Bod tuhnutí piva - co to záleží?

1 Jak pivo před zamrznutím na jeho chuť?

Voda se mění na led při teplotě 0 ° C Tento fyzikální zákon známý každému školák. Pivo začne mrznout při nižších teplotách, důvodem tohoto obsahu extraktu a alkoholu. Na štítku pivní láhve je vždy dána data.

obsah extraktu vyjadřuje jeho hustota v primárním obalu je indikována nápisem "Originální gravitační", Toto číslo závisí na piva a obsah alkoholu. V jasném světle stupně obsah extraktu mladiny je 11-13%, v temných a tvrdých stupních 12-20%, zatímco nápoj nepřesahuje 5%. Neméně důležitým ukazatelem piva se považuje za pevnost, který zobrazuje obsah alkoholu hotového výrobku, a je vyjádřena v procentech nebo podílu objemu alkoholu - rychlosti. Tento ukazatel lze nalézt také na výrobním štítku.

pít zmrazení - dobré nebo špatné? Mnoho znalci vám řekne jinak. V Austrálii a Americe věří, že perfektní pivo musí být nezbytně skladovat při teplotách pod bodem mrazu. Konzervativní britský názor, že je lepší skladovat a používat ji při pokojové teplotě, a Němců - při 7-9 ° C. Zbývající globální neutralitu gurmán keep.

Kolik lidí, tolik názorů. Nicméně, pivovary tvrdí, že pokud budete pít pivo příliš chladný, nebo dokonce zmrazit, a potom se zahřívá, rychle zhoršuje, ztrácí svou chuť a opojnou vůni. O podchlazení ukazuje zákal, ale pokud si dát drink v teplém místě na krátkou dobu, pak po chvíli zakalení zmizí. Chmel, který byl již dříve předmětem zmrazení a velmi studené pivo prakticky tvoří "pěna" při zatížení do sklenice. Příliš teplo alkohol tvoří mnoho pěny, čímž zatuchlý zápach a chuť poškození.

2 „Ice“ piva - obchodní tajemství

před "led" Pivo vyrobené následujícím způsobem. Soudek se stupněm Bockbier umístěné ve speciální vaně s fyziologickým roztokem, a v chladném ročním období prostě odešel ve dvoře v noci. Wall uvnitř sudu pokryta silnou vrstvou ledu, ale samotné pití, ačkoli mnoho mutnel, ale stále zůstala silná. Dostává velmi příjemné chuti, ale jeho výrobní technologie byla nedokonalá. Vzhledem k vysokým vnitřním tlakem, v důsledku rychlého zmrazení vody z barelů korku vyletěl snadno.

Pro sériovou výrobu "led" pivo, tato metoda je nespolehlivý. The Brewers dospěl k závěru, že za účelem opravy chyb, musí být udržována při výrobě piva v neustálém pohybu, aby se zabránilo hromadění ledu na jednom místě. Při slučování malých ledových krystalků ve větší frakce mohou být snadno odděleny v procesu filtrování. Po ukončení výroby takového piva obsahuje velké množství alkoholu, a díky sanaci polyfenolů a proteinů se stává hladkou chuť. "ledový" jakmile pivo má několik výhod: je dostatečně nízká pro teplotu tuhnutí piva (až -5 ° C), stabilní pěny a hustotou.

Mnoho z nich bylo pravděpodobně zajímá otázka - Jak to funguje? Odpověď spočívá v podchlazení. Teplota v mrazáku značně pod teplotou mrazu piva, ale to před mrazem vzhledem k tomu, že vnitřek lahve má hladký povrch, který zabraňuje tvorbě ledových krystalů. To znamená, že pivo se stává mírně podchlazené, ale nesmí zmrznout. Po nárazu na povrch láhve tvořily bublinky, které, "zahnutý" navzájem tvořit ledové krystaly.