Jak se vyrábí pivo doma

• výcvik

  Obsah

  • Do té doby je třeba seznámit se s hlavními součástmi budoucnosti piva (přípravek):
  • Jak vařit pivo doma (vaření):
• příprava

Beer - nápoj, sestoupil k nám z dávných dob, s legendami a vtipné incidentů. Jeho první složení: voda, slad a chmel lze identifikovat dokonce Egypťané (starověký). Sloužila a lékařství a chléb. Nicméně, pro některé vše a zůstane k tomuto dni. fanoušci piva, ale ne dost, a tak není malý rozsah, který nám nabízí obchod. Bylo by žádoucí přirozené, živé, žádné přísady. To je homebrew verze byly narozené najevo v průběhu experimentu, a zbytky starých receptů. Jisté, že jsem úplně potěší již několik let usiluje o vytvoření pouze jejich „ideální“ piva.

Nechceme patřit k potomkům dynastií Brewers, tak nabídnout tradiční recepty a říct, jak se dělá pivo, aniž by museli opustit domov. Nicméně, pokud si to bude zdát nevhodný a vyžadující opravu - experiment pro vaše zdraví!

Možná, že vaše recepty budou dělat nové poznámky a stát bombu v pivním aréně.

Do té doby je třeba seznámit se s hlavními součástmi budoucnosti piva (přípravek):

In - Za prvé, je to voda. To by mělo být čisté, bez chuti, bez barvy, bez zápachu. Artesian je žádoucí, nebo alespoň prošli domácí vodní filtr. Lze použít a koupil vodu. Drahé, ale zcela přijatelný. Jeho hlavní předností - úspěšně prošel bakteriologickou kontrolu.

In - Za druhé, tento slad. Je-li v dobré kvalitě, by měl být plná, sladká chuť, ve které mají bílou barvu, voní a neměl klesnout ve vodě.

Pro přípravu piva, že je třeba připravit: namočit, klíčí (t = 10-30 °), suší a mele na stavu obilovin. Tento proces bude trvat asi pět dnů. Současně o tom, jak budete sušit slad bude záviset na barvě vašeho piva. Chcete-li získat jasný, je třeba sušit ječmen je přirozený způsob, jak tma - musí sušit v troubě při současně mírně obzharivaya.

B - Za třetí, chmel. Je to ten, kdo dává pivní chuť a potřebnou hustotu. Chmel by měly být dobré jakosti. Vezměme si to. Hrboly by měl mít načervenalý nebo zelenožlutý nádech. Pokud je barva špinavý, zelené této suroviny není nutné. No, pokud by na základě měřítek kuželů bude přítomen nažloutlý prach.

B - Za čtvrté, toto droždí. Droždí je lepší vzít si pivo, ale pokud nechcete pořídit, oblek a obvyklé. Hlavní podmínkou - musí být naživu.

Jak se vyrábí pivo?

Takže je čas přejít od teorie k praxi. Recept zaznamenal níže - classic, na ní se můžete dostat jako světlé pivo a tmavé. To bude záviset na způsobu, kde se vlhkost sladu.

Aby bylo možné ponořit se do vaření piva, je třeba si připravit oba potřebné komponenty, a „technologické“ nástroje.

• 27 litrů čisté trochou vody
• 45 g chmelových hlávek
• 3 kg sladu (ječmen)
• 25 g kvasinek (pivo)
• cukr na základě osm gramů na litr mladého piva (došlo, že oxidem uhličitým)

Zásoby zapotřebí:

• Nádoba na vaření mladiny objem 30 litrů (vhodný velký smaltovaný pan)
• nádrže, kde dojde k kvašení
• Teploměr pro sledování teploty
• kontejner kde náplň je hotový nápoj (sklo nebo plast)
• úzká trubička silikonu nalít pivo v lahvích
• vana naplněna velmi studenou vodou (pro chlazení mladiny)
• segment gáza vysoký (ne méně než 5 m.)
• tinktura jódu a bílé misce (volitelné)
• zařízení pro stanovení obsahu cukru (hustoměru) (volitelně)

Jak vařit pivo doma (vaření):

Stage 1. Přípravná.

Všechna zařízení (s výjimkou žárovky), musí být umyty, předvařená a vysuší. Umýt ruce teplou vodou a vysušte (vařící vody zalijeme není nutné). Celý proces přípravy musí být doprovázena úplnou sterilitu! Jedná se o velmi důležitou podmínkou pro to je pivo, ne kaše.

Pro přípravu sladu, jak je uvedeno výše: Dunk, klíčí (t = 10-30 °), suší a mele (státu, který není mouky!)

Musíte aktivovat droždí. K tomu, dělají předtím, než je nutné se mladina rozpustit malé množství vlažné, pre-převařené vody.

2. etapa. Zálivka nutností.

V tomto kroku se rozdrcený slad se smíchá s částí horké vody. 25 litrů čisté vody musí být připravena k vyplnění pánev a tepla do 80 stupňů. Dále můžeme postupovat jedním ze dvou způsobů: přímo vyplnit rozdrceného sladu ve vodě nebo jej umístit do sáčku z lehké tkaniny (mušelín), který se spustí do pánve. Tato taška se zabrání přilepení jako směs, a ještě více usnadnit odstranění zbytkové vody ze sladu. Nemusíte filtrovat 25 litrů kapaliny. Tak, po ponoření slad v horké vodě, musí se hrnec se uzavře a obsah se vaří 1,5 hodiny při nízké teplotě, přičemž se udržuje teplota směsi mezi 61-72 ° C.

Toto řízení teploty je velmi důležité. V takovém případě, pokud se stane, aby se teplota v blízkosti indexu 61 ° C se dostat silný nápoj. Je-li teplota v blízkosti 70 ° C, piva v malém ztrácejí pevnost, ale získávají intenzivnější chuť. Optimální teplota je 65 ° C, kdy se konečný produkt má 4% pevnost a mají zcela světlou aromatických měřítko.

Po 1,5 hodině, budete muset mít na paměti poučení z chemie a mají přítomnost analýzu škrobu (to by nemělo být). Chcete-li to provést, je třeba čistit desku bílé lžíci nalít mladiny a nakapat 1-2 kapky jódu. Musíte-li změnit barvu, získat modrou barvu, znamená to, že škrobnatých látek, které obsahuje, a varný proces by měl pokračovat po dobu asi 15 minut. Pokud je barva sladiny zůstala nezměněna, škrob v ní je pryč, takže jste připraveni na další manipulaci.

Pokud si nepřejete, spřátelit se s chemií, musíte prodloužit dobu pečení po dobu 15 minut bez provedení jódu testy. Z tohoto postupu horší vaše pivo nebude.

Teď, když je vše připraveno, teplota v pánvi je třeba rychle zvýšit na úroveň 78 - 80 ° C a inkubovat směs v tomto okamžiku přesně pět minut. V těchto okamžicích se zastaví proces fermentace, a se zbytky sladu vaku mohou být odstraněny. Ale nevyhazujte. Přesněji řečeno, je třeba opláchnout ve zbývajících dvou litrech vody. Tato voda se předem zahřeje na teplotu 80 ° C, Dále voda, promyta extraktivních látek nalije do celkového pánve.

Pokud se rozhodnete použít textilní tašku, budete mít trochu času, aby filtrovat všechny sladiny, strávil hodně času a úsilí. A co je nejdůležitější, získat kuchyňskou úplný blázinec s obrovskými nádržemi a částečně narušují potřebnou sterilitu.

Krok 3. Mladiny.

Po osvobození sladiny od zbytku ječmene, musí přivést k varu (ale ne vařit!) A přidejte 1/3 chmele (15 oz.). Nyní musí být směs vaří po dobu půl hodiny a přidejte 1/3 chmele, a když to bude trvat 40 minut (15 oz.) - posledních 15 gramů. Teď budete muset vařit všech posledních 20 minut.

Tak, vaše musí být válcování varu obecně 1,5 hodiny. A celou tu dobu musí bublání.

V závislosti na lékařský předpis, celkový čas varu a přidejte chmelové intervaly někdy liší, ale tato možnost je optimální pro získání dalších dobré pivo.

Fáze 4. Chlazení mladiny.

To je důležitá fáze, během které velmi vysoké riziko infekce sladiny zahraničními mikroorganismy. Proto je třeba, aby to rychle. Za tímto účelem je hrnec by měl být přesunut do koupelny a spustil se do ledové vody. To by mělo být provedeno s opatrností, protože velmi vysoké riziko opaření a získat hluboké popáleniny. Teplota mladiny musí dosáhnout 24-26 ° C. Bude to trvat asi 15 minut až půl hodiny.

Nyní se směs musí projít přes vrstvu sterilní gázou, jeho umístění ve stejnou dobu v nádrži, kde bude pokračovat kvasit. K moštu získat dostatek kyslíku postup krevní transfuzi (ale bez gázy), musí být ještě dvakrát opakuje.

5. krok. Kvašení mladiny.

Primárně aktivaci droždí s teplou vodou, jak je popsáno v úvodu. Pak přidat do rmutu a promíchejte.

Je nesmírně důležité, aby věnovaly pozornost na etiketě, a zjistit, jaký typ kvasinek, se kterým pracujete. Pokud tento top-kvasit kvasnice, ty pak se budete muset mash teplota není nižší než 18-22 ° C. Pokud se jedná o kvasnice spodního kvašení, je nezbytné, aby jejich zavedení do teploty mladiny pohybovala v rozmezí 5 až 16 ° C. Tyto rozdíly způsobují příjem později zcela různých piv.

To znamená, že fermentační nádoba balí vše, co potřebujete, přenést do místnosti bez přístupu světla a bude jej udržovat teplotu potřebnou pro kvasinky. To se uzavře uzávěrem vody a udržovat pořadí 1-1,5 týdnů. Během této doby, fermentace aktivní stává pomalý, a na konci tohoto procesu bude pivo zjasnění.

K určení, zda je připravena pomoci buď hustoměr nebo sifon.

Pokud máte hustoměr, pak budete mít hodnoty ze dvou vzorků nápojů s intervalem 12 hodin. V případě, že hodnoty získané jsou téměř identické (rozdíl v setinách), klidně pokračovat do další fáze.

Zaměřením na gidrozatrvor, měli byste dbát na to, že během dne se neobjeví bubliny.

6. krok. Ucpávání a oxidem uhličitým.

V této fázi máte k nasycení piva oxidem uhličitým s cílem zlepšit jeho chuť, a že existuje pěna.

K tomu je třeba připravit láhev, kde se nápoj uložena v budoucnu. No, v případě, že jsou neprůhledné. Kromě sterilizace, z nichž každá je třeba přidat cukr. Předpis budete přidávat osm gramů na litr výsledného nápoje.

Použitím sterilní silikonová trubička naplnit lahve od piva, zatímco jeho eliminaci ze sraženiny. Trubice by měla být přibližně ve střední části piva, nedotýkejte dno hrnce nebo část povrchu, který může zůstat kvasinky. Plnění lahví je ukončen ve vzdálenosti 2 cm od krku. Za to, že je třeba je pevně znovu uzavřen. Tento proces je jednodušší, pokud jsou lahve vyrobené z plastu, protože jejich spin nevyžaduje speciální úpravy.

Cukr v láhvi způsobí vzhled světelného kvašení, a který nasycení piva oxid uhličitý. Aby se tak stalo, je třeba dát pivo na tmavém místě, v souladu s ní teplotě (20-24 ° C) a nechte je tam po dobu 2-3 týdnů. Týdně, počínaje 7. den z láhve musí být otřesena. Později dal termín láhev by měla být přesunuta do chladu. To může být chladnička nebo sklep.

7 krok. Zrání.

Po ochlazení lahví dostanete již použitelný pivo. Ale tím, že ji drží po dobu jednoho měsíce v chladu, budete výrazně zlepšit jeho chuť.

Výsledkem vaše úsilí bude 22-24 litrů dobrého piva. Jeho síla bude přibližně 4%. Nech si to může být na chladném místě po dobu 6-8 měsíců v uzavřeném stavu. Po otevření lahve, budete muset pít během 2-3 dnů. Ale je to lepší, netahejte.

Tento recept je téměř reprodukci výrobních technologií, ale pokud je to pro vás těžké, použití nebo připravených koncentrátů pro domácí pivovar, nebo připravit nápoj, který napodobuje chuť piva na mnoha dalších receptů.