Domácí uzené: tajemství dělat perfektní svačinu

Ze všech druhů masa na pivo domácí klobásy jsou pravděpodobně jedním z nejvíce vzrušujících a „přepisovat?“ Mezi znalci piva stran. Steaky, kebab, hamburgery a další kulinářské žerty nemůže konkurovat míse, s historií trvající několik století. Nevěříte mi? Klást žádné Němec, který od rána do večera otkurolesil další Oktoberfest.

Maso uzeniny, grilované nebo pánev - jedna z nejvíce chutné občerstvení na pivo, o čemž svědčí i nabídky největšího světového „pivní“ festival - Oktoberfest. V této době se budeme zabývat v běžných tajů vaření párky v domácnosti, stejně jako zvážit nejjednodušší a rychlý recept domácí klobásy ve střevě v mlýnku na maso.

Jak se připravit domácí klobásy

Samozřejmě, recepty, jemnost a mazaný, každý kuchař jejich: někdo, kdo má rád, aby pokrm z mletého masa, někdo - z dobře mele, někdo dává spoustu koření, zatímco jiní obejít bez solí a černým pepřem. Takže na začátku, jsme prostě vzít v úvahu obecné zásady, které pomohou připravit šťavnaté, výživné a chutné klobásy doma.

výběr masa

U domácích klobás je vhodný pro téměř jakýkoliv druh masa: kuřecí, vepřové, hovězí, jehněčí, kachna, krůta, atd Lze jej použít jako určitý druh masa a míchat několik druhů v různých poměrech, v závislosti na chuťových preferencích. Tak, vepřové sádlo je často smíchána s hovězím a pták často používají v čisté formě nebo s přidáním tuku do větší šťavnatost.

Je-li to nutné výběru vepřové dávat pozor na tuk, pokud je to chutné, aromatické a jemným smirkovým papírem, pak maso z tohoto zvířete být také kvalitní. Při výběru beránka by měli podívat na žíly, v případě, že jsou měkké, a maso je velmi měkké.

Pokud byla zvolena suchý salám maso s minimálním tělesného tuku, můžete přidat smetanu nebo podzemní tuku, takže se obrátili šťavnatější.

chlazení

Než začnete vaření nakrájíme na malé kousky masa a mlýnek na maso je žádoucí, aby mírně ochladit do mrazáku, což zajistí vyšší kvalitu frézování, jakož i pomoci udržet chuť masa. Mlýnek je možné dát do mrazáku, protože jednu hodinu před vařením a předem za noc. Maso nepotřebuje peremorozit: musí mírně zmrazit přes okraj a střed zůstane měkký.

frézování

Jakmile vytáhl vše, co potřebujete z mrazáku, měli byste okamžitě spustit a brousit, že je třeba co nejrychleji, při načítání maso v malých dávkách. Při broušení není nutné, aby se zasadila sílu kusů v krku, protože by to mohlo narušit soudržnost budoucího masa. Ideální Stupeň plnění - objem krku.

válení

Po mletí je dostat nádivkou s viditelnou strukturou. Hotový hmotnost přídavkem koření a jiných přísad, pokud jsou poskytovány recept, a pak se cpát ruce je třeba se míchá, aby se stal hustší a přebytečný vzduch šel z něj. Check chutnost lze získat mleté, vypaluje malé množství pánve. Fry, dokud vařené musí, ale nečekejte dozlatova, protože je to trochu „zatmění“ základní chuť výrobku. Po „testu“ můžete přidat chybějící složky a mleté ​​znovu promíchejte.

skořápka

V současné době není těžké koupit pleť pro domácí klobása v obchodě, to může být přirozené nebo umělé. Natural - speciálně zpracované vepřové, hovězí nebo jehněčí střeva. Mohou se lišit v průměru, délky, oddělení zvířat střeva. Kdy by se výběru střeva věnovat pozornost svým vlastnostem: neměly by existovat žádné uzly, větší díry, mastný zápach, barva by měla být jasná, bez odstínů šedé. Hovězí střívka silnější vepřové maso, tak to může být jednodušší pracovat s nimi, pokud budete vařit párky poprvé. Ale jehněčí do značné míry vhodné pro vařených uzenin a šunky. Nicméně, volba je na vás.

Před použitím tlustého střeva, je nutné opláchněte teplou vodou a namočte do vody 20-25 ^oC po dobu až do průměru 2 hodin (celkem svezhekonservirovannye může máčet po dobu 5-10 minut). Dále se promyje vodou (30 až 35 ^oC). Dále střevo disociovány na segmenty a testovat jejich kvalitu průchodem vody. Jsou-li otvory v pouzdrech, je v těchto místech by měly být nakrájíme na kousky střeva.

Umělé obaly jsou také různé typy, včetně celulózových, polyamid, proteinu. Pro domácí klobásy jsou dobře hodí kolagenových obalů, které jsou vyrobeny z proteinového materiálu a je jedlý. Pro přípravu kolagenu „konečníku“ by měl být namočené ve vodě (1 kávová lžička soli v 1 litru vody), 35 - 40 ^oC po dobu 2-3 minut, načež se opláchne tekoucí vodou.

Plnění párky skořepinové tvarování

Když nádivkou a shell jsou připraveny, můžete zahájit proces tvorby domácí klobásy. Jednoduchý způsob, jak - změnit trysku v mlýnek na maso na speciální kužele, dát na břiše. Uvázat uzel poté, co stačí, když začnete krmení nádivkou, nebo se vytvoří vzduchová bublina. Pokud jde o hustotu, je nutné udržovat střed: vysoce hustě nacpaný uzenina může prasknout při vysoké teplotě, a dutiny se vytvoří v nízké hustotě. Najít optimální stupeň hustoty může být empiricky &# 128521;

Druhá možnost, v případě, že nemáte speciální trysku nebo brusku. To pomůže snížit horní část plastové láhve. To může být namontován v mlýnek na maso nebo pro použití jako ruční nástroj, tlačí náplně hrdlem a současně úpravě hustotu uspořádání.

tepelné zpracování

Doma, salámy podmínky mohou smažit, vařit a péct, a kombinovat tyto metody zpracování. V každém způsobu by měl pozorovat určitý teplotní rozsah, aby jim šťavnaté, se připraví při teplotě ne více než 80 ^oS.

V pánvi by se smažit na mírném ohni za nejprve na jednu stranu, pak se obrátit se teplo málo, na druhou stranu. ukazatel připravenosti - jasný šťáva, chytání vpichu klobásy. Při smažení může pokusit dát do pánvi, rozmarýnu a pravidelně si ji z tuků a utratit je na klobás (které dávají pokrmu jemnou vůni rozmarýnu).

Trouba umí vařit párky v obou otevřené misce a ve fólii. V prvním případě byste měli zalévat jim pravidelně tukem nebo olejem, které nebyly suché, druhá - k nasazení na konci vaření fólie objeví dozlatova.

Cook klobása různé způsoby, například vložením do pomalu vařící vody, vypněte zdroj tepla a nechte pod pokličkou po dobu 20 minut. Brew je často používán před kalením nebo za horka na pánvi.

koření

Jako přísady do mletého masa mohou být použity žádné přísady, které doplňují chuť masa, aniž by jej zastiňuje. Například, sušené švestky, sýr, jablka, olivy, sušená rajčata, ananasy, paprika, semena granátového jablka, česneku a dalších. Můžete také přidat silnou a poměrně slabý alkohol: bílé nebo červené víno, brandy, atd.

Výběr koření je také široká a záleží na vašich preferencích: kardamom, tymián, rozmarýn, majoránka, bazalka, kurkuma, různé druhy pepře, kmínu, máty a jiní.

Recept domov uzenin ve střevě v mlýnek na maso

Jedním z nejvíce vynikající možnosti plnících pro domácí klobásou: směs vepřového a hovězího masa v poměru 50:50, zatímco vepřové je lepší zvolit dostatečně tlustá, nebo můžete přidat trochu tuku při broušení. Vzhledem k tomu, mluvíme o svačinu, a pak očekávat, že bude velká společnost.

Složení:

• Vepřové maso - 1 kg
• Hovězí - 1 kg
• Střev (střeva) - 2-3 m
• Cibule - 2 středně
• zeleň
• Sůl - podle chuti
• Voda nebo červené víno - 0.5 poháry

Koření: kardamon, česnek suchý (může být nahrazena čerstvým), černý pepř, tymián, majoránku, koriandr (vše za přibližně 1,5 čajové lžičky)

Příprava:

1. Brousit v hmoždíři veškeré koření, vezmou-li se jako celek (což je výhodné), a nikoli v grind. Dělat nádivku na základě doporučení uvedených výše, přidání sůl, koření, bylinky, cibuli, půl sklenice vody nebo vína. Mleté důkladně prohněteme a provést zkušební smažení.
2. Za to, že začíná naplňovat střevo a vytvářejí domácí velikost klobásy. Vaření na pánvi nebo v troubě, při zohlednění doporučení uvedených výše. Sloužící párky mohou být s francouzskou hořčicí, různé omáčky, příloha z brambor, rýže, zelenina, atd

Recept na klobásy doma bez vnitřností

V případě, že ruka nebyla přírodní nebo umělé střevo, můžete si připravit domácí klobásy do plastové fólie, fólie, pergamen, atd. Vezměme si například recept mleté ​​kuřecí a vepřová směs s přídavkem vajec, u pečení v alobalu. Můžete použít i jiné kombinace masa a jejich proporce a přidat koření a dalších přísad dle svých preferencí.

Složení:

• Vepřové maso (filet) - 1 kg
• Kuřecí plátek - 0,7 kg
• Vepřové sádlo - 0,2 kg
• Vejce - 3-4 ks
• Škrob - 4 lžíce. lžíce
• Česnek - několik hřebíček
• Sůl, pepř, koření

Příprava:

1. Beat vejce do mísy, přidáme na koření, nasekaný česnek (aby ho přes chesnokodavku nebo jemně nasekané), sůl. Potom začneme postupně přidávat škrob, za stálého míchání a zamezení tvorby hrudek.

2. Proveďte nádivku kuřecího, vepřového masa a sádla. Pokud chcete, jemnější mletí, pak tryska s malými otvory. Můžete si také udělat „sekané“ párky, pro které maso a tuk, potom nakrájíme na velmi malé kostičky. Dejte mleté ​​nebo nasekané přísady do mísy s vejci, dobře promíchejte dohladka.

3. Vezměte fólii, rozřezané na stejné kousky přibližně 20 až 30 cm. Spread mleté ​​lžíci na lesklé, reflexní straně fólie a tvoří uzenin požadovaného tvaru a velikosti, a pak začne otáčet jako bonbón. Okraje pevně stočený tak, aby se fólie mezi masem a nebylo vzduchová mezera. Doporučuje se utáhnout pevněji, než je uvedeno na obrázku.

4. Předehřejte troubu na 180 ^oC poslat na pánev s párkem a časově po dobu 1 hodiny. Domácí klobásy bez střev může být podávána teplá i studená, s přílohou a voňavé pečivo.