Jak se dělá vodku z cukru a droždí. recept

Video: Braga za vařit cukru, kaše recept cukru a droždí

Bez nápojů mezi ruským lidem nic není rozšířenější než měsíčního svitu, připravený na bázi cukru. On byl milován a respektován mnoho, mnoho nezávisle připravit ji doma, tím spíše, že na internetu je obrovské množství receptů, které vyprávějí, jak se dělá vodku z cukru a droždí. Mezi nimi jsou hodné příklady, ale tento recept vám umožní vařit měsíční svit, který prakticky neliší od obchodů vodky, av některých ohledech lepší než ona. Proces vaření s definovanými pokyny jsou sledovány nejen cenově dostupné, ale také fascinující.

Pro získání vysoce kvalitní nápoj, připravit nádoby zapojené do procesu. Jsou si jisti, že důkladně omyjte a osušte. Tento bod nelze zanedbat, protože nedomytaya nádobí schopný vařit udílejí cizích pachů a dokonce privkusom.fonon

K přípravě pivo, které mají čtyřicet stupňů pevnosti, ve výši pěti litrů, podle pravidel klasického procesu, přičemž:

• 6 kg cukru;
• 18 l vody;
• 120 g suchého droždí (nahrazeno 0,6 kg lisovaného droždí);
• 25 g kyseliny citrónové.

Mash recept na bázi cukru

1. Výpočet poměru jednotlivých složek. Před stanovením počtu potřebných ingrediencí zjistit, jaké množství pivo je žádoucí získat konečně. Dle stanovených norem 1 kg cukru o jde 1- 1,2 L vaří produkt, který má sílu 40 stupňů. Vzhledem k tomu, že skutečný výstup měsíčního svitu se mohou poněkud lišit od teoretické (z různých důvodů, včetně jakosti surovin, teplotě a destilace), nejlepší složky se používají ke zvýšení o 15%. Voda se 3 litry na kilogram cukru (volitelné půllitr, inverze-li k dispozici), aby se množství cukru lisovaných kvasnic v množství 100 g (sušeného droždí, pokud jsou přítomny, pak se jejich počet by měl být 20 g).

2. invertní cukr. Tento neobvyklý název procesu, ve skutečnosti naprosto zná každý, protože to je proces získávání cukrového sirupu. Kvasinky během kvašení produkují aktivní monosacharidy odštěpení cukru (glukózy + fruktózy), a až poté, co tento spouštěcí mechanismus přepracování těchto látek v lihu. Při zahřátí zemřít mikroorganismy nacházející se na povrchu cukru. Jsou aktivní pouze za určitých podmínek, v očekávání vhodných (vlhkost, teplota). Jsou-li aktivovány tyto mikroorganismy, bude to mít nepříznivý vliv na kvalitu domácího piva. Druhou výhodou není přidáním cukru a cukrového sirupu, je to, že pivo na bázi cukrového sirupu aktivně přesunuje jako část práce svěřenou kvasinek byla provedena ručně. Toto pivo má vynikající chuť. Navzdory tomuto nedostatku času či touhy jednoduše přidat cukr do vody a míchejte, ale ztratí nějakou půdu as. A přesto většina z vařeného cukrového sirupu.

Chcete-li získat invertní přidali do domácího piva cukru v krvi, je třeba provést následující kroky:

• Tři litry vody se zahřívá v hrnci a 80 stupňů.
• 6 kg cukru na pánvi a pomalu začne míchání obsahu, dokud nevznikne homogenní hmota.
• Sirup se zahřeje k varu a pak ji vařit ještě po dobu 10 minut.
• 25 g kyseliny citronové byla přidána k vařené sirup, čímž se sníží požadované teplo prakticky na minimum.
• Zakryjte pánev a vařte ještě po dobu jedné hodiny.

3. Příprava vody. Skákání tento krok není možné, protože z něj do značné míry závisí na chuti výsledného vařit. Voda, která má být použita, musí být v souladu se standardy bezpečnosti a ochrany zdraví, nesmí obsahovat cizí barvu, chuť a vůni.

V případě použití vody z kohoutku po dobu dvou dnů, je žádoucí bránit. Díky tomuto přístupu, tvrdost vody je výrazně snížena, protože všechny nečistoty, které jsou složeny z vody, usadí na dně. V tomto ohledu se voda opatrně nalije do jiné nádoby, za použití slámy, nedotýkejte se peleta.

4. Míchání složek. Cukrový sirup, který se připraví podle pokynů uvedených v kroku 2 procesu, se nalije do nádoby, kde se fermentační proces probíhat. Ve stejné nádobě se studenou vodou nalije v množství 18 litrů. Ti, kteří odmítli invertní cukr, podívejte se na první rozpustit cukr v teplé vodě, zamíchat aktivně. Je důležité, aby složení byla teplota asi 30 stupňů.

Fermentační nádrž se naplní na 75% (objem), protože během aktivního fermentačního pozorováno pěnění, které může způsobit transfuzní kaše přes okraj nádoby. V důsledku toho bude produkt ztráta, ale také nenaznačují čištění rozlité hmoty.

5. Přidání kvasinek. Droždí (stlačený) lze přidat dvěma způsoby: přímo, rozmačkáme s rukama, a jejich rozpuštěním v malém množství mladiny. Po zředění kvasinek v mladině jejich nutně zakryjeme pokličkou a čekání na vzhledu pěny. Tento proces trvá asi 10 minut. Sušené droždí nezbytně nutné, aby své předem aktivačního procesu. Chcete-li správně provést takový proces, pečlivém prostudování návodu a plnit všechny požadavky stanovené výrobcem. Nejčastěji, voda se vaří, ochladí se na 36 ° C, vlije se požadované množství víka kvasinek je uzavřen, zabalený obal dobře a přenese se do teplé místo pro zajištění optimální teploty. O čtyřicet minut později vytvořen na povrchu pěnové víčka. To je známkou toho, že sušené droždí je připraven být přidány do sladiny.

Pekařské kvasnice, je využíván pro přípravu kaše, může způsobit nadměrné pěnění, která může být řízena přidáním strouhanky hněte v cukrárnách a 20 ml rostlinného oleje. Přídavek kvalita várka těchto přísad neovlivní.

6. kvašení. Ve fermentačním tanku namontován vodní těsnění, kapacitní sám nutně převeden do místa, kde jsou optimální podmínky během fermentačního procesu (především teplota vzduchu je asi 26 až 31 °), bude pozorován. Braga, která je založena na invertní cukr, vydává příjemnou karamelovou chuť, takže nastavení fermentační nádrže v obývacím pokoji, nebude kazit vzduch. Je důležité udržovat vhodnou teplotu, takže kontejner nebo zabalené, nebo pomocí speciálních stavebních materiálů, které přispívají k tepelné izolaci nebo instalaci ohřívačů akváriu. Fermentační proces trvá až do deseti dnů (obvykle 4 až 5 dní). Po každých 12 hodin (dvakrát denně) fermentační nádrže se míchá třicet sekund, bez odstranění utěsnění vody. Tento postup pomůže odstranění přebytku nahromaděného oxidu uhličitého, který zabraňuje normální proces kvasinek.

Existuje celá řada příznaků, které naznačují, že je připravena k procesu destilace kaše:

• musí mít hořkou chuť (říká, že cukr proměnil alkohol);
• vývoj oxidu uhličitého přestal (uzávěr vody na bez bublinek);
• sraženina v dolní části a v horní části vyčištěné kaše;
• no zasyčení;
• jasně slyšitelné alkoholický zápach;
• Zápas, který se přivede na Braga, nezhasne, a hoří dál.

Všechny tyto příznaky v areálu vám umožní s jistotou soudit, že domov-vařil pivo je připraveno. Dokonce i tři atributy z obecného seznamu ukazuje ochotu Braga. Je důležité dávat pozor na to, aby nedošlo k chybám. Zejména, i ready-vařil pivo může být sladký, jestliže byl původně přijat k přebytku cukru, což nevyhnutelně vede ke smrti kvasinek. To je důvod, proč kvasinky nemůže zpracovat všechen cukr. Když je koncentrace alkoholu vyšší než 12% kvasinkového trysky.

7. Odplyňovací a zesvětlení kaše. Pro získání vysoce kvalitní nápoj, aby tuto fázi je nemožné. Pro správné provádění tohoto procesu, Braga odstraněny z sedimentu, nalít ji do jiné nádoby přes trubku. Napjatý Braga zahřívána na 50 stupňů. To vám umožní zcela odstranit zbytky oxidu uhličitého. Kromě této vysoké teplotě ničí zbytky kvasinek.

Braga po odplynění se nalije do nádoby a přidá se bentonit (přírodní bílá jíl) provádět proces objasnění. Takové bentonit nezískají pytle, a je složen z pomocných látek pro kočky (značka «WC Closet Cat», «Pi-Pi-Bent» a «Kotyara"). Vezměte 3 bentonitová lžičku (rychlost dvaceti litrů praní), rozmělněné, převedena přes mlýnku, se rozpustí ve 250 ml horké vody. Vše se míchá a čeká, až husté hmoty, který se podobá vysokým obsahem tuku krém. Nejčastěji to trvá asi 15 minut. Připraven bentonitu do Braga, uzavřený v nádobě a aktivně se míchá (třepe). To Braga nechal po dobu 30 hodin. Po uplynutí této doby Braga je připraven provádět proces destilace. Sraženina, která se vytvoří na dně nádrže, vyhodit, ale v žádném případě ne v kanalizaci, protože je schopna tvořit cementové zátky, je obtížnější jej odstranit.

Použití bentonitu umožňuje odstranit všechny nečistoty, což vede k uvařené pivo droždí zbavena nepříjemných pachů a vařit se stává mnohem čistší.

Jak řídit měsíční svit

8. První destilační. Braga držel objasnění použití bentonitu, opatrně sejmul ze sedimentu, a pak se vlije do alembic. Účelem první destilace je oddělit alkoholu z cizorodých látek. Bohužel, existuje bootleggers, kteří přestanou své akce v této fázi. To je důvod, proč nikdy nebudou moci ochutnat kvalitu vodky, vařené doma.

Způsob destilace se provádí opatrně vařit nesmíme zapomenout přidělit část frakce ( „hlava“, „subjekt“ a „ocas“). Prvních 50 ml destilované louhu na kilogram cukru (podle výše uvedeného předpisu se získá 300 ml) a vlije se buď používá pro účely údržby. Tento „head“ frakce, to je docela škodlivé pro zdraví, a proto byste neměli používat.

To je následováno „tělo“ (nejužitečnější frakce) byla odebrána do čisté nádoby. Volba takové frakce se zastaví, když je zámek, výsledný produkt bude menší než 40 stupňů. Síla nápoje se měří pomocí Lihoměry. Jsou chvíle, kdy nepřítomné lihoměry, a neexistuje možnost, aby si ji koupili. V takových případech se používají běžné metody lidový - destilát vznítit, pokud svítí, i nadále přijímat vařit, když jde ven, pak se zastaví.

A konečně, sbírat frakce „ocas“. Obsahuje přiboudliny v dostatečném množství. Používá se k přidání nové Braga zvýšit pevnost. V jiných případech to prostě vylije.

9. Čisticí. Před provedením je druhá destilační frakce čištěn od nečistot. Čištění se může provádět různými metodami a technikami, neexistuje jediná sada, jsou tedy způsobem, který je nejvhodnější a srozumitelné.

Ale přesto velmi efektivní metoda pro čištění vodky je čisté uhlí. kyselina manganistá s přídavkem sody také dává dobrý výsledek, ale pouze tehdy, když plný soulad s pokyny. Před čištěním nutně výsledný destilát se zředí vodou na 20 stupňů pevnosti.

10. Druhá destilační. Surový alkohol, zředí se vodou, se nalije do alembic a pak zahájí proces destilace (povinné vařit). Separace „hlava“ nutně také produkoval, stejně jako v předchozím kroku. V případě, že konstrukce měsíčního svitu za předpokladu, že možnost nahradit parní buben, po výběru „hlavy“ parního bubnu nutně vyměnit. Vybraná vařit, dokud se silou nápojového klesla pod 40 stupňů.

11. Ředění měsíčního svitu a jeho obhajoba Při příjmu dostatečně silný nápoj se zředí vodou na zámku, což je žádoucí. Během čtyř dnů rozlité vodky lahví musí stát, aby zajistily přípravu měkkých a vyváženou chutí. Usazuje se pouze pivo na tmavém místě. Po zahájení zkoušky na degustační várky cukru a kvasinek připraví v souladu s nejlepší recept.