& Ldquo; Hovězí miluje nefiltrované pivo & rdquo;

Interview se značkou-šéfkuchař restaurace Simple Pub Dirk Krueger
Jaké pivo často používán ve vaření složitých jídel: světlé nebo tmavé, živé nebo balené? 
Světlem skutečně udělat mnohem víc.

Ale já bych mít „červené vlajky“ zde není vyvěšen: Co si dáte k pití piva - a tím přispět k dosažení jídlo. 
A na to, co pivo raději vařit pro sebe? 
Samozřejmě, že v němčině - „Paulaner“ nebo „Frantsiskaner“.

Nicméně, to je jen v Moskvě pivních barů - prostornými pokoji, kde je příležitost objevit velkou nabídku, a rozhodnout se posadit. V Německu, v hospodě - je to koleno k lokti, to není příliš pohodlné.

Proto všechny pivo obsah a preclík z hustého těsta, posypeme hrubou solí. 
A přesto, pojďme se přesunout na komplexní jídla s pivem v kompozici. Například klasický koleno s pivem ...

Obmazh stopka středně velké sůl a pepř, ležel na pečící Spill zde stejné světlo „Paulaner“ a pečeme při teplotě 180 stupňů v troubě po dobu jedné a půl až dvě hodiny, dokud se změkčuje kůru. Nyní připravujeme příkrm - dušené zelí.

Shinkuem ji a dusíme na hovězí vývar s jablečným octem, bílého vína, slaninou a koření - sůl, pepř, cukr. Ještě důležitější je omáčka, pro kterou potřebujeme med, světlé pivo, pepř, sůl, demiglyas.

Obmítali omáčku stopku a pečeme opět bohatý, tmavě hnědé nebo zlatohnědé kůrky. Podávané na zelí s bramborovou kaší, můžete s křenem a hořčicí. My zapít stejné pivo.
Černé pivo, které je dobré přidat? 
Ideální pro omáčky k vepřové krkovičky.

První Bereme kilogramu tříhrdlá dvouhodinové lák ji s česnekem a tymiánem a solí a pepřem.
A pak - na plech a je obklopen mrkev, pórek, celer, nalijeme všechny černé láhev piva.

V troubě předehřáté na 220 stupňů, je to stojí za 30 minut, pak zase na maso, hosed demiglyasom a snížení teploty.
Potrápí jeden a půl hodiny jsme se vytáhnout.

Maso je připraven, ale omáčka budeme sbírat všechny kořeny a cibuli, předěl v mixéru se stejným demiglyasom a černého piva, která bude shromažďovat z pečení - a svým způsobem. 
Jaké pivo miluje hovězí?
Nefiltrované, to sladší. „Frantsiskaner“ je prostě. Nemáme guláš na pivu.

Rozseká cibuli a kusy masa lité na pánev smažit, pre-solené pepř, rajčatový protlak nalít - jedná se o přírodní kyselina, to pomůže ke zmírnění vlákna v mase.
Následoval, ale poté, co čekal kousek, kterým se sušené papriky a čerstvým pepřem.

Hezké by bylo, kdyby barvy jsou různé výrobky. Když dáme pepř před rajčatovým protlakem - bude to změkčit a stát se kaše. Nyní zde máme nalít nefiltrované pivo, hovězí vývar a koření.
Co krevety na pivo?

 
K tomu potřebujeme průměrné krevety, červené, která je již uvařené a zmrazené.
Sotva jsme Držte je v vývar koření, bobkový list, sůl, citronovou - stačí hodit ho do hrnce, snížit na polovinu - a koprem, stejný zde - pivo, nelituji.

Na litr vody bude muset někde 150 ml piva, ne méně.
Dlouhé vařit ve vroucí vodě nemůže krevety, protein se stává gumové. 
Je to nějak neklasické třídy a chuť piva? Malina, kopřiva?

To vše hrůza ... Ale teoreticky, mohli bychom prostě hrát s bobule a kopřivy chuť piva v omáčce „pivní marmeládou.“ 
A co je tohle?

Bereme demiglyas, hořčice, sůl, pepř, paprika, může být trochu červeného vína. To vše přivedeme k varu, zalijeme pivem, hodit snítku rozmarýnu a minutu později - pektin. Krátce vařit přesto - a nechte vychladnout.

To marmelády je ideální pro všechny masitých pokrmů.
Na základě materiálů z Kommersant víkend na bázi