Kvas z žitného chleba doma - zachránce ruského lidu

Video: Zdraví: domácí Kvas

„Ruský kvas zachránil mnoho lidí“ - toto přísloví plně odráží důležitost tohoto nápoje pro slovanských národů. Bohužel, dnes je nápoj, který stál na pultech v obchodech a volal kVA stěží nazvat zachránce ruského lidu - často směs konzervačních látek a není příliš vhodný pro tělo kyselin. Naštěstí kvass vařit doma je velmi jednoduchý.

Kvas - jedinečný nápoj. On nikdy nebude nudit, dobře hasí žízeň díky obsaženým kyselinám, tóny. Jeho léčivé vlastnosti legend. Je známo, že kvas má uklidňující účinek, příznivý vliv na kardiovaskulární systém, zlepšuje metabolismus a trávení. Vzhledem k tomu, fermentovaný mléčný výrobek fermentace, je to podobné v působení na organismus s jogurtem, jogurt a koumiss - upravuje do gastrointestinálního traktu, zabraňuje tvorbě patogenních organismů, atd.

Ale to všechno se dá říci pouze tradičního dvojitého fermentačního kvasu. Skutečnost, že nyní stále více ochotni vyluhovat technologii „pivo“ - většina výrobců vydávají pouze neúplný alkoholového kvašení. Nedostatek kyseliny mléčné a dalších kyselin v nápoji kompenzovat chemicky syntetizované kyseliny. Toto pivo - to je produktem dvojité fermentace - fermentované mléko a alkoholu. Tato kyselina kvass nezbytné pro tělo jsou vytvořeny přirozeným způsobem, po dobu životnosti kvasinek a bakterií mléčného kvašení.

Tyto recepty na webu hodně. Nazvěme to špatné, jak je to nemožné, ale také tradiční. Je to jednoduché a je to snad jeho největší výhodou. Nicméně, tento kvas se příliš neliší od té, která zasáhne do regálů. Je však pravda, připravené s jejich vlastních rukou, neobsahuje konzervační látky, stále hasí žízeň a má nějakou výživnou hodnotu k tělu. Takový nápoj v dávných dobách může zachránit lidské životy.

• 500 g žitný chleba
• 5 + 200 ml čisté vody
• 150-250 gramů cukru
• 3-5 g nebo 20 g suchého Droždí
• rozinky, džus a citronovou kůru, koření, bylinky podle chuti

Příprava:

1. Dobrá žitný celozrnný chléb (v extrémních případech, mohou být připraveny z žitného chleba) nakrájené na kostky přibližně 3 3 cm, a potom jej opečené v troubě po dobu 10-15 minut při teplotě asi 180 ^oC. To je nezbytné k dosažení krásný zlatohnědou barvu, v žádném případě nemají propálit, jinak vařit příliš hořký.
2. Nyní je potřeba vařit 5 litrů čisté vody a nalijte ji opečené krutony. Počkejte 3 až 5 hodin, dokud se ochladí a poté se filtruje přes kynutého moštu několika vrstev tenká a jemně zmáčknout. Před tím je třeba poruchy kvasinkovou: v malé misce smíchejte lžíci cukru a sklenici teplé vody, míchejte, dokud se cukr nerozpustí a přidejte droždí. Po 10-15 minutách, když se pěna, kvasnice připravené k použití.

3. Ve filtrované sladiny rozpustit požadované množství cukru. Chcete-li začít, doporučuji, aby se malé množství cukru osladit hotové vařit chleba. V průběhu času, můžete si vyzvednout optimální množství vaší chuti. Po tom, slazené musí třeba, aby kvasnice, zakryjte nádobu, která se připravuje nápoj gázou a nechte ho na teplém místě po dobu 12-15 hodin.
4. Kvas skoro hotová. Lehce kaše otbrodivshee nemusí znovu se přefiltruje přes tenká a nalít do plastových lahví. Před tím, v nálevu můžete přidat 3 lžíce cukr nebo rozdělit množství cukru mezi lahvemi - to bude muset karbonizaci Kvas, takže se s domácí pivo, např. Láhev pevně a čekat po dobu 5 až 10 hodin.

5. Pak vařit ochladit na 10^oC (volitelně) k zastavení kvašení, a to může být bezpečné pít alespoň 3-4 dny. Také, láhev může být ponecháno na chladném místě, například ve sklepě, až na 3-4 dní, a pak se napil. To kvas je vhodný pro použití až čtyř týdnů. Koření extrémně chlazené na horký letní den!

Recept kvas z chleba bez kvasnic (kvásek)

Podle tohoto receptu je jiný příběh. Možná, že není na 100% tradiční, ale nápoj získaný tímto způsobem, můžete s důvěrou volat Kvas. V současné době je to vše: mléčné kyseliny, který se vyrábí fermentací fermentovaného mléka - poskytuje žito kvásku, malé množství kyseliny octové, - je tvořena alkoholovým kvašením. To není kvasinky se přidá, které značně ovlivňují chuť a vůni kvasu. Nicméně, divoké kvasinky je přítomen vždy a všude, a maso je pro ně, je velmi úrodnou půdu.

To znamená, že příprava kvasu dvojité fermentace:

Video: Kvas z chleba

• 500 g žitný chleba
• 60 + 40 g cukru
• 2-3 lžíce žito kynuté
• asi 4,5 litrů vody

Jak vařit žitný kvásek neřeknu, bohužel, nebo možná naštěstí, je naprosto není dobré záležitostech pečení. Já jen vím, že startér lze koupit z regálu v některých supermarketech, ale bylo by lepší se zeptat známý hostitelku, která se peče chléb - téměř 100% případů v chladničce ona bude tou správnou částku startéru. Na konci, nekvašené žito Sourdough recepty na internetu je více než dost.

Obecně platí, že proces výroby Kvas doma bez kvasnic se příliš neliší od prvního receptu. Chléb a nakrájíme na kostičky a hnědé. Naplňte ji vařící vodou, a pak čekat, až se mladina se ochladí na 30^oC (při vyšších teplotách může zemřít fermentované kvasu bakterie). Mladina se ochladí přidáme kvásek, dobře promíchejte a vázání kapacit v krku gázy nebo tlustý hadřík. Vyhrazujeme mladiny na teplém místě po dobu 2 dnů a pak jej filtrovat přes několik vrstev tenká. Přidá se 40 gramů cukru a balenou v plastových lahvích.

Video: Recept - chléb domácí (ciabatta)

[Wiki]

Láhve musí být zaslány na jeden den na teplém místě pro sycení plynem, a pak dát do lednice, nebo připsat do sklepa. V tomto okamžiku můžete uvařit nápoj, užívat si života a přestavěn. Mimochodem, zbývající sediment na dně láhve je určitá startér, že stejný žito kvásku, takže může být použit pro přípravu další várku kvasu.

Připomeňme, že pivo obsahuje téměř žádný alkohol (ne více než 0,5%), není tam žádný nepříjemný zápach někdy pekařského droždí, a že je autentický, jak je to možné a užitečné. Další tradiční pivo z ječmene a / nebo žitnou sladu, ale to je, jak se říká, je jiný příběh.

Kdyby to byl chléb a Kvas, a jediné, co máme!

Video: Kvas "milost", Visage Olga Kolkovskoy