Připravujeme odvar z cukru - suroviny pro infúze

I v případě, například: 1 kg cukru, je v současné době 25-40 rublů (. Zde 10 USD) - alkohol s průměrným výtěžkem tohoto množství je asi 0,51 l (96%) nebo 1,1 litru vařit pevnost o 40%. Budu kupovat alkohol za cenu 50 USD. / L

Proto jsem se s vámi podělit o recept časově testovány za měsíčního svitu s cukrem, což je asi nejjednodušší a přístupné počátek a ne jen bootleggers. Samozřejmě, že můžete řídit ovocnou vodku například calvados nebo chacha, zde veškeré náklady jsou minimální, je-li vaše zahrada půda, ale cukr a škrob (obilí, atd.), Je ideální vařit jejího dalšího upřesnění. Alkohol, jak víte, beru to pro tento účel - vaření Becherovka, limoncello, pepř-brandy a jiné likéry.

Příprava pivovarnické

Ideální fermentační kapacita

Než jsme začali naše domácí vaření doporučit pečovat o čistotu všech zařízení, zejména fermentační nádrže - to by mělo být dobře promyje horkou vodou a vysušte. To je velmi důležité, protože sebemenší nečistota může zničit konečný produkt.

Vzhledem k tomu, fermentační nádrže lze použít vše, co se vám bude líbit a podle svých potřeb (třílitrového sklenice, plast sudů nebo tanků). ALE! Nedávejte Braga galvanizované hrnci, jako je tomu dlouhodobý kontakt s obsahem zinku poslední oxidace, a oxid zinečnatý jsou pro zdraví velmi škodlivé. Také nepoužívejte nádoby z plastu, který nezobrazuje „jídlo.“

Nejjednodušší způsob, jak získat a rozumné použít plastové mléko plechovky na 25-38 litrů. Také jakýkoliv vhodný sklo, porcelán, hliníku, nerezové oceli a smaltované kovu.

Recept mash cukru

Za prvé, samozřejmě, je třeba připravit domácí pivo. K tomu, abychom kombinovat vodu, cukr a droždí. Nicméně, cukr žít cizí mikroorganismy, bez ohledu na to, jak to bylo čisté, takže první budeme dělat cukrového sirupu - v procesu varu všechny třetí strany mikroorganismy hynou.

Invertní cukrový sirup doporučujeme - rozkládají cukr na glukózu a fruktózu. Skutečnost, že se kvasinky nejprve štěpí sacharózu na monosacharidy (glukóza, fruktóza, atd), a teprve potom zpracovány v jejich žádoucí ethanol a oxid uhličitý jako odpadní produkt. Tím, že se k kyselinu sirupu nebo enzymu invertázy, jsme značně urychlit proces fermentace, a také zlepšit organoleptické vlastnosti cukru kaše a v důsledku toho z konečného produktu. Nyní je vše v detailu.

Výpočet proporcí ingrediencí

Jak již bylo uvedeno, 1 kg cukru, získáme asi 1,1 litrů varné síle 40% chyby v obou směrech. Některé bootleggers doporučit zvýšení množství všech složek o přibližně 10 až 15%, takže skutečný výtěžek cukru várky z různých důvodů, mohou být mírně odlišné od teorie.

Tak, pro přípravu 5 litrů 40% vodky, potřebujeme:

• Cukr - 6 kg;
• Voda: 24-27,12 l;
• Sušené droždí - 120 g (600 g komprimovaný)

Toto číslo a my se zaměřit. Rovněž doporučujeme stáhnout malou kalkulačku cukrové kaše - stačí zadat množství cukru v kilogramech ve žlutých buňkách:

Download kalkulačka Braga 

Příprava cukrový sirup a klenbou

Invertní cukrový sirup

Pro přípravu konvenční cukrového sirupu potřebu přijmout vodu a cukr v poměru 1: 1, to znamená, 6 x 6 kg, je míchání a pro uvedení desky na teplotu 90 stupňů. Vařit sirup se při této teplotě trvá asi 30 minut, za stálého míchání a odstranění pěny. Tento cukrový sirup mohou být přidány již v Braga, ale fermentace je delší.

Nejjednodušší způsob, jak invertovat sirup - přidat kyselinu citronovou v množství 0,08% z množství cukru v sirupu. Také další podíly použít: 1 kg cukru nezbytné, aby se 520 ml vody. Proces invertování následující:

• na 3,12 litrů přidán do 6 kg cukru vody, přivést k varu;
• přidá se 4,8 g kyseliny citrónové;
• vaření sirupu pro 1,5-2 hodin při teplotě 95-100 ° pod krytem.

Léčba a aktivace kvasinek Voda

V ideálním případě by měla voda dokonale transparentní, nemají žádnou chuť nebo zápach. Máte-li voda z vodovodu není chlorovaná a splňuje všechny standardy jídla, bez obav používat. Pokud je situace opačná, nech to spokojit s pár dní. Nejlepší je použít pramenité vody, následuje jeho sedimentací a filtrací.

Levná a dostupná sušeného droždí

Droždí lze použít jakýkoliv určený pro vytváření měsíčního svitu (bez vína!). Velmi dobře osvědčil francouzské droždí „SAF-Levyur“ a „SAF-moment“, které jsou určeny především pro pečení, tak aby se jim není nijak složité. Alkohol produkují kvalitní.

Před přidáním kvasinek do mladiny jejich potřeba k tomu, aby: nalít správné množství v banku je třeba přidat množství vody a teploty 35-39 ° C, ale nejlépe 28 až 31 ° C, tak, aby nedošlo ke zničení naší kultury kvasinek, teplá tkanina zabalit nádobu a vyčkejte 20-40 min (během této doby je možné smíchat vodní a cukrový sirup). Lisovaných kvasnic je také lepší připravit - se rozpustí v části mladiny (voda s cukrového sirupu).

Droždí na pečení jsou velmi pěny, takže je potřeba odpěňovače. To je nejlepší používat polovinu sušenek z obchodu, nebo stejné množství strouhankou. Někteří používají dětský šampon nebo rostlinný olej - to nedoporučoval. Je také možné použít farmaceutické přípravky, které se používají v potravinářském průmyslu, jako činidla proti pěnění, například léčivo „Bobotik“ obsahující semiktikon. kvasnice „SAF-Moment“ také odpěňovač akt.

Příprava mytí

Převrácený sirup naplnit vodou, v tomto případě, 27.12 litrů. Sirup může být nalita teplo, ale všechny vypočtena tak, že se výchozí směs má teplotu 27-30 ° C, - optimální podmínky pro život kvasinkových kultur. Fermentační nádrže naplnit nejvýše - v procesu fermentace bude přidělena pěny, ale opět, znovu, můžete použít anti-pěnící činidla.

Před provedením droždí připravený, jim mělo poskytnout optimálních podmínek pro práci. K tomu potřebujeme hnojení. Protože žádná minerální: chleba, suší se (vyčistí od nečistot, konzervační přísady a uzemnění), šťávy, slad zrn nebo v páře. 50 litrů mladiny rozpadl dostatečně půl bochníky chleba nebo žita 0,5-1 litry šťávy s nebo bez buničiny.

Nenechte se špatně přidávat vitamín B1 (thiamin) - 1-2 mg na kg cukru. Vzhledem k tomu, minerální doplňky se používají dusíkaté zemědělských hnojiv: se rozpustí v teplé vodě hydrogenfosforečnanu amonného ((NH 4) 2HPO4) rychlost 3,3 g na 1 kg cukru nebo síranu Amon (NH 4) 2SO4 v množství 1,5 do 2 g na 1 kg superfosfátu a Ca (H2PO4) 2 * H2O CaSO4 a rychlost 3-4 g na 1 kg. Močovina je také dobré výpočet (karbamid) (NH 2) 2CO od 0,8 do 1 kg cukru. To vše musí být přidán do mladiny před přidáním kvasinky.

kvašení

Poté, co se mladina je připravena, je nutné zajistit konstantní teplotu na 28 až 31 ° C K tomu se zásobník fermentace obalen kožichu, kabát, plošné, atd nebo použít speciální izolační materiály. Pokud se rozhodnete dát na produkci Sama toku obzavedites akvarijní ohřívač - stačí nastavit termostat na 30 ° C a užívat si života. Sami kvasinky také produkují teplo, takže se teplota rmutu je nutné neustále sledovat, - v případě, že stoupne nad 35 ° C, musí být ochlazeno, jinak kvasnice zemře.

Hydraulický zámek, který jsem popsal v článku o jablečný mošt, Braga kladen na cukr není nutné - stačí nechat víko na fermentační nádrže pootevřená. Ale s ochranným pláštěm vody vám ušetří, pokud se celý proces fermentace se bude konat v bytě - domov-vařil pivo není příliš dobrá vůně a vodu těsnění trubice může být zobrazen v okně, nebo kanalizační potrubí.

V tomto stavu, pokud si správně udělal vše, Braga bude pohybovat od 48 do 80 hodin, v závislosti na typu použitého oblékání cukrový sirup (obrácené či nikoli) a teplotní režim. Každých 12 hodin se doporučuje mladiny intenzivně míchána po dobu 1 minuty - je nutné, aby se odstranil nadbytek oxidu uhličitého v Braga.

Známky připravenosti Braga

Braga je připravena, pokud:

• oxid uhličitý přestal být přiděleny (pokud dáte hydraulický zámek, je to snadné sledovat), může přinést zapálenou sirku do rmutovací povrchu a pokud není uhašen, SB není přidělena;
• Horní vrstva se vyčeří kaši, a kvasnice začne srážet;
• ochutnat hořké, kyselé kaše, cukr se necítil;
• mladina alkohol pocit, vůně a chuti.

Je nezbytné, aby tyto příznaky byly komplexní, tj 2-3 najednou.

Odplynění a objasnění Braga

Tento proces je třeba zlepšit chuť cukru vařit. Nejprve odstraňte izolaci a dát Braga se stát po dobu 24 hodin v chladu. Kvasnice by srážet, po kterém se objasnil přirozeně Braga může být vypuštěn z sedimentu (dekantovat) přes pryžové hadice. Aby se zbavila plynů Braga, tedy odebrat z ní veškerý oxid uhličitý, dekantuje mladina se zahřeje na 50 ° C, - je také zabíjí zbytky, kvasnice, které nespadají do bezvědomí, když pevnost mladiny 12%.

Odlehčit Braga několika způsoby. Můžete počkat, dokud se všechny kvasinky nebudou spadat do sedimentu - je dlouhý. Druhá a rychlejší verze - použití sráží želatina, bentonit, atd. O uplatňování želatiny v článku jsem psal o vaření švestkové víno (Ke konci). Pro rmutu cukru lepší použít bentonitu - přírodní bílý jíl, který se prodává samostatně nebo jako kočka plnivo. Testováno a pracovní: Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara, Catseye.

20 l promývacího dost 2-3 lžíce bentonitu, které musí být nejprve mleté, např., V mlýnku na kávu nebo mixéru a pak se rozpustí ve 250 ml teplé vody. Dobře promíchejte a počkejte, až hlína je hladký „zakysaná smetana“ váha. Pour výsledné suspenzi do Braga a intenzivně se míchá po dobu několika minut, přičemž Braga by neměla být zima.

Braga objasněno bentonitu někde 15-30 hodin, po které se stává v podstatě transparentní a bez zápachu kvasinek. Sloučení Braga ze sedimentu trubkou a přistoupit k destilaci.

Detailní vysvětlení procesu kaše bentonit:

Destilace (destilace) cukr kaše

Na zásad popsaných v frakční destilace toto článek. Doporučujeme, abyste se seznámili s ním. První destilace odděluje od našeho rmutu všechny nerozpustných nečistot, včetně škodlivé. Pít je již možné, ale nedoporučuje.

První destilační

Existují dvě možnosti: jak řídit rychle a intenzivně, bez drcení - to je důležité, pokud nebyly objasněny Braga, nebo to udělal špatně. Pokud je vše provedeno na fénem Shui doporučujeme jednou vyberte „hlavy“ a „ocasy“. Dal domácí pivo na malém ohni a čekat, až to bude proudit první kapky - to je „hlavou“ nebo „Pervak“ a jejich potřeba sbírat někde 50 ml na kilogram zpracovaného cukru (30 ml lze zvolit při první destilaci), v tomto případě, 300 ml. Pervak ​​lépe okamžitě vylil z cesty ublížení - je velmi nebezpečné pro zdraví.

Po výběru „hlavy“ sbírat „tělo“, průměrný podíl, u nichž jsme to všechno začalo. Zvolíme „tělo“ tak dlouho, jak měsíční svit pevnost neklesne pod 40%. Můžete používat populární metodu: mokré destilátu klapku a zapálili novin - zatímco Sam osvětlený, můžete bezpečně vyzvednout.

Tím, že na „tělo“ začnou sbírat „ocasy“ - pronásledováni až do konce, dokud destilát cítit alkohol. Poslední frakce obsahuje mnoho Přiboudlina olejů, takže je nemožné pít, ale mohou být přidány k dalšímu Braga zvýšit svůj hrad, stejně jako zlepšit chuť na další dávku měsíčního svitu.

Mezi úklid

Před druhou destilací surového alkoholu (SS) je třeba čistit. To lze provést v mnoha osvědčenými způsoby, ale nejlepší a nejjednodušší způsob, jak učinit ropy a aktivní uhlí, a první olej může být čištěny, a pak se uhlí.

Čištění měsíční svit rostlinný olej

Přiboudlina oleje mají tendenci rozpouštět v jiných olejů. Bereme rafinovaného rostlinného. SS zředí na 15% ní (před tím, než druhá destilace SS musí být nezbytně zředěn na 15-20%) a nalít ji do nádoby s těsným víkem. Přidá se 20 ml oleje na litr zředěného SS a intenzivně se míchá 3 krát v intervalu 1-2 minut. Pak dáme SS stát 12-24 hodin a sloučit jej přes trubku, jak se zbavit olejové vrstvy, která bude shromažďovat na povrchu nádrže.

V čištěné oleje SS bude ještě menší částice, takže naše vzorec by měla být několikrát přefiltruje přes hustou gázu nebo bavlny filtru, a pak čistit aktivním uhlím

Čištění nesmysly aktivní uhlí

Zkoumali jsme podrobně aktivní uhlí, jako prostředek pro čištění pivo. přečíst toto článek a vybrat si pro sebe nejvhodnější způsob. Doporučuji vytvořit provizorní filtr s aktivním uhlím s uhlíkem BAU-A a řídit SS přes něj několikrát. V průměru je uhlí absorbuje až 90% komplexních esterů a přiboudliny 80% olejů.

Jak se dostat do druhé destilace.

Druhá destilační

Princip je stejný jako v první destilace - oddělit „hlavy“ a „ocasy“ z hlavní frakce. „Head“ zvolíme při minimální teplotě: Vyhřívané první SS prvního kondenzátu a pak snížit tepelné až sam začne kapat rychlostí 2-3 kapky za sekundu. Volíme 50 ml na 1 kg recyklovaného cukru. Změna kontejneru přijímací a vyberte naše „tělo“.

V této době, doporučuji zvolit „tělo“ tak dlouho, jak svou sílu při teplotě 20 ° C až na 45%. Ocasy byly shromážděny před hořké a přidat, může být meziprodukt čištění v dalším stupni.

lapování destilát

Výsledný destilát, který bude někde plus nebo minus 2,4 l Sam pevnost 50-60% našich 6 kg cukru, je nutno ředit pevnost bychom si přáli. Chcete-li to provést, použijte naši kalkulačku ředicí alkohol s vodou a četl článek o tom, jak to správně. U infuzí, doporučuji ředit pivo cukru do pevnosti, která není nižší než 45% - tak to bude vytáhnout maximálně složek éterických olejů.

K destilátu se stal více stabilní, měla by mít v lahvích po dobu 3-4 dnů, a teprve potom přinést ke stolu, nebo aby se tinkturu. Zjemnit chuť lze ohřát na kamnech, až do prvních příznaků odpařování. Pak se ochladí a nalije do lahví. Tato metoda bude mít za následek ztrátu 1-2% alkoholu, ale destilát bude mnohem mírnější a vyvážené.

Vše, teď víte, jak řídit vařit cukru doma a použít ji jako hodný alternativu k nákupu alkoholu pro tinktury. Na programu škrobu a dalších ovocných destilátů - přihlásit k odběru aktualizací Rum Diary, nenechte ujít. Hodně štěstí ve vašem úsilí!