Dal domácí víno z hroznů

• 1 Teorie vinařství
• 1.1 Krok 1: davim bobule
• 1.2 Krok 2: provést podbrazhivanie s pokrutiny
• 1.3 Krok 3: Příprava surové šťávy
• 1.4 Krok 4: přidáme cukr
• 1.5 Krok 5: upravit kyselost
• 1.6 Krok 6: dělají droždí
• 2 Není-li víno droždí
• 2.1 Krok 7: kontrolní fermentace
• 2.2 Krok 8: doliv
• 2.3 Krok 9: pasterizace a stáčení

Teorie vinařství

Krok 1: davim bobule

Pokud můžete ponechat pivo kvasit plody se semeny a kožešin, víno vyrobené z hroznů se provádí výhradně ze šťávy. Jediný způsob, jak získat opravdu čisté, chutný a bezpečné pití.

Důležité: Červená hřebeny, které mají být odstraněny. Základ kartáč dodává hořkost, kazí chuť šťávy a konečného výrobku, podporuje tvorbu škodlivých nečistot.

Rozdrtit bobule může být jakýkoli plochý předmět, ale je lepší nepoužívat kov - kytice

stiskneme hrozny

nezmění. Můžete pracovat s holýma rukama, ale rostlinné barvivo na dlouhou dobu jí do kůže. Aby se usnadnilo oddělení těla od pokožky a zvýšení šťáva výtěžku, přičemž způsob podbrazhivaniya s rmutu.

Krok 2: provést podbrazhivanie s pokrutiny

Před připravit z vinných doma, ve šťávě ze semen a kožešin přidat cukr, rozpuštěné ve vodě, t 30 ° C, v množství 37,5 g cukru na 1 litr mladiny. Také je potřeba přidat kvasinkovou - 2% hmotnostních. Dále je šťáva ze semen a kožešin odešel podbrazhivat po dobu 3-4 dnů. Teplota by měla být přibližně + 23 ° C Každé 4 hodiny, směs se rozmíchá na surový materiál není kyselé.

Takový podbrazhivanie buničiny před připravit domácí víno z hroznů získat maximální šťávu z bobulí. Kromě toho, jsou kůže odstraněny téměř všechny aromatické, barviva a aromatizační činidla. Přidejte droždí nebo cukru při použití této metody není nutné - vše je již v mladině. Takže finální nápoj bude chutnat lépe a přirozeněji než u konvenčního způsobu se zavedením kvasinkové houby.

Krok 3: Příprava surové šťávy

K výrobě vína z hroznů doma, je třeba odstranit dužinu - při destilaci a Fermentace přechází do konečné hmotnosti nápoj škodlivých látek. Můžete kmen off šťávu přes tenká, hadřík síto s malými buňkami. Množství šťávy závisí na:

• hrozny;
• bobule lisováním;
• Dělat podbrazhivanie buničiny se používá, nebo ne.

Optimálně lisovací tlak bobule následoval podbrazhivaniem buničiny. V tomto případě, a to i v severních odrůd můžete získat dobrou výtěžnost šťávy.

Množství Tabulka šťávy získané z 10 kg suroviny.

Krok 4: přidáme cukr

Za dobrého vína z hroznů doma za standardních podmínek v mladině je nutné přidat cukr a vodu. Finální acidita mladiny by neměla být vyšší než 2% (s výhodou o něco větší než 0,8%). V případě, že kyselost je vyšší, fermentace se zpomaluje, což zvyšuje pravděpodobnost octové fermentace, to znamená, že surové smrti. Sladkost mladiny pro domácí vína by měla být kolem 20-24%. Pokud je cukr více kvasinek aktivity sníží.

hroznové víno

Standardní obsah cukru ve šťávě asi 8-12%. Sladké jižní odrůdy mohou obsahovat až 22% cukru, ale i pro střední pásmo je velká vzácnost. Pokud nechcete osladit mladiny s 10% obsahu cukru v domě takových surovin budou pít alkohol 6-7%. To bude mít výraznou kyselou a svíravou chuť, a navíc se rychle kazí. Takže, pokud budeme připravovat vína z tradičních odrůd, rostoucích ve středním pásmu se slazení 100-200 gramů na litr, je nutností.

To může být provedeno jako jednoduchý cukr nebo invertní sirup, pokud je to žádoucí. Může být také budoucnost domácí víno slazené medem - pít jen těžit z toho bude obohacen o nové zajímavé chutě.

Nezaměňovat s množstvím cukru v domácí vína z hroznů, provedené sladidlo v některých částech - 1/3 jednou za 3 dny. Pak kvasinky houba dokáže reprodukovat, přepracovat stávající cukr a aktivně se „vrhli“ na nově zavedený surovin. Chuť výsledného nápoje se zlepší, čímž se zvyšuje obsah alkoholu.

Krok 5: upravit kyselost

Červené a bílé víno z hroznů

Je nemožné, aby se domácí vína z hroznů, bez přidání vody. Střední pás standardní odrůdy vyrobit džus kyselosti asi 1,4%. Je to trochu moc pro kvalitu mladiny. Pro snížení obsahu kyseliny ve šťávě může vařit ve vodní lázni. Jeho teplota by měla být asi 70 ° C, V případě, že kyselina je mnohem větší, než si můžete udělat v běžném křídovém šťávy v poměru 50 gramů na 1 litr čistého džusu. Je třeba poznamenat, že zvyšuje koncentraci cukru v konečném produktu při odpařování vody. Ideální výroba domácí vína z hroznů, zatímco kyselosti mladiny asi 0,8-1%.

Po dušená šťávy, je nutno odfiltrovat - sraženina v průběhu tepelného zpracování, včetně proteinů přírubové, zbytečné a dokonce škodlivé pro fermentaci. Odhaduje se podíl cukru v šťávou z vařené - 18-20%. Mimo jiné se mladina by měl chlorid amonný v koncentraci 0,3 g na litr. Urychluje kvašení, inhibuje bakterie, tedy snižuje možnost kynutí surovin.

Krok 6: dělají droždí

V případě, že výroba vína, aniž by podbrazhivaniya dužiny ve šťávě, bude nutné, aby se víno droždí. Ty lze zakoupit ve specializované prodejně nebo vinařství.

Předpokládá se, že divoké kvasinky, které jsou obsaženy v dostatečném množství v kůžích nemyté plodů, ale lepší než dělat šťáva, jahody ještě umýt. Od „divochů“ chuť vína mohou dostat divný. Vzhledem k tomu, Berry přípravě nápojů kultivované houby v množství 3% z celkového objemu mladiny. Za těchto okolností produkci kvalitních vín s předem určenými vlastnostmi.

K přípravě domácího vína z hroznů následovala továrnu v průběhu let osvědčená technologie, kultura houby je lepší rezervovat předem, ale ne dříve než 30 dní před okamžikem mladiny. Dříve byly uvolněny pouze ve zkumavkách, tam jsou nyní suché a instantony druhy. Vyrobeno z kvasnic v rozpuštěné formě. Aby měli dostatek času se množit, což je mošt potřeba v tekuté formě.

Distribuovat kulturní kvasinky je umístěna na bobule šťávy. Můžete použít jakékoliv sladké a šťavnaté plody, jako jsou jahody nebo jahody. Velmi zajímavý recept na domácí vína z hroznů zabrozhenny na malinovou šťávou - chuť získaného nápoje je velmi měkká a bohatá. Zapojení dát na 2-3 dny přede dnem, kdy jste připraveni mladiny.

Není-li víno droždí

V nouzi můžete použít kvasinky nebo divoké jednoduchého pekařské. Krok za krokem postupu Akce:

1. 3-4 dny před zahájením výroby mladiny sbírat plody. Můžete použít vše, včetně rozinek.
2. Neprané syrové nalije do láhve nebo nádoby a zalijeme 1 šálek vařící vody. jeho teplota by měla být v rozmezí od + 20 ° C až + 25 ° C,
3. Přidejte cukr v množství 40 gramů.
4. Davim 2 šálky plodů a nalijte výsledné šťávy s buničiny v našem vedení.
5. Vše dobře promíchejte, uzavřete zátkou láhev rukavice nebo hadříkem, mírně prodyšné. Zapomínáme vedení po dobu 3-4 dnů.
6. Než dáte rmutu pro fermentaci, uděláme vedení v poměru 30 g na 1 litr budoucího vína.

Tento poměrně jednoduchý recept berry zapojení trvale přináší vynikající výsledky. Je pravda, že kaše fermentace bude postupovat poněkud pomalejší než při použití vinných kvasnic.

Krok 7: kontrolní fermentace

Víno musí dát na fermentaci v uzavřené nádobě pod vodní uzávěr. Tím se zabrání nasátí Škodlivé mléčné bakterií octového kvašení. Kvalita suroviny kvas, a to nebude zase do octa. Příprava vína musí pocházet z v T + 22 ° C do + 25 ° C ve tmě. Teplota musí být řízen: proces fermentace se poněkud zvýší. Pokud se dosáhne + 30 ° C, může zabít kvasinkových kultur.

Krok 8: doliv

K dispozici je malé tajemství, jak udělat domácí víno běžnější lahodné, voňavé. Mělo by být po první fázi rychlého kvašení nalít ji skoro až na vrchol zásobníku. Vyplnění by měl být asi 90%, pro láhve je „na ramenou“. Pokud není k dispozici konkrétní víno do jiné nádoby, můžete nalít šťávu, ale ne více než 20% objemu mladiny.

Důležité: nezapomeňte přidat cukr části. To lze provést na 5 až 10 dnů od začátku fermentace. Cukr lepší být rozpuštěn v moštu nebo šťávy.

Krok 9: pasterizace a stáčení

Nyní je čas nalít víno do lahví, odcházející asi 3 cm od vrcholu. Poslední spurt - pasterizace, aby domácí výrobky lepší, když zůstane. Tento postup se provádí při teplotě 65-70 ° C ve vodní lázni. Omezení se provádí po pasterizaci. Zátky spolehlivosti jsou vyplněny voskem. Optimální teplota pro skladování nápojů + 15 ° C, ne vyšší.

Viva vinaři!

Existují různé recepty, různé směsi hroznů, mohou být přidány do mladiny jiné bobule, ovoce - dostat své původní verzi nápoje. Hlavní věc je, že teď víte, jak učinit správné víno a můžete otevřít oči, aby inteligentně řídit proces.