Patxaran - trní louh z Baskicka

Patxaran (Pacharán ve španělštině nebo Patxaran v baskičtině) - louh z bobulí divokých švestek (přelomu), pevnost 25-30 stupňů. Formálně je španělská alkohol, i když ve skutečnosti se vztahuje na konkrétní území - Navarry a Baskicka. „Patxaran“ - název kontrolovaného původu, ale díky úspěchu marketingu a značnou popularitu a nyní nápoj lze nalézt v Aragonu, La Rioja, Castilla y León a dalších oblastí Španělska.

Vlastnosti. Classic patxaran likér má intenzivní červenohnědou barvu, ale protože celá řada doplňkových látek mohou být modré a žluté a fialové. Udělat potravinářských barviv je zakázáno barva je způsobena výhradně přírodních surovin.

Mladší nápoj je „čistší“ a její transparentní struktura, kalném sedimentu na dně znamená, že patxaran nebyla správně filtrován. Připravený alkohol má intenzivní ovocnou vůni bez alkoholu vůně. Před podobně 300-500 lety, dnes patxaran má léčivé vlastnosti: blahodárně působí na žaludek a střeva (proto, že nejčastěji sloužily jako digestiv po jídle), předcházet arterioskleróze, zpomaluje proces stárnutí je prevence cévní mozkové příhody. Často Navarra „Ternovka“ brát jako sedativum: uklidnit a relaxovat.

Zpracovatelský průmysl. Klasická receptura je následující: 125-250 gramů zralého trnky na litr Anisette (báze - čisté zrno alkoholu) spolu s dalšími přísadami trvat 1-8 měsíců v chladném a temném místě v sudech nebo nerezových tancích. pak se zfiltruje, zředí se vodou až do pevnosti 25-30 stupňů (někdy i méně) a v lahvích. Na této základně se překrývají osobních preferencí každého výrobce: často v patxaran přidat kávová zrna, bobkový list, květy heřmánku a mák, okvětní lístky růží, skořice a další parfémy. Čistý alkohol může nahradit brandy, pak bude tříslové poznámky, někdy i ve smíšeném cukru.

V průběhu doby, organoleptické vlastnosti zhorší, a do 2 let po výrobě patxaran přichází svěží a originální chuť, a tak se nedoporučuje, aby byly skladovány po dlouhou dobu.

Historické informace. „Ternovoy“ likéry známý v Evropě od středověku, ale v každém místě měl svůj vlastní recept. Jméno „patxaran“ pochází z baskické termínu „Baso Aran“ - „divoká švestka“ (v jiné verzi - „tekutý trn“). Existuje doklad, že nápoj byl podáván na svatbách Navarre králové již v XIV století, to je také známo, že tento likér užil speciální uspořádání královna Blanche I Navarre, kdo věřil patxaran zázračný lék ze všech nemocí.

Dokud XIX století trnem likér vyrobený řemeslné cestu pro osobní použití, průmyslová výroba patxaran založena v roce 1816 vinařem Ambrosio Velasco. Od roku 1956, vývoz začal. V roce 1988 vytvořil státní orgán, který reguluje uvolňování technologie.

Do konce 2000s ve Španělsku produkuje asi 7,7 milionu litrů ročně patxaran. V jedné verzi mimořádné popularitě alkoholu vzhledem k tomu, že mladí Navarrese, jít do vojenské služby, byla převzata z několika lahví pití, takže lidé z jiných oblastí Španělska patxaran dozvěděl a začal produkovat to.

Video: BEHOLD

Tyto země svátky se konají pravidelně a soutěží improvizované nebo „továrna“ patxaran a regulační komora pečlivě sleduje dodržování všech pravidel produkce.

Jak pít patxaran

Patxaran přivádí malé skleněné komíny a typicky se ochladí na 6-8 °, ale ne házet sklo led: často láhev umístí do ledničky na předem, nebo dát do ledu samotný zásobník. Patxaran pít čistou dezert, jíst žádné sladké potraviny a ovoce, ale často obsahují výčepních pití v nápojů někdy trny louh se zředí šampaňské nebo šťávy v poměru 1: 2 nebo 1: 3.

Nejoblíbenější koktejl: patxaran 50 ml, 30 ml citronové šťávy a proteinové směsi jednoho vejce na třepačce až do dosažení homogenity, nalít do vychlazené martini sklenice a zdobit třešeň.

Známých výrobců:

• La Navarra. Tajemství této značky - pro používání tinktury z trní nasáklé destilát, namísto obvyklého alkoholu;
• Zoko - nejsladší patxaran na trh;
• Etxeco - značka produkuje ochucený nápoj s komplexním buketem.