne

3) disgorging - odstranění sraženiny z lahví. Dříve byl tento proces velmi obtížné, protože provádí ručně - bylo nutné otevřít láhev rychle, odstranění korku s usazeninami a ztratí minimálně vína. Nyní disgorging obvykle provádí pomocí speciálních strojů: hrdlo láhve se zmrazí, poté se otevře láhev a ledová zátka sedimentu je vyloučen.
4) Dozazh - poslední etapa šampaňského. Po vyjmutí z vinného sediment v láhvi zakončena "expediční likér" - speciálně připravené směsi vína a cukru, nebo jen vína (závisí na typu vyráběného šampaňského).

Dále jsou lahve uzavřeny, pevně zástrčku drát vydrží nápoj nejméně několik měsíců a do prodeje. Young šampaňské, ve věku po dobu několika měsíců po degorzhirovaniya, má svěží, energickou chuť a zralejší, zrající po dobu jednoho roku nebo déle, dostane chuť karamelu a pečených jablek.